Este postre oriundo de Italia, verdaderamente rico, llamado Tiramisú, es un clásico, a esta altura de la pastelería. En Argentina se consume mucho. Para mi, es debido a ese sabor increíble que combina el queso, la crema, el café y el el cacao.
Se debe de formar una crema sutil con el queso mascarpone, la crema y los huevos batidos. La misma debe de ser aireada y etérea, esa es la manera, para mi, perfecta de comer este delicioso postre. Relamente hay, mil recetas distintas, con huevo, sin huevo, sin mascarpone. Y todas son ricas y adaptadas a los gustos de las personas y presupuestos. Hablo de presupuestos, porque el mascarpone, no es un queso barato.
Así que les dejo, en esta semana, esta receta de Tiramisú, especialmente realizado para el día de las madres y dedicado a la mía. A mi mamá!
Ingredientes
Ingredientes para las vainillas
4 huevos a temperatura ambiente
170 gr. de azúcar
170 gr. de harina 0000
Esencia de vainilla en cantidad necesaria
1 cucharita de sal
Ingredientes para el queso mascarpone
500 ml de crema de leche (nata)
30 ml de jugo de limón
Ingredientes para el Tiramisú
4 huevos
300 gr. de azúcar
140 ml de agua
340 gr. de queso mascarpone
500 gr. de crema de leche
3 cucharas colmadas de café
Cacao amargo en polvo, en cantidad necesaria
Resumen de la receta del Tiramisú
1- Queso mascarpone: vamos a poner sobre un bol grande un tamiz, y lo vamos a cubrir con un liencillo. En otro bol, mezclaremos la crema con el limón y verteremos esta unión sobre el liencillo. Dejaremos de un día para otro, y obtendremos el queso mascarpone.
2- Vainillas: haremos las vainillas o savoiardi con los ingredientes mencionados anteriormente.
3- Batimos la crema a medio punto y reservamos tapada en la heladera.
4- Almíbar de café: Ponemos en una sartén u olla hacer el almíbar de café. Colocamos 150 gr. de azúcar con 100 ml. de agua. Sin tocar ni revolver llevamos a hervir. Una vez que el azúcar se disolvió apagamos el fuego y agregamos el café. Colamos.
5- Ponemos a batir los huevos a máxima velocidad para que espumeen bien.
6- Hacemos un almíbar a punto bolita blanda, es decir a 118 - 121ºC.
7- Vertemos el almíbar sobre los huevos que se están batiendo a máxima velocidad. Lo debemos hacer en forma de hilo. Dejar batiendo hasta que se enfríe el bol.
8- Ahora uniremos, la crema batida, el queso mascarpone y el batido de los huevos con movimientos envolventes para asegurar el aire del batido.
9- Comenzaremos el armado del Tiramisú. Pondremos vainillas en una fuente de 30 x 20 cm. y cubriremos con el almíbar.
10 -Agregaremos luego la crema y espolvorearemos con cacao amargo. Haremos este procedimiento todas las veces que queramos.
11- Terminado el armado, dejaremos en frío como mínimo de un día para otro.
12- Le daremos una decoración final, utilizando el cacao y moldes que tengamos.
Como siempre les dejé el link a la entrada en "Fuentes" para que lean el post que escribí con el paso a paso y los invito a visitar mi web que se llama Recetas de Tortas YA!. Les agradezco mucho por leer el post, y por visitar mi web. Besos y feliz día de la madre!!
