La Nutrición

Comenzando por una breve definición de lo que es la nutrición, es el aprovechamiento de los nutrientes y por tanto garantizando que todos los eventos fisiológicos se efectúen de manera correcta, logrando una salud adecuada y previniendo enfermedades. Se relaciona con la absorción, digestión, metabolismo y eliminación. También se relaciona con el equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa, transportadores químicos, mediadores bioquímicos, hormonas, entre otras. La nutrición también es la ciencia que estudia la relación que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta. La mayoría de las enfermedades incapacitantes es debido a los hábitos alimenticios. Tal como dice el capítulo 3: Nutrición del libro de texto El Ser Humano y la Salud de Edgar Lopategui Corsino, nuestra cultura es caracterizada por la venta y consumo de frituras, carne y chicharrones de cerdo, morcillas, gandinga, cuajo, entre otros, los cuales son altos en colesterol y grasas saturadas. Tenemos en cada esquina un restaurante de comida rápida que no alimenta en lo absoluto, por mencionar algunos; Mc Donald’s, Burger King, Wendy’s, Church’s, Pizza Hutt, Dominoes Pizza, entre otros, la comida rápida se hace a menudo con los ingredientes formulados para alcanzar un cierto sabor o consistencia y para preservar frescura. El uso de añadidos y las técnicas de proceso que alteran el alimento de su forma original reducen su valor alimenticio, esto hace que sea calificada como comida basura o comida chatarra. Esto causa ciertas condiciones degenerativas como la aterosclerosis prematura, enfermedades del corazón, obesidad, diabetes y cáncer. Entre los restaurantes de comida rápida más saludables podemos encontrar a Subway, Martin’s BBQ, Pollo Tropical, El Mesón, Quiznos ya que tienen una gran variedad de alimentos frescos, horneados, hervidos, asados, guisados o cocidos dependiendo de la preferencia del cliente. Tienen ensaladas, frutas y vegetales que son saludables para todos desde niños pequeños hasta ancianos. Primero les hablaré sobre los conceptos básicos de nutrición; como base hay 3 de los cuales les estaré informando: 1) El concepto de nutrición es que es una ciencia que estudia los nutrientes de los alimentos, su función y cómo interaccionan respecto a la salud y a la enfermedad. Ejemplo: Si el sujeto come saludable, alimentos que tengan los nutrientes adecuados para que su sistema funcione correctamente va a ser una persona saludable, si el sujeto hace todo lo contrario come desbalanceadamente, alimentos sin nutrientes con excesos va a ser una persona enfermiza y vulnerable a cualquier enfermedad incapacitante. Es también la ciencia que estudia el proceso por el que el organismo ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y elimina las sustancias alimenticias. 2) Tiempos de la nutrición; el propósito de la alimentación es degradar los alimentos en sustancias absorbibles y utilizables. Entre las etapas está la prescripción que vendría siendo la función del médico, la realización que es la elección del alimento, compra, preparación y la distribución del horario. Es importante que se distribuya bien las horas en las que se come ya que si no se come una comida o come una comida demás ya es perjudicial para la salud. En el metabolismo se encuentra el propósito, la utilización correcta de la materia y energía suministradas. Las características es que tiene lugar en una serie de tejidos, sobre todo en el hígado y músculos. Se regula por el sistema nervioso y las glándulas endocrinas. Los principios nutritivos se distribuyen a través del aparato circulatorio. La excreción tiene como propósito mantener constante el medio interno. Los órganos que se encuentran envueltos son los riñones, intestinos, piel y pulmón. El producto final de la excreción es liberar los desechos o residuos no útiles. 3) El concepto de los nutrientes son las sustancias químicas importantes que aparecen en los alimentos y que efectúan diversas funciones vitales en el organismo. Las funciones específicas están relacionadas con la nutrición en sí. Entre la energética se proporciona al cuerpo el combustible que necesita para producir energía que es liberada por medio de oxidaciones, esta energía química es transformada por los seres vivos en calor y trabajo mecánico. Hay también tiene diferentes clasificaciones, está la energética y formar nuevos tejidos. Entre los nutrientes que proveen energía están los que proveen calorías que son los carbohidratos, grasas y proteínas. Los que no proveen calorías son las vitaminas, minerales y agua. Guías generales sobre hábitos correctos de alimentación; Primero debemos consumir una variedad de alimentos incluyendo en la alimentación diaria frutas, hortalizas, carnes o sustitutos, leche y cereales o sustitutos. No se debe comer lo mismo siempre. Debemos mantenernos en nuestro peso ideal se debe aumentar la actividad física, ingerir menos grasas y alimentos grasosos, ingiera menos azúcares y dulces, evitar el tomar mucho alcohol. Para mejorar los hábitos alimenticios, comer lentamente, preparar raciones más pequeñas y evitar el repetir. Se debe controlar el consumo de grasas saturadas y colesterol, preferir las carnes magras o con poca grasa como los pescados, carnes de aves, ternera, filete, faldilla, pernil trasero, o legumbres como sustitutos proteínicos como habichuelas secas, guisantes, garbanzos, entre otros. Limitar el consumo de mariscos (camarones, langosta, jueyes) y carnes orgánicas (hígado, gandinga, mondongo, cuajo, mollejas, entre otros), ya que estos dos grupos son altos en colesterol. Se recomienda que se sustituyan estos por salmón, sardinas, atún y bacalao (no fritos). Comer no más de tres yemas de huevos a la semana. Reducir el consumo de mantequilla, cremas, margarinas hidrogenadas, manteca y aceite de coco, y alimentos preparados con dichos productos. Preferir aceites vegetales y margarinas líquidas que son ricas en grasas polisaturadas. Restringir el uso de cortes fríos y variedades de carnes como salami, salchichón, chorizo, salchichas, entre otros. Eliminar el exceso de grasa de las carnes. Evitar el freír las comidas; se sugiere que los alimentos sean horneados, hervidos, asados, guisados o cocidos. Leer las etiquetas a fin de saber la cantidad y tipos de grasas contenidas en los alimentos. Disminuir el consumo de productos lácteos ricos en grasa (leche íntegra, mantecado, queso); preferir leche descremada. Consumir alimentos altos en carbohidratos complejos (almidones, fibras): Sustituir las grasas y azúcares por almidones (arroz, maíz, pan y cereales de grano entero) sustituirlas por frutas, vegetales, habichuelas, guisantes y nueces. Debemos controlar el consumo de azúcar para evitar la obesidad y caries dentales para ello debemos disminuir el consumo de todo tipo de azúcar, incluso azúcar blanca, negra, sin refinar, miel y mermeladas. Comer menos alimentos que contengan dichos tipos de azúcares, tales como dulces, bombones, jaleas, bizcochos, pasteles, mantecados, galletas dulces, bebidas alcohólicas y carbonatadas, maltas y otras golosinas. Seleccione frutas frescas o enlatadas sin azúcar o con un “syrup” ligero. Leer las etiquetas, si las mismas dicen sucrosa, glucosa, maltosa, dextrosa, lactosa, fructosa o “syrup” significa que hay un gran contenido de azúcar. Evitar el consumo excesivo de sal, para poder controlar el consumo de sodio se debe de cocinar con sólo pequeñas cantidades de sal. Se aconseja el remover el salero de la mesa. Controlar los alimentos salados tales como: platanutres, papas fritas, chicharrones, maní y rositas de maíz salados, condimentos, queso, alimentos adobados y carnes conservadas en sal. Leer las etiquetas para determinar la cantidad de sodio en los alimentos procesados. Moderar el consumo de alcohol, el alcohol es alto en calorías, bajo en valor nutritivo y puede afectar el hígado y sistema nervioso. Si toma alcohol, hágalo con moderación.