Bueno como estoy en México, voy a comenzar adaptando las recetas de tacos a nuestro gusto, voy a empezar por dos de mis favoritos de pollo y de pescado. Tratare de hacer todas las recetas con ingredientes fáciles de conseguir y de precios accesibles. Mas tarde publico salsas estilo mexicanas que generalmente son usadas para acompañar la comida.
Tacos de Pollo (4 personas)
12 Tortillas de harina taqueras, se pueden conseguir en tiendas mexicanas, hacerlas tu mismo, o sino las rapiditas bimbo vienen bien, aunque son un poco mas grandes, quizás con 2 por persona este bien
6 muslos de pollo deshuesados sin piel ( unos 120g por persona, depende de el tamaño del muslo)
1 cebolla
1 morrón (pimiento rojo)
2 zanahorias
2 tomates
100g queso mozzarella (o manchego)
sal, pimienta negra, pimienta blanca, estragón seco
Preparación:
Cortar en tiras todas las verduras. Cortar el pollo en presas medianas (cubitos de unos 2 cm). Poner en una sarten aceite, y sellar el pollo y que quede bien dorado, mientras se sella agregarle pimienta negra y blanca, sal y estragón. Reservar el pollo. En la misma sarten agregar un poco de aceite y saltear las verduras, primero la zanahoria, luego agregar la cebolla y el morrón y por ultimo el tomate. Condimentar con la pimienta negra y blanca, sal y estragón. Cuando el tomate se empieze a deshacer agregar el pollo para calentarlo y dejar reposar un minuto. En una sarten grande o una plancha, calentar las tortillas, primero de un lado y al darlas vuelta agregar una feta de queso, dejar dorar apenas y servir en un plato las tortillas con el queso hacia arriba y sobre este el guisado. Decorar con alguna verdura de hoja picada bien fino (chiffonade), yo recomiendo rúcula o albahaca, pero puede ser espinaca o lechuga.
La foto es solo una idea para la presentación, pues están echos con tortillas de maíz, y lo de arriba es cilantro (una hierba parecida al perejil pero mucho mas fuerte).
Tacos de Pescado (4 personas)
12 Tortillas de harina taqueras
4 filetes de pescado pequeños ( unos 120g por persona, depende de el tamaño del filete)
1 cebolla
1 morrón (pimiento rojo)
1 aguacate o palta
Hojas de lechuga crespa
2 tomates
100g queso mozzarella (o manchego)
sal, pimienta negra, pimienta blanca, eneldo seco
Preparación:
Cortar en tiras todas las verduras. Cortar el pescado en trocitos medianas (cubitos de unos 3 cm). Poner en una sarten aceite, y sellar el pescado, mientras se sella agregarle pimienta negra y blanca, sal y eneldo. Reservar el pescado. En la misma sarten agregar un poco de aceite y saltear la cebolla y el morrón. Condimentar con la pimienta negra y blanca, sal. Agregar el pescado para calentarlo y dejar reposar un minuto. En una sarten grande o una plancha, calentar las tortillas, primero de un lado y al darlas vuelta agregar una feta de queso, dejar dorar apenas y servir en un plato las tortillas con el queso hacia arriba y sobre este el guisado. Terminar con el tomate picado, gajitos de aguacate(palta) y la lechuga cortada bien finita. Servir con gajos de limón.
Tortillas de Harina
Para los tacos anteriores hay que tener salsas para agregarles, sin salsas no es comida mexicana, hoy voy a poner mis favoritas, voy a empezar de las mas sencillas a las mas complicadas.
Mayonesa con chipotle
2 chiles chipotle ( chiles dejados madurar hasta enrojecer y secar)
150g mayonesa
100g crema
Cibullete
Preparación:
La forma mas fácil es poner todo en un bowl y mixearlo, o en una licuadora, pero para darle un toque mas rustico y casero, se puede picar todo bien chiquito y batirlo bien. Depende del gusto de cada uno cuanto chipotle agregar, es muy sabroso. Queda muy rico con casi todo, sobre todo pescados. Se puede servir esta y otras salsas con totopos (nachos) o tostaditas para picar (botanear).
Salsa verde de aguacate y chiles
2 aguacates ( paltas)
1 chile verde o mas ( depende donde los puedan conseguir y q tan fuerte sea, yo recomiendo jalapeños)
1 tomate verde
1 cebolla chica
50g crema
Sal
Preparación:
Picar la cebolla, el tomate verde y el jalapeño, saltear todo en una sarten hasta que todo este bien blando, agregar sal, y mixear junto el aguacate y la crema.
Salsa de camarones secos y chipotle
150g camarones secos
3 tomates maduros
2 chipotles
1 diente de ajo
1 cebolla chica
Sal, pimienta negra, eneldo
Preparación:
Picar todo, saltear en la sarten, primero el ajo, luego la cebolla, y después todo el resto, condimentar y dejar que se cocine bien. Dejar que se enfrié y mixearla. Muy buena para acompañar pescados, una de mis favoritas con miniaturas de pescado o rabas.
Guacamole
3 aguacates maduros (paltas)
2 tomates
1 cebolla chica
1 limón chico
Sal, pimienta negra.
Preparación:
Picar la cebolla y el tomate. Pisar el aguacate y mezclar todo, agregar el jugo de limón y los condimentos. Puede decorarse con perejil por arriba ( acá se usa cilantro pero para mi gusto es muy fuerte). Si se quiere mas picante se le puede agregar chile picado.
El guacamole puede comerse de infinitas formas, solo con tostadas o nachos, en sandwiches o agregarlo a los tacos.
Salsa Pico de gallo
1 cebolla pequeña
2 tomates
1 chile poblano (el chile poblano es mas grande y mas suave, si no se cosnigue se puede usar cualquier otro chile verde teniendo cuidado con la cantidad)
2 limones
Perejil fresco, sal.
Preparación:
Picar el tomate en cubitos, y la cebolla y el chile bien pequeños, mezclar y agregar el jugo de limon, la sal y el perejil picadito. Si se quiere mas suave, se puede cambiar el chile por morron verde y agregar pimienta negra.
Tacos de Pollo (4 personas)
12 Tortillas de harina taqueras, se pueden conseguir en tiendas mexicanas, hacerlas tu mismo, o sino las rapiditas bimbo vienen bien, aunque son un poco mas grandes, quizás con 2 por persona este bien
6 muslos de pollo deshuesados sin piel ( unos 120g por persona, depende de el tamaño del muslo)
1 cebolla
1 morrón (pimiento rojo)
2 zanahorias
2 tomates
100g queso mozzarella (o manchego)
sal, pimienta negra, pimienta blanca, estragón seco
Preparación:
Cortar en tiras todas las verduras. Cortar el pollo en presas medianas (cubitos de unos 2 cm). Poner en una sarten aceite, y sellar el pollo y que quede bien dorado, mientras se sella agregarle pimienta negra y blanca, sal y estragón. Reservar el pollo. En la misma sarten agregar un poco de aceite y saltear las verduras, primero la zanahoria, luego agregar la cebolla y el morrón y por ultimo el tomate. Condimentar con la pimienta negra y blanca, sal y estragón. Cuando el tomate se empieze a deshacer agregar el pollo para calentarlo y dejar reposar un minuto. En una sarten grande o una plancha, calentar las tortillas, primero de un lado y al darlas vuelta agregar una feta de queso, dejar dorar apenas y servir en un plato las tortillas con el queso hacia arriba y sobre este el guisado. Decorar con alguna verdura de hoja picada bien fino (chiffonade), yo recomiendo rúcula o albahaca, pero puede ser espinaca o lechuga.
La foto es solo una idea para la presentación, pues están echos con tortillas de maíz, y lo de arriba es cilantro (una hierba parecida al perejil pero mucho mas fuerte).
Tacos de Pescado (4 personas)
12 Tortillas de harina taqueras
4 filetes de pescado pequeños ( unos 120g por persona, depende de el tamaño del filete)
1 cebolla
1 morrón (pimiento rojo)
1 aguacate o palta
Hojas de lechuga crespa
2 tomates
100g queso mozzarella (o manchego)
sal, pimienta negra, pimienta blanca, eneldo seco
Preparación:
Cortar en tiras todas las verduras. Cortar el pescado en trocitos medianas (cubitos de unos 3 cm). Poner en una sarten aceite, y sellar el pescado, mientras se sella agregarle pimienta negra y blanca, sal y eneldo. Reservar el pescado. En la misma sarten agregar un poco de aceite y saltear la cebolla y el morrón. Condimentar con la pimienta negra y blanca, sal. Agregar el pescado para calentarlo y dejar reposar un minuto. En una sarten grande o una plancha, calentar las tortillas, primero de un lado y al darlas vuelta agregar una feta de queso, dejar dorar apenas y servir en un plato las tortillas con el queso hacia arriba y sobre este el guisado. Terminar con el tomate picado, gajitos de aguacate(palta) y la lechuga cortada bien finita. Servir con gajos de limón.
Tortillas de Harina
Para los tacos anteriores hay que tener salsas para agregarles, sin salsas no es comida mexicana, hoy voy a poner mis favoritas, voy a empezar de las mas sencillas a las mas complicadas.
Mayonesa con chipotle
2 chiles chipotle ( chiles dejados madurar hasta enrojecer y secar)
150g mayonesa
100g crema
Cibullete
Preparación:
La forma mas fácil es poner todo en un bowl y mixearlo, o en una licuadora, pero para darle un toque mas rustico y casero, se puede picar todo bien chiquito y batirlo bien. Depende del gusto de cada uno cuanto chipotle agregar, es muy sabroso. Queda muy rico con casi todo, sobre todo pescados. Se puede servir esta y otras salsas con totopos (nachos) o tostaditas para picar (botanear).
Salsa verde de aguacate y chiles
2 aguacates ( paltas)
1 chile verde o mas ( depende donde los puedan conseguir y q tan fuerte sea, yo recomiendo jalapeños)
1 tomate verde
1 cebolla chica
50g crema
Sal
Preparación:
Picar la cebolla, el tomate verde y el jalapeño, saltear todo en una sarten hasta que todo este bien blando, agregar sal, y mixear junto el aguacate y la crema.
Salsa de camarones secos y chipotle
150g camarones secos
3 tomates maduros
2 chipotles
1 diente de ajo
1 cebolla chica
Sal, pimienta negra, eneldo
Preparación:
Picar todo, saltear en la sarten, primero el ajo, luego la cebolla, y después todo el resto, condimentar y dejar que se cocine bien. Dejar que se enfrié y mixearla. Muy buena para acompañar pescados, una de mis favoritas con miniaturas de pescado o rabas.
Guacamole
3 aguacates maduros (paltas)
2 tomates
1 cebolla chica
1 limón chico
Sal, pimienta negra.
Preparación:
Picar la cebolla y el tomate. Pisar el aguacate y mezclar todo, agregar el jugo de limón y los condimentos. Puede decorarse con perejil por arriba ( acá se usa cilantro pero para mi gusto es muy fuerte). Si se quiere mas picante se le puede agregar chile picado.
El guacamole puede comerse de infinitas formas, solo con tostadas o nachos, en sandwiches o agregarlo a los tacos.
Salsa Pico de gallo
1 cebolla pequeña
2 tomates
1 chile poblano (el chile poblano es mas grande y mas suave, si no se cosnigue se puede usar cualquier otro chile verde teniendo cuidado con la cantidad)
2 limones
Perejil fresco, sal.
Preparación:
Picar el tomate en cubitos, y la cebolla y el chile bien pequeños, mezclar y agregar el jugo de limon, la sal y el perejil picadito. Si se quiere mas suave, se puede cambiar el chile por morron verde y agregar pimienta negra.