Carré de cerdo a la mostaza
Ingredientes:
1y 1/2 kg. de carré de cerdo,
4 cdas. de mostaza,
8 cebollitas de verdeo cortadas en rodajas finas,
250 cc. de crema de leche,
1 copa de vino blanco,
sal,
pimienta
manteca.
Preparación:
Acomodar y atar el carre de cerdo, salpimentar y untar con la mostaza. Colocarlo en una fuente para horno enmantecada, con el vino, las cebollitas de verdeo y trocitos de manteca. Cocinar a horno caliente durante 20 minutos, bajar luego la temperatura y cocinar durante 1 hora. Retirar el carré de cerdo y acomodarlo en una fuente, colar el jugo de la cocción, calentarlo en una sartén y agregarle la crema de leche. Cortar en tajadas el carré, bañarlo con la salsa y servir.
Hamburguesas rellenas
Ingredientes:
1 kg de carne picada
250 g de salchicha parrillera
100 g de queso semi duro
1 pimiento rojo asado y pelado
sal y pimienta.
Preparación:
Mezclar la carne y la salchicha desmenuzada sin piel, sal y pimienta a gusto. Formar 12 albóndigas y aplastarlas entre hojas de papel para cocina o separadores para lograr discos de 8 cm de diámetro. Distribuir sobre 6 de los discos tajadas de queso y pimiento. Tapar con el resto de los discos, presionando los bordes de carne para que se sellen y asarlos a la plancha o a la parrilla de ambos lados hasta que al pinchar en el centro no salga jugo rojo.
Pata de cordero a la crema
Ingredientes:
1 kg de pata de cordero
3 o 4 tajadas de tocino
4 cdas de aceite
1 cebolla
1 vaso de vino tinto
250 g de crema de leche
1 cdita de extracto de carne
Pimienta
Sal
Preparación:
Limpiar la pata de cordero, mecharla con el tocino o envolverla con las tajadas, sujetándolas con un hilo grueso. Freír rápidamente la carne en el aceite y luego pasar el recipiente al horno a una temperatura de 200°C durante 1 1/4 horas. Después de 15 minutos de cocción agregar la cebolla picada gruesa. Luego de otros 15 minutos bañar con el vino y poco antes de terminar rociar con la crema. Dejar reposar unos minutos, retirar y colar el jugo que se reservará en una cacerolita. Agregar el extracto y 1/2 taza de agua hirviendo. Bañar con esta salsa la carne.
Albóndigas a la crema
Ingredientes:
500 gramos carne picada
1 huevo
1 cda perejil picado
3 cda pan rallado
1/2 cebolla pequeña
orégano
3 papas
1 cda manteca
2 cdas harina
2 tazas de leche
1/2 cdita nuez moscada
2 cdas queso rallado
pimienta
sal
Preparación:
Mezclar la carne con el perejil, el huevo, la mitad del pan rallado, la cebolla finamente picada, sal, pimienta y óregano. Tomar porciones de la mezcla y formar las albóndigas; pasarlas por el resto de pan rallado y apretarlas bien.
Pelar las papas, cortarlas en rodajas de 1 cm de espesor y ponerlas en una fuente refractaria, previamente engrasada. Salpimentar e incorporar las albóndigas. Derretir la manteca en una sartén al fuego e incorporar la harina y la leche. Revolver constantemente hasta que hierva y tome una consistencia cremosa.
Condimentar con sal, pimienta y la nuez moscada. Agregar 1 cucharada de queso rallado, revolver bien y verter la salsa sobre las albóndigas y las patatas. Espolvorear con el resto de queso y llevar al horno, precalentado a 180 ºC, durante aproximadamente 30 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
Bondiola de cerdo con pure
Ingredientes:
4 manzanas verdes medianas
2 sobrecitos de caldo de verduras
1 cda de azúcar
1 bondiola de cerdo mediana
1 cubito de carne
1 taza de agua caliente
1 cda de aceite
1 cda de mostaza
1 cda de almidón de maíz
pimienta a gusto
Preparación:
Pelar y sacar el centro a las manzanas, cortarlas en trozos y ponerlas en una cacerolita con el caldo, ½ taza de agua caliente y el azúcar. Dejar que se cocine a fuego lento hasta que se haga un puré. Reservar.
Quitar el exceso de grasa a la bondiola, sellar con aceite, dándola vuelta para que se dore pareja. Agregar la taza de agua caliente, el cubito de caldo de carne y la mostaza. Tapar y terminar la cocción. Espesar la salsa con 1 cucharadita de almidón de maíz disuelto en agua fría.
Carre al Horno con Especias
Ingredientes:
1 Lomo de cerdo con 6 costillas
1 cdta. jengibre molido
1 cdta. de cilantro molido
1 cdta. de tomillo seco
1 cebolla chica cortada en cubos de 1 cm.
1 zanahoria mediana, pelada, cortada en cubos de 1 cm.
2 puerros limpios, la parte blanca, cortada en cubitos de 1 cm.
3 ramitas apio limpio, cortadas en cubitos de 1 cm.
250 ml Agua
1 cda. fecula de papa
1 pizca de sal
Preparación:
Desgrasar la carne de cerdo y en un bol mezclar las especias. Frotar la carne con las hierbas y marinar en la heladera durante 8 h. 15 minutos antes de retirar la marinada poner a precalentar el horno a temperatura media. Salar y hornear durante 1 1/2 h.
A los 45 minutos retirar la fuente, añadir las verduras y el agua. Llevar nuevamente al horno para completar el tiempo de coccion. Retirar la carne, colar el liquido de coccion, llevar a fuego medio/alto y, cuando hierva, bajar a minimo, dejare cocer unos 7 min., hasta reducir. Retirar, y espolvorear la fecula, removiendo para espesar.
Bifes de ternera rellenos
Ingredientes:
4 bifes de ternera de 150 gr., hacerlos ahuecar en la carnicería para rellenar
4 salchichas crudas
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de hierbas aromáticas picadas
1 huevo
Sal, pimienta
2 cucharadas colmadas de harina
3/4 kg de papas hervidas
2 cucharadas de pan rallado muy fino para rebozar
1 cucharada de manteca o de margarina
Preparación:
Mezclar la carne de las salchichas con la mostaza, 1 cucharada de hierbas picadas, 1 yema.
Rellenar los bifes con esta preparación. Salpimentar la carne por fuera. Pasar primero por harina, la clara sobrante batida y, finalmente, por el pan rallado.
Calentar lentamente la manteca en una sartén, incorporar los bifes y freírlos. Entibiar una fuente y poner los bifes.
Agregar las hierbas en la manteca de la fritura y echar sobre los bifes. Servir con las papas hervidas.