Empanadas capresse
Ingredientes:
Masa soufflé
Harina 0000 500 g
Levadura 1 cdita
Sal 1/2 cdita
Azúcar 1 pizca
Manteca 1 cda
Agua tibia 200 cc
Relleno capresse
Mozzarella 200 g
Tomates confitados 200 g
Albahaca 1 atado
Aceitunas negras 50 g
Procedimiento:
Armado y cocción
Rellenar las empanadas, cerrar, realizar el repulgue y freír en abundante aceite no muy caliente. Retirar del aceite y disponerlas en placa con papel absorbente.
Relleno capresse
Cortar la mozzarella, los tomates, la albahaca y las aceitunas descarozadas en pequeños trozos.
Masa soufflé
Colocar en un bol la harina, la levadura desgranada, la sal, el azúcar, la manteca a pomada y el agua. Integrar los ingredientes y amasar hasta lograr una masa homogénea. Cortar la masa en pequeños bollos y dejar reposar por 30 minutos.
Estirar la masa con rodillo.
Empanadas criollas a mi manera
Ingredientes:
Masa
Harina 000 500 g
Azúcar 1/2 cdita
Levadura 30 g
Agua 275 cc
Sal 1 cdita
Grasa de pella 60 g
Huevo 1
Relleno
Papa 750 g
Zapallo 250 g
Cebolla 1
Carne 500 g
Tomate 1
Zanahoria 1
Ajo 1
Choclo picado 250 g
Ají morrón 1/2
Sal y pimienta
Procedimiento
Masa
Tamizar la harina con el azúcar y desgranar la levadura formando un polvo. Agregar el agua tibia con la sal, la manteca a temperatura ambiente y el huevo. Integrar todo, amasar muy bien, una vez que formamos el bollo que debe quedar liso, tapar, y dejar descansar por 10 minutos. Luego enharinar la mesa, estirar la masa bien fina, y con un cortapasta, cortar círculos de 13 cm de diámetro.
Relleno
Cortar las papas y el zapallo en cubos pequeños. Cocinar en agua con sal.
Agregar el choclo a último momento, cocinar 1 minuto.
Luego en una sartén freír la cebolla picada con el tomate, la zanahoria rallada, el ajo, la pimienta y la carne cortada a cuchillo.
Agregar esta mezcla a las papas molidas junto con la verdura y revolver todo muy bien.
Armado
Rellenar con la preparación elegida. Cerrar cada empanada, con repulgue o presionar con tenedor enharinado para formar el borde. Freír en aceite. Escurrir sobre papel absorvente y espolvorear con azúcar o sal según el relleno.
Empanadas de queso y cebolla
Ingredientes:
Masa
Harina de trigo 0000 1 k
Sal 15 g
Agua fría 500 cc
Jugo de 1/2 limón
Empaste
Grasa 250 g
Harina de trigo 0000 50 g
Relleno
Cebolla 250 g
Cebolla de verdeo 250 g
Aceite de oliva 50 cc
Pimienta negra c/n
Queso azul 100 g
Queso cuartirolo 250 g
Huevo para pintar 1
Semillas c/n
Procedimiento:
Masa
Colocar en un bol, sal, jugo de limón, agua y mezclar.
Tamizar la harina y realizar un hueco en el centro.
Incorporar el líquido en el centro y comenzar a integrar desde los costados hacia el centro.
Amasar hasta lograr un bollo suave.
Llevar la masa a la heladera y dejar descansar por 30’ aproximadamente.
Empaste
Colocar en un bol la grasa vacuna, la harina y mezclar hasta integrar.
Colocar el empaste en el centro de la masa y cerrar como un paquete.
Estirar sin que se salga el empaste. Cerrar desde afuera hacia adentro.
Repetir la operación tres veces.
Cortar la masa en dos, estirar con palote hasta obtener una masa bien fina. Volver a llevar a la heladera.
Cortar círculos del tamaño deseado.
Relleno
Picar las cebollas y el echalotte.
Colocar aceite de oliva en una sartén.
Agregar las cebollas y el echalotte.
Mezclar para que se integren. Apagar el fuego.
Desgranar el queso azul e incorporar.
Integrar el queso cremoso cortado en trozos.
Mezclar hasta que se fundan los quesos.Dejar enfriar el relleno.
Armado
Colocar en el centro de la masa una cucharada del relleno.
Pintar con huevo batido los bordes y tapar con otro circulo de masa.
Hacer presión en los bordes y realizar el repulgue.
Colocar las empanadas en una placa para horno, pintar con huevo y espolvorear con semillas de sésamo negro.
Cocinar en horno a 180°C hasta que se doren.
Empanadas de pollo
Ingredientes
Masa soufflé
Harina 0000 250 g
Levadura 1/2 cdita
Azúcar 1 pizca
Agua 100 cc
Manteca 1 cdita
Relleno de pollo
Aceite c/n
Cebolla 1
Pimiento verde 1
Pollo 500 g
Huevos duros 2
Orégano 1 cda
Pimentón 1 cdita
Sal y pimienta c/n
Procedimiento
Relleno de pollo
Rehogar en aceite la cebolla y el pimiento picados. Agregar el pollo cocido y picado, los huevos duros picados. Integrar bien y dejar que tomen temperatura. Retirar del fuego, agregar el orégano, el pimentón y salpimentar a gusto.
Dejar enfriar el relleno.
Armado
Colocar 1 cucharada del relleno sobre la masa, humedecer los bordes con huevo batido, cerrar y realizar el repulgue.
Colocar las empanadas en una placa para horno y pincelar con huevo. Cocinar de 20 a 25 minutos en horno a 180º C.
Masa soufflé
Colocar en el vaso de la procesadora la harina, la levadura, sal, azúcar, agua tibia y manteca a punto pomada. Procesar hasta unir los ingredientes. Dejar reposar 30 minutos. Formar pequeños bollos y estirar con rodillo en forma de círculos. Reservar.
Empanada gigante
Ingredientes
Masa
Harina leudante 360 g
Sal 1 cdita
Aceite 3 cdas
Agua tibia 250 cc
Relleno
Queso Mar del Plata 200 g
Queso mantecoso 200 g
Panceta ahumada 100 g
Jamón cocido 100 g
Sal y pimienta
Huevos 2
Queso rallado 100 g
Procedimiento
Masa
Poner la harina en un bol y hacer un hueco en el centro. Colocar la sal, el agua tibia y por último el aceite. Unir todos los ingredientes formando un bollo. Dejar reposar la masa 1/2 hora.
Relleno
Cortar los quesos, la panceta y el jamón en cubitos y mezclar con los huevos y el queso rallado. Salpimentar.
Armado
Estirar la masa en forma redonda. Colocar el relleno en una de las mitades, doblar la otra mitad de masa por arriba y cerrar como una empanada. Hacer el repulgue.
Con los restos de la masa, cortar pequeñas formas y decorar la empanada.
Pintar con huevo batido y cocinar en horno fuerte hasta que esté dorada.
Y para el postre...
Charlotte de chocolate
Ingredientes
Vainillas
Huevos 4
Azúcar 120 g
Harina 120 g
Esencia de vainilla 1 cdita
Relleno
Crema chantilly 1 l
Cacao en polvo 2 cditas
Nueces c/n
Almendras c/n
Procedimiento
Vainillas
Batir los huevos con el azúcar y la esencia a punto letra, tamizar la harina e incorporar al batido de huevos.
Disponer la preparación en manga y armar las vainillas en placa enmantecada y enharinada o en placas especial para vainillas.
Relleno
Mezclar la crema chantilly e incorporar la cucharada de cacao para lograr una chantilly al chocolate.
Mezclar a la crema nueces y almendras.
Armado
En un molde de 24 cm de diámetro ubicar una base de vainillas y disponer vainillas alrededor del molde y rellenar con la crema de chocolate.
Decorar la cubierta con frutas secas.
O si no te gusto la receta dulce anterior....
Isla flotante al horno:
Ingredientes
Caramelo
Azúcar 200 g
Jugo de limón 1 cda
Isla
Claras 7
Sal 1 pizca
Azúcar 250 g
Ralladura de mandarina 1
Almidón de maíz 1 cdita
Polvo para Hornear 1 cdita
Salsa
Leche 250 cc
Yemas 7
Azúcar 100 g
Oporto 50 cc
Procedimiento
Caramelo
Colocar dentro de una cacerolita el azúcar y humedecerla levemente con agua y el jugo de limón. Cocinar sobre fuego suave, hasta que tome el color dorado característico del caramelo. Volcar inmediatamente dentro de un molde con tubo central, de 22 cm de diámetro y rotarlo para desparramar el caramelo en forma pareja. Dejar enfriar.
Isla
Batir las claras a punto nieve junto con la sal. Incorporar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo.
Perfumar con la ralladura de mandarina, incorporar el almidón de maíz y el polvo para hornear tamizados. Batir hasta obtener un merengue bien sostenido y firme.
Verter las claras montadas dentro del molde acaramelado con la ayuda de una espátula, procurando que no queden burbujas. Emparejar la superficie, y cocinar en horno precalentado suave, a baño de maría, durante aproximadamente 1hora y ¼, hasta que quede bien firme. Retirar del calor, y dejar enfriar antes de desmoldar.
Salsa
Calentar la leche dentro de una cacerolita hasta que rompa hervor, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos para que reduzca la temperatura. A parte batir las yemas junto con el azúcar hasta que se integren bien. Incorporar la leche caliente sobre las yemas batidas y mezclar. Volver la mezcla a la cacerola, y calentar hasta que la salsa espese y nape la cuchara sin que llegue a hervir. Retirar del fuego, pasar la salsa por un colador fino y perfumar con el oporto.
Esto fue todo por hoy, espero que les haya gustado...
Ingredientes:
Masa soufflé
Harina 0000 500 g
Levadura 1 cdita
Sal 1/2 cdita
Azúcar 1 pizca
Manteca 1 cda
Agua tibia 200 cc
Relleno capresse
Mozzarella 200 g
Tomates confitados 200 g
Albahaca 1 atado
Aceitunas negras 50 g
Procedimiento:
Armado y cocción
Rellenar las empanadas, cerrar, realizar el repulgue y freír en abundante aceite no muy caliente. Retirar del aceite y disponerlas en placa con papel absorbente.
Relleno capresse
Cortar la mozzarella, los tomates, la albahaca y las aceitunas descarozadas en pequeños trozos.
Masa soufflé
Colocar en un bol la harina, la levadura desgranada, la sal, el azúcar, la manteca a pomada y el agua. Integrar los ingredientes y amasar hasta lograr una masa homogénea. Cortar la masa en pequeños bollos y dejar reposar por 30 minutos.
Estirar la masa con rodillo.
Empanadas criollas a mi manera
Ingredientes:
Masa
Harina 000 500 g
Azúcar 1/2 cdita
Levadura 30 g
Agua 275 cc
Sal 1 cdita
Grasa de pella 60 g
Huevo 1
Relleno
Papa 750 g
Zapallo 250 g
Cebolla 1
Carne 500 g
Tomate 1
Zanahoria 1
Ajo 1
Choclo picado 250 g
Ají morrón 1/2
Sal y pimienta
Procedimiento
Masa
Tamizar la harina con el azúcar y desgranar la levadura formando un polvo. Agregar el agua tibia con la sal, la manteca a temperatura ambiente y el huevo. Integrar todo, amasar muy bien, una vez que formamos el bollo que debe quedar liso, tapar, y dejar descansar por 10 minutos. Luego enharinar la mesa, estirar la masa bien fina, y con un cortapasta, cortar círculos de 13 cm de diámetro.
Relleno
Cortar las papas y el zapallo en cubos pequeños. Cocinar en agua con sal.
Agregar el choclo a último momento, cocinar 1 minuto.
Luego en una sartén freír la cebolla picada con el tomate, la zanahoria rallada, el ajo, la pimienta y la carne cortada a cuchillo.
Agregar esta mezcla a las papas molidas junto con la verdura y revolver todo muy bien.
Armado
Rellenar con la preparación elegida. Cerrar cada empanada, con repulgue o presionar con tenedor enharinado para formar el borde. Freír en aceite. Escurrir sobre papel absorvente y espolvorear con azúcar o sal según el relleno.
Empanadas de queso y cebolla
Ingredientes:
Masa
Harina de trigo 0000 1 k
Sal 15 g
Agua fría 500 cc
Jugo de 1/2 limón
Empaste
Grasa 250 g
Harina de trigo 0000 50 g
Relleno
Cebolla 250 g
Cebolla de verdeo 250 g
Aceite de oliva 50 cc
Pimienta negra c/n
Queso azul 100 g
Queso cuartirolo 250 g
Huevo para pintar 1
Semillas c/n
Procedimiento:
Masa
Colocar en un bol, sal, jugo de limón, agua y mezclar.
Tamizar la harina y realizar un hueco en el centro.
Incorporar el líquido en el centro y comenzar a integrar desde los costados hacia el centro.
Amasar hasta lograr un bollo suave.
Llevar la masa a la heladera y dejar descansar por 30’ aproximadamente.
Empaste
Colocar en un bol la grasa vacuna, la harina y mezclar hasta integrar.
Colocar el empaste en el centro de la masa y cerrar como un paquete.
Estirar sin que se salga el empaste. Cerrar desde afuera hacia adentro.
Repetir la operación tres veces.
Cortar la masa en dos, estirar con palote hasta obtener una masa bien fina. Volver a llevar a la heladera.
Cortar círculos del tamaño deseado.
Relleno
Picar las cebollas y el echalotte.
Colocar aceite de oliva en una sartén.
Agregar las cebollas y el echalotte.
Mezclar para que se integren. Apagar el fuego.
Desgranar el queso azul e incorporar.
Integrar el queso cremoso cortado en trozos.
Mezclar hasta que se fundan los quesos.Dejar enfriar el relleno.
Armado
Colocar en el centro de la masa una cucharada del relleno.
Pintar con huevo batido los bordes y tapar con otro circulo de masa.
Hacer presión en los bordes y realizar el repulgue.
Colocar las empanadas en una placa para horno, pintar con huevo y espolvorear con semillas de sésamo negro.
Cocinar en horno a 180°C hasta que se doren.
Empanadas de pollo
Ingredientes
Masa soufflé
Harina 0000 250 g
Levadura 1/2 cdita
Azúcar 1 pizca
Agua 100 cc
Manteca 1 cdita
Relleno de pollo
Aceite c/n
Cebolla 1
Pimiento verde 1
Pollo 500 g
Huevos duros 2
Orégano 1 cda
Pimentón 1 cdita
Sal y pimienta c/n
Procedimiento
Relleno de pollo
Rehogar en aceite la cebolla y el pimiento picados. Agregar el pollo cocido y picado, los huevos duros picados. Integrar bien y dejar que tomen temperatura. Retirar del fuego, agregar el orégano, el pimentón y salpimentar a gusto.
Dejar enfriar el relleno.
Armado
Colocar 1 cucharada del relleno sobre la masa, humedecer los bordes con huevo batido, cerrar y realizar el repulgue.
Colocar las empanadas en una placa para horno y pincelar con huevo. Cocinar de 20 a 25 minutos en horno a 180º C.
Masa soufflé
Colocar en el vaso de la procesadora la harina, la levadura, sal, azúcar, agua tibia y manteca a punto pomada. Procesar hasta unir los ingredientes. Dejar reposar 30 minutos. Formar pequeños bollos y estirar con rodillo en forma de círculos. Reservar.
Empanada gigante
Ingredientes
Masa
Harina leudante 360 g
Sal 1 cdita
Aceite 3 cdas
Agua tibia 250 cc
Relleno
Queso Mar del Plata 200 g
Queso mantecoso 200 g
Panceta ahumada 100 g
Jamón cocido 100 g
Sal y pimienta
Huevos 2
Queso rallado 100 g
Procedimiento
Masa
Poner la harina en un bol y hacer un hueco en el centro. Colocar la sal, el agua tibia y por último el aceite. Unir todos los ingredientes formando un bollo. Dejar reposar la masa 1/2 hora.
Relleno
Cortar los quesos, la panceta y el jamón en cubitos y mezclar con los huevos y el queso rallado. Salpimentar.
Armado
Estirar la masa en forma redonda. Colocar el relleno en una de las mitades, doblar la otra mitad de masa por arriba y cerrar como una empanada. Hacer el repulgue.
Con los restos de la masa, cortar pequeñas formas y decorar la empanada.
Pintar con huevo batido y cocinar en horno fuerte hasta que esté dorada.
Y para el postre...
Charlotte de chocolate
Ingredientes
Vainillas
Huevos 4
Azúcar 120 g
Harina 120 g
Esencia de vainilla 1 cdita
Relleno
Crema chantilly 1 l
Cacao en polvo 2 cditas
Nueces c/n
Almendras c/n
Procedimiento
Vainillas
Batir los huevos con el azúcar y la esencia a punto letra, tamizar la harina e incorporar al batido de huevos.
Disponer la preparación en manga y armar las vainillas en placa enmantecada y enharinada o en placas especial para vainillas.
Relleno
Mezclar la crema chantilly e incorporar la cucharada de cacao para lograr una chantilly al chocolate.
Mezclar a la crema nueces y almendras.
Armado
En un molde de 24 cm de diámetro ubicar una base de vainillas y disponer vainillas alrededor del molde y rellenar con la crema de chocolate.
Decorar la cubierta con frutas secas.
O si no te gusto la receta dulce anterior....
Isla flotante al horno:
Ingredientes
Caramelo
Azúcar 200 g
Jugo de limón 1 cda
Isla
Claras 7
Sal 1 pizca
Azúcar 250 g
Ralladura de mandarina 1
Almidón de maíz 1 cdita
Polvo para Hornear 1 cdita
Salsa
Leche 250 cc
Yemas 7
Azúcar 100 g
Oporto 50 cc
Procedimiento
Caramelo
Colocar dentro de una cacerolita el azúcar y humedecerla levemente con agua y el jugo de limón. Cocinar sobre fuego suave, hasta que tome el color dorado característico del caramelo. Volcar inmediatamente dentro de un molde con tubo central, de 22 cm de diámetro y rotarlo para desparramar el caramelo en forma pareja. Dejar enfriar.
Isla
Batir las claras a punto nieve junto con la sal. Incorporar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo.
Perfumar con la ralladura de mandarina, incorporar el almidón de maíz y el polvo para hornear tamizados. Batir hasta obtener un merengue bien sostenido y firme.
Verter las claras montadas dentro del molde acaramelado con la ayuda de una espátula, procurando que no queden burbujas. Emparejar la superficie, y cocinar en horno precalentado suave, a baño de maría, durante aproximadamente 1hora y ¼, hasta que quede bien firme. Retirar del calor, y dejar enfriar antes de desmoldar.
Salsa
Calentar la leche dentro de una cacerolita hasta que rompa hervor, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos para que reduzca la temperatura. A parte batir las yemas junto con el azúcar hasta que se integren bien. Incorporar la leche caliente sobre las yemas batidas y mezclar. Volver la mezcla a la cacerola, y calentar hasta que la salsa espese y nape la cuchara sin que llegue a hervir. Retirar del fuego, pasar la salsa por un colador fino y perfumar con el oporto.
Esto fue todo por hoy, espero que les haya gustado...