POSTRE CHAJÁ
¿QUÉ ES?
Es una torta o postre frío, inventado en 1927. El postre chajá es oriundo de Paysandú, Uruguay, pero su fama lo transformó en un producto típico de todo Uruguay. También se exporta a países como Argentina, Brasil, Paraguay.
Su fórmula original es secreta hasta el día de hoy. Por más que se analicen sus ingredientes, hay detalles en su composición que no se pueden detectar y que dan como resultado un postre único y delicioso. La fórmula se mantiene ultra secreta y ni siquiera la fábrica la sabe de principio a fin, ya que es realizada por partes en sectores diferentes. Con la aplicación de este sistema, la familia dueña de la marca no tiene necesidad de pasar la receta. Las generaciones que le siguen se integran a este proceso desde pequeños.
¿POR QUÉ SE LLAMA ASÍ?
Su nombre Chajá, se debe a un ave natural de América del Sur, que habita en lugares de poca elevación, preferentemente cerca de depósitos de agua dulce, a orillas de lagos, lagunas y pastizales.
Es un ave de abundante plumaje y cuerpo muy liviano, ya que debajo de la piel tiene espacios vacíos, llamados cavidades de aire. Y según cuentan, el creador de la torta, al observar a esta ave con tanto plumaje aireado y de cuerpo tan liviano lo comparó a su postre, adoptando el nombre.
Efectivamente, es una torta aireada y liviana, a pesar de todos sus ingredientes.
MI RECETA
Suelo hacer esta receta apta para celíacos, pero es exactamente igual con harina de trigo (y con el mismo sabor).
1 bizcochuelo de 6 o 7 huevos. Mejor si es rectangular, pero también puede ser redondo. Puedes comprarlo hecho o hacerlo. Pincha para ver cómo se hace.
Relleno
500g de crema
100g. de azúcar (glass o común)
250g. de dulce de leche clásico (no repostero)
merenguitos secos y rotos (cantidad necesaria)
duraznos al natural o frutillas
almíbar (600g de agua + 300g azúcar hervidos por 1 minuto)
Cubierta
500g de crema
100g de azúcar
merenguitos secos y rotos (cantidad necesaria)
Utensilios extras
Una cintura o molde desmontable para torta.
PROCEDIMIENTO
*Cortar verticalmente el bizcochuelo en tiras de un centímetro de espesor. Por esto es preferible un bizcochuelo de forma rectangular.
*Colocar la cintura encima de la bandeja o plato donde finalmente quedará el postre armado. No utilices el fondo del molde, solo la cintura.
*Ahora debes "forrar" el fondo del molde con los trozos de bizcochuelo, haciendo un piso. Luego lo mismo con las paredes. Puedes cortar los trozos de torta para lograr que encajen.
*Luego echa un poco de almíbar a cada parte. Puedes hacerlo antes, pero corres el riesgo de que se rompan los pedazos de bizcochuelo al intentar colocarlos.
Aclaración: algunos resuelven esta parte de modo mucho más sencillo, cortando el bizcochuelo horizontalmente en capas y rellenándolo normalmente con los otros ingredientes. Pero entonces se está perdiendo la noción esencial del postre, que son los espacios vacíos, que dan aire y liviandad al resultado.
Yo lo hago del siguiente modo:
*Batir la crema junto al azúcar hasta alcanzar el punto chantilly. Este punto es cuando la crema está bien firme y forma copos duros. Cuidado, porque si te pasás de batido la crema se corta. Recordá que la crema debe estar bien fría. Evita el calor a toda costa.
*Vuelca la mitad de la crema chantilly en el molde.
*Coloca encima una capa de duraznos o frutillas fileteadas.
*Luego, coloca una capa de trozos de bizcochuelo.
*A continuación coloca todo el dulce de leche, unos merenguitos rotos y repite otra capa de bizcochuelo.
*Por último, vuelca el resto de crema encima y otra capa de fruta (durazno o frutilla). Cubre con una última capa de bizcochuelo.
En definitiva, te tienen que haber quedado tres capas:
bizcochuelo
crema y fruta
bizcochuelo
dulce de leche y merenguitos
bizcochuelo
crema y fruta
bizcochuelo
*Dejar esta preparación un día en la heladera. Luego, retirar la cintura. La torta no se va a desarmar, pero tené cuidado.
*Para la cubierta: debes volver a preparar crema chantilly con la cantidad indicada de crema y azúcar. Luego cubrir toda la torta con una capa abundante de crema
*Por último esparcir merenguitos rotos por encima y por los costados de la torta
LISTO. Solo le falta un poco más de frío. Y a comer!!
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ESPERO LES HAYA GUSTADO EL POST.
MUCHA SUERTE SI DECIDEN HACERLA.
CUALQUIER DUDA ME PUEDEN PREGUNTAR
Gracias por tu apoyo, tus comentarios y tus puntos
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