Huevos:
Huevos (conservación). Está muy recomendado meter los huevos en la heladera, pues al batirlos enteros o al montar las claras a punto nieve se quedan más firmes.
Huevos (manera de comprobar su grado de frescura). Se sumergen en un cacharro hondo, lleno de agua fría: si se quedan tumbados en el fondo son muy frescos (hasta 4 días, y sirven para pasados por agua).
Si se quedan en el fondo, pero de punta, son comestibles pero tienen hasta unos 10 días.
Si flotan en la superficie no se deben utilizar por viejos.
Claras de huevo (conservación). Se conservan varios días en un frasco de plástico herméticamente cerrado en la heladera.
Claras de huevo a punto nieve. Al batir las claras, para que se pongan más firmes, se añade desde el principio un pizca de sal o tres gotas de jugo de limón.
Cocción de huevos en agua. Para que la cáscara no se agriete, en los huevos duros o moles se añade al agua hirviendo una cucharada sopera de sal.
Yema en el centro. mantener los huevos a temperatura ambiente e introducir en el agua de cocción, cuando está, esté, caliente (se observaran burbujitas antes de hervir).
Yema con capa verde. cocerlos en agua a una temperatura inferior al punto de ebullición (100º C) y enfriarlos rápidamente en agua fría para cortar la cocción cuando estén hechos (9 minutos).
Arroz:
Arroz suelto (sin pegar). Si quieres un arroz blanco suelto, echa unas gotas de jugo de limón en el líquido de cocción, no es conveniente removerlo pues eso ocasionará que se pegue.
Arroz con mariscos. El arroz tendrá un exquisito sabor si se le quitan las cabezas a los langostinos, a los camarones, o a cualquier otro marisco que se utilice. Luego, se machacan todas juntas, se le añade un cubo de caldo con sabor a pescado y el agua que se considere necesaria y se cocine durante 10 minutos. A continuación se va añadiendo este caldo poco a poco al arroz, colándolo previamente.
Paella no se pone negra. En ocasiones cuando se echa las habas y alcachofas al cocinar la paella, el arroz se torna negruzco. Para evitar esta anomalía, se debe rociar el jugo de un limón antes de sacarla a la mesa para reposar.
Carnes:
Al cocinar la carne Si la carne está conservada en heladera, se deberá sacar entre 2 y 4 horas antes de guisarla, para que pierda su característico olor.
Pescado fresco. Un olor fresco a mar por ejemplo es un indicativo importante. Los ojos van a darnos otra pista clara de frescura (brillantes, transparentes, ocupan toda la cavidad orvital) y las escamas (bien aderida) y agallas acabarán de dar el veredicto (rojas brillantes y humedas). Ten estos consejos en cuenta, siempre que vayas a la pescadería, el pescado fresco es uno de los alimentos más saludables que puede haber en nuestra mesa.
Un consejo de oro es no pasar de fuego el pescado. Por ejemplo: no cocinar de más. Un pescado con demasiada coccion pierde su sabor, aparte de muchos de sus beneficios nutricionales.
No cortar el pescado cuando se va asar. perderá jugos y quedará más seco.
Las cabezas y espinas de los pescados. son excelentes para elaborar sopas. No las tires, aprovéchalas.
El vino blanco es un buen acompañante del pescado. porque su acidez contrasta con el tipo de grasa del pescado y realza su sabor. No obstante, hay una costumbre muy en alza de acompañar pescado con buenos vinos tintos.
Comprar un buen pollo. Hay que fijarse en que tenga un buen color amarillento (pollos más caseros) o blanco rosado. La grasa interior debe estar brillante. Un buen ejemplar suele tener los muslos redondeados y la pechuga más bien abultada y firme. La piel es otro indicador, debe estar tersa.
Peso ideal de un pollo. Depende del uso que vayamos a darle. Para un Pollo asado: un peso de hasta dos kilos. Para guisar: no más de dos kilos y medio. Para freír, un pollo pequeño, de menos de un kilo.
Un pollo crudo no deberá permanecer más de dos días en la heladera. Si está cocinado se podrá guardar tres o cuatro días.
Frutas para pollos. asados Muchas frutas van bien cuando lo hacemos asado: prueba sin miedo con trozos de pera, manzana, piña. Para pollo en guisos, le van muy bien las pasas, las ciruelas negras y los dátiles.