Hamburguesa de cebada perlada y lentejas, con mayonesa de zanahoria y mango
Hamburguesas:
Primero poner a hervir en dos ollas diferentes la cebada perlada y las lentejas hasta que estén cocinadas (en lo posible, haber remojado previamente las lentejas unas horas) Una vez cocinado esto, colar y colocar las lentejas y la cebada perlada en un recipiente. Agregar una zanahoria rallada, pan rallado (la cantidad necesaria como para que forme una masa manejable como para armar las hamburguesas) y condimentar con la albahaca cortadita bien pequeña, pimentón, orégano, pimienta, sal. Mezclar bien, tomar bolitas de esta masa, y aplanar contra la mesada con la palma de la mano. Para cocinarlas hay que ponerlas en una sartén con una gotita de aceite y se cocinan hasta que se doren de los dos lados.
*Las que sobren, las guardás en el freezer y duran muuucho tiempo! eso sí, si las apilás sin ponerle separadores se congelan pegadas y despues para separarlas es un problema. lo mejor es ponerlas en una bandeja una al lado de la otra y al freezer, y una vez congeladas ahi si se pueden apilar sin problemas y guardar.
* las cantidades de los ingredientes como cebada perlada y lentejas por ejemplo, va en gusto. yo pongo mitad y mitad. el resto de los ingredientes va en proporción a la cantidad de lentejas y cebada que se hayan usado. también en vez de zanahorria rallada se puede agregar alguna otra verdura rallada como zuchinni, o aji y cebolla cortado bien pequeño y salteadito.
Mayonesa cruda de zanahoria y mango:
Rayar una zanahoria, colocarlo en la licuadora (o un recipiente si tenes licuadora de mano) junto con unas rodajitas de mango (sin cáscara), jugo de limón (opcional), sal, pimienta, aceite. licuar todo junto, y listo!
*La cantidad de líquido (entre el aceite, y el jugo de limón) es la que necesites para que quede una consistencia que te guste, yo la prefiero no tan espesa por que se licúa mejor.
*La ensaladita es repollo blanco y rojo + semillitas de sésamo integral.
Pasta frola con dulce de aduki
Relleno: (dulce de aduki)
- 2 tazas de porotos aduki cocidos
- cantidad necesaria del líquido de cocción de los porotos
- 1/2 taza de jarabe de maíz
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- vainilla natural a gusto.
Licuar los porotos, aún calientes con el jarabe de maiz, adicionando parte del líquido de cocción. Retirar y cocinar a fuego suave junto con la vainilla, hasta lograr la consistencia deseada, revolviendo con cuchara de madera para que no se pegue. Retirar, perfumar con la ralladura y dejar enfriar.
Masa:
- 2 tazas de harina de trigo integral superfina
- 1 taza de fécula de maíz
- 4 cucharadas de germen de trigo
- 1manzana
- 1 cucharada de levadura de cerveza
- 3 cucharadas de jarabe de maíz
- 3 cucharadas de aceite
- 1 y 1/ 2 taza de leche vegetal tibia
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 1 cucharadita de vainilla natural.
Mezclar en el bol la harina con la fécula y el germen. Aparte, licuar la manzana, la levadura, el jarabe de maíz, el aceite, la leche vegetal, la ralladura y la vainilla. Incorporar a la preparación anterior, uniendo todos los ingredientes hasta obtener una masa tierna.
Dejar descansar 30 minutos. Estirar con palote y forrar con ella un molde de tarta. Reservar un bollito.
Rellenar con el dulce de aduki. Estirar el bollito reservado, cortar tiras y formar un entretejido encima de la tarta.
Cocinar en horno de temperatura media entre 20 y 30 minutos.
Chocolate cupcakes!
***(con estas cantidades salen alrededor de 6 cupcakes grandes, si quieren hacer mas, simplemente hagan el doble de cantidad)***
INGREDIENTES:
- 1 taza de harina leudante
- 3/4 taza de jarabe de maíz (o stevia, fijense la cantidad)
- 1/2 taza de malta (o café)
- 1/4 taza de cacao amargo en polvo
- 25gr de margarina 100% vegetal (a temperatura ambiente)
Primero que nada precalentar el horno, y despues si, ponerse a hacer la masa. Unir por un lado lo seco, y por otro lo húmedo, después mezclar todo junto, y batir unos 5 minutos con batidora eléctrica o a mano unos 7 minutos. Ir volcando un poquito de la masa en moldecitos para cupcakes colocados sobre una fuente para horno (yo tengo unos de silicona que estan barbaros, pero si no tenes, podes usar pirotines de papel de esos que venden en el cotillon) y llevar al horno unos 25 minutos (esto en realidad es masomenos, por que todo depende del tamaño que tengan los moldecitos). para fijarse si estan listos pinchar con un escarbadientes, y si sale limpito el escarbadiente es que ya estan, si sale sucio de masa, ay que dejarlo un ratito mas. algo muy importante: no hay que abir el horno antes de los 15, 20 minutos, por que sino se baja todo lo que elevó y quedan re mal.
Una vez cocinados, pueden pasar a decorarlos como más les guste (o comerlos asi)
A estos les hice una cremita de chocolate (si, ya se que parece dulce de leche, pero no es) que se hace poniendo en una cacerolita pequeña:
3 cucharaditas de fécula de maíz, 300 gramos de agua, unas cucharadas de cacao amargo (esto es a gusto) , unas gotas de stevia apta para cocinar, y un pedacito pequeño de margarina 100% vegetal (unos 10 grs)
Se pone primero la fécula y el cacao, y luego lo demás, se mezcla bien, y se lleva a fuego medio revolviendo constantemente hasta que espese. despues, hay que dejarlo enfriar y cada tanto revolverlo para que no se quede tipo flan, sino que quede una "crema" manejable. Para apurar un poco el tiempo de enfriarse, podes meter la ollita adentro de un recipiente con un poco de agua helada. una vez frio, puede ponerse dentro de una manga pastelera y decorar
le puse hojitas de menta por que no tenia otra cosa, pero puede ponerse alguna cereza, frutilla, coco rallado, almendras picadas, o lo que se les ocurra. Espero que les guste la receta.
Panes integrales rellenos de espinacas y nueces
Ingredietes
para la masa de pan:
-1 kilo de harina integral
-1 sobre de 10gr de levadura en polvo
- 1 cucharada sopera de sal marina
-600cc de agua tibia
- un poco de aceite (masomenos 1/2 vaso)
para el relleno:
- 1 y 1/2 paquete de espinacas frescas
- 3 cucharadas de harina
- aceite (masomenos 100 cc)
-sal
-nuez moscada
-el caldo de coccion de las espinacas (o sino agua, o leche vegetal)
-nueces
Bueno... primero que nada hay que preparar la masa del pan. se pone en un bowl la mitad de la harina (500gr) la sal, el agua y la levadura en polvo. se mezcla bien hasta que quede una masa cremosa sin grumos. luego se le agrega el resto de la harina y el aceite, y se sigue mezclando hasta que quede una masa homogenea. se coloca en un recipiente grande con tapa (puede ser una olla u otra cosa) y se deja elevar. se supone que tiene que elevar tres veces su tamaño (yo le pongo tambien una mantita arriba como para que ayude a mantener el calor y eleve mejor, pero no es obligtorio, no se si alguien mas lo hace, pero mi mama siemrpe lo hizo y funciona).
mientras que eleva el pan, se puede ir haciendo el relleno.
primero hay que lavar bien toda la espinaca (se le cortan las puntitas de los cabitos donde esta la raiz), luego, se corta en juliana y se cocina al vapor (yo pongo un colador adentro de una olla con un poquito de agua y lo tapo) se cocina enseguida, no dejen que se cocine demasiado por que pirde nutrientes (aunque igualmente por este motivo vamos a aprobechar tambien el agua de coccion). bueno, una vez cocinada toda la espinaca, por otro lado se hace una salsa blanca: se pone en una olla pequeña tres cucharadas de harina, y un poco de aceite (la cantidad necesaria como para que se haga una crema no muy liquida al mezclar las dos cosas. se prende el fuego y se cocina apenas unos pocos segundos (para que despues no quede gusto a harina cruda, aunque si se pasan mucho puede quedar gusto a quemado) rapidamente se le agrega el caldo de coccion de las espinacas (perdon, pero aca no se decir cuanta cantidad, yo siempre lo hice a ojo) a fuego medio, se revuelve constantemente hasta que espese. la idea es que quede una salsa blanca espesa, no muy líquida. si quedó líquida, se puede agregar un poquito de fecula de maiz disuelta en agua y volver a cocinar hasta que espese todavia mas.
bueno, como les decia, entonces, se agregan las espinacas cocinadas a la salsa blanca, se condimenta con sal a gusto y bastante nuez moscada. se le agregan nueces picadas (la cantidad que quieran) y listo el relleno.
a esta altura, la masa ya tendria que estar elevada, o quisas es mejor eperar un ratito mas.
se agarran pdacitos de masa, se hace una bolita con las manos, y se aplasta. en el centro se coloca un poquito de relleno, y se cierran (como pelliscando todo hacia arriba, presionando para que cierre bien y no se abran luego en el horno) para que no quede feo, se da vulta con los pelliscos hacia abajo y se ponen asi sobre una fuente aceitada. se colocan en el horno calentado previamente, hasta que se doren.
Lemon pie
La masa pueden usar la que ustedes les guste. Yo esta vez la hice con un poco de harina leudante con un poco de harina integral (es que no tenia ni polvo de hornear ni levadura), azucar, semillas de chia, aceite y un poco de agua. una vez hecha la masa, se estira y se coloca sobre un molde para tarta (tambien pueden usar tarteras individuales que quedan re lindas), y lo ponen en el horno a fuego medio hasta que se cocine (apenitas doradito)
. No se olviden de pinchar la masa de tarta con el tenedor asi en el horno no se infla demasiado.
Mientras, hacen el relleno de limon:
Se mezclan en una olla 100gr de fecula, 300gr de azucar, 110cc de jugo de limón, y 425cc de agua. Se lleva a fuego moderado sin dejar de revolver hasta que espese como una crema. Se retira del fuego, y luego se agregan 20gr de margarina vegetal y se sigue mezclando, hasta que se disuelva totalmente.
Ahora si, fijense que la masa ya debe estar! que no se les queme..
Bueno, una vez hecha la masa, le tiran la crema de limon que hicieron, y dejan que se enfrie.
Una vez frio, la crema se endurece como si fuera un flan, y ahi ya pueden ponerse a decorarla como les guste.
Lo pueden comer asi, o sino ponerle crema vegana. En algunos lugares se consigue, pero sino pueden hacer una falsa crema chantilly. hay que hacer como una salsa blanca con fecula de maiz, solo que dulce (y tambien se agrega un chorrito de escencia de vainilla), y cuando se va enfriando se le agregan pedacitos de margarina, y se bate con la batidora un poquito hasta que tome consistencia.
nota: si quieren que el amarillo se vea mas intenso pueden usar un poquito de colorante vegetal y listo (que es lo que hice yo)Sin colorante queda un blanco levemente amarillento.
Sopa crema de verduras y tofus
Para hacer esta rica sopa crema hay que hacer una sopa de verduras común (lavar, cortar verduras y hervirlas en abundante agua hasta que tome gusto el caldo)
El segundo paso, es colar el caldo, y separar la verdura cocida. Se licua la verdura, un pedacito de tofu, y un poco de caldo, y listo! riquisima!! bah, yo amo las sopas..
Las cantidades van en gustos de cada uno, primero conviene poner poco caldo, probar, y ir agregandole mas si es necesario. lo mismo con el tofu (lo que si tofu se usa poquito)
Decoración: pedacitos de remolacha, y una hojita de salvia. la "crema" blanca es tofu procesado con agua.
Ensalada rusa
Me imagino que todos sabran como hacerla no? es igual a la ensalada rusa común, pero solo que con mayonesa de soja en vez de la otra.
(cubos de papas hervidas+ cubos de zanahorias hervidas+ arvejas + las verduras que quieras + mayonesa de soja y sal)
hay que tener cuidado cuando se estan hirvendo que no se pasen por que sino se deshacen. lo mejor es cocinar cada verdura por separado para controlar mejor el tiempo de coccion de cada una.
Mayonesa de soja:
1 taza de aceite de girasol (o de oliva, si lo prefieres)
¼ de vaso de leche de soja
2 cucharadas aproximadamente de jugo (zumo) de limón
1 diente grande de ajo (opcional)
sal
Se pone la leche de soja a temperatura ambiente en un bol, luego se agrega el aceite y la sal. se usa la batidora de mano en una potencia baja para mezclar bien los ingredientes. Cuando la preparación esté ligada, agregar el zumo de limón y el ajo, y mezcla más para que la preparación tome una consistencia más espesa. Si en algún momento se cortase la preparación, agrega un chorrito más de aceite y segui mezclando evitando que se corte de nuevo.
Cupcakes de zanahoria con relleno de arandanos
primero que nada hay que prender el horno a fuego medio, asi se va calentando mientras hacemos la masa.
ingredientes:
- 2 tazas y media de harina leudante
- 1 taza de azúcar
- 50gr de margarina 100% vegetal
- jugo de zanahoria -entre una taza y una taza y media aprox.-
- esencia de vainilla -opcional-
primero hay que poner en el bowl la margarina derretida y el azúcar, y mezclar bien.
después agregar la harina tamizada y mezclar nuevamente. por ultimo agregar el jugo de zanahorias* y batir con batidora eléctrica 5 minutos.
una vez terminado el batido, se colocan en moldes pequeños aptos para horno, y se cocinan aproximadamente 20 minutos. el tiempo de cocción depende del tamaño de los moldes.
están listas cuando al poner el escarba diente, este salga limpio y seco.
*el jugo de zanahorias es muy simple de hacer. se pone en la licuadora zanahoria y agua, y se procesa todo. después se cuela y listo. la pulpa de zanahoria la pueden usar en otras comidas, así que no la tiren.
bueno... ahora la crema.
hay que poner en un bowl 250 gr de azúcar impalpable, 50 gr de margarina, y apenas un chorrito de agua. se bate con la batidora 1 minuto, se le agregan otros 50 gr de margarina, y se bate otro minuto mas. ya esta lista la crema Very Happy también puede teñirse con colorante vegetal.
también, antes de decorarlos, pueden hacerles con el cuchillo un circulito en el centro, como sacando una tapita, y ponerle con una cucharita un poquito de dulce adentro, y volver a tapar.
después si, decorar con la crema.
Postre de manzana y avena
Primero hay que hacer una mezcla de tres ingredientes secos:
Avena, harina integral, y azúcar integral.
La cantidad depende del tamaño de la fuente, pero es una taza de harina por cada dos tazas de avena. el azúcar integral es según el gusto, yo para estas cantidades use una taza y media.
Después hay que cortar un par de manzanas verdes en rodajas (dos o tres, depende el tamaño de la fuente), enaceitar la fuente, y colocar mas o menos la mitad de la mezcla seca en el fondo de la fuente y emparejarlo (para que quede la superficie lisa) arriba de eso, poner laminas de margarina vegetal (fetas muy finitas) cubriendo toda la superficie. después colocar las manzanas cortadas, bien acomodadas, y arriba otra vez lo que quedo de la mezcla de los ingredientes secos, y sobre eso mas fetas de margarina vegetal.
Meter la fuente en el horno caliente hasta que arriba se vea que la margarina ya se derrtio y se seco (queda durito) hay que ponerlo en la parte de arriba del horno, así no se quema la parte de abajo.
un consejo: se puede poner sobre las manzanas un poco de canela molida. le da un sabor especial.
otro: este postre es rico para comer calentito, y si alguien tiene un poco de helado vegan, se me hace que esta bueno ponerle una bocha de helado encima.
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