Hoy les traigo la receta de longanizas,es una receta que me estaba dando vuelta por la cabeza hace rato pero no queria gastar en comprar la maquina de embutir,hasta que mi marido se le ocurrio una idea muy precaria de prepararla,pero muy efectiva jeje
Ya con mi "maquina choricera" en mano me large hacer las longanizas,animate vos tambien y preparalas es muy economica y salen muchas.Ahora vos tampoco tenes excusas si no tenes la maquina de hacer chorizos.
Ingredientes
Picada de cerdo (puede ser la pata)......2kg
Picada de nalga..............................................500grs
Panceta salada...............................................500grs puede ser tambien papada de cerdo
Ajo......................................................................2 dientes
Sal fina............................................................. 70grs
Pimienta..........................................................30grs
Pimienta negra en grano...........................100grs
Hinojo...............................................................25grs
Oregano..........................................................15grs
Pimenton........................................................30grs
Tripa de orilla................................................un paquete(se venden por paquete)*
Vino..................................................................una taza(puede ser blanco o tinto,si tenes podes ponerle algun vermut rico)
1 Unidad de hilo para atar
IMPORTANTE:Compra la carne en una carniceria de confianza para asegurarte que la carne sea fresca.Mantener todos la los untensillos bien limpios que vas a usar, para mantener los alimentos seguros y evitar la contaminacion bacteriana de los alimentos causada por malas practicas de manipulacion
* La tripa la podes conseguir en carnicerias
NOTA: Los condimentos pueden variar a tu gusto.Salen 12 longanizas de aprox 30 cm c/u
El tiempo de maduración depende del clima del lugar,en mi caso, sin humedad y con temperaturas bajas,las longanizas estuvieron listas en 15 días.
Si las queres preparar en verano las podes preparar y guardar en la parte baja de la heladera
Primero de todo tenes que poner en remojo en agua tibia la tripa.
Calentar una taza de vino con dos ajos aplastados,dejar enfriar y reservar
Lavar la tripa,hay que desalarlas(viene en paquete con sal) bajo el chorro de la canilla, haciendo circular el agua por su interior para que se extire y ponerlas en abundante agua hasta el momento de utilizar
Picar la panceta en cubitos chiquitos
En una fuente u olla bien grande poner la carne picada de cerdo,picada de nalga y panceta como muestra el gif
Agregar los condimentos
Colar el vino para que no quede nada de ajo que colocamos anteriormente y ponerlo sobre la carne
Amasar bien las carnes junto a los condimentos,tenes que amasar hasta que la carne quede bien compacta (mas o menos 10 minutos de amasado)
Hora de conocer la super maquina que hizo mi marido( ver Mac Giver dio su frutos jeje)
Es una churrera a la que le adoso un caño,es muy facil de hacer!!
Poner la tripa en la boquilla de la maquina,la tripa tiene que estar mojada para que se deslice bien,en la punta hacerle un nudo bien fuerte para que no se escape el relleno
Coloca la carne en la embutidora, apretando bien para evitar la formacion de bolsas de aire, se comienza a pasar la mezcla por la boquilla haciendo que la tripa se rellene con esta carne.
Una vez que llenaste las tripas, ata las longanizas,dejando en un extremo una lazada para colgar. como muestra el gif
Ya con la longanizas embutidas pincha la tripa con una aguja en toda su largura para eliminar posibles bolsas de aire que hallan podido aparecer durante el embutido de la carne.
Para el secado,buscale un buen lugar o dejala en la cocina,yo las ate en una percha
Les cuento que no voy a comprar la embutidora porque con esta "embutidora artesanal" salieron barbaras!!
Terminadas
No te pierdas el proximo Post donde te voy a enseñar a hacer pechito de cerdo curado
Si te gusto mi receta no dejes de pasar por mis mas de 100 Post de recetas.
link: http://files.flipsnack.net/app/swf/EmbedCanvas.swf?hash_id=ftnlbm9no&t=1462599266&v=4.78&l" width="594px" height
15/9/16