Bueno gente aca les traigo unas recetas que tengo del curso de Cocinero de Comedor Escolar, espero que alguna de estas recetas les sirva
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Panqueques
Ingredientes :
½ Huevo
100g Harina Leudante
250cc Leche
1 Cucharada de Aceite, manteca derretida
Relleno :
½ Diente de Ajo
¼ Cebolla
½ Atado de Acelga
200g Jamón Cocido
1 Cucharadita Perejil Picado
½ Huevo
Sal, Pimienta, Nuez Moscada a Gusto
50g Ricota
Preparación de los Canelones :
En un bols colocar la acelga procesada, el jamón, la ticota desmenuzada, el perejil picado y el huevo duro picado, mezclar, luego incorporar la cebolla, el ajo ya rehogados, pero esperar hasta que se encuentren fríos. Condimentar a Gusto.
Preparación Salsa Bolognesa :
Derretir la manteca, luego agregar la maicena ( siempre en partes iguales ) ir agregando leche de a poco, condimentar a gusto. Esta lista cuando empieza a espesarce.
Milanesa de Ternera con Ensalada Mixta
Ingredientes :
100g Nalga
100g Pan Rayado
½ Huevo Duro
10g Harina Común
Ajo y Perejil Cantidad Necesaria
Sal Cantidad Necesaria
Ensalada Mixta
400g Lechuga
40g Tomate
30g Zanahoria
Preparación :
En un bols colocar los huevos, el perejil y el ajo, condimentar a gusto y luego batir. Pasar los bifes de carne primero por la harina, de ambos lados, luego pasarlos por la preparación anterior. En una fuente aparte colocar el pan rallado para poder pasar por el los bifes para milanesa.
Polenta con Albóndigas
Ingredientes :
70g Harina de Maíz
20g Cebolla
70g Carne Picada
40g Tomate
¼ Huevo
Sal, Orégano Cantidad Necesaria
Aceite Cantidad Necesaria
20g Zanahoria
Caldo Cantidad Necesaria
Preparación :
Picar la cebolla bien fina reogandola en una cacerola con aceite, incorporar el tomate picado, la zanahoria rallada, el orégano y la sal y si fuese necesario un poco de agua o caldo ( dejar cocinar no menos de 40 minutos )
Albóndigas :
Colocar en un recipiente la carne picada, sazonar, agregar los huevos crudos y el orégano, mezclar bien todos los ingredientes, formar las albóndigas, rebozarlas con harina y sellarlas en una sartén dorándolas apenas.
Se introducen en la salsa hirviendo y se cocina por 12-15 minutos.
Polenta :
Hervir el agua con sal, agregar el agua hirviendo la harina de maíz en forma de lluvia, removiendo con cuchara de madera hasta espezar. Dejar cocinar unos minutos mas, servir acompañado con la salsa y las albóndigas.
Guiso de Arroz con Pollo
Ingredientes :
80g Pollo Sin Piel
50g Tomate al Natural
25g Cebolla
25cc Aceite
Agua Cantidad Necesaria
Caldo Octava Parte
1 Cucharadita Ajo y Perejil ( El perejil se agrega al final )
50g Arroz
Sal, Pimienta, Orégano, Ají Molido, Pimentón Cantidad Necesaria
15g Queso Rallar
Preparación :
Lavar bien el pollo, secarlo y cortarlo en dados de tamaño mediano, en una cacerola colocar el aceite, calentarlo y dorar el pollo, sacarlo y en el mismo aceite agregar la cebolla, reogar hasta que este transparente, en ese momento incorporar el arroz y seguir friendo, revolver continuamente durante 5 minutos. Agregar los tomates picados, condimentar a gusto, incorporar el caldo, mezclar bien y cocinar desde que rompe el hervor durante 15-18 minutos.
Ñoquis de Papa con Salsa Bolognesa
Ingredientes :
200g Papa
50g Harina
10g Queso Rayado
15g Huevo
6g Manteca ( Para el puré opcional )
100g Carne Picada
10cc Aceite
60g Tomate ( Lata )
20g Cebolla
15g Ají o Morron
Condimentos a Gusto
Preparación :
Hervir las papas enteras, pisarlas y agregarle el queso rallado, nuez moscada y el huevo, incorporar la harina de a poco, formar una masa tierna que no se pegue a los dedos. Cortar la masa en pedazos, estirar en porciones de 2cm de largo y marcar, siempre espolvorear con harina. Cocinar.
Salsa :
En una cacerola colocar el aceite y calentar, colocar la cebolla y el ajo, reogar, agregar la carme picada, revolviendo hasta que pierda el color rojizo, incorporar el tomate y los condimentos, arrear una taza de caldo y hervir 20 minutos. Agregar mas caldo si fuese necesario.
Arrollado de Carne con Croquetas de Papa
Ingredientes :
Arrollado
100g Carne Picada
20g Cebolla
30cc Aceite
1 Diente de Ajo
Perejil Cantidad Necesaria
¼ Huevo
25g Queso Fresco
25g Jamón Cocido o Paleta Cocida
Pan Rayado Cantidad Necesaria
Savora Cantidad Necesaria
Papel de Aluminio Cantidad Necesaria
Croquetas de Papa :
100g Papa
30g Harina Leudante
12g Huevo
1 Cucharadita Perejil
10g Queso Rayado
Leche Cantidad Necesaria
Sal y Pimienta Cantidad Necesaria
30g Pan Rayado
Yo gente uso otros ingredientes, por ejemplo no uso leche y no las paso por harina, solo las paso por huevo y después al pan rayado, como condimento le coloco a la papa, orégano bastante cantidad para que tenga buen sabor, ajo y perejil también bastante, y el condimento especial de la papa Nuez Moscada no le coloque mucho pero pónganle porque le da un sabor muy bueno y Pimienta también.
Preparación Arrollado :
En un bol colocar la carne picada y en mi caso uso 2 huevos para que ligue bien, agregan un poco de pan rayado o harina y queso rayado para dar mas sabor, condimenten y mezclen bien hasta que todo quede bien unido. Una vez que terminen corten un buen pedazo de papel de aluminio, coloquen un poco de pan rayado y con una cuchara vayan colocando la carne picada y aplástenla, que les quede una capa no muy fina ni muy gruesa, pero piensen que se enrolla así que no se les tiene que romper, una vez que usan toda la carne picada colocan por encima, el fiambre ( jamón y queso es lo normal, queda en ustedes que quieran usar ), pueden colocarle morrones también, huevo duro cortado para mas sabor, una vez que ya colocaron todo giren el papel para que puedan arrollar hacia delante así es mas cómodo, cuando lo arrollen apreten a lo largo para que quede compacto, una vez que terminan de arrollarlo le colocan por arriba de la carne picada la savora y tapan la carne y la savora con el papel de aluminio y lo ponen a cocinar, esto es muy importante, 10 minutos antes de terminar de cocinar abran el papel de aluminio.
Preparación Croquetas :
Una vez que terminan de hervir las papas, las pasan a un bols y la pisan, le agregan los condimentos que en mi caso son orégano, nuez moscada, pimienta, ajo, perejil y sal. Baten un huevo, colocan en la palma de la mano la papa, ponen un poco de queso dentro lo cierran con la papa, lo pasan por huevo y después por pan rallado.
Pescado Frito con Ensalada
Ingredientes :
90g Filet de Merluza o Brótala
10g Harina
10g Huevo
200cc Aceite
Sal y Limón Cantidad Necesaria
Preparación :
Lavar el pescado y cortarlo en trozos de unos 10cm de largo, agregarle sal y limón, pasarlo por harina de ambas caras, luego por huevo y freír con abundante aceite, retirar sobre papel absorbente.
Escalopes de Ternera
Ingredientes :
90g Nalga Cortada o Lomo
¼ Huevo
15g Harina Común
15cc Aceite
Sal y Condimento Cantidad Necesaria
20g Paleta Cocida
Hilo Cantidad Necesaria
Preparación :
En una madera tratar de sacar toda la grasa posible de la carne, una vez que terminan, agarran un bife y le colocan una feta de paleta, lo enrollan, lo pasan por huevo y por harina ( como observación sino quieren usar harina pueden usar pan rallado ) una vez terminado esto con un hilo lo atan mas que nada para que no se desarme, y por ultimo paso los fríen en una sartén.
Bife a la Criolla
Ingredientes :
90g Nalga Cortada
200g Papa
40g Tomate
30g Ají
30g Cebolla
15cc Aceite
Sal y Condimentos Cantidad Necesaria
Caldo Cantidad Necesaria
Preparación :
Primer paso sacar la grasa de la carne, en una esem colocar una capa de carne, luego colocar una capa de tomate en rodaja, una capa de cebolla ( para que quede mejor pueden cortar la cebolla en juliana ) y por ultimo una capa de papa y así hacer lo mismo hasta llegar un poco mas de la mitad. Colocar el caldo y cocinar hasta que se reduzca y la carne este tierna.
Tallarines con Salsa Bolognesa
Ingredientes :
Masa :
100g Harina
1 Huevo Grande
Sal Cantidad Necesaria
Aceite 1 Cucharada ( Aceite Común )
Preparación :
Colocar la harina en un bols, agregar la sal, hacer un huevo y colocar el huevo y el aceite, comenzar a incorporar la harina de los costados hasta formar una masa un poco dura, amasar durante 15 minutos, dejar descansar por media hora ( heladera ). Estirar con un palote hasta que la masa tengo un espesor de 2 mm. Polvorear con harina y agregar sobre si misma, polvorear con harina sobre la mesa y cortarlos del tamaño deseado, desenrollarlos con la mano y esparcirlos sobre la mesa sin que se amontonen, hervir con suficiente agua salada hasta que suban a la superficie, mezclar con la salsa bolognesa o con otra salsa a gusto.
Pan Lácteo
Ingredientes :
1k Harina 0000
50g Leche en Polvo Entera
10g Sal ( 1 cucharita de café colmada )
40g Azúcar
40g Levadura
10g Estracto de Malta
75g Manteca
Preparación :
Disolver el estracto de malta en agua tibia y revolver hasta diluirlo, a continuación agregar la levadura y dejar levar.
En un bol agregar la harina, hacer un hoyo y agregar la leche en polvo y la manteca, de a poco agregar el fermento y con las manos formar la masa con el resto del agua tibia. Si falta harina agregar o mojarce las manos para mejor adherencia a la masa.
Chips
Ingredientes :
1k Harina 0000
120g Huevos
20g Sal
5g Levadura
15g Estracto de Malta
60g Materia Grasa ( Opcional Manteca )
70g Azúcar
430cc Agua
Varios :
Semilla
Sésamo
Lino
Amapola
Preparación :
Colocar en un bols en forma de corona la harina, en el centro colocar la sal y el azúcar, luego se coloca el agua con el estracto de malta diluido, diluir los huevos previamente batidos. Se degrada la levadura con la harina y a continuación agregamos la materia grasa, amasamos durante 10 minutos, cubrir y dejar descansar sobre la mesa durante 40 minutos aproximadamente, cortar pequeñas porciones dar forma con las manos de pancitos o bollitos, ubicar sobre placas enmantecadas dejando una distancia de 1cm entre uno y otro. Hornear a 150º hasta que la base de los mismos se encuentre dorada.