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Torta salada festiva Ingrediente principal: Harina de trigo 0000 Ingredientes: Bizcochuelo Huevos 8 Azúcar 300 g Harina 300 g Manteca 1 cda Sal y pimienta Nuez moscada c/n Orégano y ají molido c/n Relleno 1 Queso blanco 350 g Sal y pimienta c/n Nuez moscada y orégano c/n Jamón cocido 200 g Queso de máquina 200 g Aceitunas negras 100 g Relleno 2 Mayonesa c/n Huevos duros 6 Tomates 4 Relleno 3 Ananá 500 g Palmitos 300 g Blanco de apio 6 tallos Cubierta Queso blanco 350 g Jamón crudo 200 g Apio 2 tallos Procedimiento: Para el bizcochuelo batir los huevos enteros a blanco, luego agregar el azúcar en forma de lluvia, batir unos minutos y apagar la máquina, agregar lentamente la harina uniéndola con movimientos suaves y envolventes. Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada, ají molido y orégano, finalmente incorporar la manteca derretida y cocinar en horno precalentado de 30 a 35’ a 160º de temperatura. Retirar y dejar enfriar, cortar en 3 o 4 capas según el volumen. Untar una en queso blanco salpimentado y colocar sobre ésta el jamón cocido, el queso de máquina y las aceitunas negras, tapar con otro disco de bizcochuelo, untar con mayonesa, y cubrir con huevo duro picado grueso, alternando con rodajas de tomate y finalmente agregar una capa de rodajas de ananá, trozos de palmitos y blanco de apio, cubrir con la última capa, presionar para que compacte y llevar a la heladera por lo menos una hora. Untar la superficie con queso blanco y decorar con fetas de jamón crudo, hojas de apio y trocitos de ananá.

Terrina de conejo con limón sutil Ingredientes: Conejo 1 Zanahoria 1 Puerros 2 Cebolla 1 Apio 2 tallos Laurel 1 hoja Ajo 1 diente Pimienta 5 g Caldo de verduras 2 l Aceite de oliva 2 cdas Ciboulette 2 cdas Ralladura de 1 limón sutil Mayonesa light saborizada con mostaza Procedimiento: Limpiar y desgrasar el conejo. Ubicarlo en una cacerola con las verduras cortadas, el laurel, el ajo, la pimienta y el caldo. Cocinar aproximadamente 45 minutos, hasta que esté muy tierno. Escurrir el conejo. Antes de que se enfríe, separar la carne del hueso, desmenuzarla con las manos y ponerla en un bol. Incorporar el aceite, la ciboulette y la ralladura; integrar todo. Forrar con papel adherente un molde para terrina grande o varios individuales. Colocar dentro la preparación tibia y comprimir muy bien. Refrigerar por 1 hora. Servir fría, con la mayonesa saborizada.

Tarta fondant de chocolate Ingredientes Masa Manteca 200 g Azúcar impalpable 130 g Sal 1/2 cdita Esencia de vainilla c/n Huevo 1 Almendras 50 g Harina de trigo 0000 320 g Relleno Crema de leche 200 cc Manteca 30 g Azúcar 1 pizca Leche 80 cc Chocolate semiamargo 250 g Yemas 1 Huevo 1 Procedimiento Masa Batir la manteca con el azúcar impalpable y la sal. Perfumar con esencia de vainilla y agregar el huevo y las almendras en polvo. Incorporar un puñado de harina y luego el resto. Formar una masa sin trabajarla demasiado. Enfriar 20 minutos. Luego estirar de 4 mm de espesor. Forrar una tartera de 24 cm. de diámetro. Cocinar a blanco: 15 minutos, en un horno a 180º C. Masa Calentar la crema con la manteca y el azúcar a primer hervor. Agregarle la leche a temperatura ambiente y volcar sobre el chocolate. Agregar la yema y el huevo. Colar por un chino. Volcar sobre la base de tarta precocida. Hornear a 140º C por 15’. Apagar el horno y dejar en el interior por 20’ más.

Delicia de chocolate Ingredientes Helado de chocolate 1,5 k Dulce de leche repostero 500 g Avellanas 50 g Pasas de uva 100 g Rhum 100 cc Postre de maní en barra 250 g Salsa de frutos rojos c/n Frutas secas c/n Procedimiento Dividir el helado en dos recipiente, a uno incorporarle: el postre de maní en porciones pequeñas. A la otra mitad agregarle las pasas de uva hidratadas en rhum y escurridas. Armado Forrar un molde de budín de 30 cm con film, volcar el helado con el postre de maní y alisar. Cubrir con el dulce de leche y esparcir las avellanas tostadas. Verter la otra mitad del helado con las pasas al rhum, alisar. Llevar al freezer, desmoldar espolvorear con azúcar impalpable y servir cortado en porciones. Acompañar con salsa de frutos rojos y frutas secas.