¿Que es el seitán?
(Según Wikipedia)
El seitán es gluten de trigo. Existen recetas con ligeras variaciones para elaborarlo, aunque todas ellas se basan en lavar una masa de harina de trigo con agua,para separar el gluten del almidon. Es procedente de China. Se le suele denominar "carne vegetal" puesto que su aspecto es similar una vez cocinado. Se puede preparar de muchos modos, frito, rebozado, en estofado, empanado, como base de albóndigas, etc. Es un buen sustituto de la carne animal por su elevado aporte de proteínas.
Preparación de la masa en sí.
(Con aportes varias páginas, ver al final)
Ingredientes para la preparación inicial:
- Harina (1Kg)
- Agua
Preparación:
Agarramos una olla grande, o bien los que tienen un bol, y metemos la harina.
Conviene no poner toda. Yo solo coloqué 3/4 de paquete.
Luego hacemos como un volcán y metemos el agua en el medio.
Revolvemos y luego cuando este más o menos chiclosa la mezcla... metemos las manos en la masa.
Ponemos esa preparación sobre la mesada, previamente colocar en la misma un poco de la harina que dejamos sin colocar.
Y a amasar
(Imagen descargada de la web)
Una vez que amasamos bien. Separamos en dos bolas la masa, para trabajar mejor.
Dejamos reposar en agua, o en un film más o menos 30 minutos. A mi me vino mejor la idea dejarla en agua.
Lavado:
Ahora viene la parte tediosa y la que más tiempo lleva.
Tenemos que lavar la masa para eliminar todo el almidón.
Para eso, vamos amasando dentro del agua. El agua se irá poniendo blanca (a causa del almidón).
La idea es seguir así hasta que el agua no se ponga más blanca. Créanme, lleva mucho tiempo 30 minutos, como mínimo.
Luego del lavado podemos ver que de esta masa:
Nos va a quedar esto:
Cocción
Ingredientes para la Cocción del Seitán:
- 1 Litro de Agua
- 1 Vaso de Salsa de Soja
- 3 o 4 Dientes de Ajo
- Una rama de jengibre
- Sal a gusto
- Pimienta (yo le tiré un par de granos directos)
- (También hay que poner "Un trocito de alga Kombu de unos diez centímetros de largo y diez de ancho." Pero no se que es, y no creo que se venda por tamaño...)
Preparación:
Fácil. Ponemos en una olla a fuego fuerte el agua, la salsa de soja, los 4 dientes de ajo sin picar (solo sacando lo del medio) y la rama de jengibre, que si quieren la pueden rallar o solo cortar en pedazos.
Una vez que la preparación anterior esté hirviendo, metemos la masa ya lavada en la olla y la dejamos por 45 minutos.
Por suerte y depende del prensado original, la masa se agranda un poco.
Retiramos la masa y quedaría algo así.
Ahora tenemos ya el seitán. Como decía wikipedia antes, esto sería la "materia prima" por lo que habría que volver a cocinar esto para que tenga mucho más sabor.
En mi caso, y como la idea principal era tratar de hacer el seitán en sí, recurrí a algo rápido y fácil.
Voy a ponerle de nombre a la receta: "Seitán a la Taringa!"
Seitán a la Taringa!
Ingredientes:
- Cebolla colorada o la común (Preferentemente colorada...)
- Morrón rojo (Un poco)
- Aceite de Oliva
- Sal
- Pimienta
- Ají molido (poco que pica)
- Nuestro Seitán
Aparte:
- Poroto de soja (Ya cocidos)
- Tomates de los chiquitos.
- Aceto Andino de frutos del bosque (Buenismo, marca San Giorgio)
Preparación del Seitán a la Taringa!
Primero en una olla o sartén a fuego fuerte, colocamos el aceite, la cebolla picada y el morrón cortado en cuadraditos (de 1,3 cm de lado...). Agregamos la sal, la pimienta, y el ají molido. Dejamos unos 5 minutos más o menos. Cuando hace mucho ruido, revolvemos.
Luego, colocamos el seitán cortado en rodajas. Tapamos y bajamos un poco el fuego. A la mitad.
Cada 5 minutos, abrimos la tapa y damos vuelta el seitán, como así también revolvemos la preparación.
En 15 o 20 minutos debería estar.
Por otro lado preparamos la ensalada de porotos de soja con los tomates, echamos un poco de aceite y aceto.
Retiramos del fuego, y preparamos. A lo Cheff:
Se puede colocar una plantita de Albahaca morada, solo para decorar. (Wena!)
A comer...
Yo dejé cocinando, mientras comía, la otra masa.
Luego la retiré del fuego, la corté y la puse en un plato con el jugo de la cocción para guardar en la heladera.
Tiempo estimado: Con la preparación de la masa y todo 2 horas.
Nivel de Cocina: Principiante. Es fácil, solo lleva paciencia.
Información de la preparación del seitán en:
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=102
http://www.haztevegetariano.com/page/975/como_hacer_seitan
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@FrOzEnDrAgOn10 comparte estas imágenes y su comentario:
FrOzEnDrAgOn10 dijo:
Mira como me quedo.
(Lo del centro es salsa inglesa)
Remojándolo en salsa inglesa
Ha valido la pena (Soy muy principiante en la cocina, me ha tomado 3 Horas) Esta muy bien para impresionar en una fiesta, pero de un kilo me quedo menos de la mitad xD
