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Patasca
La patasca (del quechua phatasqa, reventado o partido) es un caldo que se prepara en las zonas alto-andinas del Perú y Bolivia. El concentrado con las víceras de la res y la cabeza del carnero le dan un sabor peculiar a esta preparación de alto valor nutricional.
INGREDIENTES (08 porciones)
* 1/2 kl. mondongo cocido y picado
* 1/2 kl. carne de carnero
* 1/2 kl. carne de res
* 01 cebolla en brunoise
* 02 lt. agua
* 1/4 kl. maíz pelado
* 1/4 kl. trigo remojado y cocido
* 04 cdas. ají panca
* 01 cda. ajo molido
* 01 cdta. comino
* 1/2 cdta. pimienta
* 1/2 cdta. orégano
* sal y aceite
* perejil picado
PREPARACIÓN
Remojamos el maíz un día antes y cocinamos sin sal.
En una olla feimos la cebolla y el ajo en un poco de aceite. Agregamos el ají panca molido, comino, pimienta y orégano seco y restregado. Cuando el aderezo esté cocido agregamos el agua.
Cuando esté caliente agregamos la carne de carnero y de res en trozos, sazonamos con sal y cocinamos hasta que la carne esté tierna.
Incorporamos el mote, el trigo y el mondongo y cocinamos por 20 minutos.
Agregamos el perejil picado y servimos caliente.
Se puede usar la cabeza de carnero, charqui o carne seca.