Masa madre.
50 gr de harina fuerte (de panadería)
25 gr de levadura de panadería
40 gr de leche o agua
Masa para la coca.
200 gr de harina de panadería
100 gr de azúcar
10 gr de azúcar invertido (es muy fácil de preparar mira la receta aquí)
3 gr de sal
1 huevo grande
40 gr de leche
50 gr de aceite o mantequilla
Ralladura de piel de limón pequeño
Relleno.
100 gr de uva seca (uvas pasas)
1 copa de vino dulce, ron o vino moscatel
200 gr de nueces peladas
200 gr de almendras peladas.
Preparación.
Para preparar la masa madre debes poner en un bol agua o la leche , la levadura y la harina .
Mézclalo hasta que se disuelva todo y se forme una masa pegajosa.
Déjalo fermentar fuera de la nevera, en un lugar fresco al menos durante 15 horas, hasta que ahumente el volumen.
Al día siguiente, en el mismo bol de la masa madre, añade los demás ingredientes, ......
Mezcla todo el contenido dentro del bol y ponlo sobre tu mesa para amasarlo con los dedos (la masa es pegajosa), haz el movimiento del vídeo para romper la proteína de la masa y ayudar a la fermentación (es el amasado francés).
Enharina la superficie de trabajo, y con una espátula de panadería junta la masa.
Forma una bola mediante el sistema de boleado .. al final de este artículo verás un vídeo donde te indica como manipular la masa. (Es muy interesante)
Introduce la masa en un bol, previamente unta el cristal con aceite, así podrás despegar la masa con facilidad después de fermentar.
Deja que fermente al menos 5 horas en un lugar fresco, tapa el bol con papel film o plástico de cocina (yo la dejé dentro del horno con la puerta un cerrada)
Extiende la masa después de fermentar sobre la mesa, aplasta un poco con los dedos.
Pon encima los frutos secos troceados, usa solamente la mitad, el resto lo guardas para el final. Las uvas secas se usan hidratadas (las he tenido unas horas en vino moscatel y ron para que se hinchasen).
Pliega la masa tal como te indico en las siguientes imágenes, así te aseguras que el pan queda completamente relleno de frutos secos.
Formar una bola con las manos con cuidado que no se salga el relleno.
Colocar sobre la placa de horno,aplanar con los dedos y tapar con papel film o plástico de cocina (previamente ponle un poco de aceite para que no se pegue), déjalo fermentar 8 horas a temperatura ambiente hasta que doble el volumen.
Ves, ya ha crecido .... ahora ya puedes calentar tu horno a 180ºC.
Recubre la coca con el resto de los frutos secos (las almendras, nueces y uvas secas) y añade azúcar por encima.
Hornea la coca de pasas y nueces (y almendras), durante 15 minutos a 180ºC, vigila que no se queme la parte de arriba. Verás que color tan bonito.
Esta receta resulta muy esponjosa, ademas el aroma y sabor de los frutos secos y de la ralladura de limón, se unen estupendamente en el paladar. Prueba hacerla y disfrutarás de uno de los postres mas clásicos de la gastronomía valenciana.
http://valenciagastronomic.blogspot.com.es/2014/06/coca-de-pasas-y-nueces-pansses-i-annous.html
50 gr de harina fuerte (de panadería)
25 gr de levadura de panadería
40 gr de leche o agua
Masa para la coca.
200 gr de harina de panadería
100 gr de azúcar
10 gr de azúcar invertido (es muy fácil de preparar mira la receta aquí)
3 gr de sal
1 huevo grande
40 gr de leche
50 gr de aceite o mantequilla
Ralladura de piel de limón pequeño
Relleno.
100 gr de uva seca (uvas pasas)
1 copa de vino dulce, ron o vino moscatel
200 gr de nueces peladas
200 gr de almendras peladas.
Preparación.
Para preparar la masa madre debes poner en un bol agua o la leche , la levadura y la harina .
Mézclalo hasta que se disuelva todo y se forme una masa pegajosa.
Déjalo fermentar fuera de la nevera, en un lugar fresco al menos durante 15 horas, hasta que ahumente el volumen.
Al día siguiente, en el mismo bol de la masa madre, añade los demás ingredientes, ......
Mezcla todo el contenido dentro del bol y ponlo sobre tu mesa para amasarlo con los dedos (la masa es pegajosa), haz el movimiento del vídeo para romper la proteína de la masa y ayudar a la fermentación (es el amasado francés).
Enharina la superficie de trabajo, y con una espátula de panadería junta la masa.
Forma una bola mediante el sistema de boleado .. al final de este artículo verás un vídeo donde te indica como manipular la masa. (Es muy interesante)
Introduce la masa en un bol, previamente unta el cristal con aceite, así podrás despegar la masa con facilidad después de fermentar.
Deja que fermente al menos 5 horas en un lugar fresco, tapa el bol con papel film o plástico de cocina (yo la dejé dentro del horno con la puerta un cerrada)
Extiende la masa después de fermentar sobre la mesa, aplasta un poco con los dedos.
Pon encima los frutos secos troceados, usa solamente la mitad, el resto lo guardas para el final. Las uvas secas se usan hidratadas (las he tenido unas horas en vino moscatel y ron para que se hinchasen).
Pliega la masa tal como te indico en las siguientes imágenes, así te aseguras que el pan queda completamente relleno de frutos secos.
Formar una bola con las manos con cuidado que no se salga el relleno.
Colocar sobre la placa de horno,aplanar con los dedos y tapar con papel film o plástico de cocina (previamente ponle un poco de aceite para que no se pegue), déjalo fermentar 8 horas a temperatura ambiente hasta que doble el volumen.
Ves, ya ha crecido .... ahora ya puedes calentar tu horno a 180ºC.
Recubre la coca con el resto de los frutos secos (las almendras, nueces y uvas secas) y añade azúcar por encima.
Hornea la coca de pasas y nueces (y almendras), durante 15 minutos a 180ºC, vigila que no se queme la parte de arriba. Verás que color tan bonito.
Esta receta resulta muy esponjosa, ademas el aroma y sabor de los frutos secos y de la ralladura de limón, se unen estupendamente en el paladar. Prueba hacerla y disfrutarás de uno de los postres mas clásicos de la gastronomía valenciana.
http://valenciagastronomic.blogspot.com.es/2014/06/coca-de-pasas-y-nueces-pansses-i-annous.html