Chiles, Ajíes (Capsicum) Info + Ranking

Capsicum es un género de plantas angiospermas, dicotiledóneas nativo de las regiones tropicales y subtropicales de América y que pertenecen a la familia de las solanáceas. Comprende 40 especies aceptadas, de las casi 200 descritas, herbáceas o arbustivas, generalmente anuales, aunque las especies cultivadas —prácticamente en el mundo entero— se han convertido en perennes en condiciones favorables.



Corresponden a los ajíes, chiles, guindillas o pimientos —entre otros muchos nombres comunes, vocablos todos que se refieren a los frutos, inmaduros, maduros o secados, de unas cuantas especies del género, según su forma, su color, su sabor, sus usos o su procedencia.

Se desarrollan en todo tipo de terrenos con preferencia por las zonas húmedas, bosques y sotobosque de los bosques de galería. El género crece desde el nivel del mar en las islas del Pacífico sur hasta los 2400 msnm en la zona ecuatorial de los Andes.



El género es originario de Mesoamérica y Suramérica tropicales y subtropicales, pero con el cultivo de las especies comestibles se ha extendido por prácticamente el mundo entero, y su consumo - bajo diversas formas - es habitual, e incluso tradicional en muchos países.

Para el cultivo, es necesaria una temperatura ambiente media de 20 °C, sin demasiados cambios bruscos y con una tasa de humedad no demasiado alta. Requiere gran cantidad de luz, sobre todo durante el primer período de crecimiento después de la germinación.



El suelo ideal es el que posee buen drenaje, con presencia de arena y materia orgánica. Estos requerimientos hacen que sean cultivados preferentemente en invernaderos, donde el manejo de las condiciones son más controlables. Las variedades dulces se cultivan principalmente en dichos invernaderos.







En Europa, además de su tradicional uso culinario similar al de las Américas, la forma en polvo, el pimentón - que según la variedad puede ser dulce o picante, se procesa a nivel de oleorresina para usos industriales en la coloración de alimentos, cosméticos y productos farmacéuticos. A tales fines, su materia prima no solamente es producida en el continente europeo, sino también importada de otros países, principalmente del Perú.


Las hojas, que son un poco amargas pero menos picantes que el fruto, se emplean como brotes en la cocina filipina, donde se llaman dahon ng sili (literalmente ‘hojas de chile ’). Se usan en la sopa de pollo llamada tinola.
En la cocina coreana, las hojas pueden usarse para preparar kimchi.
En la cocina japonesa, las hojas se preparan como brotes, y también se cocinan al estilo tsukudani para conservarlas.

Ranking de Chiles del Mundo (Según Pepper Palace)

#17 - Chile Poblano

El chile poblano es el nombre que se da en México a una de las variedades frescas del Capsicum annuum. También en estado fresco recibe en algunas regiones de México el nombre de chile ancho. En Aguascalientes y algunas regiones del Bajío recibe el nombre de chile joto y en Durango, chile corazón.

El chile poblano es una variedad de Capsicum que tiene un fruto muy grande y con bajo contenido de capsaicina, por lo que no es muy picante. Se le emplea intensivamente en la gastronomía mexicana, puesto que por su tamaño, es ideal para preparar chiles rellenos. Es el ingrediente principal de los chiles en nogada. Además, en Guerrero se emplea como parte de los masúchiles —literalmente, manojos de flores— que se ofrecen a San Francisco en Olinalá (estado de Guerrero)

El chile poblano seco produce dos variedades. Se trata de los chiles mulatos y los chiles anchos. La diferencia entre ambos es de orden genético y se distinguen por su color y sabor. El chile ancho es rojizo a contraluz, y el mulato es café.

#16 - Hatch Chile

El Chile de Nuevo México es perteneciente al grupo de cultivos del chile pimiento, inicialmente desarrollado por el pionero horticultor, el Dr. Fabián García, en la Universidad Estatal de Nuevo México en 1894, entonces conocido como el Colegio de Las Cruces y el Colegio de Nuevo México Agricultura y Artes Mecánicas.

La cría selectiva comenzó con 14 linajes de cultivares 'Pasilla', 'Colorado' y 'Negro', de todas las comunidades Hispano y Pueblo de Nuevo México y del Sur de Colorado.

Estos pimientos fueron seleccionados para tener una vaina "más grande, más suave, más carnosa, más cónica y sin hombros para conservas". El primer cultivo de este grupo fue lanzado en 1913, llamado "Nuevo México No. 9". Los pimientos chile de Nuevo México son populares en la cocina del suroeste de Estados Unidos y en la cocina mexicana más amplia, y un alimento básico integral de la cocina mexicana nueva.

El Chile cultivado en el Valle de Hatch, en y alrededor de Hatch, Nuevo México, se llama Hatch Chile , pero ningún tipo de chile es específico para esa área, que es menor que la superficie utilizada para producir chiles con la etiqueta "Hatch". Los pimientos cultivados en el valle, ya lo largo de todo el Río Grande, desde el norte de Taos Pueblo al sur de Isleta Pueblo, son una cosecha de firma para la economía y la cultura de Nuevo México. La pimienta del chile es la verdura del estado de Nuevo México, y la pregunta oficial del estado de Nuevo México es "rojo o verde?".

El sabor de pimienta de chile verde de Nuevo México se ha descrito como ligeramente picante similar a una cebolla, o como el ajo con un sabor sutilmente dulce, picante, crujiente y ahumado.

#15 - Chile Chipotle

El chile chipotle (también llamado chilpotle, Náhuatl chilpoctli o xipoctli, que significa chile ahumado) es un tipo de chile que se ha dejado madurar hasta hacerse chico, para después ser ahumado y aliñado.1

Este producto, cuyo uso trasciende el ámbito mexicano, se elabora a partir de un chile y diversos aliños y en su estado final tiene un aspecto marrón rojizo, con aroma muy picante y sabor complejo. Los chipotles se pueden comprar enlatados o a granel en muchas tiendas y mercados de México. En ocasiones también se pueden conseguir recién preparados, usualmente en adobo aderezado con jitomate y piloncillo, y en tal caso son jugosos.

#14 - Chile Jalapeño

El chile jalapeño —así llamado por su centro tradicional de producción, la ciudad mexicana de Xalapa, en Estado de Veracruz— o chile cuaresmeño es una de las variedades picantes de Capsicum annuum más extensamente cultivadas y consumidas en América. Sólo en México se dedican más de 6.000 ha a su producción, principalmente en la región de la cuenca del río Papaloapan, en el sur del Puerto de Veracruz en el Estado de Veracruz y en la zona de Delicias, en Chihuahua; en menor escala, se lo cultiva también en Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa y Chiapas. El fruto del jalapeño es carnoso y alargado, alcanzando los 7 cm de largo y alrededor de 3 de ancho en la base. Se emplea tanto antes como después de la maduración; una parte importante de la producción total se destina al secado, proceso tras el cual se lo conoce como chile chipotle (del náhuatl chilpoctli, que significa " chile ahumado&quot. Es una variedad medianamente picante, entre 2.500 y 8.000 puntos en la escala Scoville, aunque la intensidad del sabor depende en gran medida de las características del terreno y de la variedad de semilla; las más habituales son conocidas como típico, meco y morita. Buena parte de la capsaicina, el alcaloide que provoca la picazón, se concentra en las venas y semillas en el interior del fruto; retirarlas antes de su empleo proporciona un sabor más delicado.

El jalapeño es un chile picante; sus frutos son firmes, aromáticos, de buen sabor y de aspecto atractivo por lo cual tienen muy buena aceptación en el mercado, tanto en el nacional como en el extranjero.

#13 - Chile Serrano

El chile serrano (Capsicum annuum cv. ‘Serrano Sinahusia’) también conocido como chile verde es una variedad de chile de origen y consumo en México, caracterizado por ser pequeño, de forma cilíndrica y a veces terminado en punta. Se considera picante y generalmente se acompaña con sus semillas y venas, también muy picantes. La mayor parte de las veces se consume fresco, es decir inmaduro, aunque también puede consumirse en su estado maduro cuando presenta un color rojo. Menos común es el chile serrano seco, que se puede utilizar completo o molido.

#12 - Pimienta de Cayena

La pimienta roja, pimienta de Cayena —llamada así por la ciudad de Cayena, en la Guayana Francesa—, cayena, chile en polvo o ají en polvo es el polvo resultante de la molienda de los frutos de una o varias especies de Capsicum — chile o ají—, previamente secados. Como todos los ajíes, tiene en común su sabor picante —debido a compuestos químicos distintos— con las semillas de la especie Piper nigrum, llamada con propiedad pimienta , negra, verde o blanca, aunque carece por completo de relación alguna con esta, ya que se trata de especies distintas.

#11 - Chile Tabasco

El chile tabasco es un cultivar de Capsicum frutescens un arbusto que llega a los 2 m de altura de la familia de las solanáceas originario del estado mexicano de Tabasco. Los pétalos de sus flores son bastante grandes, unos 2 cm, y son de color blanco; los frutos, pequeños - unos 5 cm - son erectos, de forma oblonga, algo afilada. Moderadamente picante: alcanza entre 50.000 y 30.000 unidades en la escala Scoville de unidades de picante.

Es el ingrediente principal en la elaboración de la salsa Tabasco, que fue inventada y elaborada por primera vez en 1868 por la empresa mexicana: salsa mexicana, con chile tabasco como principal ingrediente, en 1868 fue comprada por McIlhenny Company en Luisiana (Estados Unidos).

Advertencia



Aquí, entramos a una línea peligrosa para no aptos, o poco acostumbramos

#10 - Chile Thai

El chile del ojo de pájaro, el chile del pájaro del ojo, el chile del pájaro o el chile tailandés es un chile , un cultivo de la especie Capsicum annuum, encontrado comúnmente en Etiopía y Asia Sur-Oriental.
A menudo se confunde con un chile de aspecto similar derivado de la especie Capsicum frutescens, el cultivo "siling labuyo".
Los frutescens del cápsula son generalmente más pequeños y señalan característico al cielo.
El chili del ojo de pájaro se puede también encontrar en la India, particularmente en Meghalaya, Assam, y Kerala. Se utiliza en platos tradicionales de la cocina de Kerala. Este cultivo también se encuentra en las zonas rurales de Sri Lanka, donde se utiliza como un sustituto de los chiles verdes. También es un ingrediente principal en el kochchi sambal, una ensalada hecha con tierra de coco recién raspada con chilis de ojo de pájaro y sazonada con sal y jugo de lima. Se utiliza ampliamente en Tailandia, Malasia, Lao, Khmer, Indonesia y cocina vietnamita.

#9 - Chile Piri Piri

Es un cultivo de Capsicum chinense, una de las fuentes de chile que crece tanto silvestre como domesticado.

Es un pequeño miembro del género Capsicum. Crece en Angola, Uganda, Malawi, Sudáfrica, Ghana, Nigeria, Zambia, Zimbabwe, Mozambique, los bosques tropicales del sur de Sudán y las tierras altas de Etiopía. Fue traído a Goa, India por los portugueses.

El Piri Piri (usado como condimento o adobo) es de origen portugués y "prevalece especialmente en Angola, Namibia, Mozambique y Sudáfrica". Está hecho de chiles triturados, cáscara de cítricos, cebolla, pimienta , sal, jugo de limón, hojas de laurel, pimentón, pimiento, albahaca, orégano y estragón.

Las recetas varían de una región a otra pero los ingredientes comunes son el chile , el limón, el aceite y los pimientos rojos. Hoy en día se puede hacer fácilmente en una licuadora o agitando los ingredientes en un tarro.

#8 - El Bonnet Escocés

El bonnet escocés, también conocido como bons scotty, pimiento bonney, o pimientos rojos caribeños, es una variedad de chile nombrado para su semejanza a un sombrero del tam o 'shanter.

También llamado ata rodo por oradores yoruba de Nigeria, se encuentra principalmente en las Islas del Caribe; También se encuentra en Guyana (donde se le llama pimienta de bola de fuego), las Islas Maldivas (donde se le llama githeyo mirus), Panamá (donde se llama aji chombo) y África Occidental. La mayoría de los capos escoceses tienen una clasificación de calor de 100.000-350.000 unidades Scoville. Para la comparación, la mayoría de los pimientos jalapeños tienen una calificación de calor de 2.500 a 8.000 en la escala de Scoville. Sin embargo, variedades completamente dulces de bonnet escocés se cultivan en algunas de las islas del Caribe, llamados cachucha pimientos.

Estos pimientos se utilizan para condimentar muchos platos y cocinas diferentes en todo el mundo y se utilizan a menudo en salsas y condimentos calientes. El capó escocés tiene un sabor más dulce y una forma más firme, distinto de su pariente habanero con el que a menudo se confunde, y da platos jerk (cerdo / pollo) y otros platos caribeños su sabor único. Los gorros escoceses se utilizan principalmente en las cocinas de África Occidental, Antigua, Kittitian, Anguilan, Dominicana, San Luciano, San Vicente, Granada, Trinidad, Jamaica, Barbados, Guyanés, Suriname, Haití y Cayman, aunque a menudo aparecen en Otras recetas caribeñas. También se utiliza en Costa Rica y Panamá para recetas de estilo caribeño como arroz y guisantes, rondon, saus, hamburguesas de carne y ceviches.

Los bonnets frescos, maduros del scotch cambian del verde al amarillo al rojo del escarlata.

#7 - Chile Habanero

El chile habanero es una de las variedades con mayor intensidad de sabor picante en todo el género Capsicum. En la actualidad en diversos países se han obtenido diversas hibridaciones de las cuales se han obtenido chiles menos picantes, de igual forma en los campos yucatecos la polinización realizada por diversos insectos en los arbustos de diversas especies de chile han dado como resultado que en la actualidad los "habaneros" sean menos picantes y con aspectos semejantes a otras variedades.

En algunos países del Caribe, el chile habanero (también conocido como chile congo, chocolate, chile chombo, chile porrón, etc.) es utilizado como ingrediente en las comidas, preparado en salsas de acompañamiento y con aplicaciones medicinales.

#6 - Chocolate Habanero

Seguro que sabes lo que es el chocolate, y si eres un poco de pimienta picante, tienes una idea de lo que es un habanero. ¿Pero qué es un habanero de chocolate? No es una línea de dulces picantes, eso es seguro. No, esta es una variedad de pimientos habaneros, como el habanero rojo de Savina, que embala un sacador serio. De hecho es incluso más picante que el Savina Rojo con tonos tierra y ahumado única que complementan su dulzura habanero típico.

En términos de la escala Scoville, los habaneros chocolate tienden a golpear alrededor de 425.000 - 577.000 unidades de calor Scoville. Que fácilmente puede ser el doble del calor de un habanero regular. Versus el rojo Savina, habaneros de chocolate son muy similares en términos de calor. La principal diferencia: el chocolate más suave (alrededor de 450.000 SHU) será siempre más caliente que el suave Savina Rojo (350.000 SHU).

#5 - Red Savina Habanero

La pimienta roja de Savina es un cultivo del chile del habanero (Capsicum chinense Jacquin), que se ha criado selectivamente para producir la fruta más picantes, más pesada, y más grande.

Frank Garcia, de GNS Spices, en Walnut, California, es acreditado por ser el desarrollador de la Red Savina habanero. El método exacto Garcia utilizado para seleccionar las cepas más picantes no se conoce públicamente.

Se informó que los pimientos Savina rojos alcanzaron un puntaje de hasta 577.000 en la escala Scoville, pero esta cifra frecuentemente citada nunca fue verificada.

#4 - El Chile Fantasma

El Naga Jolokia (también conocido como Bhut Jolokia, Bih Jolokia, Ghost Chili, Ghost Pepper, Naga Morich) es uno de los cinco cultivares de Capsicum frutescens que crecen en el estado de Assam (India) y otras regiones del noroeste del país. También se cultiva en Bangladés y Sri Lanka.

Este chile estuvo registrado en el Libro Guinness de los récords como el más picante del planeta, hasta que fue superado en el año 2010 por el «Naga Viper» que tiene 1.359.000SHU, y en el 2011, por el Trinidad Scorpion Butch T que llega a los 1.463.700 SHU.

Más tarde sería superado por el Carolina Reaper en 2013; un chile que alcanza hasta 2.220.000 Unidades de Scoville. Se dice que es una cruza entre Naga Jolokia y Chile habanero.Este chile es muy picante pero aun así no es venenoso y puede ser digerido sin sufrir envenenamiento.

#3 - 7 Pot Douglah

El 7 Pot Douglah, también conocido como el 7 Pod Douglah o Chocolate 7 Pod, es uno de los más raros y más picantes de las cepas. Actualmente la tercera pimienta más picante del mundo.

Cuando usted corta un Douglah fresco abierto, usted verá inmediatamente las charcas de los aceites líquidos de la capsaicina que dan a este chile tanto calor. La placenta es donde se almacenan la mayoría de los aceites de capsaicina. Tiene excelente sabor fresco o como un polvo.

#2 - El Escorpión de Trinidad Moruga

El escorpión de Trinidad moruga (Capsicum chinense) es nativo del distrito de Moruga, Trinidad y Tobago.
El 13 de febrero de 2012, el Instituto Chile Pepper de la Universidad Estatal de Nuevo México identificó al escorpión Moruga como el chile más picante del mundo, con un calor promedio de más de 1,2 millones de unidades de calor Scoville y plantas individuales con un calor de más de 2 millones de SHU.
De acuerdo con el Chile Pepper Institute, el récord anterior fue el jolokia bhut de la India, ya que nunca aceptaron el chile Infinity y la pimienta Naga Viper que fueron récord de récord por Guinness World Records.

#1 - El Segador de Carolina

El Carolina Reaper o Segador de Carolina es un chile parte de la especie Capsicum chinense, originalmente llamado "HP22BNH", mejorado por Ed Currie, quien lidera la compañía de chiles PuckerButt Pepper Company en Fort Mill, Carolina del Sur, Estados Unidos. Desde 2013, es considerado el chile más picante del mundo , con Unidades de Scoville de hasta 2.220.000.

El ají es un cruce entre un chile Habanero y un Naga Bhut Jolokia. El Carolina Reaper fue clasificado como el chile más picante del mundo en el Libro Guinness de los récords desde el 7 de agosto de 2013 . Su picor varía entre 1 150 000 a 2 220 000 de SHU (Unidades de Scoville).

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