Lasagna a los 4 quesos

En cuanto a los quesos hay dos, la mozzarella y el parmesano, que son intocables. En cuanto al gruyere y la fontina, en caso de absoluta necesidad, pueden ser sustituídos. Por ejemplo, en otro recetario en lugar de gruyere se utiliza gorgonzola (dando como alternativa el roquefort) y se utiliza mascarpone o queso crema en sustitución de la fontina. Pueden usarse, por tanto quesos del país, tal vez mas económicos, siempre que su sabor sea similar. Un queso de sabor fuerte y uno suave y ligeramente dulce, siempre que derritan bien. Eso si, el resultado será distinto con cada cambio. 300 grs. de lasagnas. Pueden ser de las "directo al horno". Y tambien puede ser otro tipo de pasta: penne, macarrones acanalados, fusili, tornillos u otros. 100 grs. de mozzarella rallada o en trocitos 100 grs. de gruyere desmenuzado (en otras recetas se usa menos cantidad del queso de sabor fuerte) 100 grs. de fontina dulce rallada o en trocitos 100 grs. de parmesano rallado 150 grs. de mantequilla o margarina 1/2 taza de crema de leche 1/2 taza de leche 1 cucharadita de harina 1 cucharada de mantequilla o margarina nuez moscada sal, pimienta Poner a hervir una paila de agua con sal. Al romper el hervor echar las lasagnas y cocinar hasta que estas floten, momento en que se extraeran con ayuda de una paleta y se pondrán a secar sobre un paño limpio. Si se usa otro tipo de pasta, limitarse a colarla, haciendo coincidir el momento de la extracción del agua con aquel en que esté lista la salsa. Si se usa lasagna "directo al horno" omitir este paso. Si se va a elaborar una lasagna, con la leche, mantequilla y harina hacer una pequeña bechamel que se sazonará con sal, pimienta y nuez moscada y se pondrá en el fondo de un molde que pueda ir al horno. Poner los 150 grs. de mantequilla y la crema de leche en una cacerola. Revolver hasta que derrita la mantequilla y agregar los quesos excepto unas cucharadas de parmesano. Cocinar revolviendo, a fuego muy bajo (aún cuando puede hacerse al baño maría para mayor seguridad) hasta que los quesos hayan derretido y se hayan mezclado. Salpimentar. Si la crema está demasiado espesa, diluír con la ayuda de un poquito de leche. Reservar al calor, moviendo de vez en cuando. Armar la lasagna como de costumbre: una capa de pasta, una de salsa, hasta terminar con una de salsa que se rociará con el parmesano reservado. Si se prefirió usar pasta corta, mezclar la pasta con la salsa, cuidando que toda quede bien cubierta y reservando un poco de salsa para cubrir la pasta una vez puesta en el molde. Espolvorear con el parmesano y llevar a horno moderado hasta que la salsa dore. Dejar que refresque ligeramente antes de servir. Tambien pueden usarse moldes individuales.