Ingredientes:
7 cucharadas de aceite de oliva
1 berenjena, pelara y en cubos
3 zucchinis, en rodajas no muy finas
3 tomates, picados
1 cebolla, picada
1 ají verde, picado
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida
1 cucharada de condimento Provenzal (ajo y perejil disecados)
Preparación:
En una cacerola grande, calentar 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Saltear la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el ají verde y la berenjena. Cocinar 3 minutos. Volcar el resto del aceite de oliva y agregar los tomates y los zucchinis. Condimentar con sal, pimienta y provenzal, tapar la cacerola y bajar el fuego a mínimo. Cocinar 25 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que todas las verduras estén muy tiernas.