Chupin o Caldillo Mixto
Ingredientes
2 u. Cebolla cortada en cubitos
2 Tallos Apio cortado en trozos
2 Dientes Ajo picado
2 u. Zanahoria picada en cubitos
½ Taza Aceite
2 u. Papa pelada, cortada en cubos medianos y previamente cocinados
½ Lb. Langostinos (shrimp) ½ Lb. Mejillones(cholgas-mussels) tambien puede sustituir por 2 latas y usar el jugo también
½ Lb. Almejas
½ Lb. Pescado(pejerrey, trucha, bacalao, etc...)cortado en trozos, opcional si le gusta...
½ Taza Arroz blanco(previamente cocinado)
c/n Sal y Pimienta para condimentar
c/n Orégano para darle gusto
½ taza Arvejas(green peas)
1 cuchara de aceite de achiote o paprika
1 lata Leche evaporada
4 u. Huevo entero
c/n Cilantro o Perejil picado para el final(prueben las 2 opciones)
2 Litros de caldo de almejas (clam juice o Agua con 3 cubitos sabor a pescado o pollo si lo prefieren...), esto para reforzar el sabor...
El caldillo visto de otro lado
Preparacion
Colocar el aceite en una olla, agregar el aceite y cocinar el ajo picado, cuando este dorado el ajo, incorporar la cebolla, apio y zanahoria, todo picado en cuadritos, luego el achiote o paprika, remover de rato en rato.
Mientras se van cocinando los vegetales, en una sartén aparte cotar el pescado en trozos medianos, condimentar con sal y pimienta, enharinar y fritar, mantener a un lado.
Cuando la sopa empieze a hervir, agregar el caldo las papas, el arroz, los mariscos(langostinos-shrimp o camarones), las almejas, los mejillones(mussels-cholgas).
Cuando recupere el hervor, ya los mariscos estarán cocinados(los de concha se habrán abierto y los langostinos se habrán puesto rosados)ah...si por alguna razón una de las almejas o mejillones no se abra, desechar de inmediato, porque se supone que el bichito esta bien muerto, buen detalle no...?
Finalmente agregar la leche, las arvejas y los huevos enteros, cocinar por 5 minutos mas y remover, por el asunto de los huevos, me entienden no...? me estaba olvidando ponga el perejil o cilantro picado, apagué el fuego y deje reposar por unos 10 minutos.
Sirva en un plato hondo de sopa acompañado de unos gajos de limón verde(lima)
Algunos acostumbran a cortar u locoto(jalapeño o rocoto) en 4 gajos y fritar en aceite, poner encima la sopa, para que le de ese gusto picosito que a muchos nos fascina, eso se los dejo a criterio...enjoy
