Más de una vez probamos comidas picantes y hemos sentido que se nos incendiaba la boca. Si probaste la comida mexicana o las empanadas del norte de nuestro país sabes a qué me refiero. Tambíen sabras seguramente que el ingrediente que les da el sabor picante a las comidas es el ají. Pero lo que probablemente no sepas es que existe una escala para determinar qué tan picante son los ajies, que se denomina "escala Scoville".
Esta escala fue nombrada por Wilbur Scoville, quien desarrolló El Examen Organoléptico Scoville en 1912. Éste consiste en una solución con extracto del chile, que es diluida en agua azucarada hasta que el picante ya no puede ser detectado por un comité de (normalmente cinco) examinadores; el grado de disolución del extracto da su medida en la escala. Es decir que el número de la escala va a estar dado por la cantidad de veces que se tenga que diluir el extracto para que el picor sea indetectable.
Sin embargo este metodo fue criticado por que sus resultados dependian de la subjetividad humana, en otras palabras, de lo que el examinador considere. Hoy en día ya no se utiliza la medida organoléptica, se utilizan métodos de análisis cuantitativo. Uno de los más habituales es la cromatografía. No obstante se ha mantenido el nombre de la unidad de medida en honor a Scoville.
Bueno sin más vuelta te muestro los distintos grados de picor de la escala:
En el escalón más bajo se encuentra el pimiento verde, o morron verde como le decimos nosotros, con 0 unidades Scoville.
Subiendo un poco está el pimiento, entre 100 y 500 unidades Scoville.
El chile poblano está entre las 1000 y 1500 unidades Scoville. Con este ya empezas a transpirar un poco .
El chile jalapeño se ubica entre las 2500 y 8000 unidades Scoville. Si las probaste como yo sabras que pican como lpmqlp!!!
Marcando entre 30.000 y 50.000 unidades scoville está el chile tabasco, solo para machos...
El piri piri (si, se llama asi ) está en 100.000 y 200.000 unidades.
El chile habanero marca entre 100.000 y 350.000.
Probablemente te suene de los Simpsons :
El naga jolokia ostenta el titulo del chile más picante del mundo, ubicandose entre las 855.000 y 1.040.000 unidades!! No apto para personas propensas a las hemorroides
Si bien no es comestible, el aerosol picante de la policía está hecho a base capsaicina (el componente químico que les da el picor a loas ajíes) y está entre los 2.500.000 y las 5.300.000 unidades. Asi que si estas en medio de un quilombo con la policia mejor no te pongas muy cerca .
Fuente
Igual Homero es el que la tiene más clara con el picante :
link:
Esta escala fue nombrada por Wilbur Scoville, quien desarrolló El Examen Organoléptico Scoville en 1912. Éste consiste en una solución con extracto del chile, que es diluida en agua azucarada hasta que el picante ya no puede ser detectado por un comité de (normalmente cinco) examinadores; el grado de disolución del extracto da su medida en la escala. Es decir que el número de la escala va a estar dado por la cantidad de veces que se tenga que diluir el extracto para que el picor sea indetectable.
Sin embargo este metodo fue criticado por que sus resultados dependian de la subjetividad humana, en otras palabras, de lo que el examinador considere. Hoy en día ya no se utiliza la medida organoléptica, se utilizan métodos de análisis cuantitativo. Uno de los más habituales es la cromatografía. No obstante se ha mantenido el nombre de la unidad de medida en honor a Scoville.
Bueno sin más vuelta te muestro los distintos grados de picor de la escala:
En el escalón más bajo se encuentra el pimiento verde, o morron verde como le decimos nosotros, con 0 unidades Scoville.
Subiendo un poco está el pimiento, entre 100 y 500 unidades Scoville.
El chile poblano está entre las 1000 y 1500 unidades Scoville. Con este ya empezas a transpirar un poco .
El chile jalapeño se ubica entre las 2500 y 8000 unidades Scoville. Si las probaste como yo sabras que pican como lpmqlp!!!
Marcando entre 30.000 y 50.000 unidades scoville está el chile tabasco, solo para machos...
El piri piri (si, se llama asi ) está en 100.000 y 200.000 unidades.
El chile habanero marca entre 100.000 y 350.000.
Probablemente te suene de los Simpsons :
El naga jolokia ostenta el titulo del chile más picante del mundo, ubicandose entre las 855.000 y 1.040.000 unidades!! No apto para personas propensas a las hemorroides
Si bien no es comestible, el aerosol picante de la policía está hecho a base capsaicina (el componente químico que les da el picor a loas ajíes) y está entre los 2.500.000 y las 5.300.000 unidades. Asi que si estas en medio de un quilombo con la policia mejor no te pongas muy cerca .
Fuente
Igual Homero es el que la tiene más clara con el picante :
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