Padd_44

Muchas veces escucho lamentarse a algunos celíacos que no pueden probar su propia torta de cumpleaños ni disfrutar de las cosas dulces disponibles para ellos. Sin embargo, hacer un bizcochuelo celíaco no es nada del otro mundo y es igual de sabroso que uno de harina. Te dejo aquí mis consejos para que te quede perfecto... 1. Si nunca hiciste un bizcochuelo casero, tenés que saber que NO ES LO MISMO QUE UNA TORTA. Básicamente se distingue por ser un batido liviano y carecer de materia grasa. No es lo mismo que la torta que viene lista para preparar. El bizcochuelo crece en el horno sin necesidad de polvo de hornear ni levaduras. El secreto está en la preparación. Por eso prestá mucha atención al procedimiento. 2. El bizcochuelo tiene solamente CUATRO INGREDIENTES: 6 HUEVOS 200gr. AZÚCAR 200gr. FÉCULA DE MAÍZ + 1 cdita. ESENCIA DE VAINILLA o ralladura de 1 limón (para dar sabor) Algunos utilizan premezcla de harinas celíacas, pero opino que queda mucho más liviana y esponjosa con fécula de maíz. Haceme caso, ya hice el intento. NO NECESITAS AGREGAR NADA MÁS. Si no tenés balanza, utiliza proporciones medidas con tazas, pero NO MIDAS A OJO porque no tendrás el mismo resultado 2. PREPARACIÓN #1 Colocá los huevos en un bowl grande. Debe estar bien limpio y seco. Comenzá a batirlos y andá agregando en forma de lluvia el azúcar. Cuando hayas agregado todo el azúcar, debés batir a máxima velocidad durante varios minutos hasta alcanzar el PUNTO LETRA. El punto letra es el de máxima estabilidad de la preparación. ¿CÓMO TE DAS CUENTA? Primero verás que la mezcla creció muchísimo. Segundo, la preparación cambió de un color amarillo fuerte a uno bien claro. Tercero, cuando levantes un poco de la preparación con una cuchara y puedas dibujar letras con ella, sin que se deshaga su forma, sabrás que es el punto. Identificar este punto es una cuestión de práctica. El tiempo de batido depende de muchas cosas, pero siempre rondará en los diez minutos. Sería imposible hacer esto sin batidora eléctrica (o un brazo biónico). Este paso es fundamental para que el bizcochuelo crezca. Lo que estás haciendo es desarrollar las proteínas del huevo, que forman miles de "burbujas" y se sostienen por la acción del azúcar. Es decir, estás incorporando aire. ES UNA PREPARACIÓN INESTABLE. Por esto no debes perder el tiempo, ni dejar la mezcla por mucho tiempo, ni agitarla, ni revolverla. Tenés que cuidar el aire que lograste incorporar, porque poco a poco se pierde. Aquí se ve la mezcla antes del batido y después: #2 Incorporá el almidón de maíz en dos o tres etapas y utilizando un tamiz. Como la idea es cuidar la preparación, debés agregar el almidón en dos o tres veces y NO DE GOLPE. No revuelvas la preparación como si fuera una sopa, sino con movimientos lentos y ENVOLVENTES: la cuchara debe recorrer los bordes y el fondo, deshaciendo los grumos e integrando todo. Hazlo con calma, pero recuerda que cuanto más revuelvas, menos aire tendrá la preparación. #3 Volcá la preparación en un molde de 30 cm., previamente enmantecado y cubierto con fécula de maíz. Si ya has hecho bizcochuelos, tené en cuenta que crece un poco más que el común, por eso recomiendo un molde más grande. #4 Cocina por 30 o 35 minutos aproximadamente, a 180º en horno precalentado. Cada horno es diferente, pero en el mío esa temperatura corresponde con la llama entre mediana y baja. NO ABRAS LA PUERTA ANTES DE LOS 20 minutos, porque podría caerse la preparación si estuviera líquida. #5 ¿Cuando sabes si está cocido? Los bordes se contraen hacia el interior (ver la foto). Hace un ruidito como chispeante en su interior. Si introduces un cuchillo o palillo, sale completamente seco. 3. OTROS SECRETOS #Cuando saques el bizcochuelo del horno, dejalo reposar por dos minutos. Luego desmolda sobre una rejilla. #Si vas a guardarlo en la heladera debes dejar que se enfríe completamente y luego envolverlo con film o plástico. Si vas a mandarlo al freezer, lo mismo pero cuando todavía esté caliente.Te recomiendo que hagas el bizcochuelo un día antes de rellenarlo, así se desmigará menos y su sabor será mejor. #EL BIZCOCHUELO no tiene materia grasa. Por lo tanto es seco. Está pensado para ser mojado con almíbar y rellenado. NO es como para comer sin acompañarlo, en una merienda por ejemplo. #También se puede hacer un bizcochuelo celíaco de chocolate, cambiando un 15% o 20% de la cantidad de almidón de maíz por cacao en polvo. Con un 30% también saldrá pero no crecerá tanto SI TE INTERESÓ EL ARTÍCULO, O TENÉS ALGUNA DUDA, DEJALO EN LOS COMENTARIOS. Te pido que me dejes tu opinión y puntuación. Espero que intenten hacerlo. Saludos

DEVIL´S CAKE Ingredientes Para la masa: 330g. de manteca 400g. de azúcar 2 cucharadas de esencia de vainilla 240g. de huevos (4 unidades) 80g. de cacao amargo 140cc. de agua caliente 2 cucharadas de jugo de limón 180g. crema de leche 380g. de harina 0000 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 pizca de sal Para el relleno: 300g. de crema de leche 60g. de glucosa 250g. de chocolate cobertura semiamargo 90g. manteca 1 pizca de sal 2 moldes de 24 cm. de diámetro o 3 de 20 cm. Preparación: Base Batir (hasta blanquear) la manteca con el azúcar y la vainilla durante varios minutos. Agregar los huevos de a poco. Por otro lado, mezclar el cacao amargo con el agua y unir rápidamente al batido de manteca. Mezclar el jugo de limón con la crema de leche hasta que esta se corte. Tamizar la harina con el bicarbonato y la sal. Unir los secos al batido alternando con la crema ácida. Obtener una masa lisa. Distribuir en moldes tapizados con papel manteca enmantecado y espolvoreado con cacao amargo. Hornear a 180ºC por espacio de 35 a 40 minutos, si son 2 moldes; 30 minutos, si son 3 moldes. Enfriar y desmoldar. Relleno Calentar la crema de leche con la glucosa hasta el primer hervor. Verter sobre el chocolate picado y dejar reposar un minuto. Homogeneizar y bajar la temperatura a 35ºC. Integrar la manteca pomada y la sal. Armado Armar la torta untando las capas con el relleno. Enfriar y cubrir con el resto del relleno. Esta receta pertenece a Osvaldo Gross: ....................... SALUDOS TARINGUEROS!! Disfruten de la TORTA DEL DIABLO! Y cuidado con el empacho

MASA * 600g harina 0000 * 50g levadura fresca * 200cc leche tibia * 150g azúcar blanca * 2 huevo * 150 g de manteca pomada * ½ cdita de sal COBERTURA * 300g a 350 de azúcar negra * 1 cda de harina 0000 Foto fea, pero así me quedaron a mí: PREPARACIÓN * Para la masa: en una taza, mezcla la leche tibia (que no esté caliente) con la levadura. OJO: Si está demasiado caliente se puede quemar la levadura. NUNCA mezcles la levadura directamente con la sal, porque esta contrarresta su fuerza. * En un bol, integra la harina con la azúcar blanca y la sal. Incorpora la leche con la levadura, más los huevos. * Comenza a amasar e incorpora de a poco la manteca pomada (ablandada a temperatura ambiente). Amasa bien por 10 o 15min (NO AGREGUES HARINA AUNQUE TE PAREZCA QUE LO NECESITA) y deja levar, en un lugar templado, por 20 min. Es una masa pegajosa y blanda. Te vas a dar cuenta que está suficientemente amasada cuando se vuelve "más estable" o un poco menos pegajosa a las manos. * Para la cobertura: en otro bol, mezcla el azúcar negra y la harina. La harina sirve para secar el azúcar, por eso podés regular la cantidad de acuerdo a la necesidad. * Sobre la mesada enharinada, estira la masa, ya levada, hasta que tenga alrededor de 1,5cm de espesor. Corta círculos de unos 7cm de diámetro. Para esto la masa debe estar RELAJADA, no debe contraerse cuando la estirás. Si se contrae, significa que le falta más tiempo de descanso. * Dispone las tortitas sobre una placa de horno enmantecada y enharinada. Ubícalas de manera ordenada, bien pegadas unas con otras * Para que el azúcar no se pegue en los huecos de la placa que quedan entre las tortitas, llena estos espacios con harina (así se hace en las panaderías). Para esto, tamiza harina por encima de los círculos de masa y, con un pincel seco, limpia la que quede sobre las masas. * Humedece las tortitas con un poco de agua, para que se adhiera la cobertura, y volca sobre ellas la mezcla de azúcar negra. Yo utilizo un aspersor de agua. * Hornea a temperatura alta(más de 200c) por 15min. Tené cuidado porque se secan y queman fácilmente, y es difícil saber cuando están. Vigilá bien el horno, porque cada horno es diferente. * Algo que me funcionó a mí es hacer un reborde con la misma masa, para evitar que las tortitas de los laterales salgan secas. Así como puede verse en la imagen: ...... ESPERO LES HAYAN SERVIDO MIS CONSEJITOS. VALE LA PENA PROBAR HACERLOS

POSTRE CHAJÁ ¿QUÉ ES? Es una torta o postre frío, inventado en 1927. El postre chajá es oriundo de Paysandú, Uruguay, pero su fama lo transformó en un producto típico de todo Uruguay. También se exporta a países como Argentina, Brasil, Paraguay. Su fórmula original es secreta hasta el día de hoy. Por más que se analicen sus ingredientes, hay detalles en su composición que no se pueden detectar y que dan como resultado un postre único y delicioso. La fórmula se mantiene ultra secreta y ni siquiera la fábrica la sabe de principio a fin, ya que es realizada por partes en sectores diferentes. Con la aplicación de este sistema, la familia dueña de la marca no tiene necesidad de pasar la receta. Las generaciones que le siguen se integran a este proceso desde pequeños. ¿POR QUÉ SE LLAMA ASÍ? Su nombre Chajá, se debe a un ave natural de América del Sur, que habita en lugares de poca elevación, preferentemente cerca de depósitos de agua dulce, a orillas de lagos, lagunas y pastizales. Es un ave de abundante plumaje y cuerpo muy liviano, ya que debajo de la piel tiene espacios vacíos, llamados cavidades de aire. Y según cuentan, el creador de la torta, al observar a esta ave con tanto plumaje aireado y de cuerpo tan liviano lo comparó a su postre, adoptando el nombre. Efectivamente, es una torta aireada y liviana, a pesar de todos sus ingredientes. MI RECETA Suelo hacer esta receta apta para celíacos, pero es exactamente igual con harina de trigo (y con el mismo sabor). 1 bizcochuelo de 6 o 7 huevos. Mejor si es rectangular, pero también puede ser redondo. Puedes comprarlo hecho o hacerlo. Pincha aquí para ver cómo se hace. Relleno 500g de crema 100g. de azúcar (glass o común) 250g. de dulce de leche clásico (no repostero) merenguitos secos y rotos (cantidad necesaria) duraznos al natural o frutillas almíbar (600g de agua + 300g azúcar hervidos por 1 minuto) Cubierta 500g de crema 100g de azúcar merenguitos secos y rotos (cantidad necesaria) Utensilios extras Una cintura o molde desmontable para torta. PROCEDIMIENTO *Cortar verticalmente el bizcochuelo en tiras de un centímetro de espesor. Por esto es preferible un bizcochuelo de forma rectangular. *Colocar la cintura encima de la bandeja o plato donde finalmente quedará el postre armado. No utilices el fondo del molde, solo la cintura. *Ahora debes "forrar" el fondo del molde con los trozos de bizcochuelo, haciendo un piso. Luego lo mismo con las paredes. Puedes cortar los trozos de torta para lograr que encajen. *Luego echa un poco de almíbar a cada parte. Puedes hacerlo antes, pero corres el riesgo de que se rompan los pedazos de bizcochuelo al intentar colocarlos. Aclaración: algunos resuelven esta parte de modo mucho más sencillo, cortando el bizcochuelo horizontalmente en capas y rellenándolo normalmente con los otros ingredientes. Pero entonces se está perdiendo la noción esencial del postre, que son los espacios vacíos, que dan aire y liviandad al resultado. Yo lo hago del siguiente modo: *Batir la crema junto al azúcar hasta alcanzar el punto chantilly. Este punto es cuando la crema está bien firme y forma copos duros. Cuidado, porque si te pasás de batido la crema se corta. Recordá que la crema debe estar bien fría. Evita el calor a toda costa. *Vuelca la mitad de la crema chantilly en el molde. *Coloca encima una capa de duraznos o frutillas fileteadas. *Luego, coloca una capa de trozos de bizcochuelo. *A continuación coloca todo el dulce de leche, unos merenguitos rotos y repite otra capa de bizcochuelo. *Por último, vuelca el resto de crema encima y otra capa de fruta (durazno o frutilla). Cubre con una última capa de bizcochuelo. En definitiva, te tienen que haber quedado tres capas: bizcochuelo crema y fruta bizcochuelo dulce de leche y merenguitos bizcochuelo crema y fruta bizcochuelo *Dejar esta preparación un día en la heladera. Luego, retirar la cintura. La torta no se va a desarmar, pero tené cuidado. *Para la cubierta: debes volver a preparar crema chantilly con la cantidad indicada de crema y azúcar. Luego cubrir toda la torta con una capa abundante de crema *Por último esparcir merenguitos rotos por encima y por los costados de la torta LISTO. Solo le falta un poco más de frío. Y a comer!! ................... ESPERO LES HAYA GUSTADO EL POST. MUCHA SUERTE SI DECIDEN HACERLA. CUALQUIER DUDA ME PUEDEN PREGUNTAR Gracias por tu apoyo, tus comentarios y tus puntos