Fajitas Caseras
Tiempo de Preparación 31-60
Tiempo de Cocción 10
Porciones 4
México es un verdadero continente en materia gastronómica. No es lo mismo la cocina de la Baja California, rica en pescados y mariscos que la de la Sierra Madre Oriental, que se caracteriza por sus variaciones a la hora de cocinar las carnes, ni la de las provincias del Centro. El sincretismo cultural de nativos y españoles nos ha legado una de las cocinas más interesantes del mundo.
Ingredientes
o 12 tortillas
o 800 gr. de carne vacuna (nalga o bola de lomo)
o 3 tomates
o 3 paltas maduras
o 3 cebollas grandes
o 1 pimiento (ají) rojo
o 1 pimiento (ají) verde
o ½ ramito de cilantro fresco
o 2 dientes de ajo
o 1 limón
o salsa Tabasco
o 1 ají picante
o 4 cdas. de aceite
o 2 cdtas. de sal
o 1 cdta. de pimienta
Elaboración
1-Corta la carne en tiras finas. Pica la cebolla a la pluma. Parte los pimientos, quítales el tronco y las semillas y córtalos también en tiras. Pica el ajo. Corta el tomate en pequeños cubos (concassé), sin semillas. Reserva en distintos platos.
2-Abre la palta, quítale el carozo y córtala en pedazos. En un plato pisa la palta, con un poco de cebolla picada muy fina y tomate, con un tenedor; luego ponla en un bowl y agrégale jugo de limón, sal, cilantro y unas gotas de Tabasco.
3-En una sartén con aceite vegetal (lo tradicional sería hacerlo con grasa de cerdo, pero es un poco pesada), saltea las cebollas, el ají picante sin semillas, el ajo y los pimientos, unos 3 o 4 min. Reserva en caliente.
4-Saltea las tiras de carne con sal y pimienta.
5-Calienta las tortillas en el horno (deben estar calientes, no crocantes).
6-Pon los ingredientes en las tortillas, con una base de guacamole, un poco de las verduras salteadas y carne. Come con las manos, al estilo de las empanadas.
Y la podes acompañar con guacamole:
Guacamole
La receta de Guacamole es una de esas salsa para mojar o dip que nos encanta preparar muchas noches para cenar. Este aperitivo tradicional mexicano es delicioso y además muy nutritivo, las virtudes del aguacate y del resto de ingredientes que lo componen, se encuentran dentro de los alimentos que deben incluirse en nuestra dieta diaria, cosa aparte es el picante, que de vez en cuando tampoco va mal.
Hay muchas variantes de la receta de guacamole, esta es la que habitualmente hacemos nosotros, por eso invitamos a nuestros lectores mexicanos a que nos rectifiquen o nos ilustren con sus recetas.
Ingredientes
2 aguacates en su punto, 1 tomate maduro, 1 cebolla tierna grande o dos pequeñas, unas ramitas de cilantro, zumo de limón, chile, pimienta negra, salsa harissa (opcional) y sal.
Elaboración
Pela el tomate y córtalo en daditos retirando las semillas. Ponlo en un cuenco junto a los aguacates pelados y troceados, riega con unas gotas de limón y machaca con el tenedor.
Pela y pica la cebolla en brunoise, lava y pica el cilantro y agrégalo a la mezcla. Finalmente, retira las semillas del chile y pícalo bien pequeñito. Salpimenta el guacamole, agrega el chile picado y si lo deseas, un poco de salsa harissa, mezcla bien. Hay quien deja el hueso del aguacate en el centro del guacamole para evitar que se oxide y se ennegrezca, a nosotros no nos da tiempo.
Y si tienes ganas de hacer espaguetis mira este video
