Hola de nuevo!!!! les traigo ahora una receta que se me ocurrio para tratar de hacerle comer a mis hijas y a mi mujer higado, ya que a mi me encanta y se las di sin que sepan que relleno tenia, cuando vi que les encanto les conte y se querian morir, pero se comieron todo jajaja, rinde unas 8 porciones y esta bueno acompañarlo con un buen sauvignon blanc, en fin espero la hagan y comenten....chauchas!!!
Receta de Panzotis de Hígado y Ricota, con Salsa de Champiñones al Vino Blanco
#1° Ingredientes p/ pasta :
> Harina 0000 --- 500 gr.
>Huevos --------- 5 u.
>Sal--------------- pizca.
>Ac. Oliva------- 1 cucharada.
#2° Ingredientes p/relleno:
>Hígado vacuno (cortado en dados chicos) ----- 200 gr
>Ricota---------------- 300 gr.
>Queso Parmesano rallado------ 100 gr.
>Huevos--------------- 1 u.
>Cebolla (brunoise) -------------- 2 u.
> Pimiento (brunoise)------------- ½ u. mediano.
>Sal-------------------- c/n.
>Pimienta------------- c/n
>Ac. Oliva------------ pizca.
#3° Ingredientes p/salsa:
>Champiñones-------- 200 gr.
>Cebolla (brunoise)---- 1 u. grande.
>Vino Blanco (a elección)------ 1 copa generosa.
>Crema de leche-------- 500 gr.
>Sal----------------------- c/n.
>Pimienta---------------- c/n.
>Ceb. De Verdeo (finamente cortadas)------- 3 cucharadas.
>Nuez Moscada--------- pizca.
# Preparación:
#1°: Colocar la harina formando una corona en la mesada, en el centro introducir los huevos, la pizca de sal y comenzar a unir haciendo círculos con las puntas de los dedos desde adentro hacia fuera, a mitad de proceso, agregar el aceite, terminar de unir, hasta lograr una masa consistente y un tanto elástica. Llevar el bollo a la mesada nuevamente y comenzar a sobar, hasta conseguir una textura tierna y no pegajosa, (agregar mas harina en el amasado si fuese necesario), una vez lista dejar reposar en un bowl, tapada con film o repasador limpio.
#2°: En una sartén colocar el aceite de oliva, dejar que tome temperatura y agregar la cebolla y saltearla, echar una pizca de sal para transparentar, agregar el pimiento , una vez que veamos que esta el pimiento tierno, agregar los dados de higado y saltear, agregar un toque de vino blanco o de caldo de verduras si se quisiera y dejar cocinar.
Una vez lista esta preparación y atemperada a temperatura ambiente unir con la ricota, el queso rallado y el huevo, salpimentar nuevamente si hiciera falta y procesar todo.
#2°-A: Descansada la masa y hecho el relleno, proceder a pasar por la maquina o palote, formando lenguas de pasta no extremadamente finas, extenderlas en la mesada y con un corta pasta o copa de aproximadamente unos 5 a 6 cm. Cortar la pasta , aclaro que estos panzotis llevan dos capas de masa, la base donde va el relleno y la tapa, uniendo los bordes con las yemas de los dedos, queda una pasta rellena de forma circular. Colocar en una placa enharinada y dejar reposar.
#3°: En la misma sartén volver a poner un poco de oliva y rehogar la cebolla y los champiñones, una vez a medio cocer incorporar el vino blanco y reducir, hecho esto le agregamos la crema de leche, salpimentamos a gusto y le agregamos la nuez moscada una vez lista agregar la cebolla de verdeo cortada chiquita. Recordar que este paso se hace una vez arma la pasta rellena y dejada a orear, cuando estemos en plena cocción de la salsa echar la pasta en agua hirviendo con sal entrefina por unos 5 minutos aprox.
Autor. Loco
Complicación: Media
Aceptación: Muy Buena!!
Receta de Panzotis de Hígado y Ricota, con Salsa de Champiñones al Vino Blanco
#1° Ingredientes p/ pasta :
> Harina 0000 --- 500 gr.
>Huevos --------- 5 u.
>Sal--------------- pizca.
>Ac. Oliva------- 1 cucharada.
#2° Ingredientes p/relleno:
>Hígado vacuno (cortado en dados chicos) ----- 200 gr
>Ricota---------------- 300 gr.
>Queso Parmesano rallado------ 100 gr.
>Huevos--------------- 1 u.
>Cebolla (brunoise) -------------- 2 u.
> Pimiento (brunoise)------------- ½ u. mediano.
>Sal-------------------- c/n.
>Pimienta------------- c/n
>Ac. Oliva------------ pizca.
#3° Ingredientes p/salsa:
>Champiñones-------- 200 gr.
>Cebolla (brunoise)---- 1 u. grande.
>Vino Blanco (a elección)------ 1 copa generosa.
>Crema de leche-------- 500 gr.
>Sal----------------------- c/n.
>Pimienta---------------- c/n.
>Ceb. De Verdeo (finamente cortadas)------- 3 cucharadas.
>Nuez Moscada--------- pizca.
# Preparación:
#1°: Colocar la harina formando una corona en la mesada, en el centro introducir los huevos, la pizca de sal y comenzar a unir haciendo círculos con las puntas de los dedos desde adentro hacia fuera, a mitad de proceso, agregar el aceite, terminar de unir, hasta lograr una masa consistente y un tanto elástica. Llevar el bollo a la mesada nuevamente y comenzar a sobar, hasta conseguir una textura tierna y no pegajosa, (agregar mas harina en el amasado si fuese necesario), una vez lista dejar reposar en un bowl, tapada con film o repasador limpio.
#2°: En una sartén colocar el aceite de oliva, dejar que tome temperatura y agregar la cebolla y saltearla, echar una pizca de sal para transparentar, agregar el pimiento , una vez que veamos que esta el pimiento tierno, agregar los dados de higado y saltear, agregar un toque de vino blanco o de caldo de verduras si se quisiera y dejar cocinar.
Una vez lista esta preparación y atemperada a temperatura ambiente unir con la ricota, el queso rallado y el huevo, salpimentar nuevamente si hiciera falta y procesar todo.
#2°-A: Descansada la masa y hecho el relleno, proceder a pasar por la maquina o palote, formando lenguas de pasta no extremadamente finas, extenderlas en la mesada y con un corta pasta o copa de aproximadamente unos 5 a 6 cm. Cortar la pasta , aclaro que estos panzotis llevan dos capas de masa, la base donde va el relleno y la tapa, uniendo los bordes con las yemas de los dedos, queda una pasta rellena de forma circular. Colocar en una placa enharinada y dejar reposar.
#3°: En la misma sartén volver a poner un poco de oliva y rehogar la cebolla y los champiñones, una vez a medio cocer incorporar el vino blanco y reducir, hecho esto le agregamos la crema de leche, salpimentamos a gusto y le agregamos la nuez moscada una vez lista agregar la cebolla de verdeo cortada chiquita. Recordar que este paso se hace una vez arma la pasta rellena y dejada a orear, cuando estemos en plena cocción de la salsa echar la pasta en agua hirviendo con sal entrefina por unos 5 minutos aprox.
Autor. Loco
Complicación: Media
Aceptación: Muy Buena!!