Bondiola curada
Ingredientes:
- Sal entrefina o gruesa
- Sal de cura (opcional)
- Pimenton
- Pimienta molida gruesa
- Aceite de oliva
- Bondiola de cerdo (pueden pesar entre 1,5 o 2 kg)
- Red y papel microporoso (opcional) se puede reemplazar con papel manteca e hilo común
Estas se compran en locales todo suelto, de insumos de carniceria, etc. ahí compré casi todo lo que usé en la receta.
Sobre la sal de cura, si pueden conseguirla es un plus, tiene aditivos que ayudan a la conservación y mata el botulismo, segun lo que lei en internet, aunque yo hice ya 3 bondiolas anteriormente, solo con sal gruesa y no me pasó nada, esta es la primera que hago con sal de cura
Empezamos frotando la bondiola con la sal de cura
Ahora hacemos una cama de 1 o 2 cm de sal gruesa de en una fuente y tambien vamos frotando la bondiola con esa misma sal, algunos insisten en cubrirla enteramente con sal, en mi experiencia no es necesario y ademas es un desperdicio de sal, pero si quieren puede cubrirla entera
Otra bondiola mas para aprovechar, una vez hecho esto la guardan en la heladera por 3 días, algunos la guardan 3 días por kg o hasta 1 semana, otros dicen que con 1 día es suficiente, en mi caso las guardé 2 días porque no me gusta muy salada
Mientras están en la heladera, en una botella de vino blanco ponen 2 o 3 dientes de ajo y la guardan también
Ya al otro día van a ver como pierde liquido, lo sacan con una cuchara, refrotan un poco las bondiolas y las rotan
Sacan la bondiola de la heladera pasados los días y quitan el exceso de sal con el chorro de agua de la canilla, les pasan papel de cocina para secarla bien o la dejan reposar unas horas
Mientras se seca la bondiola, podemos ir mezclando la pimienta y el pimentón
(Los condimentos pueden variar, tranquilamente pueden ponerle solo sal y hacerlo bien al estilo del medioevo (?))
Y le agregamos el vino a la mezcla
Ahora una vez seca, la frotamos con un chorrito de aceite de oliva
Empezamos a frotarle los condimentos
Debería quedar algo así
La envolvemos en el papel microporoso
Le ponemos la malla tratando de darle una forma redonda
Las ponemos a secar en un lugar fresco (menos de 25ºC y sin luz del sol en lo posible) lavadero, garage o en la misma cocina, si los agarran días muy calurosos y húmedos la pueden poner en el fondo de la heladera, se hace igual pero va a tardar mas, en abril hice una con este método
En aproximadamente 30-45 días ya debería estar, en teoría debería perder entre el 20 y 30% del peso inicial, yo descolgué una que pesaba 1,8kg cuando estaba pesando 1,4kg
Si la arrancan a hacer ahora y no nos agarra el calor, a mediados de septiembre ya la estarían degustando