Blintzes de queso cottage bañados en salsa de fresa
Los blintzes, o crepas agrias, son típicos de Europa del Este, se comen como postre en Rusia, Ucrania, Lituania y Eslovenia. Fueron adoptados por la cultura asquenacita por parte de judíos que vivían en esa zona. Hoy a lo largo de todo el mundo es un platillo que nos distingue en todos los países. Se pueden servir de varias formas y en todo momento, generalmente son rellenos de queso y crema agria. A continuación les mostramos como hacerlos.
BLINTZES RELLENOS DE QUESO COTTAGE BAÑADOS EN SALSA DE FRESA
Ingredientes
Masa para crepas (ver abajo)
Relleno de queso
Relleno de queso
1 taza de crema agria
400 g de queso cottage
2 cucharadas de azúcar
Para adornar
2 tazas de crema agria
1/2 taza de nueces finamente picada
2 tazas de salsa de fresa (ver abajo)
Un sartén anti adherente
Una espátula delgada
Preparación
1) Preparar las crepas. Colocaras en un plato y agregar una cucharada del relleno de queso .
2) Enrollarlas y, al final, doblar los lados, para que no se derrame el relleno.
3) Acomodarlos con el borde hacia abajo en un refractario y calentarlos destapados, dejar que se doren.
4) Servirlos y acompañar con salsa de fresas, la crema caliente y un poco de nueces.
Nota: Se puede sustituir el relleno de queso por relleno de manzana o por Nutella y rodajas de plátano.
MASA PARA CREPAS
Ingredientes
1 taza de harina de trigo cernida
1 y 1/2 taza de leche
1 clara de huevo
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
Preparación
1) Licuar los ingredientes de la masa.
2) Dejar reposar unos 15 minutos. Untar un poco de mantequilla en el sartén y calentar a fuego lento (cuidar que no se queme).
3) Cucharear la masa y crear una crepa muy delgada, cubriendo la superficie y escurriendo el excedente de la mezcla (para que quede lo más delgada posible).
4) Dejar cocer por los dos lados y sacarla del sartén cuando ya se pueda deslizar.
5) Dejarlas enfriar extendidas, sin encimarlas para que no se peguen.
Nota: Si se quieren hacer crepas no lácteas se puede sustituir la mantequilla por dos cucharadas de aceite (puede ser de cacahuate), y la leche por leche de nuez de la India.
SALSA DE FRESA
Ingredientes
1 kg de fresas enjuagadas, desinfectadas y sin hojas (pueden ser congeladas)
1/3 de taza de azúcar
Una olla grande y gruesa de aluminio
Nota: Si se usan fresas congeladas, se debe de usar dos cucharadas más de azúcar
Preparación
1) Secar las fresas con papel absorbente para quitarles el exceso de agua
2) Ponerlas junto al azúcar en una olla gruesa de aluminio, a fuego lento sin tapar y sin mover, para que no se desbaraten.
3) Dejar cocer a fuego lento por 15 minutos (cuidar que queden jugosas y enteras).
4) Dejar enfriar la salsa sin tapar para que no sude, ya que una gota de agua hará que se descomponga.
5) Ya fría, envasar la salsa en frascos herméticos de cristal de 200 g (deben estar bien secos)
6) Se pueden congelar e ir sacando los frascos de uno por uno
7) Conservar refrigerada no más de 8 días.
8) Bañar, fría o caliente, sobre merengues, helados, etc
Nota: Se puede hacer salsa de moras o frutas si se sustituyen las fresas por moras o fruta de estación
RECETA DE SHABAT: ENDIVIAS RELLENAS DE SALMÓN
Enlace Judío México – Shabat es el día que le dedicamos a D-os, parte de las celebraciones que comprenden este día son las tradicionales comidas de Shabat, que se deben hacer con pan y vino. Entre ellas, la más conocida es la cena del viernes en la noche, la primer comida. Se acostumbra a servir muchas entradas antes de empezar a comer el plato fuerte. El fin de esta práctica es honrar a D-os con todos los elementos de la tierra, se acostumbra que una de estas entradas incluya pescado. Por eso, esta entrada de endibia con salmón es perfecta para Shabat, porque es sencilla de hacerse e incluye pescado. Esperamos les guste.
ENDIVIAS RELLENAS DE SALMÓN
Ingredientes
4 endivias medianas deshojadas, lavadas, desinfectadas y secadas con un centrifugador de lechugas o de papel
200 g de salmón ahumado cortado en trozos pequeños
Aderezo
1/2 taza de mayonesa
1 pizca de cebolla en polvo
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de jugo de limón
Preparación
1) Mezclar todos los ingredientes del aderezo.
2) Separar las hojas exteriores de las endivias. Reservarlas.
3) Picar las hojas interiores y mezclarlas con el salmón y el aderezo.
4) Rellenar las hojas de endivia.
MALHABÍE. FLAN LIBANÉS CON AZHAR
Ingredientes
1 litro de leche
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de Maizena disuelta en 2 tazas de agua fría
1 cucharadita de agua de rosas
Una olla de aluminio
Una cuchara alta de madera
Moldes individuales para flan
Para adornar
Miel de azhar
1/2 taza de piñón blanco entero remojado en agua 2 horas
1/2 taza de pistache sin cáscara y entero (remojarlo 2 horas y retirarle la piel)
Preparación
1) Poner a hervir la leche y el azúcar. Al primer hervor, agregar la Maizena disuelta en las 2 tazas de agua.
2) Dejar hervir a fuego medio, revolviendo constantemente, por 1 hora o hasta que haga burbujas y espese ligeramente (cuidar que no se derrame). Retirar de la lumbre, añadir el agua de rosas y mezclar bien.
3) Vaciar a los moldes, dejar que se entibie, tapar para que no se forme nata y refrigerar.
4) Desmoldar sobre platos individuales, bañarlos con 2 cucharadas de miel de azahar y adornar con un poco de piñón y pistache.
EMPANADAS DE MANZANA
Ingredientes
Masa para pies y empanadas no láctea (ver abajo)
Relleno de manzana (ver abajo)
Para adornar
1/4 de taza de azúcar
Preparación
1) Precalentar el horno a 350° F = 180° C
2) Preparar la masa y hacer discos, extendiendo la masa con un rodillo sobre la superficie plana y cortando círculos de 8 cm con un cortador de galletas o con el contorno de un vaso
3) Rellenar con suficiente relleno, sellar el contorno, mojándolo un poco con la punta del dedo para que pegue bien y no se abra, y pellizcarlo (también se puede marcar con un tenedor)
4) Colocar un poco de azúcar en un plato, tomar las empanadas y volteralas sobre el azúcar, cubriendo únicamente la parte superior
5) Hornear durante 20 minutos hasta que se doren
RELLENO DE MANZANA
Ingredientes
2 kg de manzanas verdes granny smith peladas y cortadas en rebanadas delgadas
1/2 taza de Maizena disuelta en 1/2 taza de agua fría
3 y 1/2 tazas de agua fría
Preparación
1) Preparar un atole ligero poniendo a hervir el agua, el azúcary canela por 10 minutos
2) Agregar la Maizena disuelta en el agua y mezclar bien por unos 5 minutos, hasta obtener un atole espeso. Retirar las rajitas de canela.
3) Agregar las manzanas y dejarlas hervir 5 minutos, hasta obtener una mezcla espesa.
4) Retirar del fuego y agregar pasitas y nueces
MASA PARA PIES Y EMPANADAS NO LÁCTEA
Ingredientes
3 tazas de harina de trigo cernida
2 cucharadas de azúcar normal (o una cucharada de azúcar baja en calorías)
1/4 de cucharadita de sal
1 y 1/4 de taza de aceite
2 yemas de huevo a temperatura ambiente
5 cucharadas de leche de arroz helada
Preparación
1) Mezclar la harina, la sal y el azúcar sobre una superficie de trabajo plana y fría, formar un hueco en el centro.
2) Añadir poco a poco los ingredientes restantes en el hueco.
3) Mezclar todo con un batidor de globo o tenedor (nunca con una mano porque se calienta) hasta formar una masa suave y tersa.
4) Dejarla reposar 15 en un recipiente de cristal tapado.
RECETA DE SHABAT: ROLLO DE TERNERA AL CHABACANO
Shabat es el día más festivo de la semana. Festejamos a D-os y el mundo que nos ha dado en este día. Cantamos, comemos y celebramos con familiares y amigos. Es costumbre comer carne en recuerdo a los sacrificios que se hacían este día. Por ello nunca está demás tener suficientes recetas de carne para Shabat. Esperamos que este rollo de ternera les guste es un platillo típico de la tradición asquenazi.
Ingredientes
8 dientes de ajo grandes
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite
1/2 cucharada de páprika
2 k de rollo de ternera amarrado
1/2 taza de agua
3 cucharadas de mermelada de chabacano
2 cucharadas de salsa de soya
Preparación
1) Se machacan los ajos junto con sal, aceite y páprika.
2) Se unta la carne por todos lados con una mezcla de ajos.
3) Se coloca la carne en un refractario y se hornea con el agua y sin tapar, a 300°F (150°C) durante dos horas o hasta que se ablande. Se voltea de vez en cuando para que se dore parejo. Durante la cocción, si es necesario, agregue un poco de agua caliente para evitar que se pegue. Procure que al finalizar de hornear quede un poco de jugo y sepárelo.
4) Se saca del horno y se deja enfriar.
5) Una vez que la carne esté bien fría, se quitan los hilos y se rebana del grueso de aproximado de 1 dedo para que las rebanadas salgan enteras y no se desbaraten.
6) Media hora antes de servirse, en un recipiente se mezcla la mermelada con salsa de soya y el jugo con que haya quedado al hornearse la carne, revolviendo hasta que todo esté bien incorporado.
7) Se unta cada rebanada con la mezcla de mermelada y se va colocando en un refractario. Si sobró algo de la salsa de mermelada, se rocía encima y meterlo al horno por 10 minutos.
8) Se hornea la carne sin tapar 30 minutos a 350°F (150° C). Se sirve caliente.
Nota: Es preferible preparar y hornear el rollo el día anterior para que esté perfectamente frío antes de rebanarlo.
RECETA PARA EL MES DE JESVÁN: CREMA DE ELOTE
Enlace Judío México – Ya acabaron las celebraciones, por lo menos hasta dentro de un mes no habrá ninguna festividad judía. Para estos días solos y oscuros no existe nada tan rico como el cobijo de una sopa calientita. Esta receta puede ayudar a soportar el frío que se avecina. Esperamos les guste.
Ingredientes
500 g de grano de elote blanco o amarillo (unos 6 elotes medianos), cocidos con 4 tazas de agua (reservarla para agregar al final)
1 cucharada de mantequilla
2 tazas de leche
6 tazas de agua
1/4 de taza de Maizena disuelta en una taza de agua fría
2 cucharaditas de consomé en polvo parvé
2 cucharaditas de sal
1 pizca de cebolla en polvo
1 pizca de pimienta gorda
1 pizca de nuez moscada
Preparación
1) Separar una taza de granos de elote.
2) Licuar los demás granos con las 2 tazas de leche.
3) Disolver la mantequilla a fuego lento, añadir la Maizena, moviéndola rápidamente para que no se formen grumos.
4) Incorporar el resto de los ingredientes (incluyendo el agua con la que se cocieron los elotes) y dejar hervir a fuego lento hasta que espese.
APRENDE A PREPARAR BALAWA, POSTRE TÍPICO DE LA COCINA JUDÍA DE MEDIO ORIENTE
Enlace Judío México – El balawa es un típico postre del mediterráneo que por generaciones enteras se ha servido en las mesas de familias árabes y turcas, y que fue rápidamente adoptado por las familias judías de la región. En esta ocasión, te enseñamos cómo prepararlo fácilmente.
Los judíos que habitaban en el Medio Oriente adoptaron al balawa como parte de su rica gastronomía y debido a las migraciones este postre forma parte de nuestro menú en México y Latinoamérica desde hace varios años.
Hecho a base de masa de fila, nuez, pistache, miel y otros ingredientes, este postre es una delicia para el paladar y enlace judío te enseña a prepararlo para que simplemente, no te quedes con el antojo. Así que a ponerse el delantal y ¡buen provecho!
RECETA PARA SUCOT: POLLO CON CIRUELA Y CHABACANO
La festividad de Sucot empieza justo cuando la temporada de cosecha ha terminado. Entre varias de las cosas que se celebran durante esta fiesta se recuerda la abundancia de la tierra y la naturaleza que nos rodea. Por ello, se ha hecho costumbre adornar la Sucá (casa temporal donde uno vive en estas épocas) con flores, frutas y ramaje. También se acostumbra probar frutas que no se hayan comido previamente en el año y organizar cenas y comidas con amigos y familiares en las que se comen distintos tipos de fruta. La siguiente receta integra la idea de la fiesta sirviendo el pollo con frutas secas de temporada.
Ingredientes
1 pollo cortado en piezas individuales
125 g de chabacanos secos
125 g de ciruelas pasa secas
1/2 taza de jarabe de tamarindo
Aceite de cocina
Sal algusto
Pimienta dulce molida
Preparación
1) Se fríe el pollo en poco de aceite, dorándolo ligeramente. Se agrega agua, sal, pimienta dulce y se deja cocinar hasta que este suave y bien cocido.
2) Se agregan las ciruelas los chabacanos y el tamarindo y se dejan hervir juntos antes de servir.
