Hoy en Cocina con David vamos a preparar Ensalada de Arroz y Codorniz en escabeche.
El escabeche es un marinado que sirve para la conservación de los alimentos en vinagre, también se le da este nombre al producto obtenido. Consiste en el precocinado del producto en caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano. Esta preparación proviene de la comida árabe.
En este caso la codorniz que uso ya viene escabechada de lata, pero se puede escabechar fácilmente en casa. Un día os enseñaré como escabechar un producto.
Es una preparación muy antigua, ya que en escritos del 1324 ya aparecían. También es usada en otras gastronomías como la argentina, boliviana, chilena, costarricense, cubana, filipina, peruana y uruguaya.
A continuación os dejo el vídeo de la receta:
Ingredientes:
- Arroz cocido
- Codorniz escabechada ( en este caso de lata)
- Rucula
- Tomatitos cherry
- Ciruelas pasas
- Aceite de oliva
- Balsámico de Módena
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