Co0kies

Registrate y eliminá la publicidad! Bueno gente aca les traigo unas recetas que tengo del curso de Cocinero de Comedor Escolar, espero que alguna de estas recetas les sirva . Panqueques Ingredientes : ½ Huevo 100g Harina Leudante 250cc Leche 1 Cucharada de Aceite, manteca derretida Relleno : ½ Diente de Ajo ¼ Cebolla ½ Atado de Acelga 200g Jamón Cocido 1 Cucharadita Perejil Picado ½ Huevo Sal, Pimienta, Nuez Moscada a Gusto 50g Ricota Preparación de los Canelones : En un bols colocar la acelga procesada, el jamón, la ticota desmenuzada, el perejil picado y el huevo duro picado, mezclar, luego incorporar la cebolla, el ajo ya rehogados, pero esperar hasta que se encuentren fríos. Condimentar a Gusto. Preparación Salsa Bolognesa : Derretir la manteca, luego agregar la maicena ( siempre en partes iguales ) ir agregando leche de a poco, condimentar a gusto. Esta lista cuando empieza a espesarce. Milanesa de Ternera con Ensalada Mixta Ingredientes : 100g Nalga 100g Pan Rayado ½ Huevo Duro 10g Harina Común Ajo y Perejil Cantidad Necesaria Sal Cantidad Necesaria Ensalada Mixta 400g Lechuga 40g Tomate 30g Zanahoria Preparación : En un bols colocar los huevos, el perejil y el ajo, condimentar a gusto y luego batir. Pasar los bifes de carne primero por la harina, de ambos lados, luego pasarlos por la preparación anterior. En una fuente aparte colocar el pan rallado para poder pasar por el los bifes para milanesa. Polenta con Albóndigas Ingredientes : 70g Harina de Maíz 20g Cebolla 70g Carne Picada 40g Tomate ¼ Huevo Sal, Orégano Cantidad Necesaria Aceite Cantidad Necesaria 20g Zanahoria Caldo Cantidad Necesaria Preparación : Picar la cebolla bien fina reogandola en una cacerola con aceite, incorporar el tomate picado, la zanahoria rallada, el orégano y la sal y si fuese necesario un poco de agua o caldo ( dejar cocinar no menos de 40 minutos ) Albóndigas : Colocar en un recipiente la carne picada, sazonar, agregar los huevos crudos y el orégano, mezclar bien todos los ingredientes, formar las albóndigas, rebozarlas con harina y sellarlas en una sartén dorándolas apenas. Se introducen en la salsa hirviendo y se cocina por 12-15 minutos. Polenta : Hervir el agua con sal, agregar el agua hirviendo la harina de maíz en forma de lluvia, removiendo con cuchara de madera hasta espezar. Dejar cocinar unos minutos mas, servir acompañado con la salsa y las albóndigas. Guiso de Arroz con Pollo Ingredientes : 80g Pollo Sin Piel 50g Tomate al Natural 25g Cebolla 25cc Aceite Agua Cantidad Necesaria Caldo Octava Parte 1 Cucharadita Ajo y Perejil ( El perejil se agrega al final ) 50g Arroz Sal, Pimienta, Orégano, Ají Molido, Pimentón Cantidad Necesaria 15g Queso Rallar Preparación : Lavar bien el pollo, secarlo y cortarlo en dados de tamaño mediano, en una cacerola colocar el aceite, calentarlo y dorar el pollo, sacarlo y en el mismo aceite agregar la cebolla, reogar hasta que este transparente, en ese momento incorporar el arroz y seguir friendo, revolver continuamente durante 5 minutos. Agregar los tomates picados, condimentar a gusto, incorporar el caldo, mezclar bien y cocinar desde que rompe el hervor durante 15-18 minutos. Ñoquis de Papa con Salsa Bolognesa Ingredientes : 200g Papa 50g Harina 10g Queso Rayado 15g Huevo 6g Manteca ( Para el puré opcional ) 100g Carne Picada 10cc Aceite 60g Tomate ( Lata ) 20g Cebolla 15g Ají o Morron Condimentos a Gusto Preparación : Hervir las papas enteras, pisarlas y agregarle el queso rallado, nuez moscada y el huevo, incorporar la harina de a poco, formar una masa tierna que no se pegue a los dedos. Cortar la masa en pedazos, estirar en porciones de 2cm de largo y marcar, siempre espolvorear con harina. Cocinar. Salsa : En una cacerola colocar el aceite y calentar, colocar la cebolla y el ajo, reogar, agregar la carme picada, revolviendo hasta que pierda el color rojizo, incorporar el tomate y los condimentos, arrear una taza de caldo y hervir 20 minutos. Agregar mas caldo si fuese necesario. Arrollado de Carne con Croquetas de Papa Ingredientes : Arrollado 100g Carne Picada 20g Cebolla 30cc Aceite 1 Diente de Ajo Perejil Cantidad Necesaria ¼ Huevo 25g Queso Fresco 25g Jamón Cocido o Paleta Cocida Pan Rayado Cantidad Necesaria Savora Cantidad Necesaria Papel de Aluminio Cantidad Necesaria Croquetas de Papa : 100g Papa 30g Harina Leudante 12g Huevo 1 Cucharadita Perejil 10g Queso Rayado Leche Cantidad Necesaria Sal y Pimienta Cantidad Necesaria 30g Pan Rayado Yo gente uso otros ingredientes, por ejemplo no uso leche y no las paso por harina, solo las paso por huevo y después al pan rayado, como condimento le coloco a la papa, orégano bastante cantidad para que tenga buen sabor, ajo y perejil también bastante, y el condimento especial de la papa Nuez Moscada no le coloque mucho pero pónganle porque le da un sabor muy bueno y Pimienta también. Preparación Arrollado : En un bol colocar la carne picada y en mi caso uso 2 huevos para que ligue bien, agregan un poco de pan rayado o harina y queso rayado para dar mas sabor, condimenten y mezclen bien hasta que todo quede bien unido. Una vez que terminen corten un buen pedazo de papel de aluminio, coloquen un poco de pan rayado y con una cuchara vayan colocando la carne picada y aplástenla, que les quede una capa no muy fina ni muy gruesa, pero piensen que se enrolla así que no se les tiene que romper, una vez que usan toda la carne picada colocan por encima, el fiambre ( jamón y queso es lo normal, queda en ustedes que quieran usar ), pueden colocarle morrones también, huevo duro cortado para mas sabor, una vez que ya colocaron todo giren el papel para que puedan arrollar hacia delante así es mas cómodo, cuando lo arrollen apreten a lo largo para que quede compacto, una vez que terminan de arrollarlo le colocan por arriba de la carne picada la savora y tapan la carne y la savora con el papel de aluminio y lo ponen a cocinar, esto es muy importante, 10 minutos antes de terminar de cocinar abran el papel de aluminio. Preparación Croquetas : Una vez que terminan de hervir las papas, las pasan a un bols y la pisan, le agregan los condimentos que en mi caso son orégano, nuez moscada, pimienta, ajo, perejil y sal. Baten un huevo, colocan en la palma de la mano la papa, ponen un poco de queso dentro lo cierran con la papa, lo pasan por huevo y después por pan rallado. Pescado Frito con Ensalada Ingredientes : 90g Filet de Merluza o Brótala 10g Harina 10g Huevo 200cc Aceite Sal y Limón Cantidad Necesaria Preparación : Lavar el pescado y cortarlo en trozos de unos 10cm de largo, agregarle sal y limón, pasarlo por harina de ambas caras, luego por huevo y freír con abundante aceite, retirar sobre papel absorbente. Escalopes de Ternera Ingredientes : 90g Nalga Cortada o Lomo ¼ Huevo 15g Harina Común 15cc Aceite Sal y Condimento Cantidad Necesaria 20g Paleta Cocida Hilo Cantidad Necesaria Preparación : En una madera tratar de sacar toda la grasa posible de la carne, una vez que terminan, agarran un bife y le colocan una feta de paleta, lo enrollan, lo pasan por huevo y por harina ( como observación sino quieren usar harina pueden usar pan rallado ) una vez terminado esto con un hilo lo atan mas que nada para que no se desarme, y por ultimo paso los fríen en una sartén. Bife a la Criolla Ingredientes : 90g Nalga Cortada 200g Papa 40g Tomate 30g Ají 30g Cebolla 15cc Aceite Sal y Condimentos Cantidad Necesaria Caldo Cantidad Necesaria Preparación : Primer paso sacar la grasa de la carne, en una esem colocar una capa de carne, luego colocar una capa de tomate en rodaja, una capa de cebolla ( para que quede mejor pueden cortar la cebolla en juliana ) y por ultimo una capa de papa y así hacer lo mismo hasta llegar un poco mas de la mitad. Colocar el caldo y cocinar hasta que se reduzca y la carne este tierna. Tallarines con Salsa Bolognesa Ingredientes : Masa : 100g Harina 1 Huevo Grande Sal Cantidad Necesaria Aceite 1 Cucharada ( Aceite Común ) Preparación : Colocar la harina en un bols, agregar la sal, hacer un huevo y colocar el huevo y el aceite, comenzar a incorporar la harina de los costados hasta formar una masa un poco dura, amasar durante 15 minutos, dejar descansar por media hora ( heladera ). Estirar con un palote hasta que la masa tengo un espesor de 2 mm. Polvorear con harina y agregar sobre si misma, polvorear con harina sobre la mesa y cortarlos del tamaño deseado, desenrollarlos con la mano y esparcirlos sobre la mesa sin que se amontonen, hervir con suficiente agua salada hasta que suban a la superficie, mezclar con la salsa bolognesa o con otra salsa a gusto. Pan Lácteo Ingredientes : 1k Harina 0000 50g Leche en Polvo Entera 10g Sal ( 1 cucharita de café colmada ) 40g Azúcar 40g Levadura 10g Estracto de Malta 75g Manteca Preparación : Disolver el estracto de malta en agua tibia y revolver hasta diluirlo, a continuación agregar la levadura y dejar levar. En un bol agregar la harina, hacer un hoyo y agregar la leche en polvo y la manteca, de a poco agregar el fermento y con las manos formar la masa con el resto del agua tibia. Si falta harina agregar o mojarce las manos para mejor adherencia a la masa. Chips Ingredientes : 1k Harina 0000 120g Huevos 20g Sal 5g Levadura 15g Estracto de Malta 60g Materia Grasa ( Opcional Manteca ) 70g Azúcar 430cc Agua Varios : Semilla Sésamo Lino Amapola Preparación : Colocar en un bols en forma de corona la harina, en el centro colocar la sal y el azúcar, luego se coloca el agua con el estracto de malta diluido, diluir los huevos previamente batidos. Se degrada la levadura con la harina y a continuación agregamos la materia grasa, amasamos durante 10 minutos, cubrir y dejar descansar sobre la mesa durante 40 minutos aproximadamente, cortar pequeñas porciones dar forma con las manos de pancitos o bollitos, ubicar sobre placas enmantecadas dejando una distancia de 1cm entre uno y otro. Hornear a 150º hasta que la base de los mismos se encuentre dorada.

Cocina Co0kies Edition - Cocinero Comedor Escolar Antes que nada esto lo hice hoy estaba un poco apurado habia que limpiar y ayudar ami vieja con la comida de la noche, asique el video se grabo pero... se va a escuchar lo mio y otra conversacion atras por celular, ya que no habia tiempo para esperar, y al final del video sepan disculpar movieron la camara no me habia dado cuenta hasta que vi el video, mas adelante en los proximos viedos voy a tratar de editar el sonido para eliminar lo de atras y solo dejar lo mio, es la primera vez que grabo una comida que hago, asique consultas, quejas, cualquier cosa que quiera colocar haganlo no me molesta para nada. Ingredientes : Carne Picada - 1 kilo Harina o Pan Rayado ( Estos 2 ingredientes son opcionales, veran porque lo digo al final del viedo ) Ajo y Perejil - Cantidad Necesaria ( El condimento escencial para dar buen sabor a las comidas ) Oregano - Cantidad Necesaria Aji Molido - Cantidad Necesaria ( Ojo aca porque si colocan mucho va a quedar muy picante ) Pimienta - Cantidad Necesaria Condimento de Hamburguesa ( Bueno este condimento lo compran en cualquier lugar que venda especias de comida, es un ingrediente de color marron en polvo, que ya contiene cosas y queda muy bien si es bien usado ) Huevo - Cantidad Necesaria ( Bueno esto va en ustedes, yo lo coloco aca pero al final del video tambien lo explico, pueden colocar 1 huevo por 1 kilo de carne picada, la cosa es asi, si uds compran la carne y la usan al instante sin colocarla en la heladera no es necesario usar huevo porque la carne esta fresca y se puede unir mejor, ahora si la carne la colocan en la heladera tengan en cuenta que al otro dia va a estar un poco mas dura y se va a empezar a poner de un color mas rojo, entonces van a tener que usar huevo para que la carne este un poco mas humeda, ahora lo siguiente van a notar que es mas huevo que carne, es ahi donde puede usar si quieren pan rayado o harina ya que estos dos condimentos hace que se ponga mas espeso. )

Cocina Co0kies Edition - Cocinero Comedor Escolar Bueno aca gente les traigo unos escalopes de ternera, como veran yo los hice de otra forma, los escalopes cualquiera que le pregunte a su padre como son, es como comer colita de pescado frita pero con bife de nalga, esta vez solo les traigo fotos porque es una comida de pasos sencillos, espero que les guste y si se sienten a gusto dejen comment Avizo yo los hice con pan rallado pero el escalope se hace con harina. Ingredientes : Pan Rallado : Cantidad Necesaria Harina : Cantidad Necesaria Ajo y Perejil : Cantidad Necesaria Jamon : Cantidad Necesaria Mozzarella : Cantidad Necesaria Nalga o Cuadrada : Cantidad Necesaria ( En mi caso use nalga porque es mucho mas blanda que la cuadrada, a veces la cuadrada cuando se cocina queda muy dura asique les aconsejo usar nalga ) Escarbadientes : Cantidad Necesaria ( El que quiera usarlos para que no se desarmen haganlo y sino intenten y vean como les sale ) Sal : Cantidad Necesaria ( El que quiera salar la carne antes de pasarla por huevo que lo haga, en mi caso no lo hago porque los paladares son muy distintos en casa ) Condimentos : Cantidad Necesaria ( Yo en mi caso no le agregue nada aunque podria, pero con la mozza y el jamon ya tiene buen sabor, pueden usar cualquier otro condimento que quieran eso se los dejo a gusto personal, pueden colocar aji molido, oregano, pimienta, pimienta negra, etc. ) Paso 1 Colocar el Jamon y la Mozza sobre la carne. Paso 2 Arrollar la carne tratando de que el fiambre quede dentro, en mi caso lo hice de esa forma, ahora si ustedes quieren hacer un solo pliegue y con el escarbadiente cerrar los bordes va a quedar mejor y se va a cocinar mas rapido. Paso 3 Pasar el rollo de carne por huevo. Tienen otra forma de hacerlo, va a quedar un poco mas pesado pero va a tener un poco mas savor, pueden hacer el rollito pasarlo por harina, despues por el huevo con el condimento y despues nuevamente por la harina, de esta forma el ajo y perejil se impregna en la harina y va a tener mas savor, tambien al huevo para no gastar muchos pueden colocarle agua o leche para que se haga mas liquido y aparte con leche le deja otro tipo de savor. Paso 4 Por ultimo paso pasarlos por pan rallado, como dije antes pueden hacerlo con harina, esto se los dejo a gusto personal, yo la proxima que los haga van a ser con harina. Paso 5 Bueno gente espero que les guste y si quieren comenten, no obligo a nadie a dejar puntos, esto lo hago porque me gusta cocinar, creo y sino me equivoco ya esta semana que viene estaria comprando el pollo, asique si todo sale bien ya lo estaria haciendo y grabando asi luego lo subo. Saludos Claudio, el que quiera preguntarme algo me manda mp o me encuentra en el chat como co0kies.

Cocina Co0kies Edition - Cocinero Comedor Escolar Bueno gente aca les traigo este matambre ya que este mes no hubo suerte con el pollo arrollado porque compraron dos y digamos que los cortaron y los usaron de otra forma, asique hoy no sabiamos que comer y cuando estabamos en el super tire la idea de comprar un matambre y aca estamos salio y les traigo esta comida para ustedes. Ingredientes : Carne : Matambre ( este que compre pesa como 1.5 kilos ) Pimienta Ahumada : Cantidad Necesaria ( si no saben cual es, es de color naranja en forma de polvo ) Aji Molido : Cantidad Necesaria Oregano : Cantidad Necesaria Huevo Duro : Cantidad Necesaria Sabora : 1 sobrecito ( le deja muy buen sabor asique vean ustedes la cantidad que le quieran colocar ) Queso Rallado : Cantidad Necesaria Queso Cuartirolo : Cantidad Necesaria Ajies Verdes : 1/2 ( vean la cantidad que le quieran colocar y como, si lo quieren cortar en cuadraditos chicos, etc ) Bueno aca gente pasos no les pongo porque el resultado siempre es el mismo no hay un ingrediente que se pueda poner primero o despues, asique aca les dejo las imagenes. Asi me despido gente con esta comida espero que les guste y nos vemos cuando traiga otra comida

Cocina Co0kies Edition - Cocinero Comedor Escolar Holas gente bueno aca estoy nuevamente pero esta vez les traigo un postre para chuparce los dedos, que aca en casa salio genial y lo mejor de todo y por primera vez en mi vida mi familia entera quedo llena con una sola porcion, cosa que eso es imposible porque tienen el estomago como un elefante asique sin mas preambulo aca les dejo estas 2 tortas increibles. Avizo gente las imagenes que voy a colocar son chicas y no son mias voy a tratar en lo posible de cuando pongo la imagen explicar bien paso a paso porque no tuve mucho tiempo y no tenia la camara encima asique por eso se me complico, si alguno se siente disconforme con el post o tiene alguna queja o critica esta en su derecho a hacerla. Ingredientes : Bizcochuelo : 1 Caja Mousse de chocolate : Manteca 200 g Chocolate 200 g Yemas 6 Azúcar 100 g Claras 6 Gelatina sin sabor 14 g Cognac o Whisky 50 cc ( agreguen un chorro chico ah menos que quieran poner en pedo a toda la familia con una torta ) Café 50 cc Crema de leche 250 cc Mousse de Chocolate Negro y Blanco : Es lo mismo solo por una diferencia, la de chocolate blanco no lleva cafe por el unico problema de que el cafe dejaria el chocolate de otro color. Paso 1 : Preparen el bizcochuelo o torta, la dejan enfriar y la cortan en 2, que queden 3 capaz. Paso 2 : Fundir la manteca con el chocolate y reservar Este paso es muy importante, primero ponen una olla con agua, menos de la mitad, despues en otro bol ponen la manteca con el chocolate dentro de la olla con agua, ponganlo a fuego fuerte, aca viene lo importante tienen que prestar mucha atencion ya que el agua no tiene que hacer mucha burbuja, si es asi lo ponen al minimo y lo mantienen caliente. Paso 3 : Separar las yemas y las claras en dos bol, por un lado batir las yemas con 50g de azúcar, a punto letra. Si se fijan puse dos fotos, empiecen a batir las yemas y tienen que lograr una consistencia como la que ven en la segunda foto, como se dan cuenta que llegaron al punto letra ? hacen facil paran de batir y hacen letras y si se mantiene consistente la letra es que lo lograron sino tienen que seguir batiendo. Paso 4 : Por otro lado batir las claras a nieve con el resto de la azucar que son los otros 50g El que alguna vez hizo las claras ya sabe como darse cuenta, les va a llevar un rato lograr las claras a nieve, asique se dan cuenta muy facil, paran de batir y traten de girar el molde hacia un lado si las claras tienen a caer es porque falta batir, si ven que no se caen es porque ya lo lograron. Paso 5 : Hidratar la gelatina con el café 30 segundos en máximo. Una vez que se hidrato lo baten un poco para que se junte, no pongo foto porque es un paso relativamente facil. Paso 6 : Unir el batido de yemas con la gelatina, el cognac o whisky, el chocolate con la manteca, la crema batida a medio punto y las claras a nieve. Aca gente como no pongo foto porque es solo batir a mano, es unir todo y conseguir mezclar todo. Paso 7 : Verter la capa de abajo de la torta en el molde que usaron para cocinarla, colocar la mitad del mousse y colocar la otra capa de la torta, tirar todo el contenido de la mousse y por ultimo colocar la tapa de arriba de la torta. Llevar a freezer por unos 40 minutos o 1 hora vean ustedes el nivel que tiene de frio, la idea de que la mousse tome una consistencia dura pero no congelada para poder desmoldar la torta. Paso 8 : Nuevamente cortar chocolate y a baño maria fundirlo para colocar como cobertura. Paso 9 : Resultado final de las dos tortas que hice y espero que se chupen los dedos, como dije antes disculpen si faltan fotos es que no logre sacarlas por no tener la camara. Espero que lo disfruten y se animen a hacer esta especialidad de torta.

Co0kies Edition - Cocinero Comedor Escolar Holas gente hoy les traigo Pan Casero, intente de hacer una receta diferente, en vez de hacer el pan con agua lo hice con leche, esta vez no salio como queria ya que no levo bien la masa tuve que improvisar y hacer pansitos chicos, tenia pensado hacer pan lacteo pero a veces las cosas no salen como uno quiere, pero le puse toda la onda posible y aca les traigo esta receta, espero que les guste. Ingredientes : Harina 000 750g 450 cm2 Leche 75g Manteca 25g Levadura 12g Sal 120g azucar Paso 1 En este primero paso ponemos un poquito de leche con 2 cucharadas de azucar y los 25g de levadura cerca del fuego como para que empieze a levar. Paso 2 Asi les deberia quedar este paso y si se fijan bien se nota que la levadura llega a sobresalir por encima de la leche. Paso 3 En este paso lo que les sobro de la leche lo ponen en un recipiente y tratan de entibiarla, en mi caso ya la coloque en la ornalla chica, de a ratitos metan el dedo y traten de que no este muy caliente. Paso 4 A continuación colocamos en un recipiente grande la harina, la azucar y la sal. Paso 5 y 6 Paso siguiente agregamos la manteca, como estamos en invierno es mejor que la manteca este a temperatura ambiente asi de esa forma se puede trabajar mejor, en el caso de que estemos en verano se puede colocar fria. Paso siguiente agregamos la leche tibia y seguido la leche con la levadura. Paso 7 Una vez que tenemos todos los ingredientes dentro del recipiente los mezclamos hasta obtener la masa, como comente antes ami me tendria que haber quedado mas pegajosa en mi caso me quedo mas seca y por eso no pude obtener un resultado mejor. Paso 8 Ya una vez que obtuvimos la masa le ponemos un papel film y lo ponemos no tan cerca del fuego pero lo dejamos levar un rato como 30 minutos por ahi. Paso 9 Despues los cortamos y los pintamos con 1 huevo y un poco de leche, cuanta mass leche le pongan mas tostados van a quedar, y cuanta menos leche le pongan mas color claro van a tener. Esta es la ultima foto del resultado final espero que les guste no es wow pero es lo que pude obtener. Bueno gente espero que les guste le trate de poner toda la onda posible aunque a veces las cosas no salen como uno quiere tiene que tratar de ser optimista.

Cocina Co0kies Edition - Cocinero Comedor Escolar Bueno gente viendo que el video anterior de hamburguesas les gusto, hoy me tome la molestia para ustedes de hacer un arrollado de carne, asique esta es la segunda grabacion que hago espero que les guste y sin mas detalles les dejo que disfruten del post. Ingredientes : Carne Picada - 1 kilo Ajo y Perejil - Cantidad Necesaria Oregano - Cantidad Necesaria Aji Molido - Cantidad Necesaria Pimienta - Cantidad Necesaria Condimento Hamburguesas - Cantidad Necesaria ( En mi caso yo coloco 2 cucharadas, el que quiera pesarlo y tiene balanza son 40 gramos no mas que eso, recuerden que este condimento ya tiene mas ingredientes dentro entonces nose como puede resultar en otros paladares ) Huevo - Cantidad Necesaria ( Bueno aca pueden hacer como las hamburguesas, pueden usar 1 huevo para unir la carne picada y 1 huevo duro picado dentro del arrollado para que tenga mas sabor ) Pan Rayado - Cantidad Necesaria ( Aca van a tener que usar si quieren pan rayado para unir tambien la carne picada y despues van a tener que usar tambien con el papel de aluminio, mas adelante en el video van a ver lo que les digo ) Savora - Cantidad Necesaria ( Lo digo aca pero igual lo dije al final del video, si el arrollado lo hacen y lo cocinan al instante la savora se coloca arriba del arrollado y se tapa con el papel de aluminio, de esa forma el mismo papel hace que la savora no se cocine, se mantiene caliente y la carne absorbe todo el sabor ) Jamon Cocico o Paleta - Cantidad Necesaria ( Aca se los dejo a cada uno, si buscan precio o calidad ) Queso Feteado o Cremoso - Cantidad Necesaria ( Aca esta en ustedes que quieren hacer, si usar el queso cremoso para que quede mas derretido o usar el queso en feta no se derrite de la misma forma pero es otro sabor ) En mi caso hice el arrollado rapido, me olvide por ejemplo de agregarle mas cosas, no le puse huevo ni nada, tiene los condimentos justos nomas. Primera Parte del Video Segunda Parte del Video Bueno gente con esto me despido me acuesto tarde porque tengo poco upload, asique solo espero que les guste y cocinen si es que quieren, con esto pueden aprobechar que se viene el dia del padre y no viene nada mal hacer una entradita de arrollado de carne

Co0kies Edition - Cocinero Comedor Escolar Bueno gente aca les traigo un poco de teoría por si a alguien le interesa cocinar bien, me refiero ah que si les gusta manejar bien el alimento también saber manejar el lugar en donde van a cocinar sea su casa u otro lugar. Un tema que es muy importante en la vida cotidiana son los huevos, una pregunta importante es como saber si están frescos. Primero que nada prestar atención a la fecha de embasado y no adquirir huevos que caduquen en la semana en curso. La cáscara debe estar limpia y sólida y los huevos de cáscara marrón no son mas nutritivos que los de cáscara blanca. Prueba : Al sumergir un huevo en agua con sal, si se hunde esta fresco, si flota en posición horizontal no usar. Al cascar un huevo de calidad la yema pertenece abultada y la clara es densa y blanca. Al hervir los huevos duros presentan la yema bien centrada, en los huevos pasados la yema se desplaza hacia un costado. Hablemos un poco de Higiene : Un tema principal y muy importante aca son los microorganismos que están presentes en todos los seres vivos; Hombres, animales y vegetales y en todo ambiente natural en que estos se encuentran. De cualquier producto alimenticio que el hombre consume puede contener microorganismos. Según el tipo de microorganismos la contaminación variara de la simple alteración del producto ( pierde sus características naturales y por ende su valor nutritivo y comercial ) hasta enfermedades importantes para el hombre. Las buenas practicas de higiene aplicadas al proceso de elaboración de los alimentos que implica a las personas que intervienen en su manipulación son responsables de la calidad del producto final. Las intoxicaciones alimentarías no ocurren sino que son causadas por malas técnicas de higiene. La industria de los alimentos es multidisciplinaria y todo lo que en ellas participan deben manejar un idioma común en el que se refiere a la higiene alimentaría para lograr óptimos resultados. Hábitos Higiénicos : La persona que manipula alimentos debe procurar crear en su forma de comportarse, una serie de hábitos y pautas que proporcionan la máxima acepcia posible. Para ello debe desterrar aptitudes y gestos como : • Tocarse la nariz • Rascarse la cabeza • Fumar o mascar chicle • Mojarse los dedos con saliva • Toser o estornudar sobre los alimentos. • Limpiar las manos o utensillos con el uniforme • Tocar las manos la parte del vaso, taza o cubiertos que han de estar en contacto con los alimentos o con la boca de los comensales. • Volver a usar la cuchara, tenedor o utensillos con que fueron catados o probados los alimentos. ( aca por ejemplo, hacemos un bife a la plancha, cuando vamos a dar vuelta el bife usamos un tenedor pero si nos damos cuenta con ese mismo estamos pinchando la carne roja cruda tonces al momento de sacarlo deberíamos usar otro tenedor para no contaminar la carne que ya esta cocinada ) Otro tema muy importante es el Lavado de Manos : El objetivo del lavado de manos es sacar por arrastre la mayor cantidad de microorganismos, debido a que las manos son uno de los principales mecanismos de transmisión de enfermedades a través de los alimentos. Recordar Lavarse las manos : • Al ingresar al lugar donde vamos a cocinar antes de manipular los alimentos. • Después de tocar material posiblemente contaminado. • Después de tocar basura o limpiar superficies contaminadas. • Después de tocar algún animal domestico. • Después de fumar. • Después de ir al baño. Congelado de Materias Primas : Pescados y Mariscos : Quitar las tripas, escamas y ojos. Lavar y secar bien. Proceder como con la carne, los filetes de pescado puede congelarse ya empanados, igual que las milanesas. Los langostinos pueden congelarse crudos o previamente escaldados o blanqueados, conviene congelarlos antes de embazar, separarlos sobre una bandeja ( este procedimiento se denomina congelación abierta y es valido para piezas pequeñas y frágiles de todo tipo ) embazar una vez congelados. Congelar crudos y limpios, pulpos y calamares, congelar cocidos con o sin la barba, los moluscos, descongelar en la heladera o a temperatura ambiente. Panes o masas básicas de Pastelería : Congelar no bien se enfríen, embazado en bolsas de plástico cerradas herméticamente o envueltos en papel de aluminio. La preparación ideal para congelar son la masa creada por tartas y tarteletas, los bizcochuelos espumosos y los panes de molde, conviene congelar cortado en rebanadas como el pan francés, porque el frió vuelve muy quebradizo la costra. Descongelar a temperatura ambiente a horno suave. El microondas, aunque se respeten las instrucciones se lleva mal con estos alimentos y los deja gomosos. Muy importante : El freezer no es capaz de volver fresco un alimentos que ya no lo es y tampoco mejora la calidad de lo que se almacena. Que todo es fresquísimo y de primera. Frutas : Lacar, pelar y quitar el carozo. Trozar si fuera necesario y rebozar con azúcar. Pelar los cítricos, pero no quitar la piel de durazno, damascos, pera y ciruela para que no pierdan el jugo. Someterá congelación ambiente las frutillas, frambuesas y groserías. Embazar, etiquetar y congelar como hortalizas. Evitar la congelación de frutas que se consiguen todo el año. Las frutas no son muy amigas de la congelación y pierden consistencia. Las frutas pueden almacenarse durante 8 a 10 meses. Descongelar en la heladera o a temperatura ambiente. Huevos y Lácteos : Congelar la leche en embace de cartón sin abrir. Congelar la manteca con sal, en embace de no mas de 25g. Congelar preferiblemente quesos blandos, en pequeñas porciones. Congelar la crema al natural o batida, sin llenar todo el embace ya que aumenta el volumen. Tener en cuenta que solo servirá para cocina y repostería porque la congelación modifica la textura. Congelar los huevos en crudos homogeneizando sin batir, con una pizca de sal o azúcar según el uso a que se destinen. Las claras solas pueden congelarse sin aditivos. Las yemas de una cucharadita de sal o azúcar por cada 6 unidades. El tiempo de conservación de lácteos y huevos es de 3 meses ( 6 para la manteca y los quesos ) Descongelar en la heladera o a temperatura ambiente. Carnes, Aves, Caza : Eliminar el exceso de grasas y dividir en piezas de no mas de dos kilos de peso. Cortar los bifes o la carne para milanesa y separar cada trozo con una hoja de plástico transparente. ( Las milanesas puede almacenarse ya empadas y freírse sin descongelar ) Esvicerar y limpiar a fondo las aves y animales de casa y trozarlas si pesan mas de 2 kilos. Embazar como las hortalizas y congelar. Proceder de la misma forma que los embutidos frescos y las achuras. Recordar que la carne vacuna y las aves pueden almacenarse durante 1 año mientras la ( porcina, cordero, achuras y embutidos solo durante 6 a 8 meses ) Descongelar en la heladera o a temperatura ambiente o en microondas. Hortaliza : Utilizar siempre hortaliza fresca ( recordar que a temperatura ambiente pierde el %10 vitamínico por cada día que pasa de su recolección ). Lavar bien, romper, pelar y trozar en la forma habitual. Escaldar en agua hirviendo de 1 a 4 minutos, según el tipo de hortaliza. Conviene hacerlo en poca cantidad cada vez, para asegurarse un escaldado parejo. Utilizar una cesta de alambre y sumergirla en el agua. Retirar, enfriar bajo un chorro de agua fría y escurrir bien. Embazar en frío, en bolsa de plástico que pueda cerrarse herméticamente tratando de extraer el aire. Conviene hacerlo en porciones para un solo uso. Etiquetar con fecha de embazado y congelar. Recordar que las hortalizas pueden conservarse entre 6 meses y 1 año ( las de conservación mas breve son las farináceas, como la papa ) Coser sin descongelar previamente, teniendo en cuenta el tiempo de cocción se habrá reducido en 1/3, no congelar verdura de hoja para ensalada. Tabla y Propiedades de Alimentos : Tabla nutricional de las Frutas Aporte Nutricional de las Hortalizas Aporte nutricional de la Carne Aporte nutricional de Huevos y Cereales Aporte nutricional Lacteos Aporte Nutricional del Pescado Aporte Nutricional Fiambres Fuente de las Tablas : Alimentación Sana