Galletitas para la merienda

GALLETITAS AMERICANAS Ingredientes: Manteca blanda 120 g Azúcar rubia 150 g Huevo 1 Esencia de vainilla 1 cdita Harina 150 g Bicarbonato de sodio 1/2 cdita Chips de chocolate 80 g Nueces picadas 50 g Procedimiento: Precalentar el horno a temperatura moderada (180ºC). En un bol batir la manteca con el azúcar hasta la preparación esté cremosa. Agregar el huevo y la esencia de vainilla y mezclar. Incorporar los ingredientes secos y tamizados; unir bien. Integrar los chips de chocolate y las nueces picadas. Envolver la masa en papel film y llevar a la heladera por 30 minutos. Colocar sobre una placa enmantecada cucharadas de la preparación, bien separadas unas de otras. Cocinar hasta que comiencen a dorarse. Retirar con espátula las galletitas de la placa y dejar enfriar. PEPAS Ingredientes: Manteca blanda 150 g Azúcar impalpable 130 g Yemas 3 Esencia de vainilla 1/2 cdita Harina 0000 250 g Mermelada de frambuesa 200 g Procedimiento: Precalentar el horno a temperatura moderada (180ºC) En un bol mezclar la manteca con el azúcar impalpable hasta que la preparación esté cremosa. Incorporar las yemas y la esencia, mezclar. Agregar la harina tamizada y unir. Tomar porciones de masa y formar esferas con las palmas de las manos enharinadas. Colocarlas en una placa de horno enmantecada y enharinada. Con el dedo realizar un pequeño hoyo en el centro de cada galletita. Poner la mermelada en una manga y rellenar los hoyos. Hornear durante 10 min. Retirar y dejar enfriar. POLVORONES Ingredientes: Manteca 125 g Grasa 125 g Azúcar 125 g Huevos 2 Esencia de vainilla Harina 0000 500 g Carbonato de amonio 15 g Procedimiento: Mezclar la manteca y la grasa con el azúcar. Agregar los huevos e integrar bien. Incorporar la esencia y, por último, la harina mezclada con el carbonato de amonio. Unir sin amasar demasiado. Dejar descansar en la heladera por lo menos 30 minutos. Formar con la masa cilindros de unos 5 cm de grosor. Con un cuchillo filoso cortar rodajas de aproximadamente 5 mm de espesor. Estibar en placas enmantecadas. Hornear a 200ºC de 8 a 10 minutos. Nota: Polvorones de chocolate: Reemplazar 50 g de harina por cacao amargo. COOKIES DE AVENA Y CHIPS DE CHOCOLATE BLANCO Ingredientes: Harina 0000 200 g Avena arrollada gruesa 50 g Azúcar impalpable 50 g Azúcar negra 70 g Polvo para Hornear 2 cditas Bicarbonato de sodio 1 cdita Café instantáneo 2 cditas Manteca 100 g Huevo 1 Nueces picadas 50 g Chips de chocolate blanco 50 g Procedimiento: Procesar la harina con la avena, las dos clases de azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato, el café, la manteca blanda y el huevo hasta obtener una masa. Retirar de la máquina e incorporar las nueces y las pepitas de chocolate blanco. En una placa untada con manteca y espolvoreada con harina colocar cucharadas de la preparación, separadas entre sí. Hornear a 180º C de 15 a 20 minutos. Retirar las cookies de la placa con ayuda de una espátula y dejar enfriar sobre una rejilla. Nota: CONGELACIÓN: 4 meses, en recipiente hermético con separadores. DESCONGELACIÓN: a temperatura ambiente, destapadas. GALLETITAS CHUPETÍN Ingredientes: Manteca 200 g Azúcar 120 g Huevo 1 Yemas 1 Esencia de vainilla 1 cda Colorante a elección unas gotas Harina de trigo 0000 400 g Huevo batido Palitos para helados Procedimiento: Batir a punto blanco la manteca con el azúcar. Agregar el huevo, la yema y la esencia. Seguir batiendo hasta integrar bien. Dividir la preparación en dos partes iguales. Teñirlas con colorantes diferentes. Incorporar a cada una la mitad de la harina. Unir para obtener dos masas. Envolver en film y llevar a la heladera por 30 minutos. Estirar cada masa en forma rectangular sobre la mesada enharinada. Pintar una de ellas con el huevo batido, colocar encima la otra masa, volver a pincelar con huevo y enrollar. Envolver en film y refrigerar nuevamente hasta que esté firme. Cortar en rodajas de 5 mm de espesor. Insertarles palitos para helados (humedecidos con agua, para que no se quemen durante la cocción). Acomodar en una placa ligeramente enmantecada. Cocinar en el horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos. Retirar y dejar enfriar. GALLETITAS VARIADAS Ingredientes: Manteca blanda 200 g Azúcar impalpable 100 g Clara o yema 1 Esencia de vainilla 1 cdita Harina 0000 300 g Azúcar impalpable adicional para espolvorear Procedimiento: Batir la manteca blanda con el azúcar impalpable hasta que esté muy cremosa. Incorporar la clara o la yema, perfumar con la esencia y mezclar bien. Agregar la harina y unir, sin amasar demasiado, para formar un bollo liso. Envolver en papel adherente y refrigerar 30 minutos. Dividir la masa en dos partes. Estirar una de ellas con un palote, sobre la mesada ligeramente enharinada, hasta alcanzar 5 mm de espesor. Cortar galletitas con un cortante que se prefiera. Levantarlas cuidadosamente con una espátula y acomodarlas sobre una placa untada con manteca y espolvoreada con harina. Unir los recortes sin trabajar en exceso; volver a estirar y cortar. Repetir con el resto de la masa. Hornear a 180º C por 15 minutos o hasta que la base esté ligeramente dorada y la superficie pálida. Retirar del horno y dejar enfriar en la placa, para que resulten crocantes y no se rompan. Guardar en recipientes herméticos. Servir espolvoreadas con azúcar impalpable adicional. OTRAS VARIANTES Galletitas bañadas: Decorar las galletitas cocidas y frías con baño para repostería blanco o negro fundido, cubriéndolas por completo o trazando líneas de ambos colores. Alfajorcitos: Cortar la masa en discos. Hornear y dejar enfriar. Unir de a dos con dulce de leche repostero o con mermeladas de distintos sabores. Ojitos: Cortar la mitad de la masa en aros con un cortante especial para rosquitas, y el resto en discos del mismo tamaño. Hornear y dejar enfriar. Sobre cada disco colocar una cucharadita de jalea o mermelada a elección. Espolvorear los aros con azúcar impalpable y apoyarlos sobre la jalea o la mermelada, que se verá por el hueco central. AMARETTIS Ingredientes : Almendras 500 g Azúcar 1 k Claras 8 Esencia de almendras c/n Procedimiento: Sumergir las almendras en agua hirviendo por unos minutos, escurrirlas y quitarles la piel. Esparcirlas en una placa limpia y secarlas en el horno, removiendo cada pocos minutos cuidando que no se quemen. Molerlas en la procesadora. En un bol mezclar las almendras molidas con el azúcar. Agregar las claras y la esencia de a poco hasta integrar bien todo y obtener una pasta de consistencia media. Colocar la preparación en una manga con boquilla pequeña. Sobre placas forradas con papel manteca formar bastones, botones y anillos. Cocinar en horno moderado hasta que los amaretti resulten bien secos y crocantes. GALLETITAS DE CORAZONES CON CHIPS DE CHOCOLATE Ingredientes: Manteca 120 g Azúcar rubia 1 taza Huevo 1 Esencia de vainilla 1 cdita Harina 0000 1 1/2 taza Bicarbonato de sodio 1/2 cdita Chips de chocolate 80 g Nueces 50 g Procedimiento: Precalentar el horno a temperatura moderada (180º C). En un bol batir la manteca con el azúcar hasta que la preparación esté cremosa. Agregar el huevo y la esencia de vainilla, mezclar. Incorporar la harina tamizada junto con el bicarbonato y unir bien. Integrar los chips de chocolate y las nueces picadas. Envolver la masa en papel film y llevar a la heladera por 30 minutos. Colocar sobre una placa enmantecada un aro y colocar dentro cucharadas de la preparación, presionar bien y llevar a la heladera. Retirar y llevar al horno, cocinar hasta que comiencen a dorarse. Retirar con espátula las galletitas de la placa y dejar enfriar. CROCANTES DE CAFÉ Ingredientes: Masa Manteca 80 g Azúcar 100 g Huevo 1 Esencia de vainilla 1 cdita Café instantáneo 1 cda Harina 0000 180 g Carbonato de amonio 1 cdita Varios Azúcar común Procedimiento: En un bol batir la manteca con el azúcar a punto pomada. Añadir el huevo y perfumar con la esencia de vainilla y el café instantáneo disuelto con gotas de agua para lograr una pasta no líquida. Por último, incorporar la harina tamizada con el carbonato de amonio. Formar un bollo, cubrir con film y dejar reposar en la heladera durante 1/2 hora. Luego, formar un cilindro con la masa, de 5 cm de diámetro, envolver en papel aluminio y llevar al freezer hasta que endurezca. Precalentar el horno a temperatura baja, 160° C. Cortar el cilindro en rodajas de 1/2 cm de espesor. Colocar sobre una placa enmantecada, bien separadas entre sí. Espolvorear con azúcar común y llevar al horno. Cocinar durante 20 minutos. Retirar y dejar enfriar. GALLETITAS DE LA SUERTE Ingredientes: Harina 0000 1/2 taza Almidón de maíz 1 cda Azúcar 1/4 taza Aceite 50 cc Claras 2 Agua de azahar 1 cda Ralladura de 1/2 naranja Procedimiento: Precalentar el horno a temperatura media (180° C). Mezclar la harina junto con el almidón, el azúcar, el aceite, las claras, el agua de azahar y la ralladura hasta obtener una masa. Colocar la preparación por pequeñas cucharadas sobre una placa siliconada y extenderlas bien finas, dándoles formas de disco. Es importante no hacer más de 3 por vez ya que se deben moldear en el momento. Llevar al horno y cocinar durante 10 minutos aproximadamente o hasta que se doren. Retirarlas con la ayuda de una espátula. En caliente colocar en el centro de cada disco un trozo de papel manteca con un deseo escrito con un marcador indeleble, cerrar como una empanada y después enfrentar las puntas, dándole forma de media luna. Tener en cuenta el ayudarse con un lienzo para el armado porque la masa va a estar muy caliente. Guardar en recipientes herméticos. ESPERO QUE LES HAYA GUSTADO