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Un grupo de científicos británicos ha hallado comunidades de especies desconocidas en el fondo marino cercano a la Antártida, en el ambiente oscuro y cálido que rodea a los conductos hidrotermales, según un estudio divulgado hoy.Especies. Los hallazgos, hechos por expertos de las Universidades de Oxford y Southampton y el Servicio Antártico Británico (BAS), permitieron contemplar nuevas especies de cangrejo yeti, estrella de mar, percebes, anémona de mar y pulpo.Para el análisis, los científicos emplearon por primera vez un vehículo dirigido con control remoto (ROV, en inglés) para explorar el East Scotie Ridge, en las profundidades del océano Antártico, según la investigación, publicada en la revista "PLoS Biology".En esa zona los respiraderos hidrotermales (incluyendo puntos que llegan hasta temperaturas de hasta 383 grados Celsius) crean un entorno único carente de luz solar, pero rico en ciertos componentes químicos.Según el profesor Alex Rogers, del Departamento de Zoología de la Universidad de Oxford, "los conductos hidrotermales son el hogar de los animales que no se encuentran en ninguna otra parte del planeta que obtienen su energía no del sol, sino de sustancias químicas tales como sulfuro de hidrógeno".Las imágenes tomadas con el ROV (Remoteley Operated Vehicle) mostraron colonias enormes de una nueva especie de cangrejo yeti, agrupados alrededor de conductos de ventilación.Estrella con 7 brazos. La cámara el ROV también captó otras instantáneas de una nueva especie predadora de estrella de mar con siete brazos, que se arrastra por los campos de percebes y tomó además instantáneas de un pulpo de color pálido no identificado, a casi 2.400 metros de profundidad."Lo que no encontramos es casi tan sorprendente como lo que encontramos", observó Rogers, quien añadió que "muchos animales como los gusanos, mejillones, cangrejos y camarones, hallados en conductos hidrotermales en los Océanos Pacífico, Atlántico e Índico simplemente no estaban allí".Los expertos también consideraron que las diferencias entre los grupos de animales encontrados alrededor de los conductos de la Antártida y aquellos que estaban alrededor de conductos en otros lugares indican que el Océano Antártico puede actuar como una barrera para algunos de ellos...

Lo sugiere un prestigioso investigador de EE.UU. Sostiene que desencadena varias enfermedades, que debe prohibirse en niños y llevar impuestos extras. La opinión de especialistas cordobeses. El azúcar debe ser controlada como el alcohol y el tabaco para aliviar la carga en salud pública, sostiene el investigador Robert Lustig y sus colegas de las Universidad de California San Diego. Su trabajo (publicado a principios de febrero en la revista científica Nature ) explica que el azúcar está alimentando una pandemia mundial de obesidad que mata a 35 millones de personas al año en el mundo por su relación con enfermedades no transmisibles como la diabetes, enfermedades del corazón y cáncer. Según Lustig, la toxicidad, adicción y alto consumo convierten al azúcar en la principal culpable de esta crisis de salud en países occidentales. Por este motivo, propone que las comidas procesadas con azúcar tengan impuestos adicionales para que el consumidor lo piense dos veces antes de adquirirlos. También que los gobiernos determinen el número de establecimientos de comidas rápidas alrededor de los colegios y que exista una edad mínima para acceder a determinados alimentos. El planteo es polémico porque la vinculación entre azúcar y problemas de salud no se ha zanjado a nivel científico con la contundencia suficiente como para decir que es tóxica. “No estoy seguro si aumentar los precios puede ser exitoso, pero se puede legislar sobre composición de muchos alimentos”, asegura Luis de Loredo, médico del servicio de Diabetología y Nutrición del Hospital Privado. Opiniones. “Son medidas drásticas y, como tales, difíciles de implementar y de que los consumidores las acepten, al menos en el corto plazo. Creo que primero se debería pensar en proveer información clara y concisa sobre los efectos del consumo de azúcar”, comenta Pablo Ribotta, investigador del Conicet y del Instituto Superior de Investigación, Desarrollo y Servicios en Alimentos de la Universidad Nacional de Córdoba “Estoy de acuerdo con que hay que regular el consumo de azúcares refinados. Pero lo más importante es determinar cuál es la política de Estado al respecto. Los esfuerzos que se están haciendo para regular el uso de la sal son interesantes”, agrega Rubén Salcedo, director médico de Sanatorio Diquecito y especializado en obesidad. Lo que se sabe del azúcar es que son calorías vacías, que no aportan nutrientes pero engordan. Lustig entiende que además desencadena resistencia a la insulina y, por lo tanto, síndrome metabólico (SM), la principal causante de ataques cardíacos, diabetes y, dice Lustig amparado en algunas investigaciones, algunos tipos de cáncer. “El SM es una entidad clínica que conjuga obesidad abdominal, hipertensión arterial, grasas y glucosa alteradas. Las causas son especialmente la obesidad y el sedentarismo”, explica De Loredo. Para Lustig, tener un hígado graso es la causante de resistencia a la insulina y el alto consumo de azúcar genera acumulación de grasa en este órgano. El SM crece en todas partes del mundo. Según un estudio epidemiológico realizado en Córdoba por De Loredo, en 1994 el 35 por ciento de los cordobeses mayores de 30 años tenía SM. En 2007, esa cifra fue del 45 por ciento. Las personas con sobrepeso u obesidad tienen más chances de tener SM. El aumento de las personas obesas va de la mano del crecimiento del SM. En 2007, un estudio de De Loredo en Deán Funes determinó que el 78 por ciento de las personas mayores de 30 años tenía sobrepeso u obesidad. Salcedo entiende que la obesidad es producto de “la triada de la modernidad”: “La población está cada vez más sedentaria; cada vez hay más producción de alimentos industrializados que tienen un efecto cuasi adictivo y la población está cada vez más estresada y deprimida, lo que lleva al organismo a procurar alimentos gratificantes para sentirse mejor”. También sin sobrepeso. Pero el SM también aparece en personas delgadas (el 40 por ciento de los que lo padecen no tiene sobrepeso, señala Lustig). Con lo cual la solución para esquivarle a la diabetes y a los problemas cardíacos sería reducir el consumo de azúcar. La OMS recomienda que sólo 10 por ciento de las dos mil calorías diarias que necesitamos provenga de azúcares simples. Los productos más azucarados son las gaseosas, golosinas, galletitas y productos de panificación. “Desde hace años que insistimos en la necesidad de disminuir el consumo de azúcar, especialmente en niños y adolescentes. Agrega muchas calorías extras, que contribuyen al sobrepeso y obesidad y produce una sobreestimulación pancreática, lo cual puede aumentar el riesgo de diabetes y la cantidad de triglicéridos y derivar en un hígado graso”, dice De Loredo. ¿Si el azúcar es un problema, la solución es regularla como el tabaco o el alcohol? Los expertos entienden que algunas medidas propuestas por Lustig son drásticas y de difícil aplicación. Señalan como paso clave informar a la población en campañas educativas y también con el etiquetado de los productos. Y toman como ejemplo lo que ocurre en Buenos Aires con la sal. Allí se retiraron los saleros de los restaurantes, en el marco de la campaña para reducir los casos de hipertensión “Educar a los niños para formarlos en hábitos alimenticios sanos. Evitar en los colegios el consumo de estos productos en niños de hasta 6 años, que están formando el circuito neurológico de lo que es el gusto”, señala Salcedo. “Una medida podría ser obligar informar, con caracteres fácilmente visibles, la cantidad de azúcar consumidos en una porción”, agrega Ribotta. Una sustancia adictiva Fructosa. La sacarosa (azúcar) es mitad glucosa y mitad fructuosa. El problema es que mientras que la glucosa puede metabolizarla cualquier célula de nuestro organismo, a la fructuosa la metaboliza sólo el hígado. Tóxica. A nivel de laboratorio y en animales, se sabe que si llega rápido mucha fructuosa al hígado, este transformará buena parte en grasa. El hígado graso induce al síndrome metabólico, considerado el problema fundamental de la obesidad y uno de los factores de riesgo para problemas cardíacos, diabetes tipo 2 y de algunos cánceres. Se discute si el mismo efecto ocurre en humanos y en un consumo a lo largo del tiempo. Adicción. Es adictiva porque el azúcar afecta la ruta metabólica de la hormona grelina, la que controla nuestro apetito, y también de la hormona leptina, que ayuda a producir la sensación de saciedad. También reduce la señalización de la dopamina en el centro de recompensa del cerebro, lo que disminuye el placer que nos da consumir alimentos, por lo que acabamos comiendo más de la cuenta.

Huevos:Huevos (conservación). Está muy recomendado meter los huevos en la heladera, pues al batirlos enteros o al montar las claras a punto nieve se quedan más firmes.Huevos (manera de comprobar su grado de frescura). Se sumergen en un cacharro hondo, lleno de agua fría: si se quedan tumbados en el fondo son muy frescos (hasta 4 días, y sirven para pasados por agua).Si se quedan en el fondo, pero de punta, son comestibles pero tienen hasta unos 10 días.Si flotan en la superficie no se deben utilizar por viejos.Claras de huevo (conservación). Se conservan varios días en un frasco de plástico herméticamente cerrado en la heladera.Claras de huevo a punto nieve. Al batir las claras, para que se pongan más firmes, se añade desde el principio un pizca de sal o tres gotas de jugo de limón.Cocción de huevos en agua. Para que la cáscara no se agriete, en los huevos duros o moles se añade al agua hirviendo una cucharada sopera de sal.Yema en el centro. mantener los huevos a temperatura ambiente e introducir en el agua de cocción, cuando está, esté, caliente (se observaran burbujitas antes de hervir).Yema con capa verde. cocerlos en agua a una temperatura inferior al punto de ebullición (100º C) y enfriarlos rápidamente en agua fría para cortar la cocción cuando estén hechos (9 minutos).Arroz:Arroz suelto (sin pegar). Si quieres un arroz blanco suelto, echa unas gotas de jugo de limón en el líquido de cocción, no es conveniente removerlo pues eso ocasionará que se pegue. Arroz con mariscos. El arroz tendrá un exquisito sabor si se le quitan las cabezas a los langostinos, a los camarones, o a cualquier otro marisco que se utilice. Luego, se machacan todas juntas, se le añade un cubo de caldo con sabor a pescado y el agua que se considere necesaria y se cocine durante 10 minutos. A continuación se va añadiendo este caldo poco a poco al arroz, colándolo previamente.Paella no se pone negra. En ocasiones cuando se echa las habas y alcachofas al cocinar la paella, el arroz se torna negruzco. Para evitar esta anomalía, se debe rociar el jugo de un limón antes de sacarla a la mesa para reposar.Carnes:Al cocinar la carne Si la carne está conservada en heladera, se deberá sacar entre 2 y 4 horas antes de guisarla, para que pierda su característico olor. Pescado fresco. Un olor fresco a mar por ejemplo es un indicativo importante. Los ojos van a darnos otra pista clara de frescura (brillantes, transparentes, ocupan toda la cavidad orvital) y las escamas (bien aderida) y agallas acabarán de dar el veredicto (rojas brillantes y humedas). Ten estos consejos en cuenta, siempre que vayas a la pescadería, el pescado fresco es uno de los alimentos más saludables que puede haber en nuestra mesa.Un consejo de oro es no pasar de fuego el pescado. Por ejemplo: no cocinar de más. Un pescado con demasiada coccion pierde su sabor, aparte de muchos de sus beneficios nutricionales.No cortar el pescado cuando se va asar. perderá jugos y quedará más seco.Las cabezas y espinas de los pescados. son excelentes para elaborar sopas. No las tires, aprovéchalas.El vino blanco es un buen acompañante del pescado. porque su acidez contrasta con el tipo de grasa del pescado y realza su sabor. No obstante, hay una costumbre muy en alza de acompañar pescado con buenos vinos tintos.Comprar un buen pollo. Hay que fijarse en que tenga un buen color amarillento (pollos más caseros) o blanco rosado. La grasa interior debe estar brillante. Un buen ejemplar suele tener los muslos redondeados y la pechuga más bien abultada y firme. La piel es otro indicador, debe estar tersa.Peso ideal de un pollo. Depende del uso que vayamos a darle. Para un Pollo asado: un peso de hasta dos kilos. Para guisar: no más de dos kilos y medio. Para freír, un pollo pequeño, de menos de un kilo.Un pollo crudo no deberá permanecer más de dos días en la heladera. Si está cocinado se podrá guardar tres o cuatro días. Frutas para pollos. asados Muchas frutas van bien cuando lo hacemos asado: prueba sin miedo con trozos de pera, manzana, piña. Para pollo en guisos, le van muy bien las pasas, las ciruelas negras y los dátiles.

Ingredientes:2 paletas de Cabrito.2 Ltr. de Aceite.5 o 6 dientes de Ajo.Pimienta negra y de jamaica.1 rama de Romero.PREPARACIÓN:Disponer todo en una cacerola (primero el cabrito, luego la pimienta, el ajo y por último el romero)..Y finalizamos cubriendolo con Aceite Cocinar a fuego bajo (que no supere los 60ºC) por lo menos 5 horas ( hasta que se observe que la carne se despegua del hueso).Como fin de esta receta se deberá desmenuzar (fragmentar o dividir en partes pequeñas) Este cabrito Confitado se puede utilizar en distintos platos cómo pastas ó ensaladasP.D: En otro momento les paso la receta de como realizar unas ricas pastas y una exquisita ensalada....

Ingredientes:1 Pechuga de pollo5 Tomatitos cherys80 gr de cous cous1 cebolla de verdeo100 cm3 de caldo de pollo50 gm de manteca1 limon1 ramita de tomilloPaso a paso: limpiar la pechuga, salpimentar y dorarPor otro lado hidratar el cous cous:Con la pechuga ya dorada, preparamos en una sarten jugo de limon, cascara de limon, tomillo y manteca.https://lh3.googleusercontent.com/-4P9v4vbEZGU/TrQL-W99vnI/AAAAAAAAAHI/8U4Ysn8rJ5g/s640/DSCN1564.JPGY colocar la pechugaEn una serten colocar manteca, tomates cherys y cebolla de verdeoAgregar un poco de Agua y el cous cousCuando tenemos el cous cous y el pollo listo.... Emplatamos!!!.https://lh5.googleusercontent.com/-O9o5o5lspPI/TrQOK2W5UAI/AAAAAAAAAIw/hY9oUZ4dhvc/s640/DSCN1615.JPG

Aqui ofresco una receta para cocinar poesia "Pan", Que durante años nos ha acompañado en cada comida, con el sabor de lo nuestro, para disfrutar en cada momento:Ingredientes:Harina 000 250gr.Levadura fresca 20gr.Azúcar 10gr.Sal 10grAgua 155ml.Manteca 10gr.Procedimiento:Colocar la levadura en un bowlAgregarle el AzucarAgregarle 3 cucharadas de HarinaY un poco de aguaMezclar todoTapar, dejar fermentar en un lugar cálido, luego de unos minutosCon la harina restante, realizar una coronaDisolver la sal en el aguaY luego vierta el resto del aguaAgregar la manteca derretidaY por último la levaduraMezclar todo y comience el amasadoHasta lograr una masa homogenea que no se adiera a nuestras manos y que sea elástica (presionar con un dedo si vuelve a su estado normal la masa esta lista)Disponer en bollos de mas o menos 450 a 600 gr y dejar leudar (hasta que duplique su tamaño)Desgasificar (estirar con la yema de los dedos), dar la forma deseada y colocar en una bandeja apta para horno y dejar fermentar (hasta que duplique su tamanaño).Cocinar en horno a 180* c. Por 40 minutosEl arte en una buena mesa .....