Hoy en Cocina con David prepararemos Ali oli
El alioli es una salsa típica de la gastronomía mediterránea (valenciana, balear, catalana, murciana, almeriense, granadina...) formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo.
Por un lado su origen se remontaría a los tiempos de los romanos, quienes lo habrían obtenido de los egipcios y lo generalizaron por Italia y Sicilia. Los andalusíes, a su vez, lo habrían llevado hacia el norte, cuya receta se mantiene hoy en día, extendiéndose hacia Provenza e Islas Baleares. En su versión original consistía en un majado de ajos y aceite de oliva ligado hasta formar una crema. Incluso hay morteros cerámicos especiales para tal fin.
Por otro, se sabe que en Valencia, Alicante, Murcia y Albacete, los Iberos ya lo consumían. El ajo procedente de La Mancha y el aceite de las montañas Alicante -donde todavía se cocina el "giraboix", plato de origen íbero- son los ingredientes que una mano experta sabe emulsionar moviendo la mano del mortero fabricada en madera de boj o "boix", dentro de un mortero algo más hondo que el usual y que también sirve de recipiente para sopas y guisos como el citado "giraboix". En estas regiones siempre se consideró una salsa de gente humilde en contraposición de la "salsa de huevo" hoy mundialmente conocida por mahonesa (o mayonesa), que era la de los ricos
Su uso es variado, como acompañamiento de pescados, arroces y otras variantes.
Los puristas dicen que el alioli únicamente es aquel que se hace emulsionando el ajo en el mortero con aceite, pero es bastante complicado. Hay que añadir mucho ajo, ya que este es el que liga el aceite, y para que quede con la consistencia que queremos debemos trabajarlo mucho.
En este caso, lo hago de manera "expres" con batidora, para tener una salsa rápida y rica ( y en hostelería no creáis que se hace de la manera "tradicional"
Ingredientes:
Aceite de girasol
Aceite de oliva
1 huevo
sal
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