Ingredientes: (para unas 20 albóndigas)
1 cebolla
1 puerro pequeño
1 zanahoria
2 berenjenas pequeñas
2 hojas grandes de lechuga
2 cucharadas de tomate natural triturado
2 rodajas de pan de molde
2 cucharadas de leche
2 huevos
Pan rallado
Perejil fresco, orégano y tomillo
Sal, pimienta y aceite de oliva
Otros:
Espaguetis, c/n
Salsa de tomate a gusto
Hoja de laurel
Agua y sal
Preparación:
Limpiamos y picamos las verduras.
En una sartén las rehogamos en aceite de oliva a fuego medio-bajo.
Salpimentamos cuando las verduras estén tiernas y añadimos el tomate triturado. Mezclamos bien y dejamos cocinar hasta que el tomate pierda el líquido. Retiramos del fuego y reservamos, dejándolo enfriar.
A parte, en un tupper o un bowl mojamos el pan de molde con la leche y los huevos batidos. Añadimos a continuación las especias, sal y pimienta. Trituramos todo con un tenedor y cuando tengamos una pasta añadimos las verduras. Mezclamos bien y vamos añadiendo pan rallado poco a poco hasta que nos quede una masa lo suficientemente densa como para poder trabajarla.
Hacemos las bolitas de albóndigas del tamaño deseado y lo freímos en abundante aceite de oliva muy caliente. Conforme las vamos sacando del aceite las pondremos sobre papel de cocina para que se absorba el aceite sobrante.
Una vez que tenemos las albóndigas preparadas, cocemos la pasta en abundante agua con sal y una hoja de laurel.
Preparamos una salsa de tomate a gusto. Cubrimos las albóndigas con la salsa y regamos los espaguetis con un chorrito de aceite de oliva en crudo y pimienta recién molida.
En una sartén las rehogamos en aceite de oliva a fuego medio-bajo.
Salpimentamos cuando las verduras estén tiernas y añadimos el tomate triturado. Mezclamos bien y dejamos cocinar hasta que el tomate pierda el líquido. Retiramos del fuego y reservamos, dejándolo enfriar.
A parte, en un tupper o un bowl mojamos el pan de molde con la leche y los huevos batidos. Añadimos a continuación las especias, sal y pimienta. Trituramos todo con un tenedor y cuando tengamos una pasta añadimos las verduras. Mezclamos bien y vamos añadiendo pan rallado poco a poco hasta que nos quede una masa lo suficientemente densa como para poder trabajarla.
Hacemos las bolitas de albóndigas del tamaño deseado y lo freímos en abundante aceite de oliva muy caliente. Conforme las vamos sacando del aceite las pondremos sobre papel de cocina para que se absorba el aceite sobrante.
Una vez que tenemos las albóndigas preparadas, cocemos la pasta en abundante agua con sal y una hoja de laurel.
Preparamos una salsa de tomate a gusto. Cubrimos las albóndigas con la salsa y regamos los espaguetis con un chorrito de aceite de oliva en crudo y pimienta recién molida.