Ingredientes:
2 kg de berenjenas
sal gruesa
vinagre de alcohol
sal, pimienta, orégano, ajo, ají molido, laurel, unas hojas de albahaca.
Aceite.
Preparación:
Pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo en tajadas de 5 mm aproximadamente y luego en tiras lo más finas posibles.
Acomodarlas por tandas en un colador y, entre capa y capa espolvorear con sal gruesa para que desprendan el sabor amargo.
Dejarlas así un buen rato y luego enjuagar con abundante agua.
Exprimirlas con las manos, acomodarlas prolijamente en un recipiente y cubrirlas con el vinagre. Dejar reposar en la heladera hasta el día siguiente. Retirarlas del vinagre y exprimirlas nuevamente a mano para retirar el exceso de vinagre. Acomodarlas entre dos maderas para prensarlas y colocarles un peso encima. Deben dejarse así hasta que se sequen; lo usual es de un día para el otro.
En el último paso se retiran de la prensa, se colocan en un recipiente donde podamos incorporarles todos los condimentos y el aceite, mezclando bien. Guardar en frascos. Duran varios días.
2 kg de berenjenas
sal gruesa
vinagre de alcohol
sal, pimienta, orégano, ajo, ají molido, laurel, unas hojas de albahaca.
Aceite.
Preparación:
Pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo en tajadas de 5 mm aproximadamente y luego en tiras lo más finas posibles.
Acomodarlas por tandas en un colador y, entre capa y capa espolvorear con sal gruesa para que desprendan el sabor amargo.
Dejarlas así un buen rato y luego enjuagar con abundante agua.
Exprimirlas con las manos, acomodarlas prolijamente en un recipiente y cubrirlas con el vinagre. Dejar reposar en la heladera hasta el día siguiente. Retirarlas del vinagre y exprimirlas nuevamente a mano para retirar el exceso de vinagre. Acomodarlas entre dos maderas para prensarlas y colocarles un peso encima. Deben dejarse así hasta que se sequen; lo usual es de un día para el otro.
En el último paso se retiran de la prensa, se colocan en un recipiente donde podamos incorporarles todos los condimentos y el aceite, mezclando bien. Guardar en frascos. Duran varios días.