En esta ocasión te proponemos algunas mezclas de especias que tienes que preparar, con las que ganarán mucho algunos guisos, asados, postres, bizcochos, tartas, etc. Toma nota de estas recetas y no dejes de tenerlas a mano durante los próximos meses.
Canela, nuez moscada, jengibre, anís estrellado, cardamomo, clavo de olor… son varias las especias que se asocian a la cocina, tanto en recetas saladas como dulces, así que si les gusta disfrutar de los aromas y sabores de estas pequeñas joyas de la gastronomía.
Pimienta de naranja
Ingredientes
1 Cucharada sopera de de piel de naranja rallada seca
1 y ½ Cucharadas sopera de pimienta negra recién molida.
Elaboración
Para preparar la piel de naranja lava bien la fruta y ralla la piel con un rallador bien fino. Extiéndela en un plato pequeño y ponlo en el microondas programando 30 segundos. Después sácalo, mueve la ralladura para volver a extenderla y que las partes húmedas se sequen y ponla de nuevo en el microondas unos 30 segundos.
Repite la operación hasta que la piel de naranja rallada esté bien seca, pero con cuidado de que no se queme, si es necesario ponla en intervalos de 15 segundos. Una vez seca, ponla en un cuenco para hacer la mezcla.
Muele la pimienta negra con el molinillo, hemos indicado una cantidad orientativa, una parte y media de pimienta por una parte de naranja, pero la proporción se puede variar al gusto, pueden ser, por ejemplo, dos partes de pimienta por una de naranja.
Pon la pimienta con la piel de naranja seca y frota bien con los dedos durante un par de minutos para que se impregnen y mezclen los sabores, y así además la piel de naranja seca se romperá quedando más fina. Si se quisiera preparar una sal aromatizada, se podría añadir un poco de sal, sea fina o en escamas.
Una vez bien hecha la mezcla simplemente hay que pasarla a un tarro de especias que cierre bien y conserve el máximo los aromas. Ya está la pimienta de naranja lista para condimentar tus platos.
Ají, cacao y café, especias para marinar carnes
Ingredientes
2 Cucharadas sopera de ají dulce
1 Cucharada sopera de ají picante (chile)
2 Cucharadas sopera de cacao puro en polvo (sin azúcar)
2 Cucharadas sopera de café soluble o café liofilizado.
Elaboración
En primer lugar se machacan los ajíes picantes, que son los que tienen mayor tamaño, si son chiles que has secado tú mucho mejor. Según como estén, será suficiente con romperlos con los dedos consiguiendo unas escamas. Si te gusta el picante, deja algunas semillas.
Utilizamos un mortero, añadimos al chile el café, machácalo junto a los chiles y finalmente mezclamos con el cacao en polvo.
Pon la mezcla de especias en un tarro adecuado, con tapa hermética, y ya lo tienes listo en el especiero, y listo para su uso.
Especias para pastel de manzana
Ingredientes
2 Cucharada soperas de canela molida
1 Cucharada sopera de jengibre
1 Cucharada sopera de nuez moscada
1/2 Cucharada sopera de pimienta de Jamaica.
Elaboración
En primer lugar ralla la nuez moscada antes de preparar la mezcla de especias, hasta conseguir la cantidad necesaria. Muele la pimienta de Jamaica en un mortero.
Mezcla las cuatro especias molidas o en polvo y ponlas en un tarro para su conservación, que cierre de forma hermética y consérvalo en un armario seco y preservado de la luz.
Como siempre, recomendamos que las especias molidas no se guarden mucho tiempo para que no pierdan cualidades, y como esta mezcla es muy fácil de hacer, se puede ir preparando de vez en cuando.