MASA
* 600g harina 0000
* 50g levadura fresca
* 200cc leche tibia
* 150g azúcar blanca
* 2 huevo
* 150 g de manteca pomada
* ½ cdita de sal
COBERTURA
* 300g a 350 de azúcar negra
* 1 cda de harina 0000
PREPARACIÓN
* Para la masa: en una taza, mezcla la leche tibia (que no esté caliente) con la levadura. OJO: Si está demasiado caliente se puede quemar la levadura. NUNCA mezcles la levadura directamente con la sal, porque esta contrarresta su fuerza.
* En un bol, integra la harina con la azúcar blanca y la sal. Incorpora la leche con la levadura, más los huevos.
* Comenza a amasar e incorpora de a poco la manteca pomada (ablandada a temperatura ambiente). Amasa bien por 10 o 15min (NO AGREGUES HARINA AUNQUE TE PAREZCA QUE LO NECESITA) y deja levar, en un lugar templado, por 20 min. Es una masa pegajosa y blanda. Te vas a dar cuenta que está suficientemente amasada cuando se vuelve "más estable" o un poco menos pegajosa a las manos.
* Para la cobertura: en otro bol, mezcla el azúcar negra y la harina. La harina sirve para secar el azúcar, por eso podés regular la cantidad de acuerdo a la necesidad.
* Sobre la mesada enharinada, estira la masa, ya levada, hasta que tenga alrededor de 1,5cm de espesor. Corta círculos de unos 7cm de diámetro. Para esto la masa debe estar RELAJADA, no debe contraerse cuando la estirás. Si se contrae, significa que le falta más tiempo de descanso.
* Dispone las tortitas sobre una placa de horno enmantecada y enharinada. Ubícalas de manera ordenada, bien pegadas unas con otras
* Para que el azúcar no se pegue en los huecos de la placa que quedan entre las tortitas, llena estos espacios con harina (así se hace en las panaderías). Para esto, tamiza harina por encima de los círculos de masa y, con un pincel seco, limpia la que quede sobre las masas.
* Humedece las tortitas con un poco de agua, para que se adhiera la cobertura, y volca sobre ellas la mezcla de azúcar negra. Yo utilizo un aspersor de agua.
* Hornea a temperatura alta(más de 200c) por 15min. Tené cuidado porque se secan y queman fácilmente, y es difícil saber cuando están. Vigilá bien el horno, porque cada horno es diferente.
* Algo que me funcionó a mí es hacer un reborde con la misma masa, para evitar que las tortitas de los laterales salgan secas. Así como puede verse en la imagen:
......
ESPERO LES HAYAN SERVIDO MIS CONSEJITOS. VALE LA PENA PROBAR HACERLOS
* 600g harina 0000
* 50g levadura fresca
* 200cc leche tibia
* 150g azúcar blanca
* 2 huevo
* 150 g de manteca pomada
* ½ cdita de sal
COBERTURA
* 300g a 350 de azúcar negra
* 1 cda de harina 0000
Foto fea, pero así me quedaron a mí:
PREPARACIÓN
* Para la masa: en una taza, mezcla la leche tibia (que no esté caliente) con la levadura. OJO: Si está demasiado caliente se puede quemar la levadura. NUNCA mezcles la levadura directamente con la sal, porque esta contrarresta su fuerza.
* En un bol, integra la harina con la azúcar blanca y la sal. Incorpora la leche con la levadura, más los huevos.
* Comenza a amasar e incorpora de a poco la manteca pomada (ablandada a temperatura ambiente). Amasa bien por 10 o 15min (NO AGREGUES HARINA AUNQUE TE PAREZCA QUE LO NECESITA) y deja levar, en un lugar templado, por 20 min. Es una masa pegajosa y blanda. Te vas a dar cuenta que está suficientemente amasada cuando se vuelve "más estable" o un poco menos pegajosa a las manos.
* Para la cobertura: en otro bol, mezcla el azúcar negra y la harina. La harina sirve para secar el azúcar, por eso podés regular la cantidad de acuerdo a la necesidad.
* Sobre la mesada enharinada, estira la masa, ya levada, hasta que tenga alrededor de 1,5cm de espesor. Corta círculos de unos 7cm de diámetro. Para esto la masa debe estar RELAJADA, no debe contraerse cuando la estirás. Si se contrae, significa que le falta más tiempo de descanso.
* Dispone las tortitas sobre una placa de horno enmantecada y enharinada. Ubícalas de manera ordenada, bien pegadas unas con otras
* Para que el azúcar no se pegue en los huecos de la placa que quedan entre las tortitas, llena estos espacios con harina (así se hace en las panaderías). Para esto, tamiza harina por encima de los círculos de masa y, con un pincel seco, limpia la que quede sobre las masas.
* Humedece las tortitas con un poco de agua, para que se adhiera la cobertura, y volca sobre ellas la mezcla de azúcar negra. Yo utilizo un aspersor de agua.
* Hornea a temperatura alta(más de 200c) por 15min. Tené cuidado porque se secan y queman fácilmente, y es difícil saber cuando están. Vigilá bien el horno, porque cada horno es diferente.
* Algo que me funcionó a mí es hacer un reborde con la misma masa, para evitar que las tortitas de los laterales salgan secas. Así como puede verse en la imagen:
......
ESPERO LES HAYAN SERVIDO MIS CONSEJITOS. VALE LA PENA PROBAR HACERLOS