Paillard de filete de res con espinacas a la crema

El paillard es una palabra de origen francés que hace referencia a un corte de carne muy fino que se suele asar a la plancha. En el caso del filete, se hace con la misma punta que se utiliza para hacer el filé mignon. Porciones:2 Tiempo de cocción:15min Ingredientes 2 filé mignon (medallones de filete) 500 g de espinacas 2 cdas. de mantequilla 1 cda. de harina 1 ½ vaso de leche 1 cdta. de sal ½ cdta. de pimienta Preparación Toma los medallones de filete y ábrelos cortando a lo largo, de la misma forma en la que extenderías un cono. Verás que quedan extendidas como milanesas. Ponles sal y pimienta y llévalas a la plancha unos 2 o 3 min. por lado. Ten cuidado porque se pueden secar muy fácilmente. Mientras lava bien las espinacas, escúrrelas y tritúralas en la licuadora (puedes usar espinacas congeladas también). Ponlas en una sartén a fuego bajo con mantequilla y agrégales de a poco la leche, la harina, sal y pimienta hasta encontrar el punto justo (cremosas). Sirve el paillard (medallón abierto de filete) acompañada de las espinacas.