ESTE ES UN SÚPER SECRETO DE LA CULINARIA PERUANA, DEJEN PUNTOS PORQUE LO QUE VAN A LEER NO LO VAN A ENCONTRAR EN NINGÚN LIBRO DE COCINA.
PARA QUE LAS CAPARINAS QUEDEN RECHUPETE SE LE AGREGA
UNA BOLSITA DE BICARBONATO DE SODIO (SÓLO 1) AL AGUA DONDE HIERVEN LAS PRESAS.¿QUÉ ES UN PLATO DE CAPARINA?
Caparinas y Chinchulis
Se llama caparinas al intestino grueso de la res y chinchulis al intestino delgado.
Son llamados también "chinchulines" y "chinchules".
Se lavan y se limpian con cuidado
1 kilo de caparinas
1 kilo de chinchulis
Hervir las vísceras en una olla con sal hasta que estén blandas.
Se las corta en anillos de 2 centímetros.
Se las deja reposar unas dos horas en un aliño en base a
· 10 dientes de ajo machacado
· 2 copas de vinagre
· 2 cucharadas de ají colorado
· comino
· sal
En una olla gruesa o en un perol se hace calentar
· 1/2 taza de aceite
Freír las caparinas hasta que estén doradas.
Se sirven con papas sancochadas y asadas a la parrilla y con llatan.
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