Hola! Estuve cocinando un poco y se me ocurrió compartirlo con ustedes. Las siguientes son recetas mías (claro que no hace falta ser virtuosa en la cocina para hacer pizzas y pochoclos, pero estudié 2 años para esto!).
Vamos a empezar por las Pizzas.
Ingredientes para la masa:
1 Kg de Harina de trigo (harina común, en mi caso uso 0000)
1 cda. colmada de sal (Cuando digo cda., me refiero a la cuchara de sopa)
1 cda. y 1/2 de azúcar
50 grs de levadura prensada
4 cdas de aceite (yo para la masa uso oliva, para amasarlas, girasol)
1 lt de agua (esto es aproximado, lo tienen que ir manejando)
Arranquemos: Desmenuzar la levadura en un bowl con agua tibia (1/2 litro aprox.)
Agregar el azúcar
Agregar 2 cdas. de harina
Revolver y dejar reposar en ambiente cálido. (Yo antes de arrancar a hacer todo, prendo el horno)
Después de más o menos 1/2 hora se forma una espuma, es el fermento.
Si se cualgan mucho, les va a pasar esto: (si, yo me colgué!)
Poner la harina en un bowl y agregar la sal
Con un bowl más chico hacer presión en el centro de la harina para formar un hueco contenedor.
Así quedará el hueco para llenar con el fermento
Volcar el fermento dentro
Así debe quedar. De a poco hay que incorporar el fermento con la harina dejando un poco de dicha harina en las paredes del bowl.
Agregar el aceite e ir agragando el resto del agua a medida que la vaya necesitando, eso lo manejan ustedes. (Gracias Pandita!)
Cuando está casi todo integrado (salvo un poco de harina del borde del bowl), volcar en la mesa
Comenzar a amasar
Cuando la masa esté completamente integrada con la harina...
Colocar aceite en la mesada y seguir amasando pero esta vez con aceite (no mucho, lo justo y necesario para que la masa no se pegue a la mesada)
Cuando vemos que la masa se torna elástica y homogénea, es el momento de leudar.
En esta foto agregué una guía para que vean el avance del leudado
Llegó el momento de cubrir la masa con un nylon, puede ser papel film, una bolsa del súper, o cualquier bolsa o nylon que tengan a mano, siempre y cuando esté limpia y libre de migas o pedacitos de algo.
Es importante que en el ambiente no haya golpes de frío, como ya comenté antes, en mi caso prendo el horno antes de reunir los ingredientes del paso 1. (Y cierro la puerta de la cocina)
Ahora es el momento de la salsa:
Ingredientes:
1 puré de tomates
Sal
Aceite
Azúcar
Condimentos (pimienta, orégano, ají molido o directamente condimento para pizza)
Unir todos los ingredientes. En esta foto más o menos pueden ver las proporciones que yo uso (si les gusta picante y con sabor intenso, manden fruta)
La masa ya está lista!
Aceitar las pizzeras y separar en bollos. La cantidad de pizzas que salen por kilo de harina es depende de el grosor de la masa que les guste, a mi me gustan bastante finitas, así que me salen 7 u 8.
Estirar el bollo sobre la pizzera con los dedos empezando por el centro y siguiendo con los bordes y cubrir con salsa.
NOTA: Si les gusta a la piedra con la masa bien seca, la pueden estirar con harina y palo de amasar, estirada con los dedos y aceite sale más humectada pero bien crocante.
Colocar en horno fuerte precalentado
Sacar de el horno cuando esta crocante (no se pasen, aún falta la parte de las variedades)
Siempre digo que los gustos son algo muy personal, yo, particularmente prefiero la muzzarella o en caso de que no consiga, uso queso cuartirolo de buena calidad.
El domingo que hice estas pizzas éramos 4, así que no daba para hacer muchas pizzas, pero cuando somos más hago más variedades, les cuento las que más comemos en casa:
Capresse (Muzzarella, tomate y albahaca)
Calabresa (Con una longaniza que compramos que es medio mentolada)
Palmitos (Jamón, palmitos, huevo duro y morrones)
Napolitana (Rodajas de tomate bien finitas y ajo)
Fugazzeta (La cebolla nos gusta cruda, cortada bien finita, la mezclo en un bowl con condimentos y aceite de oliva y va así directamente sobre la masa cruda sin tomate)
Tropical (Jamón, morrones, ananá y azúcar negra) (Es la que le gusta a mi hno, a mi no)
La que viene a continuación es otra de las variedades que nunca faltan en casa: 4 Quesos!
A esta le mandé 5 porque había en casa, reggianito, sardo, pategrás, muzzarella y cuartirolo. Se le puede poner cheddar, fontina, gruyere, roquefort etc. etc. etc.)
Esta es la clásica "jamón y morrones", a mi el jamón me gusta ponerlo abajo de la muzzarella para que se seque lo menos posible.
Ahora buena música, una buena birra (negra, en mi caso) o inclusive un buen malbec le va como piña.
Qué las disfruten!
Vamos por el postre peliculero, pochoclos acaramelados:
(Pochoclos= Pop Corn, Palomitas de Maíz, Pororó, Rosetas)
Ingredientes:
Maíz Pisingallo (A gusto)
Azúcar (A gusto)
2 cdas aceite
Van a necesitar:
Una olla con tapa
Cuchara de madera
Colocar el aceite en la olla y calentar
Colocar el maíz en la olla
Tapar. Pasado más o menos 1 minuto los pochoclos empiezan a abrirse, hacen bastante ruido porque golpean contra la tapa. En el momento que cesa el ruido sacudir la olla por si quedaron pochoclos sin explotar
En el momento en que definitivamente no se escuchan más, destapar: ya están listos los pochoclos. Ahora vamos por el caramelo.
Agregar el azúcar sin retirar del fuego y dejar un rato (sin revolver) hasta que el azúcar empiece a caramelizar
Con la cuchara de madera revolver energicamente
Una vez que los pochoclos empiezan a pegarse entre si y a la cuchara de madera, retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
Al enfriarse se va a formar un gran bloque de pochoclos
Con las manos separar los pochoclos.
A disfrutar!
Vamos a empezar por las Pizzas.
Ingredientes para la masa:
1 Kg de Harina de trigo (harina común, en mi caso uso 0000)
1 cda. colmada de sal (Cuando digo cda., me refiero a la cuchara de sopa)
1 cda. y 1/2 de azúcar
50 grs de levadura prensada
4 cdas de aceite (yo para la masa uso oliva, para amasarlas, girasol)
1 lt de agua (esto es aproximado, lo tienen que ir manejando)
Arranquemos: Desmenuzar la levadura en un bowl con agua tibia (1/2 litro aprox.)
Agregar el azúcar
Agregar 2 cdas. de harina
Revolver y dejar reposar en ambiente cálido. (Yo antes de arrancar a hacer todo, prendo el horno)
Después de más o menos 1/2 hora se forma una espuma, es el fermento.
Si se cualgan mucho, les va a pasar esto: (si, yo me colgué!)
Poner la harina en un bowl y agregar la sal
Con un bowl más chico hacer presión en el centro de la harina para formar un hueco contenedor.
Así quedará el hueco para llenar con el fermento
Volcar el fermento dentro
Así debe quedar. De a poco hay que incorporar el fermento con la harina dejando un poco de dicha harina en las paredes del bowl.
Agregar el aceite e ir agragando el resto del agua a medida que la vaya necesitando, eso lo manejan ustedes. (Gracias Pandita!)
Cuando está casi todo integrado (salvo un poco de harina del borde del bowl), volcar en la mesa
Comenzar a amasar
Cuando la masa esté completamente integrada con la harina...
Colocar aceite en la mesada y seguir amasando pero esta vez con aceite (no mucho, lo justo y necesario para que la masa no se pegue a la mesada)
Cuando vemos que la masa se torna elástica y homogénea, es el momento de leudar.
En esta foto agregué una guía para que vean el avance del leudado
Llegó el momento de cubrir la masa con un nylon, puede ser papel film, una bolsa del súper, o cualquier bolsa o nylon que tengan a mano, siempre y cuando esté limpia y libre de migas o pedacitos de algo.
Es importante que en el ambiente no haya golpes de frío, como ya comenté antes, en mi caso prendo el horno antes de reunir los ingredientes del paso 1. (Y cierro la puerta de la cocina)
Ahora es el momento de la salsa:
Ingredientes:
1 puré de tomates
Sal
Aceite
Azúcar
Condimentos (pimienta, orégano, ají molido o directamente condimento para pizza)
Unir todos los ingredientes. En esta foto más o menos pueden ver las proporciones que yo uso (si les gusta picante y con sabor intenso, manden fruta)
La masa ya está lista!
Aceitar las pizzeras y separar en bollos. La cantidad de pizzas que salen por kilo de harina es depende de el grosor de la masa que les guste, a mi me gustan bastante finitas, así que me salen 7 u 8.
Estirar el bollo sobre la pizzera con los dedos empezando por el centro y siguiendo con los bordes y cubrir con salsa.
NOTA: Si les gusta a la piedra con la masa bien seca, la pueden estirar con harina y palo de amasar, estirada con los dedos y aceite sale más humectada pero bien crocante.
Colocar en horno fuerte precalentado
Sacar de el horno cuando esta crocante (no se pasen, aún falta la parte de las variedades)
Siempre digo que los gustos son algo muy personal, yo, particularmente prefiero la muzzarella o en caso de que no consiga, uso queso cuartirolo de buena calidad.
El domingo que hice estas pizzas éramos 4, así que no daba para hacer muchas pizzas, pero cuando somos más hago más variedades, les cuento las que más comemos en casa:
Capresse (Muzzarella, tomate y albahaca)
Calabresa (Con una longaniza que compramos que es medio mentolada)
Palmitos (Jamón, palmitos, huevo duro y morrones)
Napolitana (Rodajas de tomate bien finitas y ajo)
Fugazzeta (La cebolla nos gusta cruda, cortada bien finita, la mezclo en un bowl con condimentos y aceite de oliva y va así directamente sobre la masa cruda sin tomate)
Tropical (Jamón, morrones, ananá y azúcar negra) (Es la que le gusta a mi hno, a mi no)
La que viene a continuación es otra de las variedades que nunca faltan en casa: 4 Quesos!
A esta le mandé 5 porque había en casa, reggianito, sardo, pategrás, muzzarella y cuartirolo. Se le puede poner cheddar, fontina, gruyere, roquefort etc. etc. etc.)
Esta es la clásica "jamón y morrones", a mi el jamón me gusta ponerlo abajo de la muzzarella para que se seque lo menos posible.
Ahora buena música, una buena birra (negra, en mi caso) o inclusive un buen malbec le va como piña.
Qué las disfruten!
Vamos por el postre peliculero, pochoclos acaramelados:
(Pochoclos= Pop Corn, Palomitas de Maíz, Pororó, Rosetas)
Ingredientes:
Maíz Pisingallo (A gusto)
Azúcar (A gusto)
2 cdas aceite
Van a necesitar:
Una olla con tapa
Cuchara de madera
Colocar el aceite en la olla y calentar
Colocar el maíz en la olla
Tapar. Pasado más o menos 1 minuto los pochoclos empiezan a abrirse, hacen bastante ruido porque golpean contra la tapa. En el momento que cesa el ruido sacudir la olla por si quedaron pochoclos sin explotar
En el momento en que definitivamente no se escuchan más, destapar: ya están listos los pochoclos. Ahora vamos por el caramelo.
Agregar el azúcar sin retirar del fuego y dejar un rato (sin revolver) hasta que el azúcar empiece a caramelizar
Con la cuchara de madera revolver energicamente
Una vez que los pochoclos empiezan a pegarse entre si y a la cuchara de madera, retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
Al enfriarse se va a formar un gran bloque de pochoclos
Con las manos separar los pochoclos.
A disfrutar!