Muchas veces escucho lamentarse a algunos celíacos que no pueden probar su propia torta de cumpleaños ni disfrutar de las cosas dulces disponibles para ellos. Sin embargo, hacer un bizcochuelo celíaco no es nada del otro mundo y es igual de sabroso que uno de harina. Te dejo aquí mis consejos para que te quede perfecto...
1. Si nunca hiciste un bizcochuelo casero, tenés que saber que NO ES LO MISMO QUE UNA TORTA. Básicamente se distingue por ser un batido liviano y carecer de materia grasa. No es lo mismo que la torta que viene lista para preparar. El bizcochuelo crece en el horno sin necesidad de polvo de hornear ni levaduras. El secreto está en la preparación. Por eso prestá mucha atención al procedimiento.
2. El bizcochuelo tiene solamente CUATRO INGREDIENTES:
6 HUEVOS
200gr. AZÚCAR
200gr. FÉCULA DE MAÍZ
+
1 cdita. ESENCIA DE VAINILLA o ralladura de 1 limón
(para dar sabor)
Algunos utilizan premezcla de harinas celíacas, pero opino que queda mucho más liviana y esponjosa con fécula de maíz. Haceme caso, ya hice el intento.
NO NECESITAS AGREGAR NADA MÁS.
Si no tenés balanza, utiliza proporciones medidas con tazas, pero NO MIDAS A OJO porque no tendrás el mismo resultado
2. PREPARACIÓN
#1 Colocá los huevos en un bowl grande. Debe estar bien limpio y seco. Comenzá a batirlos y andá agregando en forma de lluvia el azúcar. Cuando hayas agregado todo el azúcar, debés batir a máxima velocidad durante varios minutos hasta alcanzar el PUNTO LETRA.
El punto letra es el de máxima estabilidad de la preparación.
¿CÓMO TE DAS CUENTA? Primero verás que la mezcla creció muchísimo. Segundo, la preparación cambió de un color amarillo fuerte a uno bien claro. Tercero, cuando levantes un poco de la preparación con una cuchara y puedas dibujar letras con ella, sin que se deshaga su forma, sabrás que es el punto. Identificar este punto es una cuestión de práctica.
El tiempo de batido depende de muchas cosas, pero siempre rondará en los diez minutos. Sería imposible hacer esto sin batidora eléctrica (o un brazo biónico).
Este paso es fundamental para que el bizcochuelo crezca. Lo que estás haciendo es desarrollar las proteínas del huevo, que forman miles de "burbujas" y se sostienen por la acción del azúcar. Es decir, estás incorporando aire.
ES UNA PREPARACIÓN INESTABLE. Por esto no debes perder el tiempo, ni dejar la mezcla por mucho tiempo, ni agitarla, ni revolverla. Tenés que cuidar el aire que lograste incorporar, porque poco a poco se pierde.
Aquí se ve la mezcla antes del batido y después:
¿CÓMO TE DAS CUENTA? Primero verás que la mezcla creció muchísimo. Segundo, la preparación cambió de un color amarillo fuerte a uno bien claro. Tercero, cuando levantes un poco de la preparación con una cuchara y puedas dibujar letras con ella, sin que se deshaga su forma, sabrás que es el punto. Identificar este punto es una cuestión de práctica.
El tiempo de batido depende de muchas cosas, pero siempre rondará en los diez minutos. Sería imposible hacer esto sin batidora eléctrica (o un brazo biónico).
Este paso es fundamental para que el bizcochuelo crezca. Lo que estás haciendo es desarrollar las proteínas del huevo, que forman miles de "burbujas" y se sostienen por la acción del azúcar. Es decir, estás incorporando aire.
ES UNA PREPARACIÓN INESTABLE. Por esto no debes perder el tiempo, ni dejar la mezcla por mucho tiempo, ni agitarla, ni revolverla. Tenés que cuidar el aire que lograste incorporar, porque poco a poco se pierde.
Aquí se ve la mezcla antes del batido y después:
#2 Incorporá el almidón de maíz en dos o tres etapas y utilizando un tamiz. Como la idea es cuidar la preparación, debés agregar el almidón en dos o tres veces y NO DE GOLPE. No revuelvas la preparación como si fuera una sopa, sino con movimientos lentos y ENVOLVENTES: la cuchara debe recorrer los bordes y el fondo, deshaciendo los grumos e integrando todo. Hazlo con calma, pero recuerda que cuanto más revuelvas, menos aire tendrá la preparación.
#3 Volcá la preparación en un molde de 30 cm., previamente enmantecado y cubierto con fécula de maíz.
Si ya has hecho bizcochuelos, tené en cuenta que crece un poco más que el común, por eso recomiendo un molde más grande.
#4 Cocina por 30 o 35 minutos aproximadamente, a 180º en horno precalentado. Cada horno es diferente, pero en el mío esa temperatura corresponde con la llama entre mediana y baja. NO ABRAS LA PUERTA ANTES DE LOS 20 minutos, porque podría caerse la preparación si estuviera líquida.
#5 ¿Cuando sabes si está cocido? Los bordes se contraen hacia el interior (ver la foto). Hace un ruidito como chispeante en su interior. Si introduces un cuchillo o palillo, sale completamente seco.
3. OTROS SECRETOS
#Cuando saques el bizcochuelo del horno, dejalo reposar por dos minutos. Luego desmolda sobre una rejilla.
#Si vas a guardarlo en la heladera debes dejar que se enfríe completamente y luego envolverlo con film o plástico. Si vas a mandarlo al freezer, lo mismo pero cuando todavía esté caliente.Te recomiendo que hagas el bizcochuelo un día antes de rellenarlo, así se desmigará menos y su sabor será mejor.
#EL BIZCOCHUELO no tiene materia grasa. Por lo tanto es seco. Está pensado para ser mojado con almíbar y rellenado. NO es como para comer sin acompañarlo, en una merienda por ejemplo.
#También se puede hacer un bizcochuelo celíaco de chocolate, cambiando un 15% o 20% de la cantidad de almidón de maíz por cacao en polvo. Con un 30% también saldrá pero no crecerá tanto
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