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Fajitas CaserasTiempo de Preparación 31-60Tiempo de Cocción 10Porciones 4México es un verdadero continente en materia gastronómica. No es lo mismo la cocina de la Baja California, rica en pescados y mariscos que la de la Sierra Madre Oriental, que se caracteriza por sus variaciones a la hora de cocinar las carnes, ni la de las provincias del Centro. El sincretismo cultural de nativos y españoles nos ha legado una de las cocinas más interesantes del mundo.Ingredienteso 12 tortillaso 800 gr. de carne vacuna (nalga o bola de lomo)o 3 tomateso 3 paltas maduraso 3 cebollas grandeso 1 pimiento (ají) rojoo 1 pimiento (ají) verdeo ½ ramito de cilantro frescoo 2 dientes de ajoo 1 limóno salsa Tabascoo 1 ají picanteo 4 cdas. de aceiteo 2 cdtas. de salo 1 cdta. de pimientaElaboración1-Corta la carne en tiras finas. Pica la cebolla a la pluma. Parte los pimientos, quítales el tronco y las semillas y córtalos también en tiras. Pica el ajo. Corta el tomate en pequeños cubos (concassé), sin semillas. Reserva en distintos platos.2-Abre la palta, quítale el carozo y córtala en pedazos. En un plato pisa la palta, con un poco de cebolla picada muy fina y tomate, con un tenedor; luego ponla en un bowl y agrégale jugo de limón, sal, cilantro y unas gotas de Tabasco.3-En una sartén con aceite vegetal (lo tradicional sería hacerlo con grasa de cerdo, pero es un poco pesada), saltea las cebollas, el ají picante sin semillas, el ajo y los pimientos, unos 3 o 4 min. Reserva en caliente.4-Saltea las tiras de carne con sal y pimienta.5-Calienta las tortillas en el horno (deben estar calientes, no crocantes).6-Pon los ingredientes en las tortillas, con una base de guacamole, un poco de las verduras salteadas y carne. Come con las manos, al estilo de las empanadas.Y la podes acompañar con guacamole:GuacamoleLa receta de Guacamole es una de esas salsa para mojar o dip que nos encanta preparar muchas noches para cenar. Este aperitivo tradicional mexicano es delicioso y además muy nutritivo, las virtudes del aguacate y del resto de ingredientes que lo componen, se encuentran dentro de los alimentos que deben incluirse en nuestra dieta diaria, cosa aparte es el picante, que de vez en cuando tampoco va mal.Hay muchas variantes de la receta de guacamole, esta es la que habitualmente hacemos nosotros, por eso invitamos a nuestros lectores mexicanos a que nos rectifiquen o nos ilustren con sus recetas.Ingredientes2 aguacates en su punto, 1 tomate maduro, 1 cebolla tierna grande o dos pequeñas, unas ramitas de cilantro, zumo de limón, chile, pimienta negra, salsa harissa (opcional) y sal.ElaboraciónPela el tomate y córtalo en daditos retirando las semillas. Ponlo en un cuenco junto a los aguacates pelados y troceados, riega con unas gotas de limón y machaca con el tenedor.Pela y pica la cebolla en brunoise, lava y pica el cilantro y agrégalo a la mezcla. Finalmente, retira las semillas del chile y pícalo bien pequeñito. Salpimenta el guacamole, agrega el chile picado y si lo deseas, un poco de salsa harissa, mezcla bien. Hay quien deja el hueso del aguacate en el centro del guacamole para evitar que se oxide y se ennegrezca, a nosotros no nos da tiempo.Y si tienes ganas de hacer espaguetis mira este video link: http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=qBjLW5_dGAM#!

Mozzarella con aguacate y pesto de tomate secoTan sabrosa y fresca como la Mozzarella rellena es esta Mozzarella con aguacate y pesto de tomate seco que os animamos a preparar y deleitar con ella a vuestros comensales, una receta sencillísima, rápida de hacer y altamente adictiva, es ideal para incluir en el recetario de verano, para disfrutar de un plato fresco.La Mozzarella con aguacate y pesto de tomate seco puede ser un entrante que en un día especial sustituya a la ensalada, para acompañar irán muy bien unas tostadas finas, unos colines, pan pita ligeramente tostado, una focaccia… esperamos que ya tengáis ganas de probarlo, y cuando lo hagáis, compartáis vuestra opinión y las variantes de la receta si las habéis llevado a cabo.Ingredientes (4 comensales)2 bolas de mozzarella, 1 aguacate grande, 4 tomates cherry, 4 anchoas, albahaca, pimienta negra recién molida y aceite de oliva virgen extra.Para el pesto de tomates secos140 gramos de tomates secos en aceite, 1 pimiento del piquillo, 2 anchoas, 30 gramos de almendras (o piñones), 1 diente de ajo, 4-6 hojas grandes de albahaca, 1 guindilla roja, 1 c/p de mostaza en grano, pimienta negra recién molida, aceite de oliva de la conserva de los tomates, unas gotas de vinagre de Jerez y sal si precisara.ElaboraciónEmpieza preparando el pesto de tomate seco, parecido al pesto rojo que ya compartimos con vosotros. Para ello, pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura hasta obtener una salsa densa, aligérala al gusto con un poco de aceite de oliva virgen extra. Reserva en el frigorífico.Corta la mozzarella en lonchas, debes obtener tres lonchas de queso para cada comensal, según el tamaño de tus piezas de mozzarella quizá necesites una bola más. Escúrrela bien y reserva.Pela el aguacate y córtalo también en rodajas, de éste necesitarás dos unidades por comensal, en la parte del hueso puedes añadir un corte de menor tamaño o simplemente dejarlo vacío.Para montar la Mozzarella con aguacate y pesto de tomate seco debes tener preparados los platos de servicio.EmplatadoColoca una loncha de mozzarella, cúbrela con pesto y una rodaja de aguacate, vuelve a poner otra loncha de mozzarella, pesto y aguacate. Termina con la mozzarella y corónala con una anchoa enroscada, el tomate cherry abierto por la mitad y unas hojas de albahaca fresca. Antes de servir, añade un poco de pimienta negra directamente del molinillo y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!

Ingredientes: 5 cucharadas de margarina. 2 tazas de harina de trigo. 1 cubito de caldo de pollo Knorr o similar. 1 cubito de cebolla Knorr o similar. 2 1/2 tazas de jamón o pollo molido. 3 tazas de leche. 3 huevos batidos. 1/2 taza de pan rallado o galletas molidas. Aceite. Pimienta al gusto.Pon a derretir la margarina en un caldero, añade la harina y deja cocer a fuego moderado. Agregue los caldos y poco a poco la leche. Cuando la masa se desprenda del fondo del caldero, añade el jamón o el pollo y une todo bien. Deja enfriar.Una vez se haya enfriado la masa, forma cilindros de 1/2 pulgada de grosor y corta en pequeños pedazos sobre una superficie enharinada. Pasa las croquetas por los huevos batidos y luego por el pan rallado. Lleva a la nevera por más de una hora.Fríe en aceite bien caliente.

Hoy es un buen día para que disfrutes de esta receta de Nuggets de pollo, seguro que será un plato bien recibido por tus comensales y no te costará mucho hacerlos. Lo mejor de todo, además de lo ricos que están los nuggets de pollo, es que son mucho más naturales y sanos que los que puedas comprar preparados. Esta receta de Nuggets de pollo la puedes tener preparada con antelación, sólo a falta de freírlos antes de servir la comida o la cena. Incluso ya que te pones, puedes hacer más cantidad y congelarlos, así los tendrás casi listos siempre que quieras disfrutar de unos ricos nuggets de pollo caseros. Además de estos nuggets de pollo, se pueden hacer muchas variantes que día a día iremos viendo en el blog, no te puedes perder los nuggets de pollo con setas, ¿los probarás? Ingredientes (25 unidades aprox.) 250 gramos de pechuga de pollo, 75 gramos de pan rallado, 50 gramos de almendras crudas, 15 gramos de semillas de sésamo, 1 c/c de chalota liofilizada, pimienta negra recién molida, comino molido, harina de ceps (opcional), 25 gramos de queso rallado (emmental, parmesano…), sal, 3 huevos y aceite de oliva. Elaboración Puedes aprovechar el pan duro para hacer el rebozado de los nuggets, trocéalo y ponlo en el vaso de la Thermomix (en su defecto rállalo) y después introduce las semillas de sésamo y la almendra picada, dale unos golpes de turbo para que se trituren ligeramente y se mezcle bien. Limpia las pechugas de pollo retirando la grasa que puedan tener y trocéala, ponla en la Thermomix o en la picadora de carne junto a la chalota, la pimienta negra, el comino, la harina de ceps, el queso rallado y sal, pica la carne a la vez que se mezcla con los ingredientes que la condimentan. Haz porciones con la carne picada y dales la forma que desees, como pequeñas hamburguesas redondas, rectángulos… Pon en un plato el pan rallado con la almendra y las semillas de sésamo y en otro plato los huevos batidos con un poco de sal. Reboza el pollo pasándolo por el huevo, después por el pan rallado, otra vez por el huevo y de nuevo por el pan rallado. Pon abundante aceite de oliva a calentar y mantenlo a una temperatura media alta, fríe los nuggets de pollo, dándoles la vuelta si es necesario para que se doren por los dos lados, y retíralos poniéndolos sobre papel de cocina absorbente cuando estén hechos. Emplatado Sirve los nuggets de pollo recién hechos, calentitos y crujientes, y acompáñalos con una ensalada ligera y la salsa que más te guste, por ejemplo nuestra salsa brava, nosotros hemos tenido la oportunidad de probar la Salsa Barbacoa Travol creada por Albert Adrià y desde luego que es una delicia, con un punto picante que nos ha encantado.

Cerdo a la parrilla con salsa de mostaza y mielEste cerdo a la parrilla con salsa de mostaza y miel es el exquisito plato que hemos preparado hoy y que sin dudarlo, os animamos a probar, es fácil y rápido de hacer, tanto como la salsa de mostaza y miel que os explicábamos recientemente. La pasta cocida con un caldo casero de carne que tiene que ser bien sabroso, el secreto de cerdo cocinado a la parrilla para ayudarle a tostarse y a desprender parte de su grasa, y esta salsa que es un capricho para el paladar y que también acompaña con gusto a la endibia asada.Como veis, sabrosa y ligera, a pesar de que este corte de carne contiene bastante grasa, pero esto hace que resulte muy jugosa, en fin, seguro que ya conocéis el secreto de cerdo, posiblemente lo tengáis en vuestro frigorífico esperando una receta como este Secreto de cerdo a la parrilla con salsa de mostaza y miel.Ingredientes (4 comensales)2 piezas de secreto de cerdo (unos 600-800 gramos), 200 gramos de orzo u otra pasta similar, 400 gramos de caldo de carne casero, 1 c/c de cúrcuma, ½ c/c de jengibre en polvo, ½ c/c de chile seco molido, 2 endibias, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recién molida, sal fina, sal Maldon y salsa de mostaza y miel.ElaboraciónEmpieza preparando la pasta, pon el caldo a calentar y cuando rompa a hervir incorpora el orzo o la pasta elegida, añade la cúrcuma, el jengibre y el chile, si es necesario añade también una pizca de sal. Deja cocer a fuego lento hasta que la pasta haya absorbido todo el caldo (según el tipo de pasta utilizado puede ser necesario añadir más cantidad de caldo), cuando esté al dente y quede aún un poco caldoso, retira del fuego y deja que con el reposo termine de absorberlo.Pon una parrilla de hierro fundido a calentar, untada previamente con aceite con la ayuda de un pincel de cocina o un pulverizador. Cuando esté caliente, sin llevarla al máximo de temperatura, coloca las endibias cortadas por la mitad y salpimentadas al gusto. Cuando se hayan marcado por un lado, dales la vuelta para que se marquen por el otro y retíralas.Añade un poco más de aceite de oliva a la parrilla y haz el secreto de cerdo, con un poco de sal fina, en el emplatado se añadirá la sal Maldon. Quizá quieras recordar cómo hacer las marcas de la parrilla. Haz la carne al punto de cocción deseado y retírala, ponla sobre la tabla de cortar.Corta tiras no muy gruesas de secreto, adereza las endibias con un poco de aceite de oliva virgen extra y procede a servir.EmplatadoColoca en un extremo del plato media endibia, continúa sirviendo la pasta como ves en la fotografía si utilizas un plato alargado, sobre ésta coloca el secreto de cerdo cortado y añade unas escamas o flor de sal. Finalmente adereza con la salsa de mostaza y miel y sirve el resto de salsa en una salsera para llevar a la mesa, no olvides ofrecer un buen pan y ¡buen provecho!

La pizza bianca se caracteriza por que su base no va cubierta con tomate, nos gusta, muchas veces la elaboramos con distintas combinaciones de ingredientes para cubrirla, como esta Pizza bianca con prosciutto crudo, rúcula y parmesano. A veces se cubre la masa de pizza con nata, ricotta u otros ingredientes lácteos, a nosotros nos gusta ponerle cebolla tierna que le aporta jugosidad y dulzor.La Pizza bianca con prosciutto es una de las habituales, y esperamos que cuando la probéis también se convierta en una de vuestras favoritas, es una pizza ligera y nutritiva, con pocas grasas porque se añade una cantidad moderada de queso, aunque esto puede variar, cada cual puede poner la cantidad, tanto de quesos, como de jamón o rúcula, que prefiera. Esta pizza la preparamos partiendo de la masa de pizza con masa madre natural, clicando sobre el nombre podéis acceder a la receta. También podéis probar otras buenas masas como la Masa de pizza crujiente, la Masa de pizza con sémola o la Masa de pizza con cerveza.Ingredientes1 masa de pizza grande, ½ cebolla tierna, 4-5 lonchas de jamón serrano no muy curado, 1 puñado de hojas de rúcula (las nuestras recién recolectadas de nuestro ‘huerto urbano’, crecen de maravilla), 1 puñado de queso emmental rallado, 1 puñado de queso mozzarella rallada, unas hojas de romero fresco, unas lascas de queso parmesano, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra (opcional) y aceite picante para pizza.ElaboraciónExtiende la masa de pizza en la bandeja para el horno, pela y corta pluma la cebolla tierna, repártela sobre la base junto a las hojas de romero y adereza con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Reparte el queso emmental y la mozzarella rallada, como decíamos, la cantidad al gusto.En el horno precalentado en el programa que utilices habitualmente, introduce la pizza para hornear. Nosotros hemos cambiado el programa con el nuevo horno, nos recomiendan utilizar el Calor de solera intenso, que genera un fuerte calor inferior que se reparte uniformemente por la función del turbo, la temperatura que pusimos para este programa fue de 190º C.En la galería de imágenes podéis ver el bonito color dorado de la base de la pizza, proporcionando además de sabor, una textura crujiente exquisita. Anteriormente horneábamos con calor arriba y abajo a unos 200-220º C, las pizzas tardaban más tiempo en hacerse.Sobre el tiempo de horneado para esta previa preparación de la pizza bianca tienes dos opciones, puedes hacerla hasta que esté en su punto para después incorporar el resto de ingredientes, o darle primero unos 12-15 minutos, incorporar el jamón, la rúcula y el parmesano y darle otros 5 minutos de horno. De las dos formas está exquisita así que te animamos a probar.Si das un segundo horneado debe ser corto, pues el jamón se secaría mucho, se pondría muy salado y la rúcula se seca y encoje, en apariencia no es tan atractiva como si repartes la rúcula fresca, pero rica está. Otra opción es añadir un poco más de rúcula fresca antes de servir.Para quien guste, sirve la Pizza bianca con prosciutto acompañada de la botella de aceite picante para pizza, y prepara a tus comensales para disfrutar. ¡Buen provecho!

Ingredientes 300 gramos de arroz para sushi ya preparado, c/n de salmón cortado en lonchas finas c/n de aguacate cortado en tiras. Elaboración Con el arroz para sushi preparado y enfriado, proceder a hacer el sushi prensado, empezando por humedecer la prensa con agua para evitar que se peguen los granos de arroz a las paredes. Cubrir la base de la prensa con láminas de salmón, a continuación con el aguacate y para finalizar, distribuir el arroz uniformemente. Poner la tapa de la prensa, y presionar con fuerza para compactar el arroz. Retirar la tapa y cortar las porciones introduciendo el cuchillo por las guías de corte. Volver a colocar la tapa de la prensa, sujetarla con una mano y mientras, con la otra, retirar las paredes tirando hacia arriba. Separar las porciones de Oshi sushi y darles la vuelta para que el salmón quede en la parte superior. Emplatado Servir el Sushi prensado acompañado de wasabi y salsa de soja. Abreviaturas c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria

GIF Budín Ingles [Receta de Doña Petrona] [Para 5 budines medianos] Ingredientes: 200 gr de manteca 200 gr de azúcar común blanco 5 huevos 1 Copita Coñac [o de lo contrario usar Vermut oscuro.] 1 cdta. esencia de vainilla 450 gr de harina de trigo 0000 2 cdtas de royal 1 taza mediana de frutas confitadas o abrillantadas 200 gr de pasas de uva [remojar previamente con un poco del licor o coñac a agregar a la masa]. 1 taza de té de frutos secos a elección [nueces, almendras, piñones, etc..] [Si no le gusta alguno de los frutos tanto los secos como los otros puede reemplazarlos por trocitos de chocolate o pepitas, cerezas, o simplemente sin nada de frutos, igual es riquísimo.] Preparado: Batir la manteca con el azúcar hasta blanquear, agregar los huevos y la esencia de vainilla. En otro bol o recipiente espolvorear los frutas confitadas o abrillantadas con un poco de harina así también como los frutos secos [esto servirá para que no se vallan al fondo del molde y se distribuyan mejor] Agregar el harina tamizada con polvo royal a la mezcla de huevos, azúcar y manteca, mezclar, "ablandar" la masa con bermut o coñac hasta que quede la consistencia flexible, no debe quedar demasiado líquida ni una pasta muy consistente. Incorporarle los frutos secos, las frutas abrillantadas o confitadas y las pasas de uvas con su líquido [cuidado con la cantidad de líquido agregado previamente]. Enmantecar y enharinar moldes rectangulares para budín inglés volcar en cada uno la mezcla hasta la mitad del molde, espolvorear la superficie con un poco de frutos secos enteros. Hornear a 180 Grados Celcius. por aprox. 20 a 25 minutos o hasta que la superficie de los budines esté dorada. Pinchar con un palillo o cuchillo en el centro de cada budín, si sale seco, sin rastros de masa cruda es señal que está listo, enfriar y consumir.