Buenas gente, bueno estos son secretos mios no los saque de ningun lado asi que les doy un 100% de seguridad de los que son espero que le sirva , y a cocinar!!!
Aceite de Oliva o de Maiz?
Tip : Depende la preparacion, para freir el aceite de maiz es mas recomendable ya que es mas barato, para hacer preparaciones rapidas como salteados o carnes vuelta y vuelta te recomiendo el de oliva es mas aromatico, para ensaladas el que te guste mas, el de oliva es mas fuerte.
Pata Muslo o Pechuga?
Tambien depende la preparacion , para hacerlo en una plancha simple con limon y pincelado con manteca , te recomiendo una pata muslo deshuesada tiene mas grasa intramuscular y queda mucho mas rica que la pechuga. La pechuga en este tipo de coccion tiene el problema que muchas veces queda seca por el tiempo en exeseso que se cocina, si hervis la pechuga en leche y luego le das un dorado final ganas mucho mas sabor que si la haces directo en la plancha, Recorda que esta carece de grasa.
Como hago una salsa de Vino tinto?
Cuantas veces vas a un resto, y te dicen lomo con reduccion de malbec puede ser, bueno te paso una receta simple para que te salga bien, pones vino tinto a reducir con un poco de azucar, que es reducir? , que se concentren los sabores del vino y se vaya evaporando el liquido esto hara que quede una salsa espesa otra forma es tmb con un poco de caldo de carne y harina, si tenes la salsa DEMI-GLACE sos dios!
Como calcular el tiempo de coccion de la carne?
Bueno vamos por pasos , por que es relativo este tema voy a tratar de decirlo lo mas simple posible, una cosa es un pedazo de carne DURO que requiere mucho tiempo de coccion y que generalmente se usa para guisos, como por ejemplo: la paleta,el osobuco,el garron (cortes de 3era categoria) y otra cosa es cortes de primera categoria es decir carnes tiernas que requieren de coccion solo en una plancha o sarten o quizas si son un poco mas gruesas como la de la foto requieran de terminacion de coccion en horno, para calcular, agarras tu pieza de primera categoria : lomo, ojo de bife, lo que sea, lo doras vuelta y vuelta y al horno a 180 200 grad. Y sino tenes ni idea cuando esta, si cortas la carne vas a hacer que pierda sus jugos asi que lo que tenes que hacer es ir tocando la carne la empujas para abajo si esta muy blanda quiere decir que esta cruda y si esta muy dura es decir que cuando apretas con el dedo no baja, quiere decir que esta muy cocida, esa es una buena medida para que empezes a calcular el tiempo de coccion, ya que los tiempos de coccion de las recetas en internet son muy variados y no recomendables
Como se hace un risotto?
Te la hago simple, Arroz CARNAROLI O ARBOREO si o si. Doras cebollita, agregas el arroz los doras un poco, tiras un chorro de vino blanco y vas tirando caldo de a poco revolviendo constantemente para que vaya largando almidon y logre la cremosidad que se espera, al final queso rallado manteca fria y te queda un risotto, bien cremoso
Tips : Coccion 18 minutos, a ese tiempo apagas el fuego y dejas reposar
Gralmente con 4 cucharones de caldo estas listo.
No tenes ni una luz de imaginacion para cocinar? Hace esto
Verduleria : Compras lo que quieras. Aji, Zanahoria,Cebolla,Berenjena,Zucchini y si queres pollo o carne, Cortas todo en tiras o en cuadrados, o pones en google wok de pollo y te ves una foto para ver como se corta, calentas al palo una olla, sarten,wok lo que tengas y vas tirando las verduras de las mas duras a las mas blandas junto con el pollo, cocinas hasta que el pollo este cocido y tenes un wok de pollo al toque, Acordate : Fuego bien fuerte que se dore bien todo, las variaciones las vas a ir viendo mas adelante
Tipos de Hongos
En el mercado nuestro tenes basicamente 4 tipos : Los champignones de paris, Los portobellos los Shitaques y los hongos secos, los 3 primeros son de un sabor parecidos, los dos segundos tiene mas sabor que el primero, y los hongos secos son mucho mas fuertes y los tenes que hidratar en agua durante 15 min aprox, fijate las preparaciones que podes hacer que son miles.
Dale Gusto a la Lechuga chota esa!!!!!
Es verdad, las hojas verdes en general (salvo al rúcula) no tienen gusto a nada. De ahí que hay un par de trucos gourmet para hacer una rica ensalada de hojas verdes tenga más onda: por ejemplo, a la lechuga le viene de diez unas hojas de cebolla de verdeo cortada, mientras que a la espinaca un diente de ajo picado le da vida. Sino, mandate una vinagreta con aceto, mostaza y oliva.
Aceite Caliente
Esto es muy simple, primero te paso un tip, para una fritura lo ideal es que haya mucho aceite de este modo salen frituras mas crocantes y menos aceitosas, dos secretos , primero aceite bien caliente 200º, como saber cuando esta caliente te digo : ponele que tenes unas milangas, agarras un poquito del pan rallado de las milanesas y lo tiras al aceite si hace burbujas esta lito para freir.
Coccion de Pastas
1) Los fideos los pones como en la foto de esa forma a partir que se vayan hablandando se van a ir cayendo sobre el agua, no los partas a la mitad
2) No uses aceite para q no se peguen, si metes mucha agua en la olla no se van a pegar, el aceite se impregna en la pasta y no queda bien
3) Agua abundante por lo menos 7-8 veces el peso de la pasta a cocinar: 1kg de pasta = 7-8 lt de agua. De esta manera, el agua vuelve a hervir mas rápidamente.
Si Fallas en el Puré dedicate a otra cosa...
Hervis papas bla bla las pisas un poco, y empieza la mision de darle gusto a la papa a mi lo que me gusta es, un buen cubo de manteca bien fria,sal,queso rallado,pimienta negra,nuez moscada, y un buen chorro de crema en vez de leche. revolves hasta que quede lisito y con la textura que vos queres y va a quedar riquisimo.
Otro Tip : El pure es muy flexible ya que la papa es bastante neutra esto quiere decir que lo podes saborizar de mil formas, le podes poner, perejil,ajo,hongos,pancetita,jamon, lo que a vos te guste.
SALSA CRIOLLA
Yo la hago asi y te queda bien, morron rojo,morron verde,un 1 tomate sin semillas,cebolla,1 ajo, todo en cubitos del tamaño que quieras o que te guste mas, los cortas todo lo pones en un bowl,sal,pimienta,aceite de maiz y si queres un chorro de oliva, vinagre de manzana o alchool y perejil picado y oregano. Lo dejas unas horas en la heladera para que el vinagre vaya hablandando las verduras y te queda riquisimo
Hacete un Omelette
Receta : 3 huevos,sal y pimienta. Como lo haces : batis los huevos un poco para que pierdan la liga salpimentas y aca viene el secretro. Calentas al palo una sarten al palo mal que salga humo, tiras un chorro minimo de aceite y lasrgas la mezcla, revolves bien bien y luego tiras todas la preparacion para adelante en inclinas la sarten es decir dejas el mango para arriba y ahi vas dejando cocer,para darlo vuelta lo ideal es ir golpeando el mango de la sarten y se da vuelta solo, sino agarras una espatula, doras bien y lo dejas babe.
Huevo Frito Perfecto
Bueno puse dos fotos para que veas la diferencia, entre un huevo perfecto en la foto de arriba y un huevo frito normal, Cual es la diferencia???, que el de arriba esta hecho a fuego bajo y el segundo todo abarrotado, para que te salga perfecto hacelo asi, que te va a salir increible, te digo, primero pones obivamente una sarten y cargas aceite la cantidad de aceite tiene que ser suficiente para que tape la clara del huevo pero no la llema, lo cocinas a fuego muy muy bajo, no dejas calentar el aceite como para hacer milanesas, a fuego bajito si ves que esta burbujeando el huevo lo sacas del fuego y siempre a fuego bajito y vas a ver que te va a quedar espectacular 10 veces mejor que hacerlo de la otra forma.
Bueno gente espero que les haya servido, si les gusta les tiro mas tips. Saludos a todos