Bueno, les voy a mostrar mi cocina del 1ro de Mayo en familia.
Vamos a empezar por los Sorrentinos.
Ingredientes: (Salen entre 70 y 80)
10 huevos (yo use 6 de campo y 4 comunes, los de campo le van a otorgar un color amarillo a la masa)
1 Kg de harina
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal
1 pocillo de agua tibia
Cantidad necesaria de pimienta
Mezclar los ingredientes excepto la harina
Agregamos la mitad de harina y mezclamos
Una vez que formamos una pasta medio pegajosa, ponemos la mitad de la harina en la mesada y sobre ésta dicha pasta.
Amasamos bien durante un rato (con amor!)
Una vez que logramos una masa lisa y homogénea formamos un bollo y dejamos reposar 1 hora aprox. (Si no hace calor no es necesario que la masa repose en heladera, puede quedar a temperatura ambiente)
Luego de reposar cortamos la masa en porciones (+ ó -) del tamaño de la palma de la mano (sin los dedos) y aplastar con la mano e ir dando forma alargada.
Para estirar la masa tienen que hacerlo en 3 ó 4 veces. Si tienen pastalinda, joya! (yo paso primero por la posición 1, luego por la 3, por la 5 y finalmente por la 6)
Si no tienen pastalinda, con palo de amasar también se puede, lo que tienen que hacer es estirar con el palo de amasar a más o menos 1 cm, luego a 5 mm y después darle el grosor que a ustedes más les guste para la pasta. (A mi personalmente me gusta bien finita) A medida que se va estirando va quedando más húmeda, así que espolvoreen harina a medida que la masa lo vaya necesitando.
Ahora hay que elegir el relleno que más les guste, yo los hice de muzarella y longaniza y de muzarella y jamón, hay que cortar todo en daditos bien chiquitos
Mezclan muzarella, longaniza, un chorrito de aceite de oliva y pimienta.
Espolvorear harina sobre la sorrentinera y colocar la masa
Rellenar los huecos de la sorrentinera, no sean tacaños
Cubrir con la masa, espolvorear un poco de harina y pasar el palo de amasar para cortar los bordes...
Ya están listos! Poner sobre una bandeja (separados) y llevar a heladera.
Vamos a hacer la salsa:
Ingredientes:
100 gr de manteca
250 gr champignones
150 gr panceta
2 cebollas medianas
1 pimiento
1 copa de vino blanco
1/2 lt de crema de leche
C/N sal y pimienta
Cortar la panceta, la cebolla y el pimiento chiquitos y los champignones en tajadas (si les gusta los pueden poner enteros)
Poner la manteca a derretir en una olla
Antes de que se derrita toda la manteca agregar los champignones y dejar unos 3 ó 4 minutos sin remover
Agregar la panceta y revolver
Agregar la cebolla
Agregar el pimiento
Revolver y reposra unos minutos
Agregar el vino
Reposar 5 minutos (siempre sobre el fuego) y agregar la crema
Revolver y dejar reducir la crema a fuego mínimo y con la olla destapada.
Más o menos en 25 minutos van a notar que la salsa está más espesa y tiene cierta coloración de los jugos de las verduras y los hongos.
Es el momento de cocinar los sorrentinos en agua hirviendo con sal, unos 5 minutos (eso depende del grosor que le hayan dado a la masa)
Servir. (Detalle: La verdad es que me olvidé de sacar la foto de la persentación del plato, así que esta foto que van a ver no es "la presentación" pero igual se nota...
Vayamos al postre:
Ingredientes de la Mousse de Chocolate: (Para 10 copas)
12 huevos
12 cucharadas de azúcar
12 barras de chocolate semiamargo (cobertura o de taza)
300 gr manteca
1 cucharadita de gelatina sin sabor (colmada)
2 cucharadas de agua (para disolver la gelatina)
Separar las yemas...
De las claras
Derretir la manteca con el chocolate en microondas (no se zarpen, apenas 2 minutos) o en baño maría. Retiren del fuego o del microondas antes de que se derrita del todo ya que la misma temperatura de la manteca terminará de derretir el chocolate.
Agregar el azúcar a las yemas y comenzar a batir
Batir hasta que cuando formemos una línea, la línea permanezca por unos segundos (este punto de las yemas con el azúcar se llama punto letra ya que se pueden formar letras con la misma, o punto cinta por ídem motivo)
Agregar en gorma de hilo el chocolate derretido con la manteca y revolver con movimientos envolventes
Comenzar a batir las claras
Hasta que lleguen a punto nieve (esto lo saben ya, pero por las dudas: Cuando damos vuelta el recipiente y las claras no caen es porque están a punto nieve)
Derretir en microondas (apenas 25 segundos) o a baño maría la gelatina sin sabor con las cucharadas de agua) una vez derretida agregar a el recipiente de la gelatina 2 cucharadas de la mezcla de las yemas con el chocolate (esto es para equiparar densidades y que la gelatina al agregarla al resto no se gelatinice, osea, forme bolitas de gelatina). Luego de mezclar, agregar esta mezcla de gelatina en el recipiente de las yemas y el chocolate y mezclar (siempre con movimientos envolventes).
Agregar las claras batidas a nieve en dos partes y revolver con movimientos envolventes
Listo! Tengan cuidado de incorporar bien la mezcla y que no quede pasta en el fondo sin mezclar con las claras.
Repartir en copas y llevar a la heladera.
Para decorar la mousse vamos a hacer unas nueces caramelizadas que son re fáciles:
Ingredientes
2 tazas de nueces
1 taza de azúcar
3 cdas de glucosa
Poner la sartén a fuego suave y agregar el azúcar (sin revolver!)
Una vez que vemos que el azúcar está caramelizando, agregar la glucosa
Mezclar hasta que el azúcar quede disuelta y los dos ingredientes estén homogéneos
Agregar las nueces
Revolver un rato hasta que las nueces estésn cubiertas del caramelo
Enmantecar una fuente (yo le pongo rocío vegetal de manteca, es re fácil!
Volcar las nueces caramelizadas, aplastarlas lo mayor posible sobre la fuente y dejarlas enfriar
Cuando están frías se forma un gran bloque de nueces y caramelo, colocar sobre una tabla de madera y cortar en trozos pequeños
Así quedan (traten de dejar algunas para decorar antes de que se las coman todas )
Poner sobre la mousse algunas de estas nueces picadas
Esta foto la saqué para que vean la consistencia de la mousse...
Espero que les guste y que los hagan, si los hacen, manden fotos!!!
Vamos a empezar por los Sorrentinos.
Ingredientes: (Salen entre 70 y 80)
10 huevos (yo use 6 de campo y 4 comunes, los de campo le van a otorgar un color amarillo a la masa)
1 Kg de harina
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal
1 pocillo de agua tibia
Cantidad necesaria de pimienta
Mezclar los ingredientes excepto la harina
Agregamos la mitad de harina y mezclamos
Una vez que formamos una pasta medio pegajosa, ponemos la mitad de la harina en la mesada y sobre ésta dicha pasta.
Amasamos bien durante un rato (con amor!)
Una vez que logramos una masa lisa y homogénea formamos un bollo y dejamos reposar 1 hora aprox. (Si no hace calor no es necesario que la masa repose en heladera, puede quedar a temperatura ambiente)
Luego de reposar cortamos la masa en porciones (+ ó -) del tamaño de la palma de la mano (sin los dedos) y aplastar con la mano e ir dando forma alargada.
Para estirar la masa tienen que hacerlo en 3 ó 4 veces. Si tienen pastalinda, joya! (yo paso primero por la posición 1, luego por la 3, por la 5 y finalmente por la 6)
Si no tienen pastalinda, con palo de amasar también se puede, lo que tienen que hacer es estirar con el palo de amasar a más o menos 1 cm, luego a 5 mm y después darle el grosor que a ustedes más les guste para la pasta. (A mi personalmente me gusta bien finita) A medida que se va estirando va quedando más húmeda, así que espolvoreen harina a medida que la masa lo vaya necesitando.
Ahora hay que elegir el relleno que más les guste, yo los hice de muzarella y longaniza y de muzarella y jamón, hay que cortar todo en daditos bien chiquitos
Mezclan muzarella, longaniza, un chorrito de aceite de oliva y pimienta.
Espolvorear harina sobre la sorrentinera y colocar la masa
Rellenar los huecos de la sorrentinera, no sean tacaños
Cubrir con la masa, espolvorear un poco de harina y pasar el palo de amasar para cortar los bordes...
Ya están listos! Poner sobre una bandeja (separados) y llevar a heladera.
Vamos a hacer la salsa:
Ingredientes:
100 gr de manteca
250 gr champignones
150 gr panceta
2 cebollas medianas
1 pimiento
1 copa de vino blanco
1/2 lt de crema de leche
C/N sal y pimienta
Cortar la panceta, la cebolla y el pimiento chiquitos y los champignones en tajadas (si les gusta los pueden poner enteros)
Poner la manteca a derretir en una olla
Antes de que se derrita toda la manteca agregar los champignones y dejar unos 3 ó 4 minutos sin remover
Agregar la panceta y revolver
Agregar la cebolla
Agregar el pimiento
Revolver y reposra unos minutos
Agregar el vino
Reposar 5 minutos (siempre sobre el fuego) y agregar la crema
Revolver y dejar reducir la crema a fuego mínimo y con la olla destapada.
Más o menos en 25 minutos van a notar que la salsa está más espesa y tiene cierta coloración de los jugos de las verduras y los hongos.
Es el momento de cocinar los sorrentinos en agua hirviendo con sal, unos 5 minutos (eso depende del grosor que le hayan dado a la masa)
Servir. (Detalle: La verdad es que me olvidé de sacar la foto de la persentación del plato, así que esta foto que van a ver no es "la presentación" pero igual se nota...
Vayamos al postre:
Ingredientes de la Mousse de Chocolate: (Para 10 copas)
12 huevos
12 cucharadas de azúcar
12 barras de chocolate semiamargo (cobertura o de taza)
300 gr manteca
1 cucharadita de gelatina sin sabor (colmada)
2 cucharadas de agua (para disolver la gelatina)
Separar las yemas...
De las claras
Derretir la manteca con el chocolate en microondas (no se zarpen, apenas 2 minutos) o en baño maría. Retiren del fuego o del microondas antes de que se derrita del todo ya que la misma temperatura de la manteca terminará de derretir el chocolate.
Agregar el azúcar a las yemas y comenzar a batir
Batir hasta que cuando formemos una línea, la línea permanezca por unos segundos (este punto de las yemas con el azúcar se llama punto letra ya que se pueden formar letras con la misma, o punto cinta por ídem motivo)
Agregar en gorma de hilo el chocolate derretido con la manteca y revolver con movimientos envolventes
Comenzar a batir las claras
Hasta que lleguen a punto nieve (esto lo saben ya, pero por las dudas: Cuando damos vuelta el recipiente y las claras no caen es porque están a punto nieve)
Derretir en microondas (apenas 25 segundos) o a baño maría la gelatina sin sabor con las cucharadas de agua) una vez derretida agregar a el recipiente de la gelatina 2 cucharadas de la mezcla de las yemas con el chocolate (esto es para equiparar densidades y que la gelatina al agregarla al resto no se gelatinice, osea, forme bolitas de gelatina). Luego de mezclar, agregar esta mezcla de gelatina en el recipiente de las yemas y el chocolate y mezclar (siempre con movimientos envolventes).
Agregar las claras batidas a nieve en dos partes y revolver con movimientos envolventes
Listo! Tengan cuidado de incorporar bien la mezcla y que no quede pasta en el fondo sin mezclar con las claras.
Repartir en copas y llevar a la heladera.
Para decorar la mousse vamos a hacer unas nueces caramelizadas que son re fáciles:
Ingredientes
2 tazas de nueces
1 taza de azúcar
3 cdas de glucosa
Poner la sartén a fuego suave y agregar el azúcar (sin revolver!)
Una vez que vemos que el azúcar está caramelizando, agregar la glucosa
Mezclar hasta que el azúcar quede disuelta y los dos ingredientes estén homogéneos
Agregar las nueces
Revolver un rato hasta que las nueces estésn cubiertas del caramelo
Enmantecar una fuente (yo le pongo rocío vegetal de manteca, es re fácil!
Volcar las nueces caramelizadas, aplastarlas lo mayor posible sobre la fuente y dejarlas enfriar
Cuando están frías se forma un gran bloque de nueces y caramelo, colocar sobre una tabla de madera y cortar en trozos pequeños
Así quedan (traten de dejar algunas para decorar antes de que se las coman todas )
Poner sobre la mousse algunas de estas nueces picadas
Esta foto la saqué para que vean la consistencia de la mousse...
Espero que les guste y que los hagan, si los hacen, manden fotos!!!