Terrina de conejo con limón sutil

Ingredientes:

Conejo 1
Zanahoria 1
Puerros 2
Cebolla 1
Apio 2 tallos
Laurel 1 hoja
Ajo 1 diente
Pimienta 5 g
Caldo de verduras 2 l
Aceite de oliva 2 cdas
Ciboulette 2 cdas
Ralladura de 1 limón sutil
Mayonesa light saborizada con mostaza


Procedimiento:

Limpiar y desgrasar el conejo. Ubicarlo en una cacerola con las verduras cortadas, el laurel, el ajo, la pimienta y el caldo. Cocinar aproximadamente 45 minutos, hasta que esté muy tierno.
Escurrir el conejo. Antes de que se enfríe, separar la carne del hueso, desmenuzarla con las manos y ponerla en un bol. Incorporar el aceite, la ciboulette y la ralladura; integrar todo.
Forrar con papel adherente un molde para terrina grande o varios individuales. Colocar dentro la preparación tibia y comprimir muy bien. Refrigerar por 1 hora. Servir fría, con la mayonesa saborizada.