Donato De Santis estuvo en Rosario y en su paso por la ciudad nos contó en una entrevista acerca de sus inicios, proyectos y su visión de Argentina y su gastronomía.
Extrovertido, emanando una confianza única y vertiendo en cada palabra su gran pasión por lo que hace, Donato se ha hecho de un lugar muy importante en la gastronomía. La total empatía con quienes lo siguen como cocinero fluye con total naturalidad, como quedó demostrado el jueves 29 en la cena que ofreció en el Hotel Pullman City Center Rosario, como primer invitado al ciclo de grandes cocineros que realizarán.
Su pasión llega hasta la entrevista, en donde va entremezclando la gastronomía, su profesión, su vida y sus anhelos como partes de un todo que conforman lo que es él hoy en día: un gran cocinero embarcado en un hermoso viaje.
—¿Cómo te iniciaste en la gastronomía y cómo lo hiciste profesionalmente?
—Yo empecé realmente desde muy joven, demasiado joven, en el sentido de que provengo de una familia de campo, así que tenía mucho conocimiento, mucho know- how sobre cómo se hacen las cosas. Cómo se hace vino, las conservas, cómo cosechar, plantar. Teníamos autoabastecimiento total en mi familia, y entonces el tema fue una conversión natural.
Ahora, yo comencé desde muy temprano, porque fue así. Desde allí a elegir “quiero ser cocinero”, que eso es ya otra cosa, mis orígenes me ayudaron muchísimo, porque era una maleta de procedimientos importante a la hora de aplicar en mi profesión de cocinero, que no es lo mismo cocinar en un restaurante o en un hotel que como se hace en casa, con el agregado de otros conocimientos. Entonces, a la edad de 14 años empecé profesionalmente a cocinar, al mismo tiempo que empezaba la escuela de cocina. Trabajaba de noche y estudiaba de día.
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