Tengounpatoazul

Sandwiches de miga Ingredientes: Pan de miga de sandwichería 18 planchas Mayonesa 200 g Salsa golf 300 g Jamón cocido 250 g Pollo triturado 1 taza Atún 200 g Queso roquefort 150 g Queso de máquina 200 g Huevos duros 4 Tomates 2 Hojas de lechuga 2 tazas Palmitos 5 Morrones 3 Procedimiento Sobre una tabla colocar una plancha de pan, extender una porción de la mezcla de pollo y distribuir rodajas de huevo duro. Cubrir con otra tajada de pan, con una parte untada en manteca sobre el relleno, untar la parte superior de esta tajada con mayonesa y acomodar rodajas de jamón cocido. Cubrir por ultimo con otra tajada de pan teniendo en cuenta que la parte va sobre el jamón esta untada en manteca. Comenzar otra capa de sándwich, sobre el mismo armado, la parte untada del pan hacia arriba, cubrir con pasta de atún y si se desea aceitunas negras descarozadas. Realizar lo mismo que la otra vez anterior, cubrir con pan, la parte en mantecada sobre el relleno, untar en mayonesa y distribuir tajadas de queso de máquina, tapar con pan, siempre con la parte en mantecada sobre el relleno y comenzar con otra capa de sándwich. Colocar pan con la parte untada hacia arriba, pincelar apenas con mayonesa y distribuir jamón , cubrir con pan, untar en mayonesa y agregar rodajas de tomate y lechuga cortada en juliana, cubrir con pan. Repetir hasta finalizar las rodajas de pan, con una tabla ajustar bien la pila de sándwiches y con un cuchillo recto y filoso cortar. De esta manera las variantes de triples son cuatros sabores diferentes. Arrollado de pollo Ingredientes Pollo deshuesado 1 Sal y pimienta Relleno Huevo 1 Queso rallado 100 g Sal y pimienta Tomillo fresco Panceta feteada 150 g Pimiento verde 1 Zanahoria 2 Ciruelas secas 100 g Nueces 80 g Gelatina sin sabor 7 g Procedimiento Extender el pollo abierto como un matambre, con la piel hacia abajo, sobre una hoja de papel de aluminio. Salpimentar. Relleno Hacer un pasta con el huevo, el queso rallado, el tomillo, sal y pimienta. Untar toda la superficie del ave con la mezcla aromática. Tapizar con las fetas de panceta. Rellenar las ciruelas con las nueces y acomodarlas sobre el pollo en hilera. Colocar bastones de zanahoria, previamente cocida y el pimiento en juliana. Espolvorear con gelatina sin sabor y luego arrollar el pollo, ayudándose con el papel aluminio. Atar para cuidar la forma cilíndrica. Cocinar en horno moderado durante 40 minutos aproximadamente. Dejar enfriar, desenvolver y cortar en rodajas de 1 cm. Servir con hojas verdes frescas. Arrollado de espinaca y queso Ingredientes: base de espinaca Cebolla de verdeo 2 Ají morrón rojo 1/2 Manteca 1 cda Espinacas congeladas 800 g Huevos 3 Claras 3 Queso rallado 4 cdas Sal y pimienta Nuez moscada c/n Relleno Panceta ahumada 100 g Champiñones 200 g Puerros 2 Sal y pimienta Aceite de trufa 1/2 cda Queso cremoso 300 g Salsa Crema de leche 250 cc Pimentón ahumado 1 cdita Tomillo fresco c/n Mostaza en polvo 1 pizca Sal y pimienta c/n Procedimiento base de espinaca Picar las cebollas y el pimiento; rehogarlos en manteca. Agregar las espinacas descongeladas y escurridas, ligar los huevos con las claras, el queso rallado y los condimentos. Volcar en placa forrada con papel manteca. Hornear a 180ºC de 8 a 10 minutos. Retirar, tapar con lienzo y enfriar. Quitar el papel. Relleno Picar la panceta, los champiñones y los puerros, rehogarlos y salpimentar. Retirar del fuego y agregar el aceite de trufa. Cubrir la plancha de espinacas con el relleno hasta las ¾ partes, agregar el queso cremoso. Enrollar, envolver en papel aluminio y calentar en el horno. Salsa Calentar la crema de leche, agregar el pimentón ahumado, el tomillo, la mostaza en polvo y salpimentar.Servir caliente ambas preparaciones en fuente. Espero que les haya gustado!

GALLETITAS AMERICANAS Ingredientes: Manteca blanda 120 g Azúcar rubia 150 g Huevo 1 Esencia de vainilla 1 cdita Harina 150 g Bicarbonato de sodio 1/2 cdita Chips de chocolate 80 g Nueces picadas 50 g Procedimiento: Precalentar el horno a temperatura moderada (180ºC). En un bol batir la manteca con el azúcar hasta la preparación esté cremosa. Agregar el huevo y la esencia de vainilla y mezclar. Incorporar los ingredientes secos y tamizados; unir bien. Integrar los chips de chocolate y las nueces picadas. Envolver la masa en papel film y llevar a la heladera por 30 minutos. Colocar sobre una placa enmantecada cucharadas de la preparación, bien separadas unas de otras. Cocinar hasta que comiencen a dorarse. Retirar con espátula las galletitas de la placa y dejar enfriar. PEPAS Ingredientes: Manteca blanda 150 g Azúcar impalpable 130 g Yemas 3 Esencia de vainilla 1/2 cdita Harina 0000 250 g Mermelada de frambuesa 200 g Procedimiento: Precalentar el horno a temperatura moderada (180ºC) En un bol mezclar la manteca con el azúcar impalpable hasta que la preparación esté cremosa. Incorporar las yemas y la esencia, mezclar. Agregar la harina tamizada y unir. Tomar porciones de masa y formar esferas con las palmas de las manos enharinadas. Colocarlas en una placa de horno enmantecada y enharinada. Con el dedo realizar un pequeño hoyo en el centro de cada galletita. Poner la mermelada en una manga y rellenar los hoyos. Hornear durante 10 min. Retirar y dejar enfriar. POLVORONES Ingredientes: Manteca 125 g Grasa 125 g Azúcar 125 g Huevos 2 Esencia de vainilla Harina 0000 500 g Carbonato de amonio 15 g Procedimiento: Mezclar la manteca y la grasa con el azúcar. Agregar los huevos e integrar bien. Incorporar la esencia y, por último, la harina mezclada con el carbonato de amonio. Unir sin amasar demasiado. Dejar descansar en la heladera por lo menos 30 minutos. Formar con la masa cilindros de unos 5 cm de grosor. Con un cuchillo filoso cortar rodajas de aproximadamente 5 mm de espesor. Estibar en placas enmantecadas. Hornear a 200ºC de 8 a 10 minutos. Nota: Polvorones de chocolate: Reemplazar 50 g de harina por cacao amargo. COOKIES DE AVENA Y CHIPS DE CHOCOLATE BLANCO Ingredientes: Harina 0000 200 g Avena arrollada gruesa 50 g Azúcar impalpable 50 g Azúcar negra 70 g Polvo para Hornear 2 cditas Bicarbonato de sodio 1 cdita Café instantáneo 2 cditas Manteca 100 g Huevo 1 Nueces picadas 50 g Chips de chocolate blanco 50 g Procedimiento: Procesar la harina con la avena, las dos clases de azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato, el café, la manteca blanda y el huevo hasta obtener una masa. Retirar de la máquina e incorporar las nueces y las pepitas de chocolate blanco. En una placa untada con manteca y espolvoreada con harina colocar cucharadas de la preparación, separadas entre sí. Hornear a 180º C de 15 a 20 minutos. Retirar las cookies de la placa con ayuda de una espátula y dejar enfriar sobre una rejilla. Nota: CONGELACIÓN: 4 meses, en recipiente hermético con separadores. DESCONGELACIÓN: a temperatura ambiente, destapadas. GALLETITAS CHUPETÍN Ingredientes: Manteca 200 g Azúcar 120 g Huevo 1 Yemas 1 Esencia de vainilla 1 cda Colorante a elección unas gotas Harina de trigo 0000 400 g Huevo batido Palitos para helados Procedimiento: Batir a punto blanco la manteca con el azúcar. Agregar el huevo, la yema y la esencia. Seguir batiendo hasta integrar bien. Dividir la preparación en dos partes iguales. Teñirlas con colorantes diferentes. Incorporar a cada una la mitad de la harina. Unir para obtener dos masas. Envolver en film y llevar a la heladera por 30 minutos. Estirar cada masa en forma rectangular sobre la mesada enharinada. Pintar una de ellas con el huevo batido, colocar encima la otra masa, volver a pincelar con huevo y enrollar. Envolver en film y refrigerar nuevamente hasta que esté firme. Cortar en rodajas de 5 mm de espesor. Insertarles palitos para helados (humedecidos con agua, para que no se quemen durante la cocción). Acomodar en una placa ligeramente enmantecada. Cocinar en el horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos. Retirar y dejar enfriar. GALLETITAS VARIADAS Ingredientes: Manteca blanda 200 g Azúcar impalpable 100 g Clara o yema 1 Esencia de vainilla 1 cdita Harina 0000 300 g Azúcar impalpable adicional para espolvorear Procedimiento: Batir la manteca blanda con el azúcar impalpable hasta que esté muy cremosa. Incorporar la clara o la yema, perfumar con la esencia y mezclar bien. Agregar la harina y unir, sin amasar demasiado, para formar un bollo liso. Envolver en papel adherente y refrigerar 30 minutos. Dividir la masa en dos partes. Estirar una de ellas con un palote, sobre la mesada ligeramente enharinada, hasta alcanzar 5 mm de espesor. Cortar galletitas con un cortante que se prefiera. Levantarlas cuidadosamente con una espátula y acomodarlas sobre una placa untada con manteca y espolvoreada con harina. Unir los recortes sin trabajar en exceso; volver a estirar y cortar. Repetir con el resto de la masa. Hornear a 180º C por 15 minutos o hasta que la base esté ligeramente dorada y la superficie pálida. Retirar del horno y dejar enfriar en la placa, para que resulten crocantes y no se rompan. Guardar en recipientes herméticos. Servir espolvoreadas con azúcar impalpable adicional. OTRAS VARIANTES Galletitas bañadas: Decorar las galletitas cocidas y frías con baño para repostería blanco o negro fundido, cubriéndolas por completo o trazando líneas de ambos colores. Alfajorcitos: Cortar la masa en discos. Hornear y dejar enfriar. Unir de a dos con dulce de leche repostero o con mermeladas de distintos sabores. Ojitos: Cortar la mitad de la masa en aros con un cortante especial para rosquitas, y el resto en discos del mismo tamaño. Hornear y dejar enfriar. Sobre cada disco colocar una cucharadita de jalea o mermelada a elección. Espolvorear los aros con azúcar impalpable y apoyarlos sobre la jalea o la mermelada, que se verá por el hueco central. AMARETTIS Ingredientes : Almendras 500 g Azúcar 1 k Claras 8 Esencia de almendras c/n Procedimiento: Sumergir las almendras en agua hirviendo por unos minutos, escurrirlas y quitarles la piel. Esparcirlas en una placa limpia y secarlas en el horno, removiendo cada pocos minutos cuidando que no se quemen. Molerlas en la procesadora. En un bol mezclar las almendras molidas con el azúcar. Agregar las claras y la esencia de a poco hasta integrar bien todo y obtener una pasta de consistencia media. Colocar la preparación en una manga con boquilla pequeña. Sobre placas forradas con papel manteca formar bastones, botones y anillos. Cocinar en horno moderado hasta que los amaretti resulten bien secos y crocantes. GALLETITAS DE CORAZONES CON CHIPS DE CHOCOLATE Ingredientes: Manteca 120 g Azúcar rubia 1 taza Huevo 1 Esencia de vainilla 1 cdita Harina 0000 1 1/2 taza Bicarbonato de sodio 1/2 cdita Chips de chocolate 80 g Nueces 50 g Procedimiento: Precalentar el horno a temperatura moderada (180º C). En un bol batir la manteca con el azúcar hasta que la preparación esté cremosa. Agregar el huevo y la esencia de vainilla, mezclar. Incorporar la harina tamizada junto con el bicarbonato y unir bien. Integrar los chips de chocolate y las nueces picadas. Envolver la masa en papel film y llevar a la heladera por 30 minutos. Colocar sobre una placa enmantecada un aro y colocar dentro cucharadas de la preparación, presionar bien y llevar a la heladera. Retirar y llevar al horno, cocinar hasta que comiencen a dorarse. Retirar con espátula las galletitas de la placa y dejar enfriar. CROCANTES DE CAFÉ Ingredientes: Masa Manteca 80 g Azúcar 100 g Huevo 1 Esencia de vainilla 1 cdita Café instantáneo 1 cda Harina 0000 180 g Carbonato de amonio 1 cdita Varios Azúcar común Procedimiento: En un bol batir la manteca con el azúcar a punto pomada. Añadir el huevo y perfumar con la esencia de vainilla y el café instantáneo disuelto con gotas de agua para lograr una pasta no líquida. Por último, incorporar la harina tamizada con el carbonato de amonio. Formar un bollo, cubrir con film y dejar reposar en la heladera durante 1/2 hora. Luego, formar un cilindro con la masa, de 5 cm de diámetro, envolver en papel aluminio y llevar al freezer hasta que endurezca. Precalentar el horno a temperatura baja, 160° C. Cortar el cilindro en rodajas de 1/2 cm de espesor. Colocar sobre una placa enmantecada, bien separadas entre sí. Espolvorear con azúcar común y llevar al horno. Cocinar durante 20 minutos. Retirar y dejar enfriar. GALLETITAS DE LA SUERTE Ingredientes: Harina 0000 1/2 taza Almidón de maíz 1 cda Azúcar 1/4 taza Aceite 50 cc Claras 2 Agua de azahar 1 cda Ralladura de 1/2 naranja Procedimiento: Precalentar el horno a temperatura media (180° C). Mezclar la harina junto con el almidón, el azúcar, el aceite, las claras, el agua de azahar y la ralladura hasta obtener una masa. Colocar la preparación por pequeñas cucharadas sobre una placa siliconada y extenderlas bien finas, dándoles formas de disco. Es importante no hacer más de 3 por vez ya que se deben moldear en el momento. Llevar al horno y cocinar durante 10 minutos aproximadamente o hasta que se doren. Retirarlas con la ayuda de una espátula. En caliente colocar en el centro de cada disco un trozo de papel manteca con un deseo escrito con un marcador indeleble, cerrar como una empanada y después enfrentar las puntas, dándole forma de media luna. Tener en cuenta el ayudarse con un lienzo para el armado porque la masa va a estar muy caliente. Guardar en recipientes herméticos. ESPERO QUE LES HAYA GUSTADO

TORTA BOMBON DE CHOCOLATE Ingredientes: Base Huevos 4 Azúcar 250 g Chocolate 200 g Mantequilla / Manteca 150 g Harina 0000 3 cdas Cubierta Crema de maní y chocolate 150 g Merengue italiano 200 g Procedimiento: Coloca en un bol los huevos junto con el azúcar y bate hasta obtener punto blanco. Derrite a Baño de María el chocolate junto con la mantequilla. Luego vierte el chocolate derretido y a temperatura ambiente sobre los huevos batidos. Mezcla con movimientos envolventes hasta integrar. Añade las cucharadas colmadas de harina y vuelve a integrar. Vierte la preparación dentro de un molde circular de 24 cm de diámetro untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Cocina en horno a 200° C durante 20 minutos. Quedará crocante en la superficie. Esparce la crema de maní y chocolate sobre la superficie de la torta. Coloca el merengue sobre el mismo y haz los picos con el revés de una cuchara. Rinde para 10 porciones. Nota: Puedes decorar la superficie con hilos de chocolate negro fundido. Puedes también quemar el merengue en horno bien fuerte o con la ayuda de un quemador o soplete. 1, 2, 3, 4 Ingredientes: Masa Crema de leche 1 medida Azúcar 2 medidas Harina 3 medidas Huevos 4 Relleno Membrillo en cubos 400 g Harina c/n Procedimiento: Masa Colocar en un bol un un pote de crema de leche. Con el mismo recipiente medir dos veces la cantidad de azucar común y volcar. Incorporar los huevos. Finalmente medir tres potes de harina leudante y tamizar, homogeneizar todo sin batir. Relleno Cortar el mebrillo en trozos regulares y rebozar con harina 0000. Armado Colocar en moldes individuales de budín aceitados un parte de masa. Disponer un trozo de mebrillo y cubrir con masa. Hornear a 180° C por 30 minutos. Desmoldar y servir. Nota: Una medida equivale a un recipiente de 250 cc TACITAS DE CHOCOLATE Ingredientes: Crema de leche 250 cc Chocolate semiamargo 90 g Yemas 4 Azúcar 3 cdas Esencia de vainilla 1 cdita Varios Crema de leche Cacao Procedimiento: Precalentar el horno a temperatura media-baja (170°C). Calentar la crema en una cacerola. Incorporar el chocolate picado y revolver hasta que se funda. En un bol batir las yemas con el azúcar. Perfumar con la esencia de vainilla. Agregar la crema con chocolate y mezclar hasta homogeneizar. Colar la preparación para eliminar cualquier grumo que hubiera. Con ayuda de un cucharón, distribuir en tazas o en moldes individuales aptos para horno y mesa. Ubicarlos dentro de una asadera; verter en ella agua hirviendo suficiente para que alcance la mitad de la altura de los moldes. Hornear aproximadamente 25 minutos. Retirar y dejar enfriar. Si se desea, decorar con crema batida y espolvorear con cacao. ALFAJOR CLASICO Ingredientes: Masa Manteca 100 g Azúcar 80 g Huevo 1 Esencia de vainilla 1 cdita Harina 0000 250 g Polvo para Hornear 1 cdita Bicarbonato de sodio 1 cdita Relleno y cubierta Dulce de leche 500 g Baño de repostería seminamargo 300 g Procedimiento: Masa Batir la manteca a punto pomada con el azúcar hasta que esté cremosa. Añadir el huevo y la esencia. Incorporar la harina tamizada junto con el polvo para hornear y el bicarbonato. Unir con las manos, sin amasar demasiado. Envolver en papel adherente y refrigerar por 30 minutos. Estirar la masa hasta dejarla de 5 mm de espesor. Cortar tapas con un cortante redondo de 8 cm de diámetro. Colocar en el horno precalentado a 180º C de 12 a 15 minutos. Retirar y dejar enfriar. Relleno y cubierta Rellenar las tapas con el dulce de leche. Cubrir los alfajores con el baño de repostería fundido. Dejar secar. ALFAJOR DE BIZCOCHUELO Ingredientes: Masa Chocolate 200 g Manteca 100 g Huevos 2 Azúcar 100 g Harina 0000 80 g Baño Baño de repostería negro 500 g Relleno Azúcar impalpable 3 cdas Queso crema espeso 400 g Ralladura de 1 limón Dulce de leche repostero 400 g Procedimiento: Masa Derretir la manteca con el chocolate a baño de María. Batir las yemas a blanco con la mitad del azúcar, mezclar con el chocolate. Batir las claras a puntos nieve con la mitad del azúcar y agregarlas. Incorporar harina tamizada. Volcar la preparación en una placa untada con manteca y con papel manteca abajo (debe quedar de 1 cm de alto aproximadamente). Llevar a horno a 180º C por 10 minutos. Enfriar bien. Una vez que el bizcochuelo esté frío, cortar con cortante redondo de 4 cm (si el bizcochuelo quedo muy alto aplastar un poco con un palote) Baño Derretir el chocolate a baño de María. Relleno Mezclar el azúcar con el queso y la ralladura de limón. Formar una pasta. Armado Colocar sobre una tapa el relleno con manga, una tapa de bizcochuelo, colocar dulce de leche con manga y una última capa. Bañar los alfajores. Dejar enfriar. ALMENDRADO Ingredientes: Base Huevos 3 Azúcar 90 g Cacao 15 g Harina 75 g Praliné Azúcar 120 g Almendras 120 g Helado Yemas 6 Azúcar 180 g Agua 100 cc Crema de leche 450 cc Procedimiento: Base Colocar dentro de un bol los huevos junto con el azúcar y batir hasta lograr punto letra. Tamizar el cacao junto con la harina e incorporar al batido de huevos con espátula realizando movimientos envolventes. Forrar una placa para horno con papel manteca enmantecado y verter el batido, esparcir con espátula a lo largo de toda la placa para obtener una superficie pareja. Llevar a un horno a 180º C durante 15 minutos. Retirar, dejar enfriar y cortar del tamaño del molde a utilizar. Praliné En una sartén antiadherente colocar el azúcar, llevar al fuego hasta obtener un caramelo rubio. Colocar las almendras dentro de la sartén y remover con cuchara de madera. Verter sobre una placa siliconada y dejar enfriar. Luego procesar o picar finamente con cuchillo. Helado Colocar en un bol las yemas junto con el azúcar y el agua. Llevar a baño María y batir constantemente hasta obtener un sabayón. Retirar del baño María, dejar enfriar. Incorporar al sabayón el praliné junto con la crema batida a medio punto realizando movimientos envolventes. Mezclar hasta integrar bien todos los ingredientes. Verter el preparado sobre un molde de terrina forrado con papel film. Llevar al freezer durante 30 minutos como para que tome un poco de consistencia. Retirar del frío y colocar por encima la base realizada con anterioridad. Presionar levemente, tapar con film y llevar nuevamente al freezer durante 12 horas. Servir acompañado de salsa inglesa. ARBOLITOS 3 D PARA NAVIDAD Ingredientes: Masa Manteca 150 g Azúcar 3/4 taza Esencia de vainilla 1 cda Jugo de limón 1/2 cda Ralladura de 1/2 limón Huevos 2 Harina 0000 2 tazas Varios Glasé c/n Colorante rojo y verde c/n Lentejas de chocolate c/n Procedimiento: Masa En un bol colocar la manteca blanda junto con el azúcar y batir hasta lograr una preparación cremosa. Perfumar con la esencia de vainilla, el jugo de limón, y su ralladura. Incorporar las yemas de huevo y por ultimo la harina tamizada. Reservar la masa en la heladera durante 30 minutos. Elaborar con acetato o con una plancha de cartón un molde con un diseño de árbol navideño, de pino, pero con una abertura desde la base, hasta la mitad del árbol, y otro molde que tenga la abertura desde la parte superior hasta la mitad del molde. Es decir de manera invertida. Cortar la mitad de las galletitas con uno de los moldes, y la mitad restante con el otro. Cocinar en un honro a 180º C durante 12 minutos. Montaje Bañar con glasé verde, realizar el contorno con glasé en un tono de verde mas oscuro o blanco, y decorar en las puntas del árbol con lentejas pequeñas de chocolate simulando los adornos. Dejar secar bien, jugar a armar estas divertidas galletas navideñas en 3 D. BANDA DE DOS CHOCOLATES Ingredientes: Base Claras 6 Azúcar 70 g Yemas 3 Manteca 50 g Chocolate semiamargo 200 g Crema de chocolate blanco Crema de leche 100 cc Chocolate blanco 300 g Gelatina 7 g Crema de leche 300 cc Procedimiento: Base En un bol verter las claras con el azúcar hasta que queden espumosas. Agregar las yemas, incorporar la manteca a temperatura ambiente y el chocolate fundido. En un molde rectangular verter la preparación y hornear a 200º C durante 20 minutos aproximadamente. Crema de chocolate blanco Hervir la crema y volcar sobre el chocolate blanco picado, revolver hasta fundir bien el chocolate. Hidratar, calentar e incorporar la gelatina a la preparación anterior. Verter la crema batida a medio punto. Completar los moldes rectangulares utilizados para hacer la base de chocolate semiamargo, dejar la base ya cocida en el interior y llevar al refrigerador para servir bien frío. BARRAS 7 CAPAS Ingredientes: Manteca 220 g Galletitas molidas 3 tazas Leche condensada 800 cc Chips de chocolate 340 g Coco rallado 200 g Maníes 340 g Almendras molidas 1 1/2 taza Procedimiento: Calentar el horno a 180ºC. En una fuente de vidrio apta para horno de bordes altos, colocar la manteca, llevar al horno para derretir por 5 minutos, sacar y agregar la galleta espolvoreándo en toda la fuente. Llevar nuevamente al horno y cocinar por otros 5 minutos más, sacar y agregar la leche condensada sobre toda la fuente. Agregar los chips de chocolate, luego el coco, los manies y por último las almendras molidas. Cocinar en el horno por 20 a 25 minutos, retirar, dejar enfriar y cortar en barras. BASTONES DE CHOCOLATE Ingredientes: Merengue Azúcar 500 g Agua 125 cc Claras 6 Almidón de maíz 50 g Cacao 50 g Parfait Yemas 6 Azúcar 50 g Licor de menta 50 cc Gelatina sin sabor 7 g Chocolate 200 g Crema de leche 250 cc Procedimiento: Merengue Reservar 100 g de azúcar. Hacer un almíbar a punto bolita con el resto del azúcar y el agua. Batir las claras con la azúcar reservada. Verter el almíbar sobre ellas mientras se continúa batiendo hasta enfriar, para obtener un merengue. Incorporar en forma de lluvia el almidón tamizado con el cacao. Colocar la preparación en una manga con boquilla lisa de 1 cm de diámetro. Sobre una placa forrada con papel de silicona formar 3 discos y varios bastones finos del largo de la placa. Cocinar en horno suave durante 1 y ½ hora. Parfait Batir las yemas con el azúcar y el licor, a baño María. Cuando tomen cuerpo retirar del baño. Agregar la gelatina hidratada en un poco de agua y disuelta, y el chocolate derretido. Unir bien y dejar enfriar. Semi batir la crema e integrarla. Armado Forrar un molde con antiadherente. Colocar el parfait en capas, intercalando los discos de merengue. Llevar al freezer durante dos horas. Desmoldar y cubrir toda la superficie con los bastones de merengue, partidos en pequeños trozos irregulares. BOLITAS DE CROCANTE Ingredientes: Azúcar 400 g Cacao dulce 70 g Manteca derretida 125 g Leche caliente 80 cc Copos de avena 200 g Coco rallado 50 g Procedimiento: Mezclar el azúcar con el cacao dulce y agregar la leche caliente. Incorporar la maneca fundida y luego añadir los copos de avena y el coco rallado. Con cucharitas, realizar bolitas con la masa, sobre un papel enmantecado. Dejar endurecer y guardarlas en un lugar fresco. Decorar con hilos de cobertura de chocolate blanco fundida. BOMBAS Ingredientes: Masa Leche 125 cc Agua 125 cc Manteca 125 g Sal 3 g Azúcar 3 g Harina 0000 150 g Huevos 4 Relleno Dulce de leche repostero Crema pastelera Crema chantillí Cubierta Fondant Chocolate Almendras Procedimiento: Masa Llevar a ebullición la leche junto con el agua, la manteca, la sal y el azúcar. Retirar del fuego y agregar de una vez, la harina. Revolver sobre el fuego hasta que la pasta se desprenda de las paredes de la cacerola. Retirar del fuego e incorporar los huevos de a uno, integrando muy bien después de cada adición. Colocar la pasta en una manga y realizar bombas pequeñas sobre placas enmantecadas. Cocinar en horno a 200° C durante 5 minutos, luego bajar el fuego a 160° C y cocinar 5 minutos más. Armado Una vez fríos rellenar con dulce de leche repostero, crema pastelera o crema chantillí. Bañar la superficie con fondant o con chocolate fundido. Salpicar con almendras. BUDIN ARGENTINO Ingredientes: Budín Manteca 150 g Azúcar 100 g Esencia de vainilla 1 cda Huevos 4 Dulce de leche repostero 150 g Cognac 125 cc Harina 0000 200 g Almidón de maíz 50 g Polvo para Hornear 1 cdita Chips de chocolate 200 g Baño Chocolate 150 g Cognac 25 cc Procedimiento: Budín Batir la manteca pomada junto con el azúcar hasta disolver los cristales. Perfumar con la esencia de vainilla y colocar los huevos de a uno e ir emulsionando. Aparte mezclar en un bol el dulce de leche junto con el coñac y agregar a la preparación principal. Tamizar la harina junto con el almidón y el polvo para hornear e incorporar, por último agregar los chips de chocolate. Colocar en el molde enmantecado y enharinado y llevar a horno moderado por 45 minutos aproximadamente. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Baño Mezclar el chocolate fundido con el cognac y bañar el budín. COLACIONES Ingredientes: Masa Harina de trigo 0000 600 g Polvo para Hornear 1 cda Azúcar 1 cda Yemas 10 Alcohol 2 cdas Relleno Dulce de leche 500 g Glasé Azúcar impalpable 300 g Agua caliente 60 cc Procedimiento: Masa Colocar en un bol la harina junto con el polvo para hornear, el azúcar, las yemas y el alcohol. Mezclar de a poco hasta lograr una masa bastante dura. Dejar reposar 30’. Estirar la masa con palote hasta lograr un espesor de ½ cm. Cortar con cortante de 7 cm de diámetro. Colocar cada tapita de masa en una placa enmantecada, pinchar en el centro de la masa con tenedor. Cocinar en horno a 200°C durante 10’ a 12’. Una vez cocidas rellenar cada tapita con dulce de leche. Reservar. Glasé Colocar en un bol el azúcar impalpable junto con el agua y mezclar hasta lograr un baño fluido. Armado Colocar las colaciones en una placa con rejilla. Bañar cada colación con el glasé. Dejar secar y consumir. ECLAIRS Ingredientes: Masa bomba Harina 0000 1 taza Manteca 1/2 taza Leche 125 cc Agua 125 cc Azúcar 1 pizca Sal 1 pizca Huevos 5 Ganache de dulce de leche Crema de leche 400 cc Chocolate semiamargo 150 g Dulce de leche repostero 150 g Procedimiento: Masa bomba Llevar a hervor el agua, leche, azucar, manteca y la sal. Una vez que rompe hervor agregarle el harina y batir constantemente hasta que se despegue del fondo de la cacerola. Luego colocarla en una batidora con paleta y dejar que decienda la temperatura y ahí agregarle los huevos de a uno. Colocar la preparación en una manga moldear y cocinar a 190 grados 12 minutos aproximadamente. Antes de finalizar la coccion dejar el horno entreabierto para que se sequen por el interior. Reservar Ganache de dulce de leche Hervir la crema ya agregar al chocolate finamente picado. Mezclar y para finalizar agregar el dulce de leche y dejar enfriar hasta que tome cuerpo. Montaje Realizar 2 o 3 orificios en la parte inferior de los eclairs y con la ayuda de una manga rellenar con la ganache de dulce de leche. Guardar en la heladera hasta 3 días. Espero que les haya gustado y que cuando las hagan me digan como les salió

Empanadas capresse Ingredientes: Masa soufflé Harina 0000 500 g Levadura 1 cdita Sal 1/2 cdita Azúcar 1 pizca Manteca 1 cda Agua tibia 200 cc Relleno capresse Mozzarella 200 g Tomates confitados 200 g Albahaca 1 atado Aceitunas negras 50 g Procedimiento: Armado y cocción Rellenar las empanadas, cerrar, realizar el repulgue y freír en abundante aceite no muy caliente. Retirar del aceite y disponerlas en placa con papel absorbente. Relleno capresse Cortar la mozzarella, los tomates, la albahaca y las aceitunas descarozadas en pequeños trozos. Masa soufflé Colocar en un bol la harina, la levadura desgranada, la sal, el azúcar, la manteca a pomada y el agua. Integrar los ingredientes y amasar hasta lograr una masa homogénea. Cortar la masa en pequeños bollos y dejar reposar por 30 minutos. Estirar la masa con rodillo. Empanadas criollas a mi manera Ingredientes: Masa Harina 000 500 g Azúcar 1/2 cdita Levadura 30 g Agua 275 cc Sal 1 cdita Grasa de pella 60 g Huevo 1 Relleno Papa 750 g Zapallo 250 g Cebolla 1 Carne 500 g Tomate 1 Zanahoria 1 Ajo 1 Choclo picado 250 g Ají morrón 1/2 Sal y pimienta Procedimiento Masa Tamizar la harina con el azúcar y desgranar la levadura formando un polvo. Agregar el agua tibia con la sal, la manteca a temperatura ambiente y el huevo. Integrar todo, amasar muy bien, una vez que formamos el bollo que debe quedar liso, tapar, y dejar descansar por 10 minutos. Luego enharinar la mesa, estirar la masa bien fina, y con un cortapasta, cortar círculos de 13 cm de diámetro. Relleno Cortar las papas y el zapallo en cubos pequeños. Cocinar en agua con sal. Agregar el choclo a último momento, cocinar 1 minuto. Luego en una sartén freír la cebolla picada con el tomate, la zanahoria rallada, el ajo, la pimienta y la carne cortada a cuchillo. Agregar esta mezcla a las papas molidas junto con la verdura y revolver todo muy bien. Armado Rellenar con la preparación elegida. Cerrar cada empanada, con repulgue o presionar con tenedor enharinado para formar el borde. Freír en aceite. Escurrir sobre papel absorvente y espolvorear con azúcar o sal según el relleno. Empanadas de queso y cebolla Ingredientes: Masa Harina de trigo 0000 1 k Sal 15 g Agua fría 500 cc Jugo de 1/2 limón Empaste Grasa 250 g Harina de trigo 0000 50 g Relleno Cebolla 250 g Cebolla de verdeo 250 g Aceite de oliva 50 cc Pimienta negra c/n Queso azul 100 g Queso cuartirolo 250 g Huevo para pintar 1 Semillas c/n Procedimiento: Masa Colocar en un bol, sal, jugo de limón, agua y mezclar. Tamizar la harina y realizar un hueco en el centro. Incorporar el líquido en el centro y comenzar a integrar desde los costados hacia el centro. Amasar hasta lograr un bollo suave. Llevar la masa a la heladera y dejar descansar por 30’ aproximadamente. Empaste Colocar en un bol la grasa vacuna, la harina y mezclar hasta integrar. Colocar el empaste en el centro de la masa y cerrar como un paquete. Estirar sin que se salga el empaste. Cerrar desde afuera hacia adentro. Repetir la operación tres veces. Cortar la masa en dos, estirar con palote hasta obtener una masa bien fina. Volver a llevar a la heladera. Cortar círculos del tamaño deseado. Relleno Picar las cebollas y el echalotte. Colocar aceite de oliva en una sartén. Agregar las cebollas y el echalotte. Mezclar para que se integren. Apagar el fuego. Desgranar el queso azul e incorporar. Integrar el queso cremoso cortado en trozos. Mezclar hasta que se fundan los quesos.Dejar enfriar el relleno. Armado Colocar en el centro de la masa una cucharada del relleno. Pintar con huevo batido los bordes y tapar con otro circulo de masa. Hacer presión en los bordes y realizar el repulgue. Colocar las empanadas en una placa para horno, pintar con huevo y espolvorear con semillas de sésamo negro. Cocinar en horno a 180°C hasta que se doren. Empanadas de pollo Ingredientes Masa soufflé Harina 0000 250 g Levadura 1/2 cdita Azúcar 1 pizca Agua 100 cc Manteca 1 cdita Relleno de pollo Aceite c/n Cebolla 1 Pimiento verde 1 Pollo 500 g Huevos duros 2 Orégano 1 cda Pimentón 1 cdita Sal y pimienta c/n Procedimiento Relleno de pollo Rehogar en aceite la cebolla y el pimiento picados. Agregar el pollo cocido y picado, los huevos duros picados. Integrar bien y dejar que tomen temperatura. Retirar del fuego, agregar el orégano, el pimentón y salpimentar a gusto. Dejar enfriar el relleno. Armado Colocar 1 cucharada del relleno sobre la masa, humedecer los bordes con huevo batido, cerrar y realizar el repulgue. Colocar las empanadas en una placa para horno y pincelar con huevo. Cocinar de 20 a 25 minutos en horno a 180º C. Masa soufflé Colocar en el vaso de la procesadora la harina, la levadura, sal, azúcar, agua tibia y manteca a punto pomada. Procesar hasta unir los ingredientes. Dejar reposar 30 minutos. Formar pequeños bollos y estirar con rodillo en forma de círculos. Reservar. Empanada gigante Ingredientes Masa Harina leudante 360 g Sal 1 cdita Aceite 3 cdas Agua tibia 250 cc Relleno Queso Mar del Plata 200 g Queso mantecoso 200 g Panceta ahumada 100 g Jamón cocido 100 g Sal y pimienta Huevos 2 Queso rallado 100 g Procedimiento Masa Poner la harina en un bol y hacer un hueco en el centro. Colocar la sal, el agua tibia y por último el aceite. Unir todos los ingredientes formando un bollo. Dejar reposar la masa 1/2 hora. Relleno Cortar los quesos, la panceta y el jamón en cubitos y mezclar con los huevos y el queso rallado. Salpimentar. Armado Estirar la masa en forma redonda. Colocar el relleno en una de las mitades, doblar la otra mitad de masa por arriba y cerrar como una empanada. Hacer el repulgue. Con los restos de la masa, cortar pequeñas formas y decorar la empanada. Pintar con huevo batido y cocinar en horno fuerte hasta que esté dorada. Y para el postre... Charlotte de chocolate Ingredientes Vainillas Huevos 4 Azúcar 120 g Harina 120 g Esencia de vainilla 1 cdita Relleno Crema chantilly 1 l Cacao en polvo 2 cditas Nueces c/n Almendras c/n Procedimiento Vainillas Batir los huevos con el azúcar y la esencia a punto letra, tamizar la harina e incorporar al batido de huevos. Disponer la preparación en manga y armar las vainillas en placa enmantecada y enharinada o en placas especial para vainillas. Relleno Mezclar la crema chantilly e incorporar la cucharada de cacao para lograr una chantilly al chocolate. Mezclar a la crema nueces y almendras. Armado En un molde de 24 cm de diámetro ubicar una base de vainillas y disponer vainillas alrededor del molde y rellenar con la crema de chocolate. Decorar la cubierta con frutas secas. O si no te gusto la receta dulce anterior.... Isla flotante al horno: Ingredientes Caramelo Azúcar 200 g Jugo de limón 1 cda Isla Claras 7 Sal 1 pizca Azúcar 250 g Ralladura de mandarina 1 Almidón de maíz 1 cdita Polvo para Hornear 1 cdita Salsa Leche 250 cc Yemas 7 Azúcar 100 g Oporto 50 cc Procedimiento Caramelo Colocar dentro de una cacerolita el azúcar y humedecerla levemente con agua y el jugo de limón. Cocinar sobre fuego suave, hasta que tome el color dorado característico del caramelo. Volcar inmediatamente dentro de un molde con tubo central, de 22 cm de diámetro y rotarlo para desparramar el caramelo en forma pareja. Dejar enfriar. Isla Batir las claras a punto nieve junto con la sal. Incorporar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo. Perfumar con la ralladura de mandarina, incorporar el almidón de maíz y el polvo para hornear tamizados. Batir hasta obtener un merengue bien sostenido y firme. Verter las claras montadas dentro del molde acaramelado con la ayuda de una espátula, procurando que no queden burbujas. Emparejar la superficie, y cocinar en horno precalentado suave, a baño de maría, durante aproximadamente 1hora y ¼, hasta que quede bien firme. Retirar del calor, y dejar enfriar antes de desmoldar. Salsa Calentar la leche dentro de una cacerolita hasta que rompa hervor, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos para que reduzca la temperatura. A parte batir las yemas junto con el azúcar hasta que se integren bien. Incorporar la leche caliente sobre las yemas batidas y mezclar. Volver la mezcla a la cacerola, y calentar hasta que la salsa espese y nape la cuchara sin que llegue a hervir. Retirar del fuego, pasar la salsa por un colador fino y perfumar con el oporto. Esto fue todo por hoy, espero que les haya gustado...