El cheff peruano Pedro Miguel Schiaffino tiene un programa de cable llamado "Desde el Jardín", y en esta oportunidad presenta un plato de cuy chactado (frito) con guarnición de papas nativas y cremas de ají.
El restaurante Malabar de Pedro Miguel se mantiene dentro de los 100 mejores restaurantes del mundo, según la lista de San Pellegrino:
Desde el jardín: El buen sabor del cuy y el ají amarillo
“Para mí es la mejor carne que tiene el Perú”, es la primera frase que oímos al iniciar este capítulo. Y es que para Pedro Miguel, comerse un cuy chactado en su justa sazón y cocción, es un verdadero deleite del cual podemos ufanarnos los peruanos. Pero las propiedades de este pequeño personaje superan los placeres inmediatos del sabor y se manifiestan también en cuestiones ecológicas y energéticas. Así lo comprobó el conductor de Desde el jardín durante su visita a Casa Blanca en Pachacamac, lugar donde crían cuyes no solo para cuestiones gastronómicas, sino sobre todo, por su aporte en la elaboración de guano. Así este sabroso roedor se emerge como un gran aliado de la cocina y también de la naturaleza.
El cuy: Pequeño en tamaño, grande en sabor
Luego de apreciar las propiedades del cuy en el criadero de Pachacamac, Pedro Miguel retornó a su cocina provisto de dos ejemplares que se lucirán en un típico “Cuy chactado”. De preparación sencilla, el cuy solo necesita sal, pimienta, ajo y romero; para luego cocerlo lentamente en aceite vegetal.
De acompañamiento, Pedro Miguel opta por ‘tuberculos a la sal’, nada menos que papas y camotes cocidos en ollas de barro, con la cuota exacta de agua y sal. Pero como todo plato bien peruano, a este potaje le falta el complemento de color y sabor que solo un buen ají amarillo puede darle.
Ají amarillo, el mejor acompañante
Al “cuy chactado” que iba a presentar Pedro Miguel le faltaba un acompañante que le diera el toque que sellara su sabor. Para ello, nuestro chef se enrumbó hacia el Centro Poblado San Juan, también en Pachacamac, para buscar a doña María Reyes, agricultora que cuenta con sembríos de este inconfundible ají. Los hay de gran tamaño y vivo color, hasta llegar a los ajíes molienda, esos de aspecto arrugadito y casi opaco que, para sorpresa de muchos, atesoran un gran sabor.
Pedro Miguel opta por llevarse ajíes verdes y moliendas para preparar dos salsas que complementarán su “cuy chactado”. “Haremos una seudo huancaína, preparada en batán”, advierte el chef, para verter sobre el batán cuatro ajíes con pepa y cuatro sin ella. Los ingredientes se complementan con cebollas rojas y ajos soasados.
Así queda lista la salsa de ají que acompañará al cuy. Como recordaremos, el cuy fue cocido en aceite vegetal y luego frito en aceite bien caliente. De esta manera Pedro Miguel sirve su delicioso “cuy chactado”, acompañado de tubérculos a la sal y crema de ají amarillo: Un suculento potaje que todos podríamos disfrutar en cualquier circunstancia, pero sin duda un día de campo será probablemente el mejor escenario, tal como lo hizo el conductor de Desde el jardín.
El restaurante Malabar de Pedro Miguel se mantiene dentro de los 100 mejores restaurantes del mundo, según la lista de San Pellegrino:
Desde el jardín: El buen sabor del cuy y el ají amarillo
Los variados recursos naturales que enriquecen nuestro territorio, permiten que podemos deleitar a nuestro paladar con sabores tan peculiares y únicos como los que, en esta oportunidad, empleó el chef Pedro Miguel Schiaffino. El peruanísimo cuy y el sabroso ají amarillo son los protagonistas en esta edición de
Desde el jardín
.
“Para mí es la mejor carne que tiene el Perú”, es la primera frase que oímos al iniciar este capítulo. Y es que para Pedro Miguel, comerse un cuy chactado en su justa sazón y cocción, es un verdadero deleite del cual podemos ufanarnos los peruanos. Pero las propiedades de este pequeño personaje superan los placeres inmediatos del sabor y se manifiestan también en cuestiones ecológicas y energéticas. Así lo comprobó el conductor de Desde el jardín durante su visita a Casa Blanca en Pachacamac, lugar donde crían cuyes no solo para cuestiones gastronómicas, sino sobre todo, por su aporte en la elaboración de guano. Así este sabroso roedor se emerge como un gran aliado de la cocina y también de la naturaleza.
El cuy: Pequeño en tamaño, grande en sabor
Luego de apreciar las propiedades del cuy en el criadero de Pachacamac, Pedro Miguel retornó a su cocina provisto de dos ejemplares que se lucirán en un típico “Cuy chactado”. De preparación sencilla, el cuy solo necesita sal, pimienta, ajo y romero; para luego cocerlo lentamente en aceite vegetal.
De acompañamiento, Pedro Miguel opta por ‘tuberculos a la sal’, nada menos que papas y camotes cocidos en ollas de barro, con la cuota exacta de agua y sal. Pero como todo plato bien peruano, a este potaje le falta el complemento de color y sabor que solo un buen ají amarillo puede darle.
Papas y camotes cocidos a la sal para acompañar al "cuy chactado"
Ají amarillo, el mejor acompañante
Al “cuy chactado” que iba a presentar Pedro Miguel le faltaba un acompañante que le diera el toque que sellara su sabor. Para ello, nuestro chef se enrumbó hacia el Centro Poblado San Juan, también en Pachacamac, para buscar a doña María Reyes, agricultora que cuenta con sembríos de este inconfundible ají. Los hay de gran tamaño y vivo color, hasta llegar a los ajíes molienda, esos de aspecto arrugadito y casi opaco que, para sorpresa de muchos, atesoran un gran sabor.
Pedro Miguel opta por llevarse ajíes verdes y moliendas para preparar dos salsas que complementarán su “cuy chactado”. “Haremos una seudo huancaína, preparada en batán”, advierte el chef, para verter sobre el batán cuatro ajíes con pepa y cuatro sin ella. Los ingredientes se complementan con cebollas rojas y ajos soasados.
Así queda lista la salsa de ají que acompañará al cuy. Como recordaremos, el cuy fue cocido en aceite vegetal y luego frito en aceite bien caliente. De esta manera Pedro Miguel sirve su delicioso “cuy chactado”, acompañado de tubérculos a la sal y crema de ají amarillo: Un suculento potaje que todos podríamos disfrutar en cualquier circunstancia, pero sin duda un día de campo será probablemente el mejor escenario, tal como lo hizo el conductor de Desde el jardín.
Cuy chactado acompañado de tubercules y dos irresistibles salsas de ají amarillo.
Pedro Miguel Schiaffino cierra este capítulo de Desde el jardín
degustando el delicioso "cuy chactado"
degustando el delicioso "cuy chactado"