No te pasa que a veces haces una torta y no sabes con que decorarla? Bueno, ¡problema solucionado! porque la Hna Bernarda y yo te trajimos las mejores cremas y coberturas para que nadie se pueda resistir a probar tus postres. ¡A decorar!
CREMAS BÁSICAS Y COBERTURAS
Praliné
Ingredientes:
3 cucharadas de azúcar
50 gr de almendras o nueces cortadas
Preparacion:
1. Poner el azúcar en una cacerola y disolver revolviendo con cuchara de madera hasta que tome el color caramelo. Si se pone oscuro, se ha pasado el punto y el gusto será amargo.
2. Incorporar las frutas secas picadas y esparcir sobre el marmol enmantecado.
3. Ya frío, cortar y picar.
Grumos o Streusel
Ingredientes:
80 gr de manteca
80 gr de azúcar
1 yema
150 gr de harina
ralladura de medio limon
1 cucharadita de polvo para hornear
Preparacion:
1. Batir la manteca con el azúcar, añadir la yema y sequir batiendo.
2. Colocar la harina sobre la mesa. Agregar la ralladura de limon, el polvo para hornear y mezclar.
3. Añadir el batido y formar los grumos con los dedos.
Nota: se utiliza sobre las tartas de manzana.
Crocante de avena
Ingredientes:
20 gr de manteca
50 gr de avena arrollada
2 cucharadas de azúcar
esencia de almendras
Preparacion:
1. Poner en una sartén la manteca, la avena y el azúcar.
2. Llevar al fuego revolviendo contunuamente hasta que la avena se dore un poco.
3. Retirar del fuego y agregar unas gotas de esencia de almendras. Mezclar y dejar enfriar.
Nota: se utiliza para cubrir tortas.
Crema pastelera
Ingredientes:
3 yemas
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de fécula de maíz
1/2 litro de leche
Preparacion:
1. Poner en un tazón las yemas, el azúcar, la fécula de maíz, y una cucharada de leche. Batir hasta que la mezcla este espumosa.
2. Agregar la leche caliente y batir rapidamente.
3. Poner sobre el fuego y revolver hasta que espese. Retirar y dejar enfriar revolviendo de vez en cuando.
Nota: si se quiere la crema mas espesa añadir los huevos enteros 4 cucharadas de fécula de maíz.
Merengue cocido
Ingredientes:
3 claras
150 gr de azúcar (calcular 50 gr por cada clara)
Preparación:
1. Batir las claras a nieve bien consistentes en un tazón de asa.
2. Agregar el azúcar y seguir batiendo sobre una cacerola con agua hirviendo, pero sin dejar que la fuente toque el agua. Si el agua toca el tazón, se cortan las claras.
3. Decorar la preparacion realizada y gratinar si se desea.
Nota: este merengue se presta para realizar la decoracion de tortas y postres. Sirve tambien para hacer merenguitos.
Glacé de limon
Ingredientes:
1 clara
125 a 150 gr de azúcar impalpable
gotas de jugo de limon
Preparacion:
1. Poner en un tazón la clara, el azúcar y el jugo.
2. Batir con cuchara de madera hasta que este bien espeso y blanco.
3. Cubrir la preparacion realizada.
Nota: se utiliza en repostería para la decoracion de tortas y masitas.
Glacé de naranja: reemplazar gotas de jugo de limon por jugo de naranja.
Glacé de licor: reemplazar gotas de jugo de limon por gotas de licor.
Glacé de color: agregar unas gotas de colorante vegetal.
Glacé de Vainilla
Ingredientes:
80 gr de azúcar impalpable
unas gotas de esencia de vainilla
agua hirviendo, cantidad necesaria
Preparacion:
1. Poner en un tazón el azúcar, las gotas de esencia de vainilla y el agua caliente.
2. Batir con cuchara de madera hasta formar una pasta untable.
Glacé de almendras: reemplazar gotas de esencia de vainilla por gotas de esencia de almendras.
Caramelo
Ingredientes:
150 gr de azúcar
3 cucharadas de agua
Preparacion:
1. Poner en una cacerola el azúcar y el agua. Mezclar muy bien.
2. Llevar al fuego revolviendo cada tanto hasta que tome un color caramelo claro. Si se pone oscuro, se ha pasado el punto y el gusto sera amargo.
3. Retirar del fuego y dejar reposar unos segundos. Luego utilizar para recubrir la preparacion deseada.
Esto ha sido todo, espero que les guste...
Saludos...