DULCE DE MANGO
Rendimiento 500 g aproximadamente
Tiempo de preparación 1 hora y media
Ingredientes:
• 1 kg de mangos en su punto de madurez, previamente lavados
• 1/2 taza de azúcar (125 g aproximadamente)
• 1 taza de leche evaporada (240 ml)
• 1/4 de taza de miel de maíz (60 ml)
Utensilios
• cacerola con capacidad de 2 litros
• taza, de preferencia medidora
• licuadora
• pala de madera
• cuchara sopera de acero inoxidable
• hojas de polipapel o papel celofán, recortado en trozos de 10 x 10 cm
• recipiente de plástico con tapa de cierre hermético (para guardar los dulces)
• etiqueta adherible
Procedimiento:
1. Retire la cáscara y el hueso del mango. Reserve la pulpa.
2. Muela 2 1/2 tazas de pulpa en la licuadora, y poco a poco añada el azúcar, la miel y la leche hasta obtener una mezcla uniforme.
3. Ponga a calentar la mezcla en la cacerola a fuego medio, y mueva constantemente con la pala para evitar que se pegue.
4. El dulce de mango estará listo cuando la mezcla se espese y al moverla se vea el fondo de la cacerola (después de 20 o 30 minutos, aproximadamente).
Envasado, conservación y caducidad
• Una vez que el dulce esté tibio, vierta una cucharada de la mezcla en cada trozo de polipapel o de celofán, y ciérrelo torciendo los extremos.
• Cuando los dulces se enfríen por completo, guárdelos en el recipiente de plástico. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad.
• Mantenga el envase bien cerrado en un lugar fresco. En estas condiciones los dulces duran hasta un mes.
Ingredientes alternativos
• Puede sustituir la miel de maíz por miel de maple o de abeja.
Recomendaciones
• Los mangos que ya están en su punto de madurez son aquellos cuya cáscara es de color amarillo, sin manchas, de aroma agradable y de consistencia suave, pero firme al tacto.
• Si utiliza fruta a la que aún le falte madurar, los dulces tendrán un sabor agridulce; si los mangos están demasiado maduros, el dulce tardará más tiempo en espesar.
• El dulce de mango se puede envasar en vasitos desechables y cubrirse con papel celofán y una liga.
• Si emplea mangos más pulposos obtendrá un mayor rendimiento.
DULCES DE TAMARINDO
(Rendimiento: 700g., 20 dulces de 35 g c/u, aprox)
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes:
• 1 kg de tamarindo
• 1 litro de agua previamente hervida o clorada
• 2 tazas de azúcar estándar (1/2 kg. aprox)
• ½ taza de azúcar refinada para revolcar los dulces
Utensilios:
• colador
• olla con tapadera de acero inoxidable o con recubrimiento (peltre o teflón) y capacidad de 3 litros
• cuchara grande
• cacerola con capacidad de 2 litros
• charola o recipiente alargado
• un pliego de papel celofán cortado en cuadros de 10x10 cm
Procedimiento y Envasado:
1. Retire la cáscara de los tamarindos y enjuáguelos al chorro de agua, escúrralos y en la olla de tres litros ponga a hervir el agua, tape para que hierva más rápido y cuando suelte el primer hervor añada los tamarindos y sumerja con la cuchara, tape de nuevo y deje hervir por diez minutos.
2. Después escurra los tamarindos con ayuda del colador y coloque este sobre la boca de la cacerola de dos litros y con el aplastador deshaga los tamarindos para que suelten la pulpa, de tal manera que solo queden en el colador los huesos y hebras.
3. Coloque la cacerola con la pulpa a fuego medio y sin dejar de mover agregue las dos tazas de azúcar, retire cuando al mover se vea el fondo de la cacerola.
4. Deje enfriar un poco, mientras añada la azúcar restante a la charola, forme bolitas de tamarindo con las manos limpias y cúbralas de azúcar.
Conservación:
• Envuelva cada dulce con el papel celofán o guárdelos en un recipiente de plástico con tapa hermética, consérvelos en un lugar fresco y seco, puede ser la alacena o el refrigerador.
Caducidad:
• Los dulces de tamarindo elaborados con esta técnica conservan sus características propias de consumo hasta por seis meses.
Aporte nutrimental:
• El tamarindo es una fruta que se compone principalmente de 62.5% de carbohidratos y 2.8% de proteínas que sirven como reserva energética; rico en minerales como potasio (628mg), calcio (74mg), magnesio (92mg) necesarios para la mantener en buenas condiciones huesos y músculos, así como 1.90 mg de vit B3, conocida también como niacina o ácido nicotínico necesaria para evitar infecciones en la piel.
Beneficio:
• Al elaborar en casa este producto asegura la buena calidad de la materia prima y sobre todo la higiene con la que se ha elaborado; si lleva a cabo esta técnica gastará aproximadamente $25.00.
Recomendaciones:
• Al comprar el tamarindo prefiera el que tiene su cáscara sin perforaciones, que el tamarindo tenga su color característico, no opaco.
• La presencia de perforaciones indica la presencia de plagas.
• Forme paletas de tamarindo colocando la pulpa en un palito de madera o de plástico.
Ingredientes alternativos:
• La azúcar puede ser sustituida por una mezcla de 1 cucharada sopera de sal de mesa-2 cucharadas soperas de chile piquín o al gusto y 2 cucharadas de polvo para preparar agua sabor limón.
ENJAMBRES DE HOJUELAS DE MAÍZ CON CHOCOLATE
(Rendimiento: 6 enjambres)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
• 1 taza de chocolate oscuro (se pueden sustituir por chocolate blanco) para confitería (se consigue en establecimientos de materias primas)
• 2 ½ tazas de hojuelas de maíz (se puede sustituir por arroz inflado u otro cereal)
• 1 cucharada sopera de mantequilla o margarina
Utensilios:
• recipiente de boca ancha de acero inoxidable o peltre (cacerola)
• recipiente de acero inoxidable o peltre con capacidad de 1lt
• cuchara sopera o mediana de acero inoxidable, peltre o madera
• 2 flaneras o moldes para gelatina
• Charola chica de plástico o acero inoxidable
Procedimiento:
1. Llene la cuarta parte del recipiente de boca ancha con agua y ponga a hervir. Mientras, vacíe el chocolate al recipiente de 1lt y unte la mantequilla en toda la charola.
2. Una vez que el agua comienza a hervir, apague la estufa y ponga el recipiente con chocolate a baño María, moviendo constantemente para que se derrita y se incorpore el chocolate a las hojuelas.
3. Cuando el chocolate esté derretido, adicione las hojuelas de maíz y con la cuchara mueva para que se cubran de chocolate en forma homogénea.
4. A continuación, forme los enjambres llenando las flaneras con las hojuelas cubiertas de chocolate, espere 2 minutos y voltéelas contra la charola. Levántelas lentamente la flanera (para que tome forma el enjambre).
5. Espere unos 5 minutos, para que endurezca un poco el chocolate. Meta la charola al congelador y deje por 10 minutos.
6. Una vez transcurrido el tiempo, saque la charola del refrigerador y coloque los enjambres en el recipiente de plástico perfectamente limpio. Tápelo.
Envasado y conservación:
• Guárdelos en recipientes de plástico con tapa o bien en bolsas de celofán, que pondrá en un lugar fresco o en refrigeración (ya que se puede derretir el chocolate con altas temperaturas).
Caducidad:
• Este tipo de productos tienen un periodo de duración de 1 año, si realiza las recomendaciones anteriores.
Aportes nutrimentales:
• El chocolate a pesar de ser rico en grasas contiene poca proteína, cantidades variables de azúcar y algunos minerales. Cerca del 30% del peso de éste es grasa; por lo que es alto en calorías, 100 gramos de chocolate contienen 500 calorías.
Dato interesante:
• El chocolate se prepara con el fruto del árbol del cacao, originario de América. De hecho las semillas de cacao fueron usadas como moneda por los aztecas en México, hace más de 600 años. Se cree que el chocolate eleva los niveles de algunas sustancias en el cerebro (Serotonina y Endorfinas) lo que provoca un efecto estimulante. La sensación de bienestar provocada por el chocolate se debe en parte a una sustancia llamada feniletilamina.
Beneficios:
• Elaborar estos productos de chocolatería le costará la tercera parte del costo de los productos en el mercado.
Recomendaciones:
• Procure que todos los utensilios que utilice estén perfectamente limpios.
FRESAS CRISTALIZADAS
(Rendimiento: 320g. aprox.)
Tiempo de preparación: 4 días
Ingredientes:
• ½ Kg de fresas enteras, lavadas y desinfectadas
• 5 tazas de agua hervida o clorada
• 3 tazas de azúcar morena (620g)
• ¼ taza de azúcar refinada (60g)
• 2 cucharadas soperas de ácido cítrico*(20g)
* Se consigue en tiendas de materias primas.
Utensilios:
• 1 recipiente de plástico con capacidad de 2 L
• 1 cuchara grande para cocinar
• 1 colador grande de plástico
• 1 alfiler limpio con cabeza
• 1 olla de peltre con capacidad de 3 L
• 2 recipientes de plástico con tapa y con capacidad de 2 L
• ½ m de tela de alambre**
• ½ m de manta de cielo
• 1 charola de acero inoxidable
** Se consigue en tlapalerías o ferreterías.
Procedimiento:
1. En el recipiente de plástico de 2 lt, agregue 2 tazas de agua caliente con 1 cucharada sopera de ácido cítrico, mezcle con la ayuda de la cuchara hasta diluir.
2. Coloque la fruta en el colador y escalde sumergiéndola en la mezcla anterior durante 10 segundos, con el fin de evitar el oscurecimiento de las fresas durante la cocción. Saque del recipiente y deje escurrir.
3. Una vez escaldadas, con ayuda del alfiler, pique las fresas uniformemente por toda su superficie.
4. Aparte, en la olla de peltre, vierta 1½ tazas de agua, 2½ tazas de azúcar morena y 1 cucharada sopera de ácido cítrico, integre con la cuchara y ponga a fuego medio, hasta obtener una consistencia de jarabe. Agregue las fresas y mueva cuidando de no dañar la fruta, deje hervir esta mezcla durante 5 minutos.
5. Una vez pasado este tiempo, retire la olla del fuego y con la cuchara saque la fruta para acomodarla sobre la tela de alambre separadas para facilitar el secado y cubra con la manta exponiéndola al sol durante ocho horas. Guarde el almíbar en los recipientes de 2 lt y tápelo, reservando para su uso posterior.
6. Pasado este tiempo, guarde las fresas, aún cubiertas, en un lugar limpio durante 16 horas.
7. Transcurrido el lapso, vierta en la olla de peltre el almíbar reservado y agregue ¼ de taza más de azúcar morena, incorpore con la cuchara y, nuevamente añada la fruta sumergiéndola. Ponga a fuego bajo y mueva cuidadosamente, dejando que hierva durante 5 minutos. Repita el paso de secado número 5 y Después, proceda al paso 7, utilizando el azúcar morena restante.
8. Pasado el último tiempo de reposo, hierva 1½ taza de agua; coloque la fruta en el colador y sumerja la fruta durante 3 segundos, sáquela y ponga a escurrir en la malla.
9. Por último, espolvoree las fresas inmediatamente con el azúcar refinada y deje secar sobre la charola de acero inoxidable.
Envasado y conservación:
• Guarde las fresas en un recipiente de plástico con tapa o en bolsitas de celofán para obsequio o golosinas; consérvelas en un lugar frío y seco.
Caducidad:
• Las fresas cristalizadas tienen una duración hasta de un año.
Recomendaciones:
• El secado de las fresas debe realizarse en un lugar limpio, libre de insectos y polvo, puede ser bajo la iluminación de un foco.
Sugerencia de uso:
• Puede agregar las fresas cristalizadas, en la elaboración de productos de panadería y confitería.
• Puede acompañar postres como helados, yogurt, gelatinas, en cócteles de frutas y licuados.
FRUTAS ENCHILADAS
(Mango, Manzana y Pera)
Tiempo de preparación: 3 1/2 días
Rendimiento: 350 g por cada kg de fruta aproximadamente
Ingredientes:
• 1 kg de fruta previamente lavada (véase la tabla anexa)
• 1/4 de taza de jugo de limón (en caso de ser necesario)
• 6 tazas de agua hervida o clorada
• 2 tazas de azúcar morena
• 3 cucharadas soperas de chile piquín preparado (no picoso)*
* Se consigue en molinos de chiles o en centros comerciales.
Utensilios:
• 1 taza (de preferencia medidora)
• cacerola de 2 litros de capacidad
• pala de madera
• tenedor
• 2 recipientes de plástico o de vidrio, de un litro de capacidad, con tapa, de preferencia extendidos
• bastidor grande de madera con tela de mosquitero y 4 pinzas de madera para ropa
• 1/2 metro de tela (velo o gasa)
• bolsa de plástico (20 x 30 cm)
• bolsas de papel celofán
• etiqueta adhesiva
Pera y manzana, con limón, sin cáscara y en rebanadas de 1 cm.
Mango sin limón
Procedimiento:
1. Coloque la fruta rebanada en el recipiente de un litro y añada cuatro tazas de agua y -en caso necesario- el jugo de limón; deje reposar por 15 minutos para evitar que se oscurezca.
2. Al cabo de ese lapso, cuele la fruta y colóquela en el recipiente de plástico extendido de la siguiente manera: una capa de fruta y una de azúcar hasta completar una taza y media de esta última. Tape el recipiente y coloque en un lugar fresco y seco toda la noche.
3. Al día siguiente, saque las rebanadas de fruta, una por una, y enjuáguelas en una taza de agua para eliminarles el exceso de azúcar. El agua se guarda en un recipiente tapado dentro del refrigerador. Acomode la fruta sobre el bastidor, separada entre sí para facilitar el secado, cubra con la manta y exponga al sol de ocho a diez horas.
4. En el recipiente extendido de plástico, nuevamente alterne una capa de fruta y una de azúcar hasta terminar la media taza restante; deje reposar por 14 horas en un lugar fresco y seco. Repita el paso
5. Pasado el tiempo de exposición al sol, guarde la fruta cubierta con la manta en un lugar fresco por 14 horas.
6. Vierta en la cacerola de dos litros la taza del jarabe que reservó, ponga a calentar a fuego bajo, sumerja ahí la fruta y deje hervir durante dos minutos, moviendo cuidadosamente para evitar que se rompa. Retire la cacerola del fuego y, con ayuda del tenedor, acomode las rebanadas de fruta, una a una, en el bastidor, cubra con la tela y exponga al sol por ocho horas.
7. Por último, ponga en las bolsa de plástico tres cucharadas de chile piquín y la fruta, cierre la bolsa dejando aire dentro y agite hasta que los trozos queden cubiertos. Coloque la fruta sobre el bastidor limpio y deje secar por dos horas.
Envasado, conservación y caducidad:
• Guarde la fruta enchilada en bolsitas de celofán o en recipientes perfectamente limpios y cerrados. Adhiera una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. El producto debe almacenarse en un lugar fresco y seco para su mejor conservación.
• Las frutas elaboradas mediante esta tecnología se conservan hasta por un año.
Recomendaciones:
• Es mejor elegir frutas de temporada porque son más frescas y económicas; su calidad y frescura se nota en su color brillante, olor agradable y consistencia firme.
• Para elaborar el bastidor basta introducir la tela de mosquitero en él y poner las pinzas para ropa como soporte, formando una mesa.
• El agua con limón utilizada para evitar el oscurecimiento de la fruta puede emplearse, junto con el sobrante de jarabe del paso 2, para elaborar agua fresca. Este jarabe, si lo guarda en un recipiente bien tapado en el refrigerador, puede conservarse hasta dos semanas.
• Al elaborar la fruta, en el paso 6 puede añadir tres cucharadas soperas de chile preparado al jarabe para obtener una mejor absorción del picante. El jarabe con chile sobrante puede utilizarse como salsa en un coctél de frutas o adicionarle tamarindos sin cáscara para hacer dulces.
Ingredientes alternativos:
• El jugo de limón puede sustituirse por dos cucharadas soperas de ácido cítrico (20 g) por cada kilogramo de fruta. Este ingrediente puede conseguirse en droguerías o en farmacias grandes.
• El chile piquín puede obtenerse moliendo perfectamente chiles secos como el guajillo (del que no pica) o ancho combinados con azúcar y sal en proporciones de 11/2 cucharada sopera, 1 cucharada sopera y 1/2 cucharada cafetera respectivamente.
GARAPIÑADOS
(500 g)
Ingredientes:
• 2 tazas de cacahuate u otras semillas (nueces, almendras, piñón, etc.) con cascarilla
• 2 tazas de azúcar
• ½ taza de agua
• ¼ cucharadita de ácido cítrico en polvo (se consigue en tiendas de materias primas o en farmacias grandes)
• Color rojo al gusto
Utensilios:
• Cazo de cobre poco profundo y con capacidad de un kilogramo
• Cuchara de madera o de acero inoxidable
• Tabla de madera
• Papel celofán o recipiente de plástico o vidrio
• Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Mezcle todos los ingredientes con la cuchara y ponga a hervir a fuego medio. Si utiliza color en polvo, agréguelo directamente; en caso de color en presentación líquida, añada siguiendo las indicaciones de uso del envase.
2. Mueva constantemente hasta que la mezcla se reseque y acaramele. Procure que no pasen más de 15 minutos o que el azúcar quede completamente caramelizada y oscura. Retire del fuego.
3. Añada el ácido cítrico y mueva lo más rápido posible.
4. Vacíe sobre una mesa fría y limpia o en la tabla de madera y sepárelas con una cuchara. Cuando estén tibias separe con las manos.
5. Envuelva los garapiñados con papel celofán.
6. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.
Duración:
• Los garapiñados elaborados mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de 6 meses.
Recomendaciones:
• Guarde los garapiñados en una caja de cartón, recipientes de vidrio o plástico
GOMITAS
(Rendimiento: 250g )
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
Ingredientes:
• 1 ½ taza de azúcar (300g)
• ½ taza de agua fría
• ½ kg. de fécula de maíz (2 tazas)
• ¾ de taza de agua hervida o clorada.
• 10 cucharadas soperas de jarabe de maíz*
• 3 cucharadas soperas de grenetina*
• 1 cucharada cafetera de ácido cítrico*
• ½ cucharada cafetera de esencia del sabor de su preferencia*
• La punta de una cuchara sopera de colorante vegetal en polvo*
* Consígalos en tiendas de materias primas o en farmacias grandes
Utensilios:
• Taza medidora
• Cuchara sopera
• Recipiente refractario o charola extendida de metal o plástico con profundidad de 3 a 5cm.
• Olla de peltre con capacidad de 2 L
• Cuchara grande para cocinar de peltre o de acero inoxidable
• Brocha de cocina, de ½ pulgada limpia y seca
• Recipiente de plástico con tapa y con capacidad de ½L
• Etiqueta adherible
Procedimiento:
1. Vacíe la fécula de maíz en el refractario, formando una capa de dos centímetros de grueso. Sobre la fécula, haga orificios del tamaño y forma que desee. Estos orificios servirán como moldes para las gomitas y puede hacerlas con una cuchara u otro objeto que deje un hueco.
2. Remoje la grenetina en media taza de agua fría durante media hora.
3. Caliente en la olla el agua restante junto con 1 taza de azúcar y el jarabe de maíz y mezcle con ayuda de la cuchara hasta que tome consistencia de jarabe, procurando limpiar las paredes del recipiente para evitar que se quede adherida el azúcar. El punto en el que se determina la consistencia adecuada del jarabe es cuando vierte una pequeña porción en un vaso con agua fría y la gotita de jarabe al llegar al fondo mantiene su forma.
4. Retire del fuego la mezcla y disuelva la grenetina remojada en el jarabe caliente.
5. Agregue el saborizante y mueva con la cuchara hasta que se mezcle bien.
6. Incorpore el colorante y el ácido cítrico. Agite para mezclar bien todos los ingredientes y deje enfriar unos minutos sin dejar que endurezca.
7. Vierta con la ayuda de la cuchara la mezcla en cada uno de los huecos de la fécula de maíz y deje pasar 2 minutos para después cubrirlos con un poco de la misma fécula. Deje reposar hasta que las gomitas estén secas (aproximadamente 30 minutos). Pasado este tiempo, con ayuda de la cuchara limpia y seca, retire una por una de la fécula de maíz sacudiéndolas con la brocha. Finalmente, revuelque las gomitas en el azúcar restante.
Envasado y conservación:
• Guarde las gomitas en el recipiente de plástico bien tapado y etiquetado con nombre y fecha de elaboración del producto, consérvelas en un lugar fresco y seco.
Caducidad:
• Las gomitas elaboradas mediante esta tecnología doméstica tienen una duración aproximada de 1 mes.
[GRANOLA/color]
Rendimiento: 1 kg
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
• 2 tazas de avena (que no esté precocida)
• 2 cucharadas de aceite de maíz
• 2 cucharadas de miel de abeja o de maíz
• 1/2 taza de germen de trigo
• 1/4 de taza de cada uno de los siguientes ingredientes: semillas de girasol, ajonjolí, cacahuates, coco rallado, pasitas, nueces, almendras y dátiles picados
Utensilios:
• Sartén o cacerola con recubrimiento
• Cuchara de madera o de acero inoxidable
• Frascos de vidrio o recipientes de plástico con tapa de cierre hermético, limpios
• Etiqueta adherible
Procedimiento:
1. Caliente en la sartén el aceite a fuego medio y agregue todos los ingredientes excepto las pasas, moviendo constantemente para que no se quemen durante 15 minutos.
2. Retire de la estufa y añada las pasas. Deje enfriar a temperatura ambiente.
Envasado, conservación y caducidad:
• Envase la granola fría en los recipientes herméticos, coloque una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. El producto se conserva en un lugar fresco y seco, por ejemplo en la alacena.
• La granola elaborada mediante esta tecnología tiene una duración de seis meses.
Recomendaciones:
• Verifique la frescura de las semillas utilizadas para evitar que el producto adquiera un sabor a rancio.
• Si lo desea, puede modificar la cantidad de miel y otros ingredientes, dependiendo del gusto de la familia.
MANZANAS CON CARAMELO
(5 piezas)
Ingredientes:
• 3 tazas de azúcar
• 1 y ¼ tazas de glucosa líquida (se consigue en tiendas de materias primas)
• ½ cucharadita de colorante artificial rojo (si es líquido agréguelo de acuerdo a las indicaciones del paquete, y si es polvo, disuelva ¼ de cucharadita en dos cucharadas de agua)
• 1 taza de agua
• 1 cucharadita de ácido cítrico en polvo (se consigue en tiendas de materias primas o en farmacias grandes)
• Sabor al gusto (se consigue en tiendas de materias primas y se usa de acuerdo a las indicaciones del paquete)
Utensilios:
• Olla de acero inoxidable con capacidad de medio litro
• Recipiente con capacidad de 2 kilogramos
• Cuchara de peltre sin raspaduras o de acero inoxidable
• 5 varas de madera
• Brocha limpia
• 1 pieza de unicel (cuadrada o rectangular)
Procedimiento:
1. Lave las manzanas con una escobeta y agua corriente. Quíteles el rabillo.
2. Ponga a calentar tres litros de agua y cuando hierva, agregue la fruta, deje que vuelva a hervir y espere tres minutos.
3. Retire la fruta y se enfría al chorro de agua fría. Coloque las manzanas en hielos y déjelas en el refrigerador hasta que estén completamente frías.
4. Caliente a fuego medio la taza de agua y agregue la glucosa; mueva hasta que se disuelva.
5. Añada el azúcar y revuelva hasta que se disuelva. Limpie las paredes de la olla con una brocha húmeda tratando de que no queden residuos de azúcar.
6. Cocine el jarabe hasta que al sacar una gota e introducirla en vaso con agua se cristalice.
7. Agregue el color, el ácido cítrico y el sabor. Mezcle para que se incorpore todo completamente.
8. Ensarte las manzanas en los palitos, e introdúzcalas en el caramelo, bañándolas perfectamente con el jarabe.
9. Coloque las manzanas ensartadas sobre el unicel y deje que sequen bien.
Duración:
• Las manzanas elaboradas mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 3 meses.
Recomendaciones:
• Conserve en un lugar fresco y seco.
• Si desea puede guardar las manzanas cubiertas en frascos de vidrio o bien, envolverlas en papel celofán, según le convenga.
• Si gusta, puede pelar las manzanas después de cocerlas o bien, puede dejarles la cáscara como se acostumbra.
• Evite que hierva mucho tiempo la mezcla de azúcar porque puede caramelizarse y ponerse de color café. Recuerde que el color del jarabe debe ser rojo vivo.
MANZANAS CUBIERTAS CON CARAMELO
(Rendimiento: 6 piezas)
Tiempo de preparación: 3 horas aprox
Ingredientes:
• 6 manzanas medianas y duras al tacto
• 2 tazas de azúcar blanca (480g)
• 1 ½ taza de jarabe de maíz (375ml)
• 1 taza de agua (250ml)
• 1 cucharada cafetera de colorante vegetal rojo
• 1 cucharada cafetera de saborizante cereza o fresa
Utensilios:
• 6 palitos de madera redondos, limpios
• Aguja gruesa esterilizada
• Cacerola grande de peltre con capacidad de 3L
• Cuchara grande para cocinar o pala de madera
• Plato pequeño
• Un cuadro de unicel de 30 x 30 x 2 cm
Procedimiento:
1. Lave las manzanas con zacate y jabón al chorro de agua, deje que sequen y quíteles el rabillo, a cada una le inserta un palito hasta un tercio de su tamaño, con la ayuda de la aguja se pican las manzanas para que el caramelo se adhiera mejor.
2. Mezcle en la cacerola el azúcar, el jarabe de maíz, el agua, el colorante, y el saborizante a fuego medio, moviendo constantemente con ayuda de la cuchara o pala.
3. Una vez que empiece a hervir y, cuidando que no tome un color muy oscuro, aproximadamente de 10 a 15 minutos, ponga en el plato una cucharadita de agua fría y una gota del caramelo, si se cristaliza de inmediato, ya está listo para cubrir las manzanas, sino es así, deje otros 3 minutos y vuelva a realizar ésta prueba hasta que el caramelo esté listo.
4. Retire el caramelo ya listo del fuego y en una superficie plana, incline la cacerola, deteniéndola por una "oreja" para proceder a acaramelar las manzanas de la siguiente manera: tome una manzana y gírela rápidamente, de manera que quede completamente cubierta por toda la superficie, manteniéndola un momento sobre la cacerola para escurrir el exceso de dulce, de la misma forma cubra de caramelo las manzanas restantes.
5. Finalmente, ensarte sobre el unicel y deje enfriar para que el caramelo endurezca, una vez frías están listas para consumirse.
Envasado y conservación:
• Las manzanas cubiertas pueden guardarse en un recipiente de plástico con tapa o puede envolverlas, cada una, en papel celofán y conservarlas en un lugar seco y muy fresco para evitar que el caramelo se derrita con el calor.
Caducidad:
• Las manzanas elaboradas mediante esta tecnología tienen una duración de 1 mes.
Recomendaciones:
• No toque por ningún motivo el caramelo cuando está dentro de la cacerola, ya que guarda calor en exceso, y puede provocar quemaduras de grado considerable.
• Puede utilizar también un cazo de cobre en lugar de la cacerola.
• Elija las manzanas del tamaño deseado.
Ingredientes alternativos:
• Si se desea, le puede agregar un sabor picante al caramelo agregando cinco gotas de salsa Tabasco al momento de mezclar los ingredientes en la cacerola, o también una cucharada cafetera de chile piquín.
• Cuando las saque del caramelo y esté aún fresco, puede espolvorear las manzanas con chochitos de colores, granillo de chocolate o coco rallado.
MAZAPÁN DE ALMENDRA
Rendimiento: 500 g
Tiempo de elaboración: 1 hora
Ingredientes:
• 300 g de almendras sin cascarilla
• 200 g de azúcar glass
• 3 1/2 cucharadas soperas de miel de maíz (50 ml)
• 1 1/2 cucharadas soperas de licor de café (20 ml)
Utensilios:
• procesador o licuadora
• recipiente de plástico o de vidrio con capacidad de 1 litro
• palita de madera o de plástico
• charola o platón de plástico
• moldes para galletas
• bolsitas de celofán o recipiente de plástico con tapa
• etiqueta adherible
Procedimiento
1. Muela las almendras en el procesador, luego colóquelas en el recipiente y encima vacíe el azúcar glass —previamente cernida— y la miel de maíz. Revuelva con una palita hasta que se integren los ingredientes.
2. Añada lentamente el licor de café y, con las manos limpias, amase hasta formar una pasta moldeable y homogénea, procurando estirarla un poco.
3. Unte ligeramente con aceite de maíz las paredes de los moldes para galletas. Posteriormente corte los mazapanes con los moldes y acomódelos en la charola.
4. Por último déjelos enfriar.
Envasado, conservación y caducidad
• Guarde los mazapanes en bolsitas de celofán, o bien, dentro de un recipiente de plástico con tapa, colocando una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Los mazapanes de almendra elaborados mediante esta tecnología conservan sus características durante dos meses si los coloca en un lugar fresco y seco.
Aporte nutrimental
• Por su contenido de azúcares y grasas, el mazapán de almendra aporta energía y es una buena opción para complementar el refrigerio de niños y adultos.
Recomendaciones
• Para quitarle la cascarilla a las almendras, sumérjalas en agua hirviendo durante diez segundos, retírelas y enseguida introdúzcalas en agua fría. Después oprima con los dedos cada almendra y fácilmente se desprenderá la cascarilla.
• Si desea intensificar el sabor de las almendras, tuéstelas (sin cascarilla) en el horno a 300º C; el tiempo dependerá del tostado que prefiera.
• Agregue lentamente el licor hasta obtener la consistencia deseada para moldear los mazapanes.
• Utilice un pincel para colorear la superficie de los mazapanes; puede hacerlo con colorantes vegetales, los cuales se consiguen en tiendas de materias primas.
• Para darle un sabor especial a estos dulces puede utilizar licor de naranja, ron o brandy.
• En lugar de las almendras puede usar piñones, cacahuates o pepitas
MAZAPÁN DE CACAHUATE
(15 piezas)
Ingredientes:
• 4 tazas de cacahuate pelado y tostado (el cacahuate lo puede comprar con cáscara y pelarlo. Puede tostarlo en una sartén hasta que tome un color café dorado pero cuidando que no se queme ya que así sabrá amargo)
• 4 tazas de azúcar glass (puede moler azúcar en la licuadora hasta que quede pulverizada)
• 4 cucharadas de agua
Utensilios:
• Licuadora o picadora
• Moldes para galletas o una lata pequeña recortada a la mitad y sin fondo.
• Papel celofán o china
• Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
• Muela finamente el cacahuate hasta obtener una pasta.
• Mezcle el cacahuate molido con el azúcar hasta formar una pasta compacta.
• Comprima la pasta dentro de los moldes apretando bien.
• Desmolde con cuidado.
• Envuelva el producto con el papel.
• Etiquete indicando nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.
Duración:
• El mazapán elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 6 meses.
Recomendaciones:
• Los mazapanes se almacenan en una caja de cartón.
• Guárdelos en un lugar seco y ventilado.
• Verifique la frescura del cacahuate para evitar sabores desagradables.
• También puede prepararlos utilizando nueces, almendras o piñones, siguiendo el mismo procedimiento.
MERENGUES
(Rendimiento: 750 g)
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes:
• 4 claras de huevo
• 2 tazas de azúcar (500 g)
• 1 taza de azúcar glass (250 g)
• El jugo de ½ limón
• ¼ de cucharada cafetera de sal
• 2 cucharadas soperas de pulque*
• 2 o 3 gotas de pintura vegetal del color de su preferencia(Se consigue en tiendas de repostería)
Utensilios:
• Tenedor
• Batidora
• Cuchara o espátula
• Tabla de triplay (de acuerdo a las medidas del horno)
• Duya
• Recipiente de peltre o acero inoxidable de 2 L
• Papel celofán o bolsas de papel
Procedimiento:
1. Integre a las claras el jugo de limón y la sal, mezcle ligeramente con un tenedor y deje reposar durante 10 minutos.
2. Después, con ayuda de la batidora y a velocidad baja, bata esta mezcla. Cuando empiece a espumar, aumente la velocidad de la batidora para lograr el punto de turrón, es decir, que al voltear el recipiente boca abajo, la clara no se caiga y pueda cortarse con un cuchillo.
3. Sin dejar de batir, añada, poco a poco, las 2 tazas de azúcar, baje la velocidad de la batidora al mínimo e integre las gotas de pintura vegetal.
4. Después, agregue, poco a poco, el azúcar glass, el pulque y envuelva con la pasta aún con la batidora encendida.
5. Saque la pasta con ayuda de una cuchara e introdúzcala en la duya. Si no cuenta con una duya puede emplear una bolsa de plástico limpia para alimentos, a la cual se el hace un pequeño orificio en uno de los extremos inferiores.
6. Sobre la tabla de triplay, forme los merengues al gusto, hornee a fuego bajo (170 °C), colocando la tabla en el tercer nivel (nivel superior) del horno hasta que la superficie del merengue esté dura (aproximadamente 15 minutos). Durante el cocido de los merengues, deje abierta una pequeña rendija de la puerta del horno para permitir que el vapor salga, ya que se trata de que los merengues sequen.
7. Para finalizar, retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente.
Envasado y conservación:
• Consérvelos dentro de una bolsa de papel o celofán y de preferencia en un lugar fresco y seco.
Caducidad:
• Los merengues elaborados con esta tecnología tienen un periodo de duración de aproximadamente 3 meses.
Aporte nutrimental:
• Los merengues le aportan principalmente al organismo hidratos de carbono que sirven para darnos energía en las actividades diarias.
Dato interesante:
• El azúcar es consumida por la humanidad desde los tiempos más remotos, aunque en algunos países se fabrica a partir de la remolacha en la mayor parte del mundo se consume el azúcar de caña. No se sabe con exactitud cual fue su origen, posiblemente la India o las Islas del Pacífico donde se extendió hacia el resto de Asia, África y Europa. El merengue es un dulce tradicional mexicano, el cual, generalmente, se presenta de colores llamativos y adornado con chochitos o, bien, como relleno en algunos postres típicos.
Beneficio:
• Con la elaboración de este producto en el hogar tiene confianza en la higiene y buena calidad, así como también, obtiene un ahorro de aproximadamente 60%.
Recomendaciones:
• Puede sustituir el pulque por ¼ cucharada cafetera de polvos para hornear.
• Si lo desea, puede decorar los merengues con chispas de chocolate o grageas antes de hornearlos.
• Para una presentación más vistosa, puede unir 2 merengues ya cocidos en el momento de sacarlos del horno, colocando uno encima del otro con ayuda de una espátula para no romperlos.
• Es importante que al momento de separar las claras no queden residuos de yema, ya que de suceder esto, no alcanzaría el punto de turrón.
PALANQUETA
(10 piezas)
Ingredientes:
• ½ taza de cacahuate fresco y sin cascarilla
• 1 taza de azúcar
• ¼ de taza de agua
• 2 cucharadas de piloncillo
• ¼ de cucharadita de ácido cítrico (lo puede conseguir en tiendas de materias primas o en farmacias grandes)
• 50 g de mantequilla (reserve una cucharada para engrasar la charola)
Utensilios:
• Cazo de cobre con capacidad de un kilogramo
• Cuchara de madera o de acero inoxidable
• Charola sin oxidaciones
• Papel encerado (opcional)
• Cuchillo
• Papel celofán
• Guantes de algodón o un trapo grueso
• Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Ponga a calentar el agua y cuando suelte el primer hervor, agregue el azúcar y el piloncillo.
2. Mueva con la cuchara hasta que empiece a formarse el caramelo. Añada los cacahuates y la mantequilla.
3. Disuelva el ácido cítrico en una cucharada de agua y agregue moviendo rápidamente.
4. Vacíe la mezcla sobre la charola engrasada (o cubierta con papel encerado) y haga cortes con el cuchillo húmedo; deje enfriar.
5. Envuelva cada porción en papel celofán.
6. Etiquete con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad.
Duración:
• La palanqueta elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 6 meses.
Recomendaciones:
• Almacene en lugar fresco y seco.
• Puede guardar las palanquetas en cajas de cartón.
• Utilice los guantes o un trapo para manipular el cazo de cobre y evitar quemaduras.
• Para que la palanqueta tenga textura uniforme, cuando vacíe la mezcla de la charola, aplane con un rodillo húmedo.
• Nunca toque la mezcla caliente con las manos.
• Para evitar que la palanqueta se pegue demasiado en el molde, introduzca un cuchillo o volteador húmedos entre ambos, cuando aún esté tibia.
• Verifique la frescura del cacahuate para evitar sabores desagradables.
PALETAS DE DULCE
(20 piezas)
Ingredientes:
• 1 taza de azúcar
• ½ taza de agua
• El jugo de medio limón
• Colorante vegetal al gusto (pueden ser líquidos o en polvo y lo consigue en tiendas de materias primas)
• Palitos de madera o de papel
Utensilios:
• Cazo de cobre con capacidad de 2 litros
• Cuchara de peltre sin raspaduras o de acero inoxidable
• Papel celofán
Procedimiento:
1. Mezcle el azúcar y el agua. Ponga a calentar en el cazo a fuego medio, moviendo constantemente.
2. Cuando el azúcar se disuelva por completo, agregue el jugo de limón y el colorante.
3. Baje la flama y siga moviendo hasta percibir un ligero aroma a caramelo.
4. En ese momento, retire del fuego y vierta el caramelo, aproximadamente una cucharada para cada paleta, sobre pedacitos de papel celofán. Coloque el palito en la paleta.
5. Deje secar hasta que el dulce endurezca y después envuelva individualmente las paletas.
Duración:
• Las paletas de dulce elaboradas mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de 6 meses.
Recomendaciones:
• Almacene en un lugar fresco y seco.
• Puede adornar las paletas con pasas.
PIÑA ENCHILADA
(Rendimiento: 413g)
Tiempo de preparación: 4 días
Ingredientes:
• 1 kg de piña madura pero firme al tacto, limpia y sin cáscara.
• 1 ½ tazas de agua hervida o clorada
• 3 ½ tazas de azúcar morena (660g).
• 5 cucharadas soperas de chile en polvo, (guajillo, ancho, piquín no picoso preparado, etc.) (40g)
Utensilios:
• Cuchillo grande.
• Tabla para picar.
• Taza, de preferencia medidora.
• Cacerola con tapa y capacidad de 2 litros.
• Pala de madera.
• Recipiente de plástico o vidrio con tapa y capacidad de 1 ½ litros.
• Bastidor de madera con tela de mosquitero con 4 pinzas de madera como soporte.
• ½ metro de tela de velo, para cubrir la fruta en el secado.
• Colador de plástico de tamaño mediano.
• Bolsa de plástico
• Etiqueta adherible.
• Bolsas pequeñas, de papel celofán para envasar, un recipiente de cierre hermético o frasco limpio con tapa.
Procedimiento:
1. Rebane la piña (1.5 cm de grosor) y elimine el corazón, corte triángulos pequeños.
2. En la cacerola mezcle 1 ½ tazas de agua y 3 tazas de azúcar morena, incorpore con una pala de madera, ponga a fuego alto, al obtener una consistencia de jarabe, adicione la fruta y deja hervir por 30 minutos. Retire la cacerola del fuego, una vez fría tápela y déjela reposar en un lugar fresco o dentro del refrigerador por 1 día.
3. Pasado este tiempo, agregue en la cacerola ½ taza más de azúcar y ponga a hervir 30 minutos a fuego bajo, retire del fuego. Una vez fría tape y déjela reposar nuevamente por 1 día.
4. Ponga a hervir 30 minutos a fuego bajo, retire del fuego, una vez fría saque la fruta con ayuda del colador y escúrrala, puede reservar el jarabe, tápelo y déjelo dentro del refrigerador para su uso posterior. Acomode la fruta, una a una, sobre el bastidor, separadas para facilitar el secado y cubierta con la manta exponiéndola al sol por 8 horas.
5. Después de este tiempo, deje reposar por 14 horas en un lugar fresco y seco.
6. Pasado el tiempo de secado, agregue el chile y la fruta en una bolsa de plástico dejando aire dentro, agite hasta que la fruta quede completamente cubierta, coloque nuevamente la fruta sobre el bastidor y déjela secar 8 horas más al sol.
7. Finalmente, retire la fruta del sol y proceda a envasar, siempre y cuando estén secas, es decir que el contenido de humedad sea mínimo.
Envasado y conservación:
• Envase las piñas en partes individuales en las bolsas de celofán, en un recipiente o frasco con tapa. Coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.
Caducidad:
• Las frutas elaboradas mediante esta tecnología tienen una duración hasta de 1 año.
Aporte nutrimental:
• La piña es un fruto de temporada, sus nutrientes principales por cada 100g de fruta son: 2.4% de carbohidratos, 35 mg de calcio, 113 mg de potasio y 14 mg de magnesio, 15 mg de ácido ascórbico (vit C, cubriendo la cuarta parte de la ingesta diaria recomendada).
• Las vitaminas sirven para regular o estimular la utilización adecuada de los demás nutrimentos. Los minerales cumplen funciones específicas como el calcio que ayuda a la formación y mantenimiento del esqueleto y los dientes.
Beneficios:
• Al elaborar esta Tecnología Doméstica ahorra hasta tres veces lo que puede gastar si compra un producto comercial similar, además de asegurar la calidad e higiene de su producto.
Recomendaciones:
• Procure usar la fruta de temporada, pues ésta es más fresca y económica, su calidad y frescura se nota en su color brillante, olor agradable y consistencia firme.
• Para elaborar el bastidor, use un aro de madera para bordar de tamaño grande y coloque la tela de mosquitero que puede conseguir en tlapalerías. Ponga las pinzas a modo de patas, al terminar de usarlo lave la malla y bien seca guárdela dentro de una bolsa de plástico cerrada para su uso posterior.
• Guarde el jarabe formado en un recipiente bien tapado en el refrigerador puede durar hasta cuatro semanas, puede usarlo para elaborar agua fresca o paletas de hielo.
Ingredientes alternativos:
• El chile preparado puede elaborarlo moliendo perfectamente chiles secos como el guajillo (del que no pica) o chile ancho, combinados con azúcar y sal en proporciones de 1½ cucharada sopera, 1 cucharada sopera y ½ cucharada cafetera, respectivamente.
TRUFAS
Rendimiento: 700 g)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
• 2 tazas de chocolate para repostería
• 1 yema de huevo
• ½ taza de azúcar glass
• ¼ barrita de mantequilla
• 1 cucharada sopera de crema espesa
• 2 cucharadas soperas de polvo para preparar bebida sabor chocolate
• 2 cucharadas soperas de cocoa(puede conseguirla en centros comerciales)
Utensilios:
• Cacerola de peltre o acero inoxidable con capacidad de 1 L
• Cuchara de acero inoxidable
• Recipientes de plástico con tapa
Procedimiento:
• Derrita el chocolate a baño María con ayuda de una cuchara y moviendo constantemente.
• Agregue la mantequilla, la yema, el azúcar glass, la crema y mezcle muy bien hasta que quede una pasta compacta.
Envasado y conservación:
• Deje enfriar la mezcla hasta que pueda tomarse con las manos limpias y después forme las trufas. Revuelva el polvo para preparar bebida sabor chocolate junto con la coca y en esta mezcla revuelque las trufas. Finalmente, introduzca en los recipientes de plástico y tape. Consérvelo en un lugar fresco y seco.
Caducidad:
• Las trufas elaboradas mediante esta tecnología tienen un periodo de duración de aproximadamente 8 meses en buen estado.
Dato interesante:
• El cacao es una semilla de origen americano, que se cultiva en las zonas tropicales de México, de América central y la parte norte de América del sur.
• Los mexicanos empleaban desde antes de la conquista una bebida a la que llamaban "chocolatl" preparada con semillas tostadas de cacao y de esa palabra se deriva probablemente el nombre de chocolate. Las semillas de cacao además del valor alimenticio fueron empleadas como moneda y para el pago de tributos.
Aporte nutrimental:
• Las trufas de chocolate son una golosina rica en minerales tales como el potasio que es útil en la captación de calcio, sodio, hierro que es importante para el transporte de oxigeno de los pulmones a los tejidos, además contiene algunas vitaminas como tiamina, riboflavina, niacina y retinol que tiene acción esencial en la visión, crecimiento y en los procesos inmunológicos.
Beneficio:
• Al elaborar estas trufas, asegura la calidad e higiene del producto y, además, obtiene un ahorro del 20 % en comparación con el producto comercial.
Ingredientes alternativos:
• En esta formulación puede sustituir el cacahuate por nueces, almendras, piñón o avellanas.
TURRÓN
(500 g)
Ingredientes:
• ½ kg de cacahuates frescos y sin cascarilla, molidos
• ½ kg de azúcar
• 1 taza de agua
• 2 claras de huevo batidas a punto de turrón
• 2 yemas de huevo ligeramente batidas
Utensilios:
• Olla de peltre sin raspaduras o acero inoxidable
• Batidora
• Cuchara de peltre sin raspaduras o de acero inoxidable
• Molde cubierto con papel aluminio o papel encerado
Procedimiento:
1. Vierta el agua y el azúcar en la olla; mueva hasta que se disuelva el azúcar. Caliente a fuego medio durante 20 minutos para que espese y se forme un jarabe.
2. Coloque una gota de jarabe en un vaso con agua: si se forma una bolita y la puede separar con su mano es señal de que está listo.
3. Retire del fuego e incorpore las claras y las yemas con ayuda de la batidora. Añada, poco a poco, el cacahuate molido.
4. Regrese la mezcla al fuego moviendo constantemente hasta que espese y se vea el fondo de la olla.
5. Vacíe la mezcla en el molde. Deje enfriar y desmolde.
Duración:
• El turrón elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 1 mes.
Recomendaciones:
• Almacene en lugar fresco o en la parte más baja de la puerta del refrigerador.
• Puede preparar el turrón con nueces, almendras o piñones siguiendo el mismo procedimiento.
TURRÓN SUAVE (TIPO JIJONA)
(Rendimiento: 1 kg)
Tiempo de preparación: media hora)
Ingredientes:
• 2 tazas de almendras peladas y molidas (250 g)
• 1 ½ tazas de azúcar
• 1 taza de agua
• 2 claras batidas a punto de turrón
• 2 yemas batidas
Utensilios:
• Cacerola de peltre sin raspaduras o bien de acero inoxidable, con capacidad de 2 litros
• Cuchara mediana de peltre sin raspaduras o de acero inoxidable
• Batidora o licuadora
• Molde rectangular de acero inoxidable con capacidad de 1 kg
• Papel encerado o papel aluminio para envolver el molde rectangular
• Etiqueta adherible
Procedimiento:
1. Vierta el agua y el azúcar en la cacerola y mueva con ayuda de la cuchara hasta que se disuelva el azúcar.
2. Caliente a fuego medio durante 20 minutos sin dejar de mover para que espese y se forme un jarabe. Para saber que ya está listo, coloque una gota de jarabe en un vaso con agua fría: si se forma una bolita y puede separarla con la mano, es señal de que el jarabe está en su punto y entonces retire del fuego.
3. Incorpore al jarabe, con ayuda de la batidora o licuadora, las claras y las yemas previamente batidas, después las almendras sin dejar de batir por espacio de 1 minuto.
4. Regrese la mezcla al fuego moviendo constantemente hasta que espese (por 5 minutos aproximadamente) y vea el fondo de la cacerola.
5. Con el papel encerado, cubra el molde rectangular y vacíe la mezcla, dejando enfriar a temperatura ambiente.
Envasado y conservación:
• Desmolde el turrón y envuelva con papel encerado y/o dentro de un recipiente de cierre hermético. Conserve dentro del refrigerador o en un lugar fresco y seco.
Caducidad:
• El turrón elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de 1 mes.
Recomendaciones:
• Para pelar las almendras, colóquelas en agua hirviendo durante 10 segundos; retírelas y enseguida, páselas por agua fría; con los dedos oprima cada almendra y fácilmente desprenderá la cáscara.
• Si desea intensificar el sabor de las almendras y, por ende del turrón, puede tostarlas una vez peladas en el horno a 300º C, el tiempo dependerá del grado de tostado que usted desee, además si las tuesta rebanadas las hace más crujientes.
• Si desea puede hacer turrón de cacahuate, piñón o de nuez; sólo, debe cambiar las dos tazas de almendras por dos tazas de cualquiera de estas oleaginosas.
• En caso de que no cuente con procesador de alimentos para moler las almendras y tenga que usar su licuadora, para evitar dañar el motor de la misma, primero córtelas en trozos grandes con ayuda de un cuchillo filoso y después muélalas en la licuadora, con esto evitará forzar el motor de la licuadora..
• Antes de hornear cualquier alimento es recomendable precalentar el horno mínimo 20 minutos antes, a una temperatura de 180º C.
ALBONDIGÓN DE PAVO
(Rendimiento: 1 kg.)
Tiempo de preparación: 27 horas
Ingredientes
• 1 kg. de carne molida de pavo
• 2 ½ tazas de agua
• 2 cucharadas soperas de sal común
• 1 cucharada cafetera de fosfato de sodio*
• ½ cucharada cafetera de azúcar
• 1 pastilla de vitamina C de 1 gramo hecha polvo*
• ¼ cucharada sopera de nitrito de sodio o sal de cura*
*Se puede conseguir en farmacias grandes o proveedoras de empacadoras.
Utensilios
• Recipiente de plástico con capacidad de 2 L
• Recipiente de plástico con capacidad de ½ L
• Recipiente de plástico con capacidad de ¼ L
• Olla exprés
• Licuadora
• Bolsa de plástico limpia, gruesa y alargada con capacidad de 2 kg.
Procedimiento:
1. En el recipiente de plástico mediano, se agregan 1 ½ tazas de agua, el azúcar y la sal. Se disuelven perfectamente con ayuda de una cuchara, para formar una salmuera.
2. La carne molida se coloca en la licuadora en pequeñas porciones y se le va agregando poco a poco la mitad de la salmuera preparada anteriormente mientras se muele hasta que la carne esté bien mezclada.
3. La mezcla anterior, se coloca en el recipiente de plástico de 2 L y se le agrega la salmuera restante. Se mezcla perfectamente con una cuchara, y se introduce al refrigerador durante 6 horas para permitir que penetre a la carne el azúcar y la sal.
4. Transcurrido este tiempo, en el recipiente de plástico chico, se agrega ¾ taza de agua, la vitamina C hecha polvo y el nitrito de sodio. Se disuelven perfectamente y se mezcla esta salmuera con la carne de pavo. En el ¼ taza de agua restante se disuelve el fosfato de sodio y una vez disuelto se agrega también a la carne.
5. Una vez que la carne tiene todos los ingredientes se vuelve a mezclar con una cuchara y se deja en el refrigerador por 18 horas hasta obtener una consistencia un tanto pegajosa.
6. Transcurrido el tiempo de curación se procede a embutir el albondigón de pavo. A las bolsas de plástico se les hacen unos nudos en la parte inferior para que el albondigón quede de forma redonda, se introduce la carne con ayuda de una cuchara y se aprieta fuertemente la bolsa con un hilo, procurando que no queden burbujas entre la carne y el plástico. Procure no apretar demasiado la carne, ya que al momento de cocerse ésta se hincha y puede reventar la bolsa.
7. Después se introduce la bolsa de plástico en la olla exprés la cual debe contener agua hasta la altura de la base de la olla. El tiempo de cocción es de 35 minutos.
8. Una vez cocido el albondigón, se deja enfriar a temperatura ambiente. Luego con ayuda de un cuchillo se cortan los amarres de la bolsa de plástico en donde se coció el albondigón, para retirarla y evitar que ésta se adhiera demasiado al albondigón. Finalmente, se guarda en otra bolsa de plástico limpia.
Envasado y Conservación:
Finalmente, se le coloca una etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Se conserva en refrigeración.
Caducidad:
El albondigón de pavo elaborado mediante ésta tecnología tiene una duración aproximada de 3 a 4 semanas.
Aporte Nutrimental:
El albondigón de pavo aporta a la dieta una cantidad importante de proteínas y grasas. Las proteínas son necesarias para el desarrollo de los tejido en los niños y adolescentes y para reemplazar las células que se van gastando en los tejidos del adulto. Las grasas proporcionan más calorías que los carbohidratos, pero su utilización es más lenta, son energéticas y su función es indispensable para que se aprovechen las vitaminas A, D, E y K.
Dato Interesante:
El curado de la carne se define como la adición de sal y otras sustancias a la carne con el fin de preservarla. Originalmente sólo se agregaba sal, pero a medida que esta tecnología se desarrolló comenzaron a añadirse otras sustancias como azúcar, especias, nitrito y nitrato de sodio.
Beneficio:
Al elaborar usted mismo su albondigón de pavo, asegura la calidad e higiene del mismo. Además podrá elaborar platillos novedosos, de excelente sabor y a un costo accesible.
Recomendaciones:
Es importante que no se añada mayor cantidad de fosfatos, sal de cura o nitrito, ya que en lugar de ayudar al producto, éste puede adquirir sabor, color y consistencia desagradables.
A la salmuera se le puede adicionar especias como ajo, cebolla, aceitunas o algún otro condimento de acuerdo con el sabor de su agrado.
Ingredientes alternativos:
Si lo desea, puede agregarle condimentos al gusto como cebolla, ajo, pimienta al albondigón de pavo o también aceitunas en rodajas o bien, pimiento morrón en cuadros para darle mayor sabor.
ALBONDIGÓN DE POLLO
Rendimiento 1 kg
Tiempo de preparación 1 día
Ingredientes
• 1 kg de carne molida de pollo
• 2 1/2 tazas de agua
• 2 cucharadas soperas de sal de mesa
• 1 cucharada cafetera de fosfato de sodio*
• 1/2 cucharada cafetera de azúcar
• 1 pastilla de vitamina C de 1 g (hecha polvo)**
• 1 cucharada cafetera de sal de cura*
* Se consiguen en proveedoras de empacadoras.
** Puede adquirirla en farmacias.
Utensilios
• Recipiente de plástico con capacidad de 2 litros y tapa de cierre hermético
• Cuchara
• Olla de presión
• Bolsa de plástico limpia y gruesa con capacidad de 2 kg
• Hilo cáñamo o de algodón
• Recipiente de plástico con tapa de cierre hermético, donde quepa el albondigón
• Etiqueta adherible
Preparación
1. Vierta la mitad del agua en el recipiente de plástico, enseguida agregue el fosfato de sodio sin dejar de revolver con la cuchara. Una vez disuelto añada el agua sobrante y los demás ingredientes -excepto el pollo- para preparar la salmuera.
2. Agregue poco a poco la carne molida, sin dejar de mover, cuidando que la salmuera la cubra uniformemente.
3. Tape el recipiente y deje reposar por 18 horas dentro del refrigerador para que la carne se cure.
4. Al cabo de ese lapso introduzca la carne en la bolsa de plástico, compactándola bien, y ciérrela con el hilo procurando no dejar burbujas entre la carne y el plástico.
5. Colóquela en la olla de presión, llénela con agua de manera que la bolsa quede cubierta; deje cocer la carne a fuego medio durante 30 minutos.
6. Una vez cocido el albondigón sáquelo y déjelo enfriar a temperatura ambiente. Después retírele la bolsa.
Envasado, conservación y caducidad
Puede guardar el albondigón en el recipiente de plástico. Cierre y coloque la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Este producto conservará sus características hasta por cuatro semanas; le sugerimos guardarlo en el refrigerador.
Recomendaciones
No añada más fosfatos, sal de cura o nitrito de sodio de lo que se indica, ya que las características finales -sabor, color y consistencia- se modifican. Elija dos muslos por cada pechuga al moler la carne. Adicione a la salmuera especias o condimentos como ajo, cebolla, aceitunas y/o pimientos en rebanadas, hierbas de olor o un poco de vinagre, al gusto.
Una vez cocido el albondigón, hornee y sirva en rebanadas con salsa de chile poblano, de ciruelas, adobo o la de su preferencia. Aprovéchelo como botana: córtelo en cuadritos y acompáñelo con queso, o bien, prepárelo en cebiche.
Ingredientes alternativos
En lugar de sal de cura puede agregar una pizca de nitrito de sodio, el cual se consigue con proveedores que abastecen a empresas empacadoras. Si lo desea, sustituya la carne de pollo por carne de pavo.
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