violetagalo

Bueno, yo sé que debo la receta del puchero, el tema es que no me da mucho el tiempo, pero yo la prometí y la voy a hacer. (Para palitobombonhelado y cascarudex). Ahora torta de ricota bien de domingo, para comer acompañada de un buen café o capuccino (y no cenar!) Ingredientes masa: 250 gr manteca 150 gr azúcar impalpable 500 gr harina leudante (o harina común y una cta de polvo de hornear) 3 huevos 1/2 limón (sólo la ralladura) Pizca de sal Yo la masa la hagon en procesadora porque obviamente es más fácil y rápido, pero pueden amasarla también (osea, no amasarla, porq lleva mucha manteca y hay que amasarla lo menos posible) Primero mezclar la manteca con la sal y el azúcar de manera que quede una pasta (se le llama batir la manteca "a blanco" Este es el resultado de la manteca "a blanco" Agregar los huevos y la ralladura de limón Así queda Agregar la harina en dos partes Ya está lista la masa Envolver la masa en papel film (o nylon) y llevar una hora a heladera. Ingredientes relleno: 500 gr ricota 150 gr azúcar 3 yemas 3 claras 1/2 limón (ralladura) Mezclar la ricota con el limón y los huevos Agregar el azúcar y revolver En un bowl poner las claras junto al azúcar Batirlas a punto nieve o merengue Colocar la mitad de las claras batidas a nieve en el batido de la ricota y revolver, luego agregar la otra mitad y esta vez revolver con movimientos envolventes Así queda el relleno Estirar la masa lo más redonda posible de 1/2 cm (aprox) de espesor Usar el molde de tarta para medir la masa Poner la masa en la base del molde enmantecado. (Tal como me pasó a mi la masa puede romperse ya que tiene mucha manteca y azúcar impalpable y queda muy suave, si les pasa, remienden, no se hagan problema) Volcar el relleno sobre la masa Estirar la otra mitad de la masa y cubrir Recortar los sobrantes de la masa con el palo de amasar Así queda, ya está lista para el horno, precalentado, suave entre 40 y 50 minutos. Retirar del horno Dar vuelta con la ayuda de un plato/bandeja/posa tortas/tabla. Cubrir con azúcar impalpable con un tamiz o colador Les muestro una porción para que se vea el relleno Con los recortes se puede hacer galletitas o una mini pasta frola o una mini torta de ricota, en este caso les muestro unas galles. Juntar los sobrantes y estirar a 1/2 cm. aprox. Con algún cortante o vasito o cuchillo cortar las galletitas. Yo tenía unos animalitos que la rompen, y letras. Poner en una placa de horno enmantecada y llevar al horno hasta que estén doradas. (No NEGRAS como me pasó a mi ) Bueno, espero que les guste y los invito a mis recetas anteriores Pastel de Papas http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/1223790/Pastel-de-Papas-(Por-mí---Paso-a-Paso).html Sorrentinos y Mousse de Chocolate http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/1201250/Sorrentinos-y-Mousse-de-Chocolate-Paso-a-Paso-(Por-mí).html Pizzas y Pochoclos http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/1177797/Pizzas-y-Pochoclos-Paso-a-Paso-(hechos-por-mí).html

Bueno, les voy a mostrar mi cocina del 1ro de Mayo en familia. Vamos a empezar por los Sorrentinos. Ingredientes: (Salen entre 70 y 80) 10 huevos (yo use 6 de campo y 4 comunes, los de campo le van a otorgar un color amarillo a la masa) 1 Kg de harina 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharaditas de sal 1 pocillo de agua tibia Cantidad necesaria de pimienta Mezclar los ingredientes excepto la harina Agregamos la mitad de harina y mezclamos Una vez que formamos una pasta medio pegajosa, ponemos la mitad de la harina en la mesada y sobre ésta dicha pasta. Amasamos bien durante un rato (con amor!) Una vez que logramos una masa lisa y homogénea formamos un bollo y dejamos reposar 1 hora aprox. (Si no hace calor no es necesario que la masa repose en heladera, puede quedar a temperatura ambiente) Luego de reposar cortamos la masa en porciones (+ ó -) del tamaño de la palma de la mano (sin los dedos) y aplastar con la mano e ir dando forma alargada. Para estirar la masa tienen que hacerlo en 3 ó 4 veces. Si tienen pastalinda, joya! (yo paso primero por la posición 1, luego por la 3, por la 5 y finalmente por la 6) Si no tienen pastalinda, con palo de amasar también se puede, lo que tienen que hacer es estirar con el palo de amasar a más o menos 1 cm, luego a 5 mm y después darle el grosor que a ustedes más les guste para la pasta. (A mi personalmente me gusta bien finita) A medida que se va estirando va quedando más húmeda, así que espolvoreen harina a medida que la masa lo vaya necesitando. Ahora hay que elegir el relleno que más les guste, yo los hice de muzarella y longaniza y de muzarella y jamón, hay que cortar todo en daditos bien chiquitos Mezclan muzarella, longaniza, un chorrito de aceite de oliva y pimienta. Espolvorear harina sobre la sorrentinera y colocar la masa Rellenar los huecos de la sorrentinera, no sean tacaños Cubrir con la masa, espolvorear un poco de harina y pasar el palo de amasar para cortar los bordes... Ya están listos! Poner sobre una bandeja (separados) y llevar a heladera. Vamos a hacer la salsa: Ingredientes: 100 gr de manteca 250 gr champignones 150 gr panceta 2 cebollas medianas 1 pimiento 1 copa de vino blanco 1/2 lt de crema de leche C/N sal y pimienta Cortar la panceta, la cebolla y el pimiento chiquitos y los champignones en tajadas (si les gusta los pueden poner enteros) Poner la manteca a derretir en una olla Antes de que se derrita toda la manteca agregar los champignones y dejar unos 3 ó 4 minutos sin remover Agregar la panceta y revolver Agregar la cebolla Agregar el pimiento Revolver y reposra unos minutos Agregar el vino Reposar 5 minutos (siempre sobre el fuego) y agregar la crema Revolver y dejar reducir la crema a fuego mínimo y con la olla destapada. Más o menos en 25 minutos van a notar que la salsa está más espesa y tiene cierta coloración de los jugos de las verduras y los hongos. Es el momento de cocinar los sorrentinos en agua hirviendo con sal, unos 5 minutos (eso depende del grosor que le hayan dado a la masa) Servir. (Detalle: La verdad es que me olvidé de sacar la foto de la persentación del plato, así que esta foto que van a ver no es "la presentación" pero igual se nota... Vayamos al postre: Ingredientes de la Mousse de Chocolate: (Para 10 copas) 12 huevos 12 cucharadas de azúcar 12 barras de chocolate semiamargo (cobertura o de taza) 300 gr manteca 1 cucharadita de gelatina sin sabor (colmada) 2 cucharadas de agua (para disolver la gelatina) Separar las yemas... De las claras Derretir la manteca con el chocolate en microondas (no se zarpen, apenas 2 minutos) o en baño maría. Retiren del fuego o del microondas antes de que se derrita del todo ya que la misma temperatura de la manteca terminará de derretir el chocolate. Agregar el azúcar a las yemas y comenzar a batir Batir hasta que cuando formemos una línea, la línea permanezca por unos segundos (este punto de las yemas con el azúcar se llama punto letra ya que se pueden formar letras con la misma, o punto cinta por ídem motivo) Agregar en gorma de hilo el chocolate derretido con la manteca y revolver con movimientos envolventes Comenzar a batir las claras Hasta que lleguen a punto nieve (esto lo saben ya, pero por las dudas: Cuando damos vuelta el recipiente y las claras no caen es porque están a punto nieve) Derretir en microondas (apenas 25 segundos) o a baño maría la gelatina sin sabor con las cucharadas de agua) una vez derretida agregar a el recipiente de la gelatina 2 cucharadas de la mezcla de las yemas con el chocolate (esto es para equiparar densidades y que la gelatina al agregarla al resto no se gelatinice, osea, forme bolitas de gelatina). Luego de mezclar, agregar esta mezcla de gelatina en el recipiente de las yemas y el chocolate y mezclar (siempre con movimientos envolventes). Agregar las claras batidas a nieve en dos partes y revolver con movimientos envolventes Listo! Tengan cuidado de incorporar bien la mezcla y que no quede pasta en el fondo sin mezclar con las claras. Repartir en copas y llevar a la heladera. Para decorar la mousse vamos a hacer unas nueces caramelizadas que son re fáciles: Ingredientes 2 tazas de nueces 1 taza de azúcar 3 cdas de glucosa Poner la sartén a fuego suave y agregar el azúcar (sin revolver!) Una vez que vemos que el azúcar está caramelizando, agregar la glucosa Mezclar hasta que el azúcar quede disuelta y los dos ingredientes estén homogéneos Agregar las nueces Revolver un rato hasta que las nueces estésn cubiertas del caramelo Enmantecar una fuente (yo le pongo rocío vegetal de manteca, es re fácil! Volcar las nueces caramelizadas, aplastarlas lo mayor posible sobre la fuente y dejarlas enfriar Cuando están frías se forma un gran bloque de nueces y caramelo, colocar sobre una tabla de madera y cortar en trozos pequeños Así quedan (traten de dejar algunas para decorar antes de que se las coman todas ) Poner sobre la mousse algunas de estas nueces picadas Esta foto la saqué para que vean la consistencia de la mousse... Espero que les guste y que los hagan, si los hacen, manden fotos!!!

Hola! Estuve cocinando un poco y se me ocurrió compartirlo con ustedes. Las siguientes son recetas mías (claro que no hace falta ser virtuosa en la cocina para hacer pizzas y pochoclos, pero estudié 2 años para esto!). Vamos a empezar por las Pizzas. Ingredientes para la masa: 1 Kg de Harina de trigo (harina común, en mi caso uso 0000) 1 cda. colmada de sal (Cuando digo cda., me refiero a la cuchara de sopa) 1 cda. y 1/2 de azúcar 50 grs de levadura prensada 4 cdas de aceite (yo para la masa uso oliva, para amasarlas, girasol) 1 lt de agua (esto es aproximado, lo tienen que ir manejando) Arranquemos: Desmenuzar la levadura en un bowl con agua tibia (1/2 litro aprox.) Agregar el azúcar Agregar 2 cdas. de harina Revolver y dejar reposar en ambiente cálido. (Yo antes de arrancar a hacer todo, prendo el horno) Después de más o menos 1/2 hora se forma una espuma, es el fermento. Si se cualgan mucho, les va a pasar esto: (si, yo me colgué!) Poner la harina en un bowl y agregar la sal Con un bowl más chico hacer presión en el centro de la harina para formar un hueco contenedor. Así quedará el hueco para llenar con el fermento Volcar el fermento dentro Así debe quedar. De a poco hay que incorporar el fermento con la harina dejando un poco de dicha harina en las paredes del bowl. Agregar el aceite e ir agragando el resto del agua a medida que la vaya necesitando, eso lo manejan ustedes. (Gracias Pandita!) Cuando está casi todo integrado (salvo un poco de harina del borde del bowl), volcar en la mesa Comenzar a amasar Cuando la masa esté completamente integrada con la harina... Colocar aceite en la mesada y seguir amasando pero esta vez con aceite (no mucho, lo justo y necesario para que la masa no se pegue a la mesada) Cuando vemos que la masa se torna elástica y homogénea, es el momento de leudar. En esta foto agregué una guía para que vean el avance del leudado Llegó el momento de cubrir la masa con un nylon, puede ser papel film, una bolsa del súper, o cualquier bolsa o nylon que tengan a mano, siempre y cuando esté limpia y libre de migas o pedacitos de algo. Es importante que en el ambiente no haya golpes de frío, como ya comenté antes, en mi caso prendo el horno antes de reunir los ingredientes del paso 1. (Y cierro la puerta de la cocina) Ahora es el momento de la salsa: Ingredientes: 1 puré de tomates Sal Aceite Azúcar Condimentos (pimienta, orégano, ají molido o directamente condimento para pizza) Unir todos los ingredientes. En esta foto más o menos pueden ver las proporciones que yo uso (si les gusta picante y con sabor intenso, manden fruta) La masa ya está lista! Aceitar las pizzeras y separar en bollos. La cantidad de pizzas que salen por kilo de harina es depende de el grosor de la masa que les guste, a mi me gustan bastante finitas, así que me salen 7 u 8. Estirar el bollo sobre la pizzera con los dedos empezando por el centro y siguiendo con los bordes y cubrir con salsa. NOTA: Si les gusta a la piedra con la masa bien seca, la pueden estirar con harina y palo de amasar, estirada con los dedos y aceite sale más humectada pero bien crocante. Colocar en horno fuerte precalentado Sacar de el horno cuando esta crocante (no se pasen, aún falta la parte de las variedades) Siempre digo que los gustos son algo muy personal, yo, particularmente prefiero la muzzarella o en caso de que no consiga, uso queso cuartirolo de buena calidad. El domingo que hice estas pizzas éramos 4, así que no daba para hacer muchas pizzas, pero cuando somos más hago más variedades, les cuento las que más comemos en casa: Capresse (Muzzarella, tomate y albahaca) Calabresa (Con una longaniza que compramos que es medio mentolada) Palmitos (Jamón, palmitos, huevo duro y morrones) Napolitana (Rodajas de tomate bien finitas y ajo) Fugazzeta (La cebolla nos gusta cruda, cortada bien finita, la mezclo en un bowl con condimentos y aceite de oliva y va así directamente sobre la masa cruda sin tomate) Tropical (Jamón, morrones, ananá y azúcar negra) (Es la que le gusta a mi hno, a mi no) La que viene a continuación es otra de las variedades que nunca faltan en casa: 4 Quesos! A esta le mandé 5 porque había en casa, reggianito, sardo, pategrás, muzzarella y cuartirolo. Se le puede poner cheddar, fontina, gruyere, roquefort etc. etc. etc.) Esta es la clásica "jamón y morrones", a mi el jamón me gusta ponerlo abajo de la muzzarella para que se seque lo menos posible. Ahora buena música, una buena birra (negra, en mi caso) o inclusive un buen malbec le va como piña. Qué las disfruten! Vamos por el postre peliculero, pochoclos acaramelados: (Pochoclos= Pop Corn, Palomitas de Maíz, Pororó, Rosetas) Ingredientes: Maíz Pisingallo (A gusto) Azúcar (A gusto) 2 cdas aceite Van a necesitar: Una olla con tapa Cuchara de madera Colocar el aceite en la olla y calentar Colocar el maíz en la olla Tapar. Pasado más o menos 1 minuto los pochoclos empiezan a abrirse, hacen bastante ruido porque golpean contra la tapa. En el momento que cesa el ruido sacudir la olla por si quedaron pochoclos sin explotar En el momento en que definitivamente no se escuchan más, destapar: ya están listos los pochoclos. Ahora vamos por el caramelo. Agregar el azúcar sin retirar del fuego y dejar un rato (sin revolver) hasta que el azúcar empiece a caramelizar Con la cuchara de madera revolver energicamente Una vez que los pochoclos empiezan a pegarse entre si y a la cuchara de madera, retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Al enfriarse se va a formar un gran bloque de pochoclos Con las manos separar los pochoclos. A disfrutar!