Quesadillas de Pollo

Ingredientes: (4 o 5 personas) Para las tortillas: Harina de trigo 000 ó 0000: ..................................... 500 grs. Agua caliente: ....................................................... 250 cms. 3. Aceite neutro (girasol, maíz etc.) ............................. 4 cucharadas soperas. Polvo de hornear: ................................................... 1 cucharadita de café. Sal: ...................................................................... 1 cucharada sopera. Para el relleno: Pechugas de Pollo deshuesadas: .......................... 2. Cebolla: ................................................................ 1 grande. Pimiento morrón: ................................................... 1 Ajo: ...................................................................... 2 dientes medianos. Ciboulette: ............................................................. 1 atado. Queso Mozzarella: ................................................. 250 grs. Queso Crema (opcional) : ....................................... 1 cucharada por quesadilla. Especias utilizadas: Orégano, Pimienta negra, pimentón dulce, curry ahumado, salsa tabasco a gusto o ají molido. Preparación: Las Tortillas: Mezclamos la harina junto con el agua caliente, el aceite, la sal y la cucharadita de polvo de hornear. Amasamos con energía, hasta lograr una masa húmeda que no se pegue a las manos y resulte elástica. En caso de ser necesario corrigen con un poco de harina o agua según sea el caso. Dejamos descansar el bollo unos 15 - 20 minutos tapándolo con un repasador o con papel film. Lo ideal sería hacer unos pequeños bollos y pasarlos por una prensadora de tortillas llamada Comal, muy conocida y utilizada en México. Pero como aquí en Argentina no solemos disponer de ese implemento, lo que hago es ir sobando la masa en la fábrica de pastas, hasta dejarla bien finita. Comienzo pasando la masa por el punto 1 hasta llegar a pasarla por el punto 7 ( en la escala de 1 a 9). Este sería el grosor que debemos conseguir. Luego apoyo en la lámina de pasta, algún molde o plato que tenga el diámetro buscado y corto por el contorno utilizando rodillo pizzero. Una tortilla normal tiene aproximadamente unos 14 cmts. de diámetro. En este caso las corté mucho más grandes (unos 25 cmts), para después dividir la quesadilla en dos. Si no disponen del Comal ni de la fábrica de pastas, igualmente pueden realizar el procedimiento haciendo bollos pequeños y estirándolos con el palote entre dos láminas de papel film. Calentamos una sartén de teflón o cerámica y ponemos la tortilla sin agregado de ningún tipo de materia grasa. Unos 45 segundos después, empezarán a aparecer unos puntitos tostados. Es señal que ya podemos dar vuelta nuestra tortilla y terminar la cocción. La cantidad de tortillas obtenidas dependerá del diámetro elegido. Las que sobren, podremos guardarlas sin problemas en una bolsa que llevaremos al freezer. El Relleno: Cortamos las pechugas de pollo en tiritas finitas de unos 5 cms. de largo. Cortamos en Juliana la cebolla, el morrón y el ciboulette y picamos bien finito los dientes de ajo. Saltamos las tiritas de pollo con aceite de oliva extra virgen y antes de finalizar la cocción agregamos el ajo bien picado. Ahora salamos y condimentamos con orégano y reservamos. (también pueden agregar un poco de salsa de soja) En la misma sartén volvemos a agregar aceite y saltamos la cebolla y los pimientos, pero no demasiado para conservar su textura crujiente. Salpimentamos y condimentamos con dos cucharadas de té de Pimentón Dulce, una cucharada de té de Curry Ahumado y alguna salsa picante a gusto o ají molido. Finalmente agregamos el pollo que habíamos reservado y cuando está todo bien caliente, apagamos el fuego y agregamos el ciboullette. Armado del Plato: Calentamos la tortilla de ambos lados en la sartén bien caliente. Luego agregamos el relleno en la mitad de la tortilla. Agregamos un poco de queso mozzarella rallado o cortado en finos cubos y opcionalmente agregamos una cucharada de queso crema por arriba. Doblamos la tortilla por la mitad. Y tapamos. Luego de unos segundos tendremos una riquísima y crujiente quesadilla para comer. Cortamos al medio y servimos en un plato agregando en el centro el infaltable Guacamole