El Chow mein la denominación Chow mein es un epónimo del chino que se refiere a un plato basado en fideos stir-fried, de los cuales existen cientos (o miles) de variantes. La pronunciación de "mein" es idioma cantonés "mian" es mandarín. El carácter para "mian"/"mein" significa 麵 "fideos de trigo".
Primero que es el stir-frying, es una técnica de cocimiento que consiste en calentar un wok a altas temperaturas agregar un poco de aceite y después los alimentos que se vayan a cocinar en porciones pequeñas y manera rápida, atención son porciones pequeñas por que no queremos una sopa o un guiso, además los tiempos son relativamente cortos entre cada porción un máximo de 3 minutos diría yo.
El Chow mein no es un platillo chino, es una creación sino-americana y a diferencia de otros platillos tiene la característica de que esta hecho con casi cualquier vegetal o carne que se tenga disponible.
Yo utilice una preparación por lotes por el tamaño de las porciones y de mi wok, esta fue una comida para barias personas, si no se hubiese cocinado en el mismo utensilio, pero por las cantidades y la técnica utilice una olla para separar los ingredientes que ya estaban listos.
Comenzamos:
400g de Carne de res (cualquier corte para asar en corte delgado funciona)
225g de Fideos (noodles) de huevo (puede ser spaguetti o linguini)
2 Pimientos rojos pequeños
3 Cebollines o cebollas de verdeo
1 Diente de ajo picado fino o un cuarto de cucharadita si lo tienen en frasco.
3 Zanahorias medianas
1/4 de Col
2 Ramas de apio
40 mL de salsa de soya oscura
125 g de Champiñones u otros hongos
1 pizca de polvo cinco especias (opcional)
2 limones
Primero cortamos la carne en tiras o se la pedimos así al carnicero, después colocamos la carne en un tazón y le agregamos aproximadamente unos 20 mL de salsa de soya, el jugo de los limones y el polvo 5 especias
A continuación picamos los pimentos, las zanahorias, los cebollines, los champiñes, la col de tamaño de un bocado, pueden ser en bastones, picamos el ajo o lo rayamos bien finito y todo lo reservamos.
Ahora los fideos
Después cocinamos los fideos en una olla con el agua hirviendo, ojo no se le agrega ni sal ni otra cosa solo agua.
Antes de que esten completamente cocinados retiramos del fuego y los colamos.
Ahora en un wok, o una sarten, calentamos a fuego alto y hechamos un poco de aceite, como mi wok es relativamente pequeño los vegetales y la carne los agregue de manera distanciada por que en eso consiste el salteo, en altas temperaturas de cocimiento para porciones de regulares a pequeñas, lo que se trata es que los vegetales queden crujientes pero no crudos, y que los colores de los mismos se intensifiquen no que se ablanden.
Bien cuando se hacen estas preparaciones se hacen de orden de dureza de mayor a menor ejemplo primero la zanahoria que la col etc.
Despues de que el aceite esta muy caliente se agrega el ajo picado, los cebollines y los pimientos
Luego la zanahoria y el apio
Después la carne, como la carne suelta jugo de manera natural a la hora de cocinarse agregamos los fideos para que absorban el jugo, a los fideos le agregamos la salsa de soya restante.
Después cocinamos los hongos solo con un poco de aceite, pero muy caliente recuerden.
Posteriormente la col y los tallos verdes de los cebollines
Al final mezclamos todo y...
Provecho
Deja puntos o la señora bigotona te encontrara mi virgo amigo.
Gracias.
Primero que es el stir-frying, es una técnica de cocimiento que consiste en calentar un wok a altas temperaturas agregar un poco de aceite y después los alimentos que se vayan a cocinar en porciones pequeñas y manera rápida, atención son porciones pequeñas por que no queremos una sopa o un guiso, además los tiempos son relativamente cortos entre cada porción un máximo de 3 minutos diría yo.
El Chow mein no es un platillo chino, es una creación sino-americana y a diferencia de otros platillos tiene la característica de que esta hecho con casi cualquier vegetal o carne que se tenga disponible.
Yo utilice una preparación por lotes por el tamaño de las porciones y de mi wok, esta fue una comida para barias personas, si no se hubiese cocinado en el mismo utensilio, pero por las cantidades y la técnica utilice una olla para separar los ingredientes que ya estaban listos.
Comenzamos:
400g de Carne de res (cualquier corte para asar en corte delgado funciona)
225g de Fideos (noodles) de huevo (puede ser spaguetti o linguini)
2 Pimientos rojos pequeños
3 Cebollines o cebollas de verdeo
1 Diente de ajo picado fino o un cuarto de cucharadita si lo tienen en frasco.
3 Zanahorias medianas
1/4 de Col
2 Ramas de apio
40 mL de salsa de soya oscura
125 g de Champiñones u otros hongos
1 pizca de polvo cinco especias (opcional)
2 limones
Primero cortamos la carne en tiras o se la pedimos así al carnicero, después colocamos la carne en un tazón y le agregamos aproximadamente unos 20 mL de salsa de soya, el jugo de los limones y el polvo 5 especias
A continuación picamos los pimentos, las zanahorias, los cebollines, los champiñes, la col de tamaño de un bocado, pueden ser en bastones, picamos el ajo o lo rayamos bien finito y todo lo reservamos.
Ahora los fideos
Después cocinamos los fideos en una olla con el agua hirviendo, ojo no se le agrega ni sal ni otra cosa solo agua.
Antes de que esten completamente cocinados retiramos del fuego y los colamos.
Ahora en un wok, o una sarten, calentamos a fuego alto y hechamos un poco de aceite, como mi wok es relativamente pequeño los vegetales y la carne los agregue de manera distanciada por que en eso consiste el salteo, en altas temperaturas de cocimiento para porciones de regulares a pequeñas, lo que se trata es que los vegetales queden crujientes pero no crudos, y que los colores de los mismos se intensifiquen no que se ablanden.
Bien cuando se hacen estas preparaciones se hacen de orden de dureza de mayor a menor ejemplo primero la zanahoria que la col etc.
Despues de que el aceite esta muy caliente se agrega el ajo picado, los cebollines y los pimientos
Luego la zanahoria y el apio
Después la carne, como la carne suelta jugo de manera natural a la hora de cocinarse agregamos los fideos para que absorban el jugo, a los fideos le agregamos la salsa de soya restante.
Después cocinamos los hongos solo con un poco de aceite, pero muy caliente recuerden.
Posteriormente la col y los tallos verdes de los cebollines
Al final mezclamos todo y...
Provecho
Deja puntos o la señora bigotona te encontrara mi virgo amigo.
Gracias.