Su gran valor nutricional, la ha convertido en el alimento principal de la cocina del Sur de Asia.
Una porción de 100 grs. de lentejas cocidas contiene: 22grs de proteínas de alto valor biológico, 2 grs. de grasas, 50 grs de almidón, 60 mgs de calcio y 100 UI de provitamina A (betacaroteno). Ofrecen cantidades importantes de manganeso, fósforo, zinc, vitamina B1 (tiamina), vitamina B6 y ácido fólico. Además, las variedades verde y marrón rojizo, son una buena fuente de selenio.
Son muy energizantes y combaten la anemia . Fortalecen el sistema nervioso, normalizan las disfunciones intestinales, y contribuyen a la producción de glóbulos rojos.
Ideal para las personas vegetarianas o que no gustan de comer mucha carne, ya que en la suma total de proteínas, pueden competir con la ella y con los productos lácteos.
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